維生素和微量元素.ppt

1、維生素和微量元素：1。維生素1。維生素的功能是什么？(1)維生素在人體中的作用，參與生物的生長(zhǎng)和代謝；(2)維生素的類型和性質(zhì)，維生素，溶解度，脂溶性維生素，水溶性維生素，含維生素的食品，維生素制劑，2。維生素C(抗壞血酸)，(1)結(jié)構(gòu)和分子式(3)存在：(4)在新鮮水果和綠色蔬菜中的重要作用。你能設(shè)計(jì)什么可行的方案來(lái)驗(yàn)證維生素C的還原性？(5)化學(xué)性質(zhì)維生素C是一種強(qiáng)還原劑，在水溶液中或加熱時(shí)容易氧化，在堿性溶液中更容易氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有很強(qiáng)的還原性，三氯化鐵溶液由黃色變?yōu)榈G色，溶液立即褪色，溴水顏色迅速消失，碘水迅速褪色，大量黑色沉淀立即出現(xiàn)。取0.5克，2毫升維生素C注射液，

2、移入大試管，加入8毫升蒸餾水，搖勻。將上述溶液均勻地放入小試管中。1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，對(duì)它的錯(cuò)誤描述是：(一)它是一種環(huán)狀酯化合物，(二)它容易發(fā)生氧化和加成反應(yīng)，(三)它能溶于水，(四)它能在堿性溶液中穩(wěn)定存在。練習(xí)：D，練習(xí)2。它存在于人體內(nèi)。攝入不足引起的骨質(zhì)疏松癥有(a)，鉀，硼，鈣，鈉，鐵，硼，3。關(guān)于碘鹽，以下說(shuō)法是錯(cuò)誤的：(1)密封，防潮，遠(yuǎn)離光b，碘鹽是鹽c與少量的元素碘，碘鹽d時(shí)，蔬菜油炸和烹飪，更多的醋可以提高碘的利用率，BD，4。以下關(guān)于維生素的陳述是正確的： (一)維生素是生物生長(zhǎng)和新陳代謝所必需的。維生素b容易在體內(nèi)蓄積，主要蓄積在肝臟中，維生素C容易被人體吸收，

3、多余的則隨尿液排出體外。它不容易在體內(nèi)積累，所以很容易缺乏維生素D和強(qiáng)還原劑。5.關(guān)于維生素C的不正確說(shuō)法是：(甲)，易溶于水。水溶液是酸性的，加熱容易分解，在水溶液中容易還原，新鮮的水果和蔬菜含有維生素。壞血病患者應(yīng)該多吃的食物有：(甲)水果和蔬菜(乙)，魚(yú)和豬肉(丙)，雞蛋和鴨蛋(丁)，糙米和肝臟。7.“加碘鹽”、“增鐵醬油”和“高鈣”出現(xiàn)在日常生活中。碘、鐵、鈣、硒和氟在這里應(yīng)理解為(甲)、元素乙、單質(zhì)丙、分子丁、氧化物甲、甲和維生素是一組具有相似生理功能和營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)素。它們是人類生長(zhǎng)和繁殖的基本物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素

4、包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺。當(dāng)飲食中的維生素供應(yīng)不足或不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的維生素缺乏。例如，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥和皮膚干燥，這將阻礙兒童的成長(zhǎng)；缺乏維生素D容易導(dǎo)致佝僂病和佝僂?。蝗狈S生素B1容易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12容易導(dǎo)致惡性貧血；缺乏維生素c容易患?jí)难　Ｕ阂允澄锖褪卟藶橹魇?，少吃肉的人容易?dǎo)致維生素A、D和B2缺乏癥。在中國(guó)北方的冬天和春天，由于缺乏蔬菜，維生素C缺乏很容易引起。不同季節(jié)有不同的飲食習(xí)慣：多吃胡蘿卜，防止維生素a缺乏；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供應(yīng)不足引起的佝僂

