零售學(xué) 肖怡 第二章.ppt

1、現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹,第二章,零售業(yè)態(tài)的涵義,1,百貨商店,2,超級(jí)市場,3,專業(yè)店和專賣店,4,5,便利店,7,8,倉儲(chǔ)式商店,購物中心,無店鋪零售業(yè)態(tài),本章主要內(nèi)容,第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義,一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種,零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。,零售業(yè)種是按所經(jīng)營的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。,二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素,細(xì)分化市場顧客,大眾化市場顧客,低價(jià)策略,高價(jià)策略,經(jīng)營品種少，挑選范圍窄,

2、經(jīng)營品種多，一次性購足,保守性商品,時(shí)尚性商品,服務(wù)有限或自助服務(wù),服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員,遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營 業(yè)時(shí)間，休閑式購物,靠近居民區(qū)，全天24小 時(shí)營業(yè)，便捷式購物,裝飾簡樸，商品陳列 簡單，櫥窗偶爾更換,裝飾豪華，商品陳列富 于變化，常變化櫥窗,（7）店鋪環(huán)境,（6）購買便利,（5）服務(wù)方式,（4）商品時(shí)尚性,（3）商品結(jié)構(gòu),（2）價(jià)格策略,（1）目標(biāo)顧客,第二節(jié)百貨商店,一、 百貨商店的特征,百貨商店（department store）是指經(jīng)營包括服裝、家 電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大 建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，采取柜臺(tái)銷售和開架面售方式，注重服

3、務(wù)功能，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,根據(jù)我國2004年10月1日開始實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)零售 業(yè)態(tài)分類（GB/T18106-2004），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)百貨商店的 特點(diǎn)要求如下： 選址在市、區(qū)級(jí)商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地； 目標(biāo)顧客以追求時(shí)尚和品味的流動(dòng)顧客為主； 營業(yè)面積在6000-20000平方米； 商品結(jié)構(gòu)為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱 包、化妝品、家庭用品、家用電器為主； 采取柜臺(tái)銷售和開架面售相結(jié)合方式； 注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施； 管理信息系統(tǒng)程度較高。,二、 百貨商店的發(fā)展,西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營困難的主要原因：, 百貨商店之間競爭激烈, 其他零售業(yè)態(tài)迅

4、速成長起來，紛紛蠶食百貨商店的市場份額, 選址在城市中心，由于人口向郊區(qū)遷移，城市通擁擠，停車 困難，人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩徫锏挠饾u降低, 對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者比過去任何時(shí)候都多，他們被折扣商店 所吸引, 傳統(tǒng)百貨公司在顧客市場細(xì)分方面很差，經(jīng)常改變其戰(zhàn)略方 向，或其管理有時(shí)過于分散化，導(dǎo)致它們?cè)谙M(fèi)者心目中的 形象過于模糊。,三、 百貨商店的變革圖新,案例：西爾斯百貨公司 西爾斯，這個(gè)在美國商業(yè)舞臺(tái)上風(fēng)光了一個(gè)多世紀(jì)的零售公司，從一家小小的郵購商店起家，繼而發(fā)展成美國乃至世界最大零售企業(yè)之一。據(jù)美國幸福雜志信息，2005年西爾斯公司實(shí)現(xiàn)銷售總額491.24億美元，在當(dāng)年的世界500強(qiáng)中名列

5、107，世界零售業(yè)排行榜中名列第十，在世界百貨業(yè)中名列第一。多年來，盡管西爾斯公司一直倍受矚目，但它前進(jìn)的道路并非一帆風(fēng)順。象其它百年老店一樣，西爾斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已經(jīng)芨芨可危，虧損累計(jì)高達(dá)39億美元。在當(dāng)時(shí)美國權(quán)威的財(cái)富雜志看來，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現(xiàn)代“恐龍”代名詞。然而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起，重新躋身于最新全球 500家大公司排名中的前列，他給各地的零售企業(yè)家展示了一種進(jìn)行變革的方法，這些方法對(duì)今天的中國零售企業(yè)進(jìn)行企業(yè)再造也是一個(gè)很好的借鑒。,第三節(jié) 超級(jí)市場,一、 超級(jí)市場的定義,超級(jí)市場 （Supermarket）是實(shí)行自助

6、服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。,超級(jí)市場可分為兩種類型：, 普通超級(jí)市場（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）, 大型綜合超市（或稱大賣場GMS）,二、超級(jí)市場的特征,三、超級(jí)市場的發(fā)展, 以食品為經(jīng)營重點(diǎn)，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求, 采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式, 廉價(jià)銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快, 具有一定規(guī)模, 店址主要設(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū), 現(xiàn)代化設(shè)備及管理,第四節(jié) 專業(yè)店與專賣店,一、專業(yè)店,專業(yè)店（specialty store）指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富

