運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱

1、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱一、概念題1、 營養(yǎng)素： 是指食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠用來維持生命活動的物質(zhì)。2、血糖指數(shù)（GI）：是指含糖食物攝入后與參照食物（一般是葡萄糖）攝入后血糖濃度變化程度的相對能力。3、膳食纖維：是存在于食物中不被人體內(nèi)淀粉酶水解的植物碳水化合物。4、膳食平衡：是指由多種食物構(gòu)成，能提供足夠的熱能和營養(yǎng)素，并且保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以利于吸收和利用，達(dá)到滿足人體需要的動態(tài)過程中的最佳狀態(tài)。5、合理營養(yǎng)：是指運(yùn)動者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動機(jī)體所需要的能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。6、食物性味：是指中醫(yī)理論中認(rèn)為的食物“四氣”、“五味”，不同

2、的食物有不同的性與味，性味不同，其功效亦不同。7、抗氧化食物：是指食物中含有自由基清除效用或/和清除過氧化物效用的食物。8、功能性食品：除了具有適宜的營養(yǎng)作用外，能對人的一種或幾種靶功能有好的效果，還能改善健康狀態(tài)和/或降低疾病的危險性的食品。又稱為保健食品。9、運(yùn)動飲料：飲料中的營養(yǎng)素組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點(diǎn)的特殊營養(yǎng)需要的飲料。10、藥 膳：是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將可食性中藥和普通食物原料共同烹飪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。11、食物相克：是指食物中的營養(yǎng)成分之間相互作用，使得某種營養(yǎng)成分丟失甚至可能產(chǎn)生毒素的作用。12、食品安全：指食品無毒、

3、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。二、簡答題1、簡述運(yùn)動為什么要增加補(bǔ)充維生素？要注意哪兩個事項(xiàng)？答題要點(diǎn)1、增加補(bǔ)充原因如下：（1）維生素是能量代謝的輔助因子。（2）運(yùn)動會造成胃腸對維生素的吸收功能降低。（3）運(yùn)動使能量代謝率提高，導(dǎo)致體內(nèi)維生素的周轉(zhuǎn)率提高。（4）大量排汗導(dǎo)致維生素排出量增大。2、注意事項(xiàng)：一是出現(xiàn)缺乏癥時要及時補(bǔ)充；二是運(yùn)動量大時要適量增加補(bǔ)充維生素，但要遵循適量補(bǔ)充原則，重點(diǎn)放在補(bǔ)VC和VB族上，一般脂溶性無需專補(bǔ)。2、怎樣的膳食安排才算健身運(yùn)動中的合理營養(yǎng)？答題要點(diǎn)健身者一日三餐所吃食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動機(jī)

4、體所需要的能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無機(jī)鹽、維生素和水分；也就是說，每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。3、簡述什么是酸性與堿性食品？常見的食物中哪些是酸性食物？哪些是堿性食物？答題要點(diǎn)酸性食物與堿性食物，并不是指味道酸或堿的食物，而是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢的食物；也就是說，某種食物經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢，屬堿性食物；而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢的食物則屬酸性食物。常見的酸性食物主要有：肉、魚、蛋、酒、花生等食品。常見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、海帶

5、、茶葉等食品。4、簡述健身運(yùn)動的膳食基本原則？答題要點(diǎn)基本原則如下：1、食物的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)滿足健身運(yùn)動的需要。2、食物應(yīng)當(dāng)是營養(yǎng)平衡和多樣化，注意對纖維素、礦物質(zhì)和水的補(bǔ)充。3、一日三餐食物能量的分配應(yīng)根據(jù)健身運(yùn)動鍛煉的量和強(qiáng)度安排。4、運(yùn)動健身的進(jìn)食時間應(yīng)考慮消化機(jī)能和健身者的飲食習(xí)慣。5、簡述中國居民的膳食指南？答題要點(diǎn)中國居民的膳食指南如下：食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配；吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；三餐分配要合理、零食要適當(dāng)；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物；飲酒應(yīng)限量，合理選擇飲料。

