員工衛(wèi)生培訓(xùn)

1、員工衛(wèi)生培訓(xùn)第一章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求1.1健康檢查1、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查；新員工上崗前必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2、有或攜帶傳染病的、有傳染性傷口、療瘡的及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。 3、員工在工作期間感冒、發(fā)燒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間生產(chǎn)班長或廠長報告，并根據(jù)負責(zé)任人的指示行事。生病人員應(yīng)即刻到醫(yī)院就診。4、 生產(chǎn)員工手部受傷時要馬上報告生產(chǎn)班長或廠長，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否能繼續(xù)參加工作。1.2個人衛(wèi)生 1、注意圣體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪手指甲、勤換衣服等，做到個人儀表美

2、。 2、不要把個人物品帶進車間。工作時不能佩戴手表、項鏈、飾針、手機、鑰匙串及其它裝飾品，不得化妝。 3、上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或其它有礙食品衛(wèi)的活動。4、在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。5、不得穿工作服、鞋套外出車間、入廁等。 6、入廁嚴格按照規(guī)定程序進行：在更衣室內(nèi)換下工作服、鞋套衛(wèi)生間門口換入廁拖鞋入廁洗手消毒穿工作服。1.3工作服管理1、進車間要穿著干凈的工作服。 2、更衣室內(nèi)工作服和便服要分開放置；臟的工作服和干凈工作服喲分開放置。3、臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進行消毒。（臭氧消毒）1.4

3、穿工作服順序帶好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)（蓋住耳朵），確認頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換鞋套戴圍裙、袖套1.5鏡子面前請檢查1、頭發(fā)是否外露？ 2、手指甲是否已剪短？（指甲白邊2mm）3、首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、項鏈、胸針、耳釘?shù)龋?4、是否攜帶打火機？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機、圓珠筆、鑰匙、書釘、曲別針等）1.6洗手消毒從事操作期間應(yīng)勤洗手（至少每小時一次），員工遇以下情況時必須洗手：1、 開始工作前；2、 上廁所后、處理被污染的原材料后；3、 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動。4、 洗手的要求：洗手采用七步法（如圖例）:流水浸潤雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心對掌心搓擦；

4、手指交錯掌心對手背搓擦； 手指交錯掌心對掌心搓擦；兩手互握互搓指背；拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦； 指尖在掌心中搓擦；搓揉手腕手臂。 5、消毒要求： 方法一、清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，再用清水沖洗、烘干機烘干。 方法二、清洗后的雙手用烘干機烘干，再用75%的酒精噴淋消毒注：手消毒后，如有污染，必須重復(fù)以上洗手消毒程序。 6、風(fēng)淋間：員工在進入車間前要將工作服上的毛發(fā)、灰塵除掉。1.7潔凈區(qū)人員著裝和衛(wèi)生要求a. 生產(chǎn)人員進入潔凈區(qū)必須穿上特制連體服，戴工作帽，穿專用的鞋或穿上鞋套。連體服不得穿出潔凈區(qū)。 b. 辦公室人員和外來人員（包括參觀人員和施工人員）進入潔凈區(qū)時，必須穿上干凈的

5、白大褂，戴一次性頭套，穿鞋套。白大褂不得穿出潔凈區(qū)。c. 所有人員不得由低潔凈區(qū)或污染區(qū)直接進入高潔凈區(qū)。d. 生產(chǎn)部對潔凈區(qū)內(nèi)的所有人員著裝和衛(wèi)生進行監(jiān)督和管理。1.8外包裝區(qū)人員著裝和衛(wèi)生要求a. 生產(chǎn)人員進入車間時必須穿干凈的工作服，戴公司的工作帽。b. 辦公室人員進入外包裝區(qū)時必須戴干凈的工作帽。c. 外來人員（包括參觀人員和施工人員）進入外包裝區(qū)時必須戴一次性頭套。d. 生產(chǎn)部對外包裝區(qū)生產(chǎn)人員的著裝和衛(wèi)生進行監(jiān)督和管理。第二章 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求：2.1潔凈區(qū)a. 潔凈區(qū)車間進行空氣過濾、除塵；門安裝風(fēng)幕防蟲。b. 生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐

6、腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。c. 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。d. 在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應(yīng)達到80以上e. 加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物，設(shè)備表面干燥后方可接觸產(chǎn)品f. 同一生

7、產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。g. 生產(chǎn)車間地面每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁，必要時進行消毒。長期開啟紫外蠅燈防昆蟲。原料成品庫定期清潔衛(wèi)生。h. 生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)及時清理和清除。i. 施工完畢后必須按要求對現(xiàn)場進行清潔消毒。j. 車間內(nèi)的更衣室、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進行清洗及消毒，保持其清潔。第三章 原料、輔料的衛(wèi)生要求：3.1原輔料控制標準 A.原輔料供應(yīng)商評審必須呈交食品衛(wèi)生許可證和填報QA調(diào)查表等，綜合全面審核合格。調(diào)查表：a.

