課題1　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (3).ppt

1、,探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 預(yù)實(shí)驗(yàn)篇,東莞市虎門(mén)中學(xué) 邵云飛,人教版 選修1 生物技術(shù)專(zhuān)題 專(zhuān)題4 酶的研究與應(yīng)用,問(wèn)題提出：果汁生產(chǎn)中的兩大問(wèn)題,2,一,3,一、問(wèn)題提出：果汁生產(chǎn)中的兩大問(wèn)題,4,一、問(wèn)題提出：果汁生產(chǎn)中的兩大問(wèn)題,5,一、問(wèn)題提出：果汁生產(chǎn)中的兩大問(wèn)題,1.果肉的出汁量低，耗時(shí)長(zhǎng)。 2.榨取的果汁渾濁，有沉淀。,6,二,問(wèn)題分析：果膠與果膠酶,7,二、問(wèn)題分析： 果膠與果膠酶,植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分; 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成，不溶于水;,1.果膠,8,二、問(wèn)題分析： 果膠與果膠酶,果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶

2、和果膠酯酶等。,2.果膠酶,9,二、問(wèn)題分析： 果膠與果膠酶,(1)酶的概念,(2)酶的本質(zhì),(3)酶的功能,(4)酶的特性,活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機(jī)物,絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA,降低化學(xué)反應(yīng)的活化能,（1）高效性,（2）專(zhuān)一性,（3）酶的作用條件較溫和(適宜的溫度和pH),(5)酶的活性,3.知識(shí)回顧：酶,單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中，反應(yīng)物減少量 或產(chǎn)物增加量。,一定條件下，酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 反應(yīng)速率。,果汁的出汁量、澄清程度,10,三,問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,11,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,探究反應(yīng)時(shí)間

3、對(duì)果汁出汁量的影響,預(yù) 實(shí)驗(yàn),探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,探究pH對(duì)果膠酶活性的影響,探究 實(shí)驗(yàn),探究果膠酶用量對(duì)果汁出汁量的影響,拓展 實(shí)驗(yàn),（最佳實(shí)驗(yàn)材料）,（最佳反應(yīng)時(shí)間）,（最適溫度）,（最適pH）,（最佳用量）,1. 探究思路：,12,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,（1）配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，靜置備用。,13,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,（2）用天平稱取適量蘋(píng)果（臍橙、葡萄、柑橘、雪梨等），按1:1的質(zhì)量比加入蒸餾水，用榨汁機(jī)榨取果汁，紗布過(guò)濾后收集果汁。,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探

4、究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,14,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,（3）取兩支潔凈試管，編號(hào)A1、A2。分別加入5mL蘋(píng)果汁。在A1中加入2mL蒸餾水， A2中加入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，搖勻（其他果汁操作相同）。,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,15,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,（3）取兩支潔凈試管，編號(hào)A1、A2。分別加入5mL蘋(píng)果汁。在A1中加入2mL蒸餾水， A2中加入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，搖勻（其他果汁操作相同）。,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,16,三、問(wèn)題探究：探討果膠

5、酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,（4）充分反應(yīng)20min之后，利用事先準(zhǔn)備好的過(guò)濾裝置過(guò)濾，收集濾液，用量筒量取其體積，統(tǒng)計(jì)記錄各種果汁的出汁量，并對(duì)比其澄清程度。,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,17,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,18,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：,預(yù)實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶對(duì)不同水果出汁量的影響,19,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程：,預(yù)實(shí)驗(yàn)二：探究反應(yīng)時(shí)間對(duì)臍橙果汁出汁量的影響,（1）取6支潔凈試管，編號(hào)16，分別加入5mL臍橙果

6、汁。,（2）依次分別向6支試管中加入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，并開(kāi)始計(jì)時(shí)。,（3）在反應(yīng)時(shí)間為0min、5min、10min、15min、20min、25min時(shí)，取出試管，瞬間高溫加熱，冷卻后過(guò)濾果汁，收集濾液，用量筒量取其體積。,（4）設(shè)計(jì)表格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并對(duì)比果汁的澄清程度。,20,三、問(wèn)題探究：探討果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：,預(yù)實(shí)驗(yàn)二：探究反應(yīng)時(shí)間對(duì)臍橙果汁出汁量的影響,問(wèn)題結(jié)論：,21,四,22,四、問(wèn)題結(jié)論：,（1）由預(yù)實(shí)驗(yàn)一可知：果膠酶能分解果膠，提高果汁的出汁量和澄清度。,（2）由預(yù)實(shí)驗(yàn)一可知：在幾種常見(jiàn)水果中，臍橙是較為理想的實(shí)驗(yàn)材料。果膠酶可以顯著提高臍橙果汁的