西式烹飪工藝西餐設(shè)備和工具.ppt

1、西餐設(shè)備和工具,西餐設(shè)備和工具,第一節(jié) 西餐設(shè)備 第二節(jié) 西餐工具,第一節(jié) 西餐設(shè)備,一、西餐爐灶設(shè)備 二、西餐烘烤設(shè)備 三、西餐制冷、保溫設(shè)備 四、西餐加工設(shè)備,一、西餐爐灶設(shè)備,1、西菜灶 2、平扒灶 3、深油炸灶 4、蒸汽湯爐,電平扒爐,燃?xì)庵竺鏍t連柜座,a,5,一、西餐爐灶設(shè)備,1、西菜灶,a,6,一、西餐爐灶設(shè)備,2、平扒灶,半坑半平扒爐,a,7,一、西餐爐灶設(shè)備,3、深油炸灶,a,8,一、西餐爐灶設(shè)備,4、蒸汽湯爐（夾層鍋）,二、西餐烘烤設(shè)備,1、電烤箱（焗爐） 2、微波爐 3、明火烤爐（面火爐） 4、多功能蒸烤箱,a,10,二、西餐烘烤設(shè)備,4、多功能蒸烤箱,三、西餐制冷、保溫設(shè)

2、備,1、制冷設(shè)備 （1）冷藏設(shè)備 （2）制冰機 （3）冰激凌機,2、保溫設(shè)備 （1）熱湯池 （2）紅外線保溫?zé)?（3）保溫車,a,12,紅外線保溫?zé)?a,13,四、 西餐加工設(shè)備,1、粉碎機 2、切片機 3、攪拌機 4、醒發(fā)箱 5、和面機 6、搟面機,a,14,四、 西餐加工設(shè)備,1、粉碎機,a,15,四、 西餐加工設(shè)備,2、切片機,a,16,mandolin slicer 曼陀林切片機,a,17,Grater greit 擦碎器、刨子,a,18,Masher m 食物搗碎機,a,19,Can opener 開罐器,第二節(jié) 西餐工具,一、烹調(diào)鍋具 二、輔助用具 三、刀具 四、其他工具,a,21

3、,二、輔助用具,1、烤盤 2、各種濾網(wǎng) 3、鏟、勺、釬 4、攪板 5、各種模具,焗烤盤,a,22,二、輔助用具,2、各種濾網(wǎng),a,23,a,24,二、輔助用具,3、鏟、勺、釬,a,25,三、刀具,1、西餐刀（chefs knife） 2、屠刀(butcher knife) 3、出骨刀( boning knife) 4、去皮刀(paring knife) 5、沙拉刀 6、鋸齒刀 7、刮抹刀(spatula knife) 8、砍刀(cleaver) 9、牡蠣刀(oyster knife) 10、蛤蜊刀(clam knife),a,26,三、刀具,屠刀(butcher knife),刮抹刀(spat

4、ula knife),a,27,三、刀具,牡蠣刀(oyster knife),蛤蜊刀(clam knife),a,28,四、其他工具,嫩肉錘,Meat tenderizer tendraiz,a,29,碎蒜器,胡椒碾磨器,四、其他工具,a,30,四、其他工具,skewerskju 烤肉叉,a,31,四、其他工具,真空封口機,a,32,四、其他工具,a,33,五、砧板,a,34,紅色的用于切生肉Raw Meat，這里的生肉指的是紅肉，比如生牛肉和生豬肉。,a,35,黃色的用于生家禽類，比如雞肉、鴨肉、鵝肉。,a,36,藍(lán)色的用于魚和海鮮,a,37,綠色的用于蔬菜和水果,a,38,白色的用于面包、

5、蛋糕、甜點和奶酪等奶制品。熟食（如果沒有棕色板子的話）,a,39,棕色的則用于切熟肉 巧克力,a,40,Fish slice slais 魚鏟,a,41,Spatula sptjul (調(diào)和、涂抹用)抹刀,小鏟,a,42,Knife sharpener :pn 磨刀機,a,43,Peeler pi:l 削皮器,Apple corer k:r 去蘋果核器,a,44,Pestle pestl (搗研用的)杵,a,45,Bottle opener 開瓶器,a,46,Garlic press g:lik pres 碎蒜器,a,47,Serving spoon 服務(wù)勺,a,48,Colander kln

6、d 濾鍋,a,49,Wooden spoon 木勺,a,50,Slotted spoon sltid 漏勺,a,51,Ladle leidl 長柄勺,a,52,Wire wipe wai waip 攪拌器,a,53,Sieve siv 篩子,a,54,Frying pan,煎盤又稱法蘭盤，圓形、平底。,a,55,Non-stick 不粘鍋,grill pan 烤肉鍋,a,56,Wokwk 鐵鍋(帶把的中國炒菜鍋);鑊,a,57,Earthenware dish 陶瓷鍋,a,58,gratin dish grt焗烤盤,ovenproof vnpru:f 耐烤箱高溫的,a,59,ramekin rmkin (制小干酪蛋糕的)模子,a,60,Casserole dish ksrul 砂鍋,a,61,二、baking cakes,scales skeil 電子秤,a,62,Measuring jug 量杯,a,63,pie tin 派模,a,64,flan tin fln 果餡餅?zāi)＞?a,65,Pastry brush peistri 酥皮點心刷,a,66,Rolling pin ruli pin 搟面杖,a,67,Piping bag paipi 裱花袋