6、6、簡述兒童少年的膳食指南？答題要點(diǎn)兒童少年的膳食指南如下：三餐定時定量、保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；吃富含鐵和維生素C的食物；每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動；不吸煙、不飲酒；控制零食；多喝牛奶，少喝飲料。7、怎樣的減肥策略才是科學(xué)合理？答題要點(diǎn)科學(xué)的減肥策略是改善膳食，增加運(yùn)動，改進(jìn)生活習(xí)慣和觀念；要求在減肥期間注意三餐合理科學(xué)，要細(xì)嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食；堅(jiān)持每天進(jìn)行較長時間的有氧運(yùn)動，是為了健康而不是一味地減去體重。8、簡述食物中毒有哪些主要的特征？答題要點(diǎn)有如下主要的特征1、患者大多在較短而又相近的時間內(nèi)出現(xiàn)，發(fā)病急驟，常呈暴發(fā)型。2、所有患者都有類似急性胃腸炎癥狀的表現(xiàn)。3、發(fā)病

7、的范圍局限在一定人群，所有患者在相近的時間內(nèi)吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發(fā)病立即停止。4、發(fā)病率高，不具有傳染性。9、簡述高脂血癥在飲食控制方面應(yīng)注意哪些問題？答題要點(diǎn)在飲食控制方面應(yīng)注意：限制高脂肪食品；以清淡為主，少吃煎炸食品；限制甜食，少吃蔗糖；加強(qiáng)身體鍛煉；戒煙、少飲酒。10、簡述減肥在營養(yǎng)膳食方面有哪些的誤區(qū)？答題要點(diǎn)主要有以下誤區(qū)：多吃水果能減少脂肪；吃單一食物來減少脂肪；不運(yùn)動僅靠飲食來減少脂肪；只看體重，而忽略了體內(nèi)脂肪含量是否減少；短期內(nèi)就想把體重迅速減下來。11、簡述運(yùn)動飲料的基本特點(diǎn)及分類？答題要點(diǎn)1、基本特點(diǎn)：一定的含糖量；適量的電解質(zhì)；低滲透壓；無碳酸氣

8、。2、分 類：分普通性運(yùn)動飲料和功能性運(yùn)動飲料兩大類。其中普通性運(yùn)動飲料又分為大眾運(yùn)動飲料，健身運(yùn)動飲料和專業(yè)運(yùn)動飲料三類。12、簡述食物中毒分為哪幾大類？答題要點(diǎn)主要分為以下4類1、細(xì)菌性食物中毒：指食用被細(xì)菌污染的食品而引起的中毒。2、有毒動植物中毒：指食用有毒物質(zhì)而引起的中毒。3、化學(xué)性食物中毒：指食用被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起的中毒。4、真菌性食物中毒：指食用霉變食品而引起的中毒。三、論述題1、闡述減輕和控制體重的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑主要有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和服用量。答題要點(diǎn)減輕和控制體重的特殊運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)劑主要有：丙酮酸，左旋肉堿和膳食纖維。1、丙酮酸（服用時加入二羥丙酮效

9、果更佳） （1）生物功能：改變機(jī)體的代謝速率和身體成分，促進(jìn)脂肪酸的氧化速率；長期服用丙酮酸有利于有氧代謝能力的提高；對改善心血管機(jī)能具有一定的作用。（2）服用量：丙酮酸25 g/d 二羥丙酮75 g/d ，結(jié)合高糖膳食效果會更好。2、左旋肉堿（又稱L肉堿 ） （1）生物功能：促進(jìn)長鏈脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化，有利于節(jié)省肌糖原；促進(jìn)丙酮酸脫氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，減少乳酸的堆積；促進(jìn)支鏈氨基酸的氧化利用，維持運(yùn)動時的能量平衡；促進(jìn)乳酸和氨的消除，有利于機(jī)體疲勞的恢復(fù)。（2）服用量：26 g/d，分兩次服食。3、膳食纖維 （1）生物功能：防治便秘；促進(jìn)減肥；預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌；降低血脂、預(yù)

