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滑炒肉絲上漿實例主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。僦髁希贺i瘦肉300g。②配料：筍50g、蔥25g。③調(diào)料：精鹽3g、味精2g、料酒2g、芝麻油1g、濕淀粉30g、雞蛋清30g、清湯30g、食用油250g。（1）原料準(zhǔn)備①將蔥、筍切成約4cm長的細(xì)絲放入盤內(nèi)。②把豬瘦肉切成長約4.5cm，粗約0.3cm的細(xì)絲，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉抓勻。（2）加工準(zhǔn)備①鍋內(nèi)加食用油，燒至120℃時將肉絲下油鍋，滑散，倒入漏勺內(nèi)控凈油。②鍋內(nèi)留少許油，燒熱，加蔥絲略炒，再加入筍絲煸炒，加料酒、精鹽、味精、清湯，隨即將滑炒好的肉絲下鍋顛翻幾下，淋上芝麻油盛盤即成。成品特色：色澤潔白，質(zhì)地滑嫩，咸鮮適口。（3）制作工藝謝謝觀看

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