面粉廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

面粉廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面粉廠生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保面粉生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠面粉生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)及相關(guān)生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)衛(wèi)生計(jì)劃，組織實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作，并監(jiān)督各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生執(zhí)行情況。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等物資。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的員工必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等首飾進(jìn)入生產(chǎn)車間，工作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋呵逅疀_洗→用肥皂搓洗雙手及手腕→清水沖洗干凈→用消毒水浸泡雙手30秒→清水沖洗→烘干或擦干。員工在生產(chǎn)過(guò)程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏、咳嗽等。員工離開生產(chǎn)車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品脫下，放置在指定的地點(diǎn)，不得穿工作服、工作鞋等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范等，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體員工進(jìn)行生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每季度一次，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔面粉生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無(wú)積水、無(wú)雜物，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料粉刷，高度應(yīng)達(dá)到2米以上，墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)做成弧形，便于清潔，每周應(yīng)進(jìn)行一次墻壁清潔和消毒。生產(chǎn)車間天花板應(yīng)采用防霉、防塵、易清潔的材料吊頂，保持天花板清潔、無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每月應(yīng)進(jìn)行一次天花板清潔和消毒。生產(chǎn)車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等，保持門窗關(guān)閉良好，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間，每天應(yīng)對(duì)門窗進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)無(wú)積料、無(wú)雜物，設(shè)備的傳動(dòng)部件應(yīng)定期添加潤(rùn)滑油，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。生產(chǎn)設(shè)備的清潔程序?yàn)椋和C(jī)→切斷電源→清除設(shè)備表面的物料和灰塵→用濕布擦拭設(shè)備表面→用清潔劑清洗設(shè)備表面的油污→用清水沖洗干凈→用消毒水擦拭設(shè)備表面→晾干或烘干。生產(chǎn)工具如鏟子、勺子、篩子等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，放置在指定的工具架上，保持工具清潔、無(wú)異味，不得隨意放置在生產(chǎn)設(shè)備或工作臺(tái)上。用于計(jì)量的器具如磅秤、天平、量具等應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和清潔，確保計(jì)量準(zhǔn)確，表面清潔無(wú)污漬，使用后應(yīng)及時(shí)清理并妥善保管。3.通風(fēng)與照明生產(chǎn)車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持車間空氣流通，無(wú)異味，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。生產(chǎn)車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，照明亮度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，燈具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持燈罩無(wú)灰塵、燈泡無(wú)損壞，確保照明效果良好。4.廢棄物管理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物如麩皮、粉塵、不合格產(chǎn)品等應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于指定的廢棄物容器中，廢棄物容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廢棄物應(yīng)定期運(yùn)出車間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在車間內(nèi)焚燒廢棄物或隨意丟棄。對(duì)廢棄物的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等，記錄應(yīng)保存至少一年。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，采購(gòu)部門應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保原料質(zhì)量安全。原料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。原料應(yīng)分類存放于原料倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止原料受潮、霉變、蟲害等，原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)庫(kù)存原料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，確保原料質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，不得在操作臺(tái)上堆放雜物，生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理操作臺(tái)面，并用消毒水擦拭消毒。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵應(yīng)及時(shí)清理，可采用吸塵設(shè)備或濕式清掃等方式進(jìn)行清理，防止粉塵飛揚(yáng)和積聚，對(duì)粉塵排放應(yīng)進(jìn)行有效的控制，符合環(huán)保要求。在生產(chǎn)過(guò)程中如需添加添加劑、輔料等，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的用量和添加方法進(jìn)行添加，不得超量添加或違規(guī)添加，添加過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括添加劑的名稱、用量、添加時(shí)間、添加人等。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)部門應(yīng)對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保包裝材料質(zhì)量安全。包裝材料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得用于產(chǎn)品包裝。包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，包裝過(guò)程中應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染，如發(fā)現(xiàn)包裝材料有破損、污染等情況，不得用于產(chǎn)品包裝。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，包裝完成后應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，不得在包裝車間長(zhǎng)時(shí)間堆放。五、質(zhì)量控制與衛(wèi)生監(jiān)督1.質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。定期對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和知識(shí)。2.衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、通風(fēng)與照明、廢棄物管理等，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。生產(chǎn)部門應(yīng)配合質(zhì)量控制部門的衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)提出的整改意見應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)衛(wèi)生狀況符合要求。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況等，記錄應(yīng)保存至少一年。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔周期和清潔方法，清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。清潔計(jì)劃應(yīng)包括清潔區(qū)域、清潔對(duì)象、清潔頻率、清潔人員、清潔工具、清潔用品等內(nèi)容，確保清潔工作有序進(jìn)行。2.消毒管理生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求選擇合適的消毒劑，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)應(yīng)增加消毒次數(shù)。消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒人員、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方法等，記錄應(yīng)保存至少一年。3.清潔與消毒效果評(píng)估質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)清潔與消毒效果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估方法可采用感官檢查、微生物檢測(cè)等方式，對(duì)清潔與消毒效果不符合要求的區(qū)域應(yīng)重新進(jìn)行清潔和消毒。對(duì)清潔與消毒效果評(píng)估情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括評(píng)估時(shí)間、評(píng)估人員、評(píng)估方法、評(píng)估結(jié)果等，記錄應(yīng)保存至少一年。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施面粉廠應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)，對(duì)已進(jìn)入的蟲害與鼠害應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消滅。在生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板等，定期檢查和維護(hù)防蟲、防鼠設(shè)施，確保其有效性。定期對(duì)生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害與鼠害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如放置粘鼠板、鼠夾、鼠藥等滅鼠工具，噴灑殺蟲劑等滅蟲藥物。對(duì)蟲害與鼠害防治情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的蟲害與鼠害情況、采取的防治措施等，記錄