10、防冠心??；降低血糖；預(yù)防婦女乳腺癌；防治痔瘡；防治膽結(jié)石。 （2）服用量：2530 g/d 。2、闡述糖、脂肪和蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能。答題要點(diǎn)1、糖類的主要生物學(xué)功能有：供給能量：1g16.7KJ(4kcal)；構(gòu)成機(jī)體成分和一些重要生理物質(zhì)（核糖核酸）；節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)；抗生酮作用；糖原有保肝解毒作用。2、脂類的主要生物學(xué)功能有：供給能量：1g37.6KJ(9kcal)；構(gòu)成生物膜和一些重要生理物質(zhì)；維持體溫和保護(hù)臟器；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；節(jié)省蛋白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的主要生物學(xué)功能有：維持細(xì)胞組織的生長、更新和修補(bǔ)；合成酶、激素和其他化合物；合成抗體；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；遺傳信息的控制；運(yùn)輸

11、功能；保持體液和電解質(zhì)平衡；維持體內(nèi)酸堿平衡；提供能量：1g16.79KJ(4.0kcal)。3、闡述運(yùn)動補(bǔ)水如何才科學(xué)合理。答題要點(diǎn)1、補(bǔ)水原則：預(yù)防性補(bǔ)充和少量多次是補(bǔ)水最主要的兩個原則。2、補(bǔ)水方法：一般分成運(yùn)動前補(bǔ)水，運(yùn)動中補(bǔ)水和運(yùn)動后補(bǔ)水。（1）運(yùn)動前補(bǔ)水：屬于預(yù)防性補(bǔ)水，有兩種補(bǔ)法：一是提前2h補(bǔ)500ml左右補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動飲料。二是提前1520min補(bǔ)250ml左右的水，采用少量多次是補(bǔ)水法。補(bǔ)液可以是鹽水，也可以是糖水，關(guān)鍵看運(yùn)動項(xiàng)目與天氣情況而定。（2）運(yùn)動中補(bǔ)水：一般運(yùn)動時間超過60min以上，才考慮專門性補(bǔ)液，補(bǔ)水要采用少量多次是補(bǔ)液原則，一般總量不超過800ml

12、.h-1；分4次補(bǔ)，150200mL/20min；重點(diǎn)考慮補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動飲料。（3）運(yùn)動后補(bǔ)水：運(yùn)動后補(bǔ)水也要遵循少量多次的補(bǔ)液原則，切忌暴飲，一般補(bǔ)充含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動飲料，大量出汗主要考慮補(bǔ)充電解質(zhì)水，出汗不多可直接補(bǔ)含糖飲料即可。4、闡述老年人在健身鍛煉時的營養(yǎng)要求及膳食指南。答題要點(diǎn)1、健身鍛煉時的營養(yǎng)要求（1）運(yùn)動鍛煉前的營養(yǎng)準(zhǔn)備：增加體內(nèi)水和糖的貯備，以流食為主。（2）運(yùn)動鍛煉中的營養(yǎng)要求：由于老年人均以有氧運(yùn)動為主，強(qiáng)度不大，所以視情況在途中可適當(dāng)補(bǔ)充一些水和糖即可。（3）運(yùn)動鍛煉后的營養(yǎng)要求：及時補(bǔ)水，有利代謝廢物的排出；膳食宜清淡，多吃蔬菜和水果，注意供給優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣

13、豐富的食品。2、膳食指南（1）膳食中食物要粗細(xì)搭配，松軟，易于消化吸收。（2）膳食中要注意預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。（3）膳食中應(yīng)多選用抗氧化食物。（4）平時積極參加適度體力活動，保持能量平衡。（5）機(jī)體若需要，應(yīng)科學(xué)地選用保健食品或膳食補(bǔ)充劑。5、闡述糖尿病患者的膳食指南。答題要點(diǎn)膳食指南如下：1、控制總熱量：三大營養(yǎng)素搭配比例合理（蛋白質(zhì)占10%15%，糖類占55%60%，脂肪占25%30%）。2、合理的膳食結(jié)構(gòu)，放寬對主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供應(yīng)適量優(yōu)質(zhì)蛋白。3、少量多餐：降低高血糖，但要防止藥物性低血糖，在兩餐中加輔食。4、高纖維飲食：每天大于25g，但不能全靠吃高纖維食物

