某某海珍品專(zhuān)賣(mài)店產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn) 19頁(yè).ppt

1、 福字號(hào)產(chǎn)品介紹,2010.9,福字號(hào)海參產(chǎn)品類(lèi)型,包裝規(guī)格多樣 自服禮贈(zèng)皆宜 產(chǎn)品種類(lèi)豐富,散裝產(chǎn)品 淡干海參 半干海參 鹽漬海參 定型包裝產(chǎn)品 調(diào)味海參 即食海參 單凍海參,福字號(hào)-淡干海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)?？h天然海域深水野生刺參為原料，在選取鮮活海刺參時(shí)，均采用先進(jìn)的技術(shù)按不同等級(jí)，劃分參的大小，嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān)，確保30斤活海參出一斤淡干海參； 加工工藝：經(jīng)高溫縮水，冷風(fēng)干燥等加工工藝制成。產(chǎn)品為褐色或深褐色，參體飽滿(mǎn)，肉刺清晰挺拔； 品類(lèi)特點(diǎn)：全面保留了鮮活海參的完整形態(tài)和所含營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。品種全、價(jià)格合理。無(wú)論是自身滋補(bǔ)、饋贈(zèng)親友還是商務(wù)往來(lái)，均能找到您滿(mǎn)意的產(chǎn)品； 攜帶方

2、便、易儲(chǔ)存、水發(fā)出成率高； A、純淡干海參每斤均能發(fā)制出1315斤； B、微含鹽的干海參每斤均能發(fā)制810斤； 保 質(zhì) 期：常溫下24個(gè)月(請(qǐng)置避光、常溫、干燥處保存。),淡干產(chǎn)品規(guī)格,40-60頭/500g 61-90頭/500g 91-120頭/500g 121-160頭/500g,福字號(hào)-半干海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)?？h天然海域深水野生刺參為原料； 加工工藝：經(jīng)去臟、清洗、高溫脫水、鹽漬、低溫冷風(fēng)干燥加工制成。參體呈褐色或淺褐色，完整順直，肉質(zhì)厚度均勻。 品類(lèi)特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便攜帶和儲(chǔ)藏，為消費(fèi)者自用首選。 保質(zhì)期：,半干產(chǎn)品規(guī)格,10-20頭/500g 21-30頭/500g 3

3、1-40頭/500g,福字號(hào)-鹽漬海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)海縣天然海域野生刺參為原料； 加工工藝：經(jīng)去臟、清洗、高溫脫水、鹽漬而成。海刺參體形完整，肉質(zhì)肥滿(mǎn)，刺挺直，切口較整齊，肉質(zhì)組織緊密，富有彈性，色澤呈黑灰色或褐灰色，具有本品固有的鮮滋氣味，無(wú)混雜物，體內(nèi)無(wú)鹽結(jié)晶。有效保留了海刺參體內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。 品類(lèi)特點(diǎn)：適應(yīng)海刺參的長(zhǎng)期保鮮和運(yùn)輸，發(fā)制簡(jiǎn)單，口感上乘，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，百姓自用首選。 保質(zhì)期：18個(gè)月36個(gè)月（在零下1度-4度冰箱內(nèi)保存。）,鹽漬產(chǎn)品規(guī)格,6-8頭/500g 9-12頭/500g 13-18頭/500g 15-20頭/500g,發(fā)制方法,普通發(fā)制方法 （1）用

4、涼水將干海參浸泡略軟。（淡干參） （2）將海參放入無(wú)油的涼水鍋中慢火煮約20-40分鐘（所煮的時(shí) 間視參質(zhì)而定）。 （3）將參撈出，順切口將參切開(kāi)，除去沙嘴，切斷筋，用涼水洗凈。 （4）用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，把能掐透的海參選出來(lái)放入涼水盆內(nèi)，將不能掐透的海參放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮，這樣反復(fù)進(jìn)行直至每個(gè)參都能掐透為止。 （5）將能掐透的海參放入盆中，加涼水和冰塊、放入冷藏箱中泡發(fā)4-5天，每晝夜換一次冰水，發(fā)泡4-5天后海參即可食用。,發(fā)制方法,高壓法發(fā)制 （1）將海參放入高壓鍋內(nèi)加入涼水，淹過(guò)海參2cm為宜。 （2）闔上鍋蓋，大火燒開(kāi)后改為中火，從排氣閥第一次排氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，一般為16分鐘后?；?/p>