8、質(zhì)量保證 質(zhì)量調(diào)查表b.質(zhì)量保證 分析證明c.質(zhì)量保證 通用證明（輔料）d.產(chǎn)品標準 B.進入本公司的所有原輔材料需按作業(yè)程序書中進貨檢驗程序進行檢驗,按理化和微生物檢驗合格后才辦理入庫。 C.原輔料的包裝均采用復(fù)合無毒塑料制品，無臭無毒。3.2原輔料專庫貯存 A.儲存溫度的控制，保證原料的質(zhì)量。在庫房內(nèi)設(shè)原料，輔料，半成品，成品架。原料、輔料、半成品、成品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分。應(yīng)分類存放在架上.并設(shè)有防鼠，防蟲,防蠅,防霉，防盜，防破壞的相關(guān)措施，確保食品及原料在存儲期間安全衛(wèi)生。 B. 生產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗合格才能使用；凡有規(guī)定貯存期限的原物料，過期不得使用。 C.

9、 生產(chǎn)所需要的配料應(yīng)在生產(chǎn)前運進生產(chǎn)現(xiàn)場的配料庫中，避免污染。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分別暫存在不會受到污染的區(qū)域。第四章 生產(chǎn)、加工過程衛(wèi)生的要求4.1工藝設(shè)計要求生產(chǎn)過程保持物料在密閉管道中運轉(zhuǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)從大桶投料后,避免接觸空氣、人手和外界污染。在不銹鋼管道中運轉(zhuǎn)，確保食品質(zhì)量衛(wèi)生。4.2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理 a. 員工應(yīng)重視對作業(yè)設(shè)備，隨時保持清潔衛(wèi)生，無塵土、無油漬、無霉斑、無銹斑，擺放整齊，規(guī)范使用。b. 直接接觸原料，半成品或產(chǎn)品配料的員工和實驗人員必須戴衛(wèi)生手套。手套必須是橡膠或塑料材料的容易清洗和消毒，接觸原料和包裝材料前必須經(jīng)消毒。衛(wèi)生手套從行政部門領(lǐng)。c. 在工廠內(nèi)食品

10、配料容器不能用作廢物容器，要使用指定的廢物容器；并要做好標識。d. 產(chǎn)品的包裝材料，不能用于除相應(yīng)成品外的其它任何物品，也不能用于存放原料。e. 未經(jīng)許可，外來人員不得進入潔凈區(qū)；如外來人員確需進入潔凈區(qū)必須得到生產(chǎn)經(jīng)理的批準并有相關(guān)人員帶領(lǐng)，按照要求穿戴。f. 每批產(chǎn)品能全面和系統(tǒng)的分工序檢測控制和記錄。g. 物料按規(guī)定位置存放。h. 廢棄物設(shè)有專用容器并及時處理。其容器和運輸工具及時消毒。i. 車間做到空氣經(jīng)過“過濾”和恒溫、正壓。風(fēng)幕控制所有易開啟動門窗。j. 所有工廠設(shè)備和器皿必須是經(jīng)過設(shè)計和精加工的，并且材料和做工一定要易清洗、易維修、無污染。k. 所有設(shè)施要遵循設(shè)計、建筑和設(shè)備設(shè)置

11、的要求。l. 生產(chǎn)車間設(shè)立必要的熒光滅蟲燈，既要安在適當靠近設(shè)備的門窗位置滅蟲，又要注意離開設(shè)備，避免破碎飛濺危害。滅蟲燈要定期清理死飛蟲并作記錄。第四章 包裝、搬運、貯存、運輸衛(wèi)生的要求4.1包裝、搬運、貯存要求 1、食品全部殺菌后，密封包裝。在無菌條件下，使用衛(wèi)生、安全包裝物進行。 2、所有成品包裝上,要印上產(chǎn)品標簽和條形碼、生產(chǎn)日期和（或）保質(zhì)期。外包裝紙箱上印的字必須清晰可見。產(chǎn)品的生產(chǎn)日期主要是為了進行追溯。員工有責(zé)任對日期的打印質(zhì)量進行監(jiān)督，不能放過或發(fā)出沒有打印或錯打日期的成品，對于一切難讀、不正確的打印要馬上報告給主管和QC，排除不合格品。 3、成品包裝必須按作業(yè)規(guī)定吹干噴碼，