14、，避免引起營養(yǎng)不良。5、清淡飲食，減少鹽的攝入；少飲酒，不吸煙。6、多吃有預(yù)防和治療作用的食物，如：大蒜、仙人掌、蘆薈、苦瓜。 7、進(jìn)餐6090min后方可運(yùn)動，每次2060min；注意口服降糖藥物或注射胰島素后不要立即運(yùn)動，防止低血糖的發(fā)生。6、闡述哺乳期的婦女在膳食營養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點(diǎn)1、對能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求：（1）總熱量：自身需求量 乳汁的能量（主要通過泌乳量和母體體重來判斷熱量的攝入多和少）。（2）蛋白質(zhì)：需求量大，每日增加20克，達(dá)到日供應(yīng)量85克，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。（3）脂 類：不宜少，不宜多，動物性與植物性脂肪應(yīng)適當(dāng)搭配。（4）糖 類：以淀粉類食物提供為主，水果及

15、滋補(bǔ)品為輔。2、對非能源的營養(yǎng)要求：（1）水：多喝水，保證乳汁中的水分。（2）維生素：膳食中要提供富含維生素的食品，保證嬰兒需要；特別是維生素A、D、E及B族。（3）無機(jī)鹽：鈣與鋅、鐵是乳母增加攝入的重點(diǎn)。7、闡述兒童少年在健身鍛煉時的營養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)1、對能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求(1) 能 量：一般輕度、中度的運(yùn)動不需額外增加熱能供給；如果運(yùn)動量比較大，要根據(jù)消耗量情況進(jìn)行增補(bǔ)。(2) 蛋白質(zhì)：運(yùn)動量大可適量增加攝入量，但不宜過多，多了對肝、腎負(fù)擔(dān)過大，同時產(chǎn)物酸對運(yùn)動也不利。(3) 糖 類：注意運(yùn)動前糖的儲備和運(yùn)動后對糖的補(bǔ)充，提高肌糖元儲備能力。(4) 脂 肪：冬季和運(yùn)動時間過長可適當(dāng)增加一

16、些脂肪攝入。2、對非能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求(1) 水：高溫環(huán)境和長時間運(yùn)動要注意補(bǔ)水，補(bǔ)水以維持體內(nèi)水平衡為原則。(2) 維生素：對經(jīng)常參加劇烈運(yùn)動的兒童、少年，要注意適量增加維生素C和維生素B族攝入。(3)無機(jī)鹽：大量出汗會造成無機(jī)鹽丟失，注意增加鐵、鈣、磷等的攝入。8、闡述心血管疾病患者在從事鍛煉時的膳食營養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)膳食營養(yǎng)要求如下：1、限制高脂肪、高飽和脂肪酸、高膽固醇食物的攝入。2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深綠色、橘黃色的蔬菜和全谷類。3、吃無脂或降脂的乳制品、魚類、豆類、瘦肉，保證攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足的微量營養(yǎng)素。4、攝入的能量要與消耗保持平衡；限制高能量食物；維持一定量的體力

17、和體育活動（一日累計步行3045min最好），保持體重指數(shù)在正常范圍。5、限制食鹽攝入，每日少于6 g。6、限制酒精攝入，每日少于30 ml。7、多吃有預(yù)防和治療作用的食物，如：香菇、木耳、洋蔥、大蒜、茶葉和海生植物等。9、闡述影響食品安全的主要因素有哪些？答題要點(diǎn)影響食品安全的因素主要有以下九大方面：1、生物污染：主要指病原菌、寄生蟲滋生及生物毒素進(jìn)入食品。2、化學(xué)物質(zhì)污染：主要指環(huán)境污染中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入動植物體內(nèi)。3、農(nóng)藥等殘留：主要指有害人體的農(nóng)藥殘留在蔬菜、水果上。4、食品添加劑：主要指食品在加工過程中添加對人體有害的物質(zhì)。5、食品自身存在的天然有毒有害物質(zhì)：指食物的自我造成的不安全性

