三點檢驗法課件

1、差別試驗三點檢驗,1,學習交流PPT,差別檢驗（difference test）,定義：差別檢驗是對比較的產品的 總體感官差異或特定感官性質 差異進行評價和分析，特別適用于 容易混淆的刺激、產品或者產品的 感官性質的分析。,應用于食品配方設計、產品優(yōu)化、成本降低、質量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。,2,學習交流PPT,差別檢驗的分類,總體差別檢驗,性質差別檢驗,三點檢驗法 二三點檢驗法 五中選二檢驗 “A”“非A”檢驗 簡單差別檢驗 相似檢驗 對照差異檢驗,成對比較差異檢驗 逐步排序檢驗 簡單排序檢驗 尺度評定方法,3,學習交流PPT,總體差別檢驗-三點檢驗,一、應用領域

2、和范圍 對原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產品感官特征是否發(fā)生變化時，三點檢驗是有效地方法； 選擇評價員,4,學習交流PPT,二、方法 每次同時呈送給評價員3個樣品，其中2個是相同的，并且告訴評價員3個樣品中2個相同的，另外一個不同，評價員按照呈送的樣品次序進行評價，要求評價員選出不同的那一個樣品。根據(jù)正確回答的人數(shù)與臨界值比較得出結論。,5,學習交流PPT,三、評價員 通常，要求20-40名評價員之間，如果產品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時，12個評價員就足夠了。,6,學習交流PPT,四、樣品的呈送 可以采用3個數(shù)字隨機編號； 評價時，要使每個樣品在每個位置上安排的次數(shù)相同；,7,

3、學習交流PPT,五、結果整理與分析 將評價員正確選擇的人數(shù)計算出來，然后進行統(tǒng)計分析，比較兩個產品間是否有顯著性差異。 當樣品間沒有可覺察的差別時，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2 猜對率準確度低得多。,8,學習交流PPT,三點檢驗問答表的一般形式,差 別 檢 驗,9,學習交流PPT,結果分析與判斷 按三點試驗法要求統(tǒng)計回答正確的問答表數(shù)，查表可得出兩個樣品間有無差異。 例如：36 張有效鑒評表，由21 張正確地選擇出單個樣品,差 別 檢 驗,查表中n=36 欄。由于21大于5%顯著水平的臨界值18， 則說明在5%顯著水平，兩

4、樣品間有差異。,10,學習交流PPT,實例分析 某廠擬開發(fā)新調味醬系列產品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產品與真品之間差異，選30名評價員進行口味評定，評價組長選擇5%顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇。 獲得28張有效評定表，16人正確選出單個樣品。試分析結果。,差 別 檢 驗,11,學習交流PPT,三點檢驗法,12,學習交流PPT,一、實驗目的,檢驗兩種可樂產品的總體差異性。,13,學習交流PPT,二、試驗原理,d,將三個樣品同時呈送給品評人員，并告知參評人員其中兩個樣品一樣，另外一個樣品不同，請品評人員品嘗后挑出不同的那個樣品。 查表得臨界值，若正確回答的人數(shù)大于或者等于臨界值，則

5、有顯著差異。,14,學習交流PPT,三、樣品及器具,1、品評杯 2、百事可樂、可口可樂 3、飲用水,15,學習交流PPT,四、實驗步驟,1、實驗分組：每14人為一組，共三個組，每組選出一個小組長，輪流進行實驗。 2、樣品的準備：備樣員制定樣品準備工作表，按工作表準備樣品。（A代表百事可樂；B代表可口可樂） 品評員 供樣順序 樣品編碼 1 ABB 658 463 681 2 BBA 284 541 975 3 BAB 825 740 349 4 BAA 529 617 903 5 ABA 238 451 784 6 AAB 973 627 271,16,學習交流PPT,3.樣品的呈送 備驗員將準備好的樣品按準備表上的順序依次呈送給每個品評員。（1號品評員得到的樣品為 658 463 681 ） 同時還需要呈送一杯漱口水、一個廢液缸和一份問答卷。,17,學習交流PPT,4.品評,18,學習交流PPT,五、結果統(tǒng)計與分析 將答好的問答表收回，與樣品準備工作表進行核對，統(tǒng)計正確回答