12、注意日期不要混亂4.2 貯 存 1、成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，堆放不能過高， 防止擠壓等損傷，以先進先出為原則。 2、 產(chǎn)品必須在干凈無污染的環(huán)境存放，確保常溫狀態(tài)，防雨、防曝曬。 3、產(chǎn)品不能和原材料混合存放，產(chǎn)品應(yīng)分類存放，頂層用板紙蓋好，防止塵土污染。 4、產(chǎn)品的貯存碼放，需離墻30cm以上，避免卡板的碼放一個緊接一個，這是為了使空氣流通和避免難免接觸造成產(chǎn)品損壞及易于檢查和清潔。4.3 搬 運 1、原料進廠和產(chǎn)品出廠均得經(jīng)QC檢查合格方可運作。 2、過期、變質(zhì)的產(chǎn)品不能進入車間，防止交叉污染。專人跟隨裝運，妥善處理。 3、所有庫房和配貨裝車現(xiàn)場必須始終保持整潔衛(wèi)生，避免

13、不良的環(huán)境對產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響。 4、在搬運產(chǎn)品時要小心和注意安全，避免造成產(chǎn)品包裝損壞和人員傷害。 5、員工不能坐臥在任何原材物料、包裝材料或產(chǎn)品上。4.4 運輸衛(wèi)生要求a. 產(chǎn)品放行人員對車輛進行詳細檢查，確認衛(wèi)生條件合格方能進行發(fā)貨裝運。b. 任何一個裝運發(fā)出車輛的檢查均要記錄清楚，包括日期、時間、車輛牌號、裝運產(chǎn)品、收貨人、記錄人，以備檢查核對。第五章 有毒有害物品的控制5.1化學(xué)試劑的管理a. 化學(xué)試劑執(zhí)行專人專區(qū)存放和使用管理規(guī)定。b. 凡在試驗過程中需要使用到有毒有害化學(xué)試劑或在試驗過程中經(jīng)反應(yīng)出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)的測試項目，均不得在公司內(nèi)進行。如該項檢測為國家要求或因某種原因確需檢測

14、的，可送交相關(guān)政府部門進行檢測。5.2 消毒/清潔劑的管理嚴格控制廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油等，嚴格執(zhí)行專人專區(qū)存放和使用管理規(guī)定，避免造成對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。實施HACCP控制，對原料的轉(zhuǎn)基因，過敏原和化學(xué)、生物、物理有害物質(zhì)進行合同控制和檢測。對生產(chǎn)過程關(guān)鍵性控制點控制。5.3 蟲/鼠害及其它有害物的管理 a.消除引誘物 1、所有垃圾必須遠離廠房專門區(qū)域存放，并由專人負責(zé)清理。 2、所有蟲害棲息地必須清除。 3、保持廠內(nèi)地板干凈清潔無積水。廢物廢品鏟車搬運時，應(yīng)擺整齊不歪倒，預(yù)防 及其他灑在地上。 4、任何個人或部門不得將食品之類東

15、西帶進生產(chǎn)區(qū)域。 b.物理隔離1、所有通向廠房之外開口門，必須安上可靠的自動關(guān)閉門，或拉閘卷閘門。2、門上必須安裝風(fēng)簾，以防昆蟲進入。3、所有窗戶不能用來通風(fēng)，確實要開的，必須安上孔徑2規(guī)格固定紗窗。而且紗窗完好關(guān)閉。4、墻壁、板孔、地縫線上可能讓昆蟲棲息的縫和孔坑，必須用密封劑填平。 c.控制及捕殺1、 所有儲存地點，物件必須與墻壁距離30m，以便進行各種檢查和蟲害控制，包括大跨度中間立柱、周邊的空間，以便于進出。2、 潔凈區(qū)空氣應(yīng)保持正壓，開門時防止昆蟲進入車間。3、 廠房門側(cè)、過道或車間周邊，都必須安裝螢光殺蟲燈，以便殺滅偶爾進入工廠內(nèi)昆蟲，并每天檢查清理、記錄。4、 進廠原材料包裝的木箱、木拍、紙箱，必須嚴格控制檢查是否存在蟲害、嚙齒動物等。5、 局部發(fā)現(xiàn)飛蟲立即采取撲殺措施，可在沒有暴露食品和風(fēng)向不對著食品、原料情況下，使用政府管理部門批準的霧化殺蟲劑噴霧撲殺，范圍不超過2。撲殺之后，對食品容器、設(shè)備表面和地面進行水清洗。霧化殺蟲劑要專門放在衛(wèi)生清潔用具室，不得隨便亂放。 d.設(shè)備捕鼠器 布放廠內(nèi)恒溫庫和產(chǎn)成品庫周邊靠墻地方。 每天進行檢查清理和記錄。螢光燈：利用這一裝置24小時對飛蟲引誘撲殺。 特別需要地方。 每天進行清理和記錄。風(fēng)門簾 廠房對外開口門外上方，安裝和開口門寬大小的風(fēng)簾。高速風(fēng)幕氣流向下