18、。6、食品加工、儲存和包裝過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。7、食物過敏：指食物本身或添加劑引起食用者機(jī)體出現(xiàn)過敏癥狀。8、營養(yǎng)不平衡：是膳食中過多地攝入某類營養(yǎng)而造成其它營養(yǎng)素缺乏。9、新型食品：指沒經(jīng)過危險性評估就已食用的食品。10、闡述亞健康健身人群膳食營養(yǎng)的具體措施。答題要點(diǎn)具體措施如下：1、注意膳食及飲食習(xí)慣調(diào)整:重視早餐、飲食上注意食品多樣化，宜清淡，控制高脂肪的食物過多攝入。2、膳食中注意食用富含維生素B族、維生素C及維生素A等的食物。3、膳食中注意食用含鈣、鎂等礦物質(zhì)含量豐富的食物。4、日常生活中應(yīng)多飲水。5、適當(dāng)科學(xué)補(bǔ)充膳食營養(yǎng)補(bǔ)品 常見的有： 糖類膳食營養(yǎng)補(bǔ)品，如：健身飲料等； 蛋

19、白類膳食營養(yǎng)補(bǔ)品，如：舒緩蛋白； 抗氧化類膳食營養(yǎng)補(bǔ)品，如：番茄紅素，硒、螺旋藻及維生素E、維生素C、維生素A等。11、闡述營養(yǎng)與肥胖之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點(diǎn)肥胖是一種熱能平衡失調(diào)的表現(xiàn)，能量的攝入量超過消耗量則會產(chǎn)生肥胖；因此，對進(jìn)食量的調(diào)節(jié)是維持體重穩(wěn)定的重要因素。1、能量代謝中的糖代謝：一般肥胖人胰島素的分泌量遠(yuǎn)高于正常人（可達(dá)4倍），而胰島素有促進(jìn)糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，從而加劇肥胖。2、能量代謝中的脂肪代謝：棕色脂肪功能障礙，導(dǎo)致熱能代謝不平衡，能量以熱的形式散發(fā)減少，引起肥胖。3、膳食結(jié)構(gòu)：動物性脂肪和甜食攝入過多，飽和脂肪酸是最容易引起肥胖的膳食成分，同時大量糖的攝入也極易造

20、成肥胖。12、闡述運(yùn)動、營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。答題要點(diǎn)運(yùn)動和營養(yǎng)素都是維持和促進(jìn)人體健康不可缺少的因素，兩者相輔相成；運(yùn)動可以增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能，促進(jìn)血液循環(huán)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更快地被輸送到人體的各個組織；良好的運(yùn)動能力，離不開營養(yǎng)的合理供給，如果只注重運(yùn)動而不補(bǔ)充合理的營養(yǎng)，則會影響機(jī)體的恢復(fù)和生長發(fā)育，危害健康；如果只重營養(yǎng)而不進(jìn)行體育運(yùn)動，攝入的營養(yǎng)不能很好的代謝、轉(zhuǎn)化，會導(dǎo)致各種過多癥或肥胖；因此，運(yùn)動、營養(yǎng)與健康之間存在著相輔相成的關(guān)系。例如：運(yùn)動能有效預(yù)防冠心病、高血壓、腦中風(fēng)等心血管疾病，主要是通過影響機(jī)體的血壓、體重、脂蛋白的代謝得以實(shí)現(xiàn)。四、分析題1、分析怎樣才能通過膳食營養(yǎng)來促進(jìn)

21、機(jī)體中的肌肉合成代謝。答題要點(diǎn)1、安排原則（1）膳食中要有足夠的熱能。（2）膳食中要有足夠的糖類。（3）膳食中的蛋白質(zhì)要于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料為主。（4）攝入量要服務(wù)于促進(jìn)肌肉合成，減少分解。（5）保持體內(nèi)肌肉合成激素的最佳環(huán)境水平。2、具體措施（1）膳食中的比例與組成安排 比例：最好采用“日食五餐法”，早餐占20%，上午加餐占10%，下餐占30%，下午加餐占10%，晚餐占30%。 組成：適度的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低含量的脂肪和較高含量的糖類，其攝入比例為一般為3:1:2 。（2）多吃堿性食物，促進(jìn)運(yùn)動疲勞的消除。（3）合理使用營養(yǎng)補(bǔ)劑 常見合成肌肉的補(bǔ)劑有：乳清蛋白，大豆蛋白，支鏈氨基酸，?；撬幔劝滨０?/p>