5、。 （3）待鍋?zhàn)匀唤祲?、排氣閥不排氣時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，撈出海參放入涼水中，用手指掐海參的側(cè)面的肉，將容易掐透的海參放入涼水盆中，不能掐透的海參放入鍋中繼續(xù)加壓，根據(jù)參的軟硬程度定時(shí)間。通常氣閥轉(zhuǎn)動(dòng)半分鐘到兩分鐘為宜。 （4）全部煮透后，將海參放入盆中，加涼水、冰塊，然后放入冷藏箱或柜中泡發(fā)3-4天即可食用。每24小時(shí)換一次水和冰塊。 （5）將泡發(fā)好的海參每個(gè)單獨(dú)放入事先準(zhǔn)備好的小塑料袋中，然后放入冰箱的冷凍室冷凍儲(chǔ)藏。 關(guān)鍵：第三步中，海參能否容易掐透的手感很重要。,福字號(hào)-調(diào)味海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)海縣天然海域深水野生刺參為原料； 加工工藝：采用先進(jìn)的高溫縮水工藝，完整鎖住了鮮活海參的營(yíng)養(yǎng)成

6、分，然后再加入秘制調(diào)料進(jìn)行調(diào)味、烹制。 品類(lèi)特點(diǎn)：長(zhǎng)海深水野生刺參；秘制調(diào)味、味道鮮美、口感上乘，開(kāi)袋即食、方便營(yíng)養(yǎng)，高端品質(zhì)是饋贈(zèng)親友的最佳選擇。 保質(zhì)期：（0-4攝氏度：3個(gè)月；-15-18攝氏度：9個(gè)月。）,調(diào)味產(chǎn)品規(guī)格,35g /支 40g /支 45g /支 50g /支 復(fù)稱(chēng) *瀝干物80%,福字號(hào)-即食海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)?？h天然海域深水野生刺參為原料； 加工工藝：運(yùn)用現(xiàn)代海洋生物保鮮技術(shù)加工而成。 品類(lèi)特點(diǎn)：最大限度的保留了海參原有的營(yíng)養(yǎng)，更適合人體消化和吸收。既可保持傳統(tǒng)水發(fā)海參的口感，又避免了干制海參加工中的營(yíng)養(yǎng)流失。規(guī)格全、價(jià)格優(yōu)；開(kāi)袋即食，方便快捷。 運(yùn)輸儲(chǔ)存：（

7、0-4攝氏度：3個(gè)月；-15-18攝氏度：9個(gè)月。）,即食產(chǎn)品規(guī)格,35g/支 50g/支 80g/支 固形物60%,福字號(hào)-單凍海參,原料產(chǎn)地：精選大連長(zhǎng)?？h天然海域深水野生刺參為原料； 加工工藝：按照出口產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的工藝流程，經(jīng)過(guò)高溫縮水、超低溫速凍等現(xiàn)代技術(shù)加工制成。 品類(lèi)特點(diǎn)：出口標(biāo)準(zhǔn)；口感好、有彈性；解凍即可食用，可烹制各種海參菜肴。 運(yùn)輸儲(chǔ)存： -15-18攝氏度：9個(gè)月,單凍產(chǎn)品規(guī)格,45g /支 50g /支 55g /支 300g /袋 500g /袋 500g /袋（獨(dú)立裝）,儲(chǔ)藏與食用方法,已發(fā)好的海參如果一周能吃完可以放到冰箱冷藏柜中，需每天換一次清水；不能一周內(nèi)吃完的，則需放冷凍柜中，將凍好的海參用保鮮膜將每個(gè)單體包起來(lái)，冷凍保存，吃的時(shí)候提前1小時(shí)拿出來(lái)放到冷水化開(kāi)。 未發(fā)制好的半干、鹽漬海參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫下儲(chǔ)藏。 食用：可將發(fā)制好的海參蘸蜂蜜、糖、醬油食用，每天最好清晨空腹食用1個(gè)。,注意事項(xiàng),海參遇到油和堿會(huì)產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，所以在制作過(guò)程中不能碰到油和堿。 在發(fā)制海參的過(guò)程中最好用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參品質(zhì)更好，再配合冰塊使用可達(dá)到最佳效果。 確定海參