5、病。內(nèi)臟等動(dòng)物性食物富含維生素B2；豆芽富含維生素c。此外，維生素A和D可以富含油來(lái)補(bǔ)充不足。然而，必須注意的是，維生素A和D是脂肪維生素。如果在沒(méi)有控制的情況下服用過(guò)量，它們將由于在肝臟中的過(guò)度儲(chǔ)存而導(dǎo)致中毒。課堂討論維生素C易溶于水，受熱易分解，在堿性溶液中易氧化分解。痕量重金屬離子(如銅離子)在氧化反應(yīng)中起催化作用。有些蔬菜(黃瓜和卷心菜)含有銅金屬酶，可以促進(jìn)維生素C的氧化，但這些酶的耐熱性不如維生素C。應(yīng)該采取什么有效措施來(lái)減少蔬菜加工和烹飪過(guò)程中維生素C的損失？為了減少新鮮蔬菜中維生素C的損失，以下烹飪蔬菜的方法合適嗎？1.切菜后洗菜，容易清洗；()2 .炒蔬菜的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，可以

6、煮熟；()3 .炒蔬菜時(shí)放一些面粉堿，使蔬菜容易炒；維生素C溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中容易被化學(xué)反應(yīng)破壞。生活知識(shí)。微量元素，1。人體內(nèi)的微量元素。人體元素與地殼元素的相關(guān)性。微量元素在人體中的重要作用。碘，1。碘在人體內(nèi)的分布、含量和重要性。富含碘的食物：海帶、海魚(yú)和其他海鮮。在鹽中添加碘化鉀或碘酸鹽，使用碘鹽預(yù)防碘缺乏病的數(shù)據(jù)，1。碘缺乏的危害。碘的日需求量，4。食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題。鐵，(1)人體中鐵的含量和存在，(2)缺鐵的危害和預(yù)防，以及數(shù)據(jù)利用補(bǔ)鐵項(xiàng)目2。中國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食品載體的原因是什么？(3)人體對(duì)鐵的需求及其來(lái)源，概述：如何攝取多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持均衡飲食？在人體的下列

7、基本元素中，()(甲、乙、丙、丁、鐵、乙、三)。我國(guó)政府規(guī)定碘酸鉀應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式添加到食鹽中。回答以下問(wèn)題：(1)碘是合成下列激素的主要原料之一：(1)胰島素(A)、甲狀腺素(B)、甲狀腺素(C)、生長(zhǎng)激素(D)和雄激素(2)長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，沒(méi)有碘鹽供應(yīng)，很容易患(A)、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)(B)、佝僂病(C)、地方性甲狀腺腫(D)和糖尿病。用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液可用于測(cè)試鹽中是否含有碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式是氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的摩爾比，可以觀察到的明顯現(xiàn)象是、b、c、5kikio36hci=6kci3i23h2o、533601，溶液變成藍(lán)色，生物體中的必需元素是指人體新陳代謝或生長(zhǎng)的必

8、需元素。它們可以分為兩類：一類叫做常量元素，是指每天消耗超過(guò)0.04克的元素，占人體的0.01%以上。它們是11種元素，如氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂。其中，氧、碳、氫、氮四種元素占人體總重量的96%，其余七種元素占人體總重量的3.95%。另一種稱為微量元素，是指每日攝入量低于0.04克，人體內(nèi)含量低于0.01克的元素。目前已鑒定出16種微量元素，包括鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼。數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)：在12世紀(jì)和14世紀(jì)，有記錄表明數(shù)百人死于十字軍東征。1498年，一支由160人組成的俄羅斯探險(xiǎn)隊(duì)航行到印度，其中大多數(shù)人死于壞血病。在世界探險(xiǎn)家麥哲倫的航海記錄中，也有被壞血病掠奪的記錄。在漫長(zhǎng)的海上航行中，船員經(jīng)常有幾個(gè)月不能吃新鮮蔬菜和動(dòng)物性食物，所以大多數(shù)船員都患有壞血病，失去了工作能力。一些船員被放在岸上等死，因?yàn)樗麄冋谒廊?，但他們奇跡般地康復(fù)了。原來(lái)他們吃了一些當(dāng)?shù)氐囊安撕推渌G色植物。1747年，