22、，氨基葡萄糖等營養(yǎng)補(bǔ)劑。 常見促進(jìn)肌肉合成的最佳激素營養(yǎng)的補(bǔ)劑有：睪酮，生長素，胰島素等營養(yǎng)補(bǔ)劑。（4）不空腹補(bǔ)糖與注意鍛煉后30min體內(nèi)物質(zhì)合成的“黃金時期”。（5）合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)和促合激素同等重要。2、試分析不同類型的運(yùn)動項(xiàng)目在健身鍛煉時，怎樣膳食才最為科學(xué)合理。答題要點(diǎn)1、以速度和力量為主的健身運(yùn)動營養(yǎng)供給要求：膳食中要有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，增加磷和糖類的含量，多吃蔬菜和水果，加強(qiáng)體內(nèi)堿儲備，另外還注意補(bǔ)充維生素B1和Fe、Ca、Mg 等礦物質(zhì)。2、以速度耐力為主的健身運(yùn)動營養(yǎng)供給要求：膳食中要含豐富的蛋白質(zhì)、糖以及維生素C、B族、E、A ，其中維生素A和Mg對小球尤為重要；同時還要注意

23、增加對鐵、鈣、鈉礦物質(zhì)的補(bǔ)充和對水的補(bǔ)充。3、以有氧為主的健身運(yùn)動營養(yǎng)供給要求：多吃淀粉豐富的食物以增加糖的貯備，適當(dāng)增加脂肪的攝入量；提供充足的維生素C和B族，適宜的蛋白質(zhì)和鐵；此外要注意補(bǔ)水。4、以水中為主的健身運(yùn)動營養(yǎng)供給要求：要求膳食中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和適量的脂肪，保證熱能需求；注意增加維生素A（保護(hù)皮膚）、碘、鐵的攝入量。3、分析兒童少年的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求。答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)要求(1)總熱量：基礎(chǔ)代謝率高，加上生長發(fā)育所需求，合成代謝大于分解代謝，所以物質(zhì)能量代謝旺盛。（2）蛋白質(zhì)：生長發(fā)育對蛋白質(zhì)的質(zhì)和量提出了較高的需求，除保證成人所需的8種必需氨基酸外，還

24、要加組氨酸為必需氨基酸。(3) 糖類：學(xué)習(xí)和好動是這一階段特點(diǎn)，必須保證糖類的供給，確保熱量需求。(4) 脂肪：脂肪的供給應(yīng)既要有動物性脂肪，也應(yīng)有植物性油脂；才能保證生長所需的物質(zhì)保障。2、非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)要求(1) 維生素：身體的成長和發(fā)育的需求，使維生素的需要量大于成年人，如果供應(yīng)不足，將導(dǎo)致缺乏癥；尤其是維生素A、D和B族的攝取。(2) 無機(jī)鹽：這一階段對無機(jī)鹽的缺乏比較敏感，應(yīng)特別注意攝取，重要的有鈣、鐵、碘、鋅等，多吃五谷雜糧。4、分析老年人的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)需求。答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)的代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求（1）能 量：基礎(chǔ)代謝率低，代謝過程減慢，體力勞動和活動量減少，所以能量

25、消耗量減少，總能量的攝入不宜過多。（2）蛋白質(zhì)：以分解代謝為主，所以要有足夠的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充體內(nèi)的消耗；一些特定功能的氨基酸可適量補(bǔ)充，如：?；撬?。（3）糖 類：肝糖原貯存量下降，易出現(xiàn)低血糖，所以要經(jīng)常吃水果、蔬菜和蜂蜜補(bǔ)糖，糖的主要來源于淀粉為主，少吃蔗糖（會使血脂升高，引起高血脂癥和肥胖）。（4）脂 肪：以滿足生理需要為限，不能攝入過多，以植物性油為主。2、非能源物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)要求（1）維生素：以維生素C、B族、A、D和E最為重要，不可缺乏。（2）無機(jī)鹽：膳食中增加含鈣和鐵豐富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、香菇、瘦肉等食品。（3）水：注意適量飲水，防止便秘，但不宜大量飲水，增加心和

