中式面點制作說課課件

中式面點制作說課課件20XX匯報人：XX有限公司目錄01中式面點概述02面點制作基礎(chǔ)03面點制作工藝04經(jīng)典中式面點實例05面點制作注意事項06面點創(chuàng)新與拓展中式面點概述第一章面點的定義與分類面點是利用面粉、米粉等谷物粉料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品總稱。面點的定義中式面點根據(jù)地域特色分為北方面點和南方面點，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅、油條等。按烹飪方法分類面點根據(jù)口味可分為甜味、咸味、酸辣等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類中式面點的歷史中式面點起源于漢代，歷經(jīng)千年演變，形成了豐富多樣的面點種類和制作技藝。面點的起源與發(fā)展從宮廷御膳到民間小吃，中式面點在不同歷史時期扮演著重要角色，反映了社會變遷。面點在歷史上的地位在傳統(tǒng)節(jié)慶如春節(jié)、中秋時，面點不僅是美食，更承載著祈福和團圓的文化意義。面點與節(jié)慶文化面點在中國文化中的地位春節(jié)期間的餃子、中秋月餅，面點在傳統(tǒng)節(jié)日中承載著祝福和團圓的文化意義。面點與節(jié)慶習(xí)俗面點在詩詞歌賦中常被提及，如蘇東坡的“東坡肉”面點，體現(xiàn)了面點與文學(xué)藝術(shù)的交融。面點與文學(xué)藝術(shù)不同地區(qū)的面點如北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面，反映了中國各地的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。面點與地域文化010203面點制作基礎(chǔ)第二章面團的種類與特性發(fā)酵面團通過酵母發(fā)酵，具有松軟、蓬松的特性，適合制作饅頭、包子等中式面點。發(fā)酵面團死面面團不經(jīng)過發(fā)酵，口感較為緊實，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團燙面面團是將面粉用熱水燙熟，具有一定的韌性和光澤，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團油酥面團通過加入油脂揉制而成，層次分明，常用于制作酥皮點心如千層餅、蛋撻等。油酥面團常用的面點原料小麥粉是中式面點的主要原料，不同筋度的面粉適用于制作不同類型的面點，如饅頭、面條。小麥粉01發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，用于面團發(fā)酵，使面點松軟可口，如制作包子、饅頭時常用。發(fā)酵劑02餡料是中式面點的靈魂，常見的有肉餡、豆沙、蔬菜等，根據(jù)口味和地域特色進行搭配。餡料03調(diào)味品如鹽、糖、醬油等，用于提升面點的風(fēng)味，不同面點對調(diào)味品的使用有特定要求。調(diào)味品04面點制作工具介紹搟面杖是制作面點不可或缺的工具，用于將面團搟平，保證面皮的均勻厚度。搟面杖的使用0102蒸籠是蒸制面點的關(guān)鍵工具，需確保清潔無油，以防止面點粘連或影響口感。蒸籠的準備03切面刀用于切割面團，掌握正確的握刀姿勢和切割力度，可使面點形狀規(guī)整美觀。切面刀的技巧面點制作工藝第三章和面技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進酵母活性。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面團達到光滑有彈性的狀態(tài)。揉面的力度和時間控制好面團的發(fā)酵溫度和濕度，保證面團發(fā)酵充分，避免過度或不足。面團發(fā)酵條件發(fā)酵與醒面根據(jù)面點種類選擇酵母或老面作為發(fā)酵劑，以確保面團發(fā)酵效果和風(fēng)味。選擇合適的發(fā)酵劑醒面讓面團松弛，有助于面點的塑形和口感，是制作中式面點不可或缺的步驟。醒面的重要性發(fā)酵溫度和時間直接影響面團的膨脹程度和口感，需精確控制以達到理想狀態(tài)。