7、專業(yè)知識(shí)的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,專業(yè)店的特點(diǎn)是： 選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi) 營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點(diǎn)而定 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占 經(jīng)營商品的90% 經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色 采取定價(jià)銷售和開架銷售 從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí),二、專賣店,專賣店（exclusive shop）指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。,專賣店的特點(diǎn)是： 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)； 營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點(diǎn)而定； 商品結(jié)構(gòu)

8、以著名品牌、大眾品牌為主； 銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利； 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究； 采取定價(jià)銷售和開架銷售； 注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供 專業(yè)知識(shí)性服務(wù)。,第五節(jié)便利店,便利店（convenience store）是一種以自選銷售為主，銷售小 容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利 性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。,便利店的特征： （1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦 公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方； （2）商店面積在100平方米左右； （3）步行購物57分鐘可到達(dá)； （4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主； （5）營

9、業(yè)時(shí)間長，一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)，終年無休日； （6）以開架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。,案例：日本7-11便利店 在2000年日本零售市場上，日本711便利店以高達(dá)2.2萬億日元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本711便利店多年來一直高速成長，目前已在日本開設(shè)了1萬余家便利店，并于1991年控股美國南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營戰(zhàn)略： 1準(zhǔn)確定位。 2集中開店。 3提供多種服務(wù)。 4開展電子商務(wù)。 5發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。,第六節(jié)倉儲(chǔ)式商店,倉儲(chǔ)式商店（Warehouse Store），是一種倉庫與商場合二為一

10、，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡樸，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營形式。,倉儲(chǔ)式商店的特點(diǎn)： 經(jīng)營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等； 規(guī)模較大，設(shè)備簡陋，人員較少，費(fèi)用和價(jià)格較低； 批量作價(jià)，多是成件或大包裝出售； 開架售貨，附設(shè)大型停車場； 多實(shí)行會(huì)員制。,第七節(jié)購物中心,兩種形式： 1、條塊狀型（String Centers）。以開放式的小路連接各個(gè)商店和服務(wù)設(shè)施。 2、Mall型。是一個(gè)屋檐下的巨大室內(nèi)購物場所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專業(yè)術(shù)語叫“錨定”（Anchor）,購物中心（shopping center/ shopping mall）是

11、由開發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場，能滿足消費(fèi)者的購買需求與日常生活活動(dòng)的商業(yè)場所。,購物中心的特點(diǎn)：, 由開發(fā)商有計(jì)劃地建造，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同開展廣告 宣傳活動(dòng)。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場作為核心店，以及各類 專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成。 服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據(jù)銷售 面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場。 地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯 點(diǎn)。 商圈根據(jù)不同經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營商品而定。 設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場租賃制。 目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。,表2-2 購物中心定義和分類,案例：Bluew

12、ater購物中心 藍(lán)水購物中心是歐洲最大和最有聲譽(yù)的購物中心，于1999年3月16日正式開業(yè)。該購物中心占地96萬平方米，其中商場面積15.6萬平方米，有330多家商店和餐館入駐，設(shè)有12個(gè)電影院，休閑場所1.25萬平方米，停車面積20萬平方米，可停車1.3萬輛，人工湖泊9.2萬平方米，有18條公交線路。該購物中心設(shè)計(jì)成近乎空心的等邊三角型，在3個(gè)角上，是3家主力商店支撐整個(gè)購物中心，聯(lián)結(jié)這3個(gè)主力商店的則是3種不同風(fēng)格裝飾而成的購物長廊，即“會(huì)館廳”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰藝?yán)取薄?第八節(jié)無店鋪零售業(yè)態(tài),一、自動(dòng)售貨機(jī),自動(dòng)售貨機(jī)是使用一種投幣式售貨機(jī)售貨，只要顧客投入商 品標(biāo)價(jià)的硬幣，就

13、可以將商品取出。自動(dòng)售貨機(jī)一般都置于人多 的公共場所。 自動(dòng)售貨機(jī)出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、 報(bào)紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。 自動(dòng)售貨機(jī)在我國獲得了一定的發(fā)展，但也受到了很多制 約，這些制約因素主要有： 機(jī)器容易損害，維修費(fèi)用大。 價(jià)格偏高，一部分消費(fèi)者難以接受。 使用有限。,二、郵購商店,郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。,郵購因其不需要門店，從業(yè)人員少，經(jīng)營成本低，加上西方國家 越來越多的居民接受并樂于采用省時(shí)便捷的購物方式，因此，郵購受 到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業(yè)務(wù)一直很難獲得突破 性的發(fā)展，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國 內(nèi)消費(fèi)者尚未接受這種購物方式；三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全，一些不法 分子乘機(jī)兜售假冒偽劣商品，造成該行業(yè)的信用危機(jī)。,三、網(wǎng)絡(luò)商店,網(wǎng)絡(luò)商店即是通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營活動(dòng)的一