26、腎的負(fù)擔(dān)。5、分析孕期婦女在膳食營養(yǎng)攝入方面有哪些基本要求。答題要點(diǎn)1、能量物質(zhì)的營養(yǎng)要求（1）總熱量：孕期的基礎(chǔ)代謝比孕前提高15%23%；每公斤體重攝入的總熱量在104.6125.52KJ（2530kacl），防止過多攝入，不利生產(chǎn)。（2）蛋白質(zhì)：供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；早期、中期、后期膳食的蛋白質(zhì)增加值分別是5克/天、15克/天、20克/天。（3）脂 類：孕期需積累34kg的脂肪以備產(chǎn)生分泌乳汁。（4）糖 類：足量的糖來保證能量需求；防止脂肪過多供能。2、非能源物質(zhì)的營養(yǎng)要求（1）維生素：注意維生素C、A、E和B族的攝入。（2）無機(jī)鹽：注意加強(qiáng)對鈣、鐵、鋅、銅、碘等的攝入。3、妊娠反應(yīng)的營

27、養(yǎng)要求孕婦不要拘泥于進(jìn)食時間，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能進(jìn)食，要靜脈補(bǔ)充葡萄糖，防止脂肪過多供能產(chǎn)生酮體影響胎兒大腦發(fā)育。6、分析能夠促進(jìn)肌肉合成的最佳營養(yǎng)激素有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和如何增加其分泌量。答題要點(diǎn)能夠促進(jìn)肌肉合成的最佳營養(yǎng)激素主要有：睪酮、生長素以及胰島素。1、其各自的生物功能：睪酮的主要生物功能是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肌力；促進(jìn)紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血；促進(jìn)CP的合成，減少尿中肌酸的排出。生長素的主要生物功能是促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；促進(jìn)骨骼、內(nèi)臟和全身生長；促進(jìn)脂肪分解，抑制葡萄糖的攝取和利用。胰島素的主要生物功能是促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)，提高蛋白質(zhì)合成

28、，抑制其分解及降低血糖，促進(jìn)脂肪生成，使酮體生成減少。2、增加分泌量方法：能提高體內(nèi)睪酮分泌的特殊營養(yǎng)品主要有：激力皂甙及蒺藜提取物，連續(xù)口服4090天（250750mg/d）以及鋅、硼和傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥等。能提高體內(nèi)生長素分泌的特殊營養(yǎng)品主要有：OKG（鳥氨酸和a酮戍二酸）1015g/d以及延長睡眠時間和多吃卵磷脂、泛酸，VC、鉀等能促進(jìn)自身分泌量。提高體內(nèi)胰島素分泌的特殊營養(yǎng)品有：有機(jī)鉻、谷氨酰胺、OKG等。7、分析能夠提高肌肉蛋白質(zhì)合成的主要氨基酸有哪些，并加以說明它們各自的生物功能和攝入量。答題要點(diǎn)能夠有效提高肌肉蛋白質(zhì)合成的氨基酸主要有：支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）、牛磺

29、酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。1、其各自的生物功能：支鏈氨基酸的主要生物功能是促進(jìn)肌肉力量增長以及提高運(yùn)動中的耐力，延緩中樞疲勞的發(fā)生。?；撬岬闹饕锕δ苁强寡趸饔?，清除自由基；保護(hù)細(xì)胞膜；降低機(jī)體對血糖的利用，增加糖貯備以及提高體內(nèi)支鏈氨基酸的濃度。谷氨酰胺的主要生物功能是胰島素和生長素分泌的強(qiáng)刺激劑，促進(jìn)運(yùn)動后免疫機(jī)能的提高以及提高機(jī)體的抗氧化能力。氨基葡萄糖的主要生物功能是參與軟骨的修補(bǔ)和再生，清除關(guān)節(jié)腔中的各種有害酶和細(xì)胞因子，維護(hù)關(guān)節(jié)健康。HMB的主要生物功能是抗蛋白質(zhì)分解作用，增加肌肉體積，提高肌肉力量以及促進(jìn)脂肪的分解代謝。2、其各自的服用量：支鏈氨基酸的服用量：運(yùn)動前3

