臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)管理制度

臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)的管理，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，滿足公司內(nèi)部或特定活動(dòng)的餐飲需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司因臨時(shí)性活動(dòng)、項(xiàng)目等組建的臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等所有相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足客戶需求，提升客戶滿意度。3.高效協(xié)作原則：團(tuán)隊(duì)成員之間密切配合，高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)工作。4.遵守法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范。二、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)臨時(shí)餐飲服務(wù)的需求，由用人部門提出招聘申請(qǐng)，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.人力資源部門負(fù)責(zé)通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、勞務(wù)市場(chǎng)等渠道進(jìn)行招聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、篩選，重點(diǎn)考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)意識(shí)等，確定錄用人員名單。（二）入職培訓(xùn)1.新員工入職后，由人力資源部門組織統(tǒng)一的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、規(guī)章制度、安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等。2.餐飲負(fù)責(zé)人對(duì)新員工進(jìn)行餐飲專業(yè)技能培訓(xùn)，如菜品制作、餐具擺放、服務(wù)流程等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。（三）考勤管理1.臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)按照公司規(guī)定的工作時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保餐飲服務(wù)不受影響。3.負(fù)責(zé)人應(yīng)做好考勤記錄，每月將考勤情況報(bào)人力資源部門備案。（四）績(jī)效考核1.建立績(jī)效考核制度，對(duì)臨時(shí)餐飲團(tuán)隊(duì)成員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。（五）離職管理1.員工離職應(yīng)提前[X]天向負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)。2.離職員工應(yīng)做好工作交接，歸還公司財(cái)物，結(jié)清相關(guān)費(fèi)用。3.人力資源部門負(fù)責(zé)對(duì)離職員工進(jìn)行離職面談，了解離職原因，收集意見建議。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源可追溯。3.嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無(wú)等不合格食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消毒效果。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐飲操作間、餐廳等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止蚊蠅滋生。3.加強(qiáng)對(duì)餐飲區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（六）食品安全檢查1.餐飲負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)存在的問題進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)落實(shí)整改措施。四、服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括著裝規(guī)范、語(yǔ)言規(guī)范、服務(wù)流程等。2.服務(wù)員應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為就餐人員提供服務(wù)，及時(shí)滿足就餐人員的需求。3.保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。（二）服務(wù)流程1.就餐人員進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)就座，并遞上菜單。2.根據(jù)就餐人員的需求，準(zhǔn)確記錄菜品及飲品訂單。3.及時(shí)上菜、上飲品，注意菜品的擺放和服務(wù)順序。4.就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注就餐人員的需求，及時(shí)提供服務(wù)。5.就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，送別就餐人員。（三）客戶投訴處理1.設(shè)立客戶投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時(shí)收集就餐人員的意見和建議。2.接到客戶投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.對(duì)投訴問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。五、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.根據(jù)臨時(shí)餐飲服務(wù)的需求，編制詳細(xì)的費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備租賃等費(fèi)用。2.預(yù)算經(jīng)審批后嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意超支。3.定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以調(diào)整。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.員工應(yīng)按照公司規(guī)定的報(bào)銷流程進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷，提供真實(shí)、合法、有效的票據(jù)。2.報(bào)銷費(fèi)用應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，不得虛報(bào)、冒領(lǐng)。3.財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷憑證進(jìn)行審核，審核通過后予以報(bào)銷。（三）成本控制1.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)的成本控制，降低餐飲成本。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人力浪費(fèi)。3.定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算分析，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。六、物資管理（一）物資采購(gòu)1.根據(jù)餐飲服務(wù)的需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.按照采購(gòu)流程選擇供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。3.采購(gòu)物資應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)不合格物資及時(shí)退換貨。（二）物資儲(chǔ)存1.設(shè)立物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)。2.物資應(yīng)妥善保管，防止損壞、丟失。3.定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。（三）物資使用1.物資使用應(yīng)遵循節(jié)約、高效的原則，嚴(yán)格按照規(guī)定的用途使用。2.建立物資領(lǐng)用制度，員工領(lǐng)用物資時(shí)應(yīng)填寫領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)批準(zhǔn)后領(lǐng)取。3.加強(qiáng)對(duì)物資使用過程的監(jiān)督，避免浪費(fèi)和濫用。（四）物資報(bào)廢1.對(duì)損壞、過期、無(wú)法使用的物資進(jìn)行清理，填寫物資報(bào)廢申請(qǐng)表。2.經(jīng)審批后對(duì)報(bào)廢物資進(jìn)行妥善處理，如變賣、銷毀等。3.做好物資報(bào)廢記錄，定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。七、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)餐飲服務(wù)的需要，制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的設(shè)備供應(yīng)商。2.采購(gòu)的設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求，具有良好的性能和可靠性。3.設(shè)備采購(gòu)應(yīng)簽訂合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備安裝調(diào)試1.設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)備使用與維護(hù)1.制定設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等，確保設(shè)備性能良好。3.建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修記錄等。（四）設(shè)備維修與更新1.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，填寫設(shè)備維修申請(qǐng)表。2.維