控制發(fā)酵溫度和時間包制與成型方法褶皺法01褶皺法是中式面點中常見的成型手法，如制作包子時，通過捏合面皮邊緣形成褶皺，增加美觀。搟制法02搟制法適用于制作餃子、春卷等面點，通過搟面杖將面團搟平，形成薄而均勻的面皮。捏合法03捏合法是將面團分割成小塊，通過手指捏合，形成各種形狀的面點，如湯圓、小籠包等。經(jīng)典中式面點實例第四章小籠包的制作流程將面粉、水和少量鹽混合揉成面團，發(fā)酵至適宜的軟硬程度，用于包裹餡料。01準備面團選用新鮮豬肉剁成肉糜，加入高湯、醬油、姜末等調(diào)味品，攪拌均勻制成餡料。02調(diào)制餡料將面團搟成薄皮，包入適量餡料，捏成小籠包特有的褶皺形狀，準備蒸制。03包制小籠包將包好的小籠包放入蒸籠，用大火蒸約8-10分鐘，直至面皮透明，餡料熟透。04蒸制過程蒸好的小籠包可配以香醋和姜絲作為蘸料，增加風(fēng)味，然后上桌供食。05調(diào)味與上桌餃子的包制技巧捏合餃子時，需用拇指和食指捏出均勻的褶皺，保證餃子在煮制過程中不易破皮。餡料需根據(jù)個人口味調(diào)配，加入適量的鹽、醬油、蔥姜等調(diào)味，確保餡料鮮美多汁。和面時需注意水溫與面粉比例，揉至面團光滑不粘手，保證餃子皮的口感。和面技巧餡料調(diào)制捏合手法湯圓的制作要點選用優(yōu)質(zhì)糯米粉，確保湯圓皮的口感既軟糯又不易破裂。選擇合適的糯米粉餡料需調(diào)制得細膩，甜度適中，可加入芝麻、花生等豐富口味。餡料的調(diào)制技巧包制湯圓時要確保餡料均勻包裹，皮薄餡大，形狀圓潤。湯圓的包制方法煮湯圓時火候要適中，水開后下鍋，用勺子輕輕推動防止粘鍋，煮至浮起即可。煮制湯圓的火候控制面點制作注意事項第五章食品安全與衛(wèi)生原料選擇與儲存選擇新鮮原料，并妥善儲存，避免交叉污染，確保面點制作的食品安全。個人衛(wèi)生習(xí)慣制作人員需保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，定期洗手，防止細菌傳播。廚房環(huán)境清潔保持廚房環(huán)境干凈整潔，定期消毒，確保面點制作過程中的衛(wèi)生條件達標。面點制作中的常見問題05面點保存方法面點制作完成后，正確的保存方法可以延長其新鮮度，避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。04餡料調(diào)配不當(dāng)餡料的口味和濕度對成品影響很大，調(diào)配時需注意比例和調(diào)味品的使用。03蒸煮時間控制蒸煮時間過長或過短都會影響面點的軟硬程度，精確掌握蒸煮時間是關(guān)鍵。02面點開裂面點在制作過程中若水分控制不當(dāng)或面團筋度不足，容易導(dǎo)致開裂，需注意面團的調(diào)制。01面團發(fā)酵問題面團發(fā)酵不足或過度都會影響面點的口感和結(jié)構(gòu)，需掌握正確的發(fā)酵時間和溫度。解決方案與技巧控制面團溫度在制作中式面點時，保持面團溫度適宜是關(guān)鍵，過熱會導(dǎo)致面團變軟，影響成品形態(tài)。0102精確計量食材中式面點制作中，精確的食材比例是保證口感和外觀的重要因素，如餃子皮的薄厚均勻。03掌握發(fā)酵程度發(fā)酵是面點制作中的重要環(huán)節(jié)，恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時間能確保面點松軟可口，避免過酸或不發(fā)酵。面點創(chuàng)新與拓展第六章結(jié)合現(xiàn)代口味的創(chuàng)新中式面點可融入意大利披薩、印度咖喱等元素，創(chuàng)造出新穎獨特的風(fēng)味。融合異國風(fēng)味借鑒西式甜點，如將傳統(tǒng)月餅改良為巧克力餡或水果餡，吸引年輕消費者。甜品式面點開發(fā)低糖、低脂、高纖維的面點，如全麥饅頭、蔬菜汁面條，滿足健康飲食需求。健康輕食面點面點的健康化趨勢隨著健康意識提升，低糖或無糖面點越來越受歡迎，如無糖月餅、低糖饅頭等。低糖或無糖面點使用豆類、堅果等植物性原料替代傳統(tǒng)面點中的動物性成分，如豆腐包、堅果餡餅等。植物性替代品全谷物面點富含纖維，有助于消化，例如全麥面包、燕麥饅頭等。全谷物面點在面點中添加如膳食纖維、益生菌等健康成分，以提升面點的營養(yǎng)價值。功能性添加物01020304面點在國際市場的發(fā)展隨著全球化，中式面點如餃子、春卷等與西式點心