30、0min口服低劑量，長期鍛煉多采用0.5g/h的補(bǔ)充量。?；撬岬姆昧浚翰辉?。谷氨酰胺的服用量：510g/d。氨基葡萄糖的服用量：1500mg/d，無明顯副作用，可長期服用。HMB的服用量：每天三次，每次1克，最好同時補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸效果更佳。8、分析營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥之間的關(guān)系以及骨質(zhì)疏松癥患者的膳食指南。答題要點(diǎn)1、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松（1）無機(jī)鹽 鈣：鈣是構(gòu)成骨骼的主要物質(zhì)，流失或攝入不足是造成骨質(zhì)疏松的主要因素。 磷：促進(jìn)骨基質(zhì)的合成和骨礦沉積，但高磷會造成骨代謝的紊亂，低磷、高磷對骨基質(zhì)的合化和礦化都不利。 鎂：增加骨礦物質(zhì)密度，促進(jìn)鈣的吸收代謝。 其他元素：氟、銅、鋅、錳等都直接影響骨骼的

31、代謝，于骨基質(zhì)合成相關(guān)。（2）維生素 維生素D：骨代謝調(diào)節(jié)激素之一，促進(jìn)骨細(xì)胞合成，調(diào)節(jié)骨里鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。 維生素K：促進(jìn)骨礦鹽沉積，通過降低尿鈣的排出影響骨代謝。（3）性激素：雌性激素對預(yù)防婦女（尤其是絕經(jīng)期婦女）骨丟失具有決定作用，適當(dāng)補(bǔ)充可防止鈣的丟失。2、骨質(zhì)疏松的膳食指南（1）注意合理膳食營養(yǎng)，保持膳食平衡，多接受日光浴。（2）多食用含鈣(Ca)、磷（P）高的食品。（3）不挑食，不偏食；不吸煙、不飲酒；少吃糖及食鹽，少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲料，以免影響Ca、P的吸收。（4）動物蛋白不能缺少，也不宜攝入過多，過多蛋白易使尿呈酸性，增加鈣的排泄。（5）有遺傳基因的高危人群，要早點(diǎn)防治。

32、9、試制定一份減肥計劃中的膳食指南和運(yùn)動鍛煉指南。答題要點(diǎn)1、減肥計劃中的膳食指南（1）基本要求：注意三餐合理科學(xué)，要細(xì)嚼慢咽，食物種類要多樣化，不要偏食；堅(jiān)持每天進(jìn)行較長時間的有氧運(yùn)動。（2）具體措施 攝入熱量低于消耗量（每周減0.51.0為宜，不宜超過1）。 供給充足的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素（減熱量通過糖和脂肪來實(shí)現(xiàn)）。 改變不良飲食習(xí)慣：不吃零食，減少主食，增加蔬菜和水果。 不限制飲水，但也不有意大量飲水。 營養(yǎng)干預(yù)：適當(dāng)增加黃瓜、蘿卜、海冬花粉等食物和膳食纖維對減肥有利。 控制飲食應(yīng)持之以恒。 必要時可適當(dāng)食用特殊減肥營養(yǎng)品，如：丙酮酸或L肉堿。2、減肥者的運(yùn)動鍛煉指南（1）運(yùn)動類型：

33、最有效的減肥運(yùn)動是中低強(qiáng)度的有氧運(yùn)動，如慢跑、游泳、爬山等。（2）運(yùn)動強(qiáng)度：36METs（60%70%最大心率）。（3）運(yùn)動時間：每次最好30分鐘以上。（4）運(yùn)動頻率：最好每天1次。（5）對脂肪多的部位有針對性的鍛煉，以及適量的力量訓(xùn)練和伸展練習(xí)。10、分析營養(yǎng)與心血管疾病之間的內(nèi)在關(guān)系。答題要點(diǎn)1、能源物質(zhì)（1）脂類 飽和脂肪酸（SFA）可升高血清膽固醇(TC)，而膽固醇又于血脂呈正相關(guān)，因而提高了患動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率。 多不飽和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止動脈粥樣硬化的作用。 單不飽和脂肪酸（MUFA）不僅能降血清膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），還能升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。（2）糖類：攝入過多的糖會在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽固醇而堆積起來，以至形成脂肪肝及肥