維生素和微量元素.ppt

1、維生素和微量元素：1。維生素1。維生素的功能是什么？(1)維生素在人體中的作用，參與生物的生長和代謝；(2)維生素的類型和性質，維生素，溶解度，脂溶性維生素，水溶性維生素，含維生素的食品，維生素制劑，2。維生素C(抗壞血酸)，(1)結構和分子式(3)存在：(4)在新鮮水果和綠色蔬菜中的重要作用。你能設計什么可行的方案來驗證維生素C的還原性？(5)化學性質維生素C是一種強還原劑，在水溶液中或加熱時容易氧化，在堿性溶液中更容易氧化。實驗結論：維生素C具有很強的還原性，三氯化鐵溶液由黃色變?yōu)榈G色，溶液立即褪色，溴水顏色迅速消失，碘水迅速褪色，大量黑色沉淀立即出現(xiàn)。取0.5克，2毫升維生素C注射液，

2、移入大試管，加入8毫升蒸餾水，搖勻。將上述溶液均勻地放入小試管中。1.維生素C的結構簡單，對它的錯誤描述是：(一)它是一種環(huán)狀酯化合物，(二)它容易發(fā)生氧化和加成反應，(三)它能溶于水，(四)它能在堿性溶液中穩(wěn)定存在。練習：D，練習2。它存在于人體內。攝入不足引起的骨質疏松癥有(a)，鉀，硼，鈣，鈉，鐵，硼，3。關于碘鹽，以下說法是錯誤的：(1)密封，防潮，遠離光b，碘鹽是鹽c與少量的元素碘，碘鹽d時，蔬菜油炸和烹飪，更多的醋可以提高碘的利用率，BD，4。以下關于維生素的陳述是正確的： (一)維生素是生物生長和新陳代謝所必需的。維生素b容易在體內蓄積，主要蓄積在肝臟中，維生素C容易被人體吸收，

3、多余的則隨尿液排出體外。它不容易在體內積累，所以很容易缺乏維生素D和強還原劑。5.關于維生素C的不正確說法是：(甲)，易溶于水。水溶液是酸性的，加熱容易分解，在水溶液中容易還原，新鮮的水果和蔬菜含有維生素。壞血病患者應該多吃的食物有：(甲)水果和蔬菜(乙)，魚和豬肉(丙)，雞蛋和鴨蛋(丁)，糙米和肝臟。7.“加碘鹽”、“增鐵醬油”和“高鈣”出現(xiàn)在日常生活中。碘、鐵、鈣、硒和氟在這里應理解為(甲)、元素乙、單質丙、分子丁、氧化物甲、甲和維生素是一組具有相似生理功能和營養(yǎng)意義的營養(yǎng)素。它們是人類生長和繁殖的基本物質。維生素分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素

4、包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺。當飲食中的維生素供應不足或不足時，就會出現(xiàn)相應的維生素缺乏。例如，缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼癥和皮膚干燥，這將阻礙兒童的成長；缺乏維生素D容易導致佝僂病和佝僂?。蝗狈S生素B1容易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12容易導致惡性貧血；缺乏維生素c容易患壞血病。摘要：以食物和蔬菜為主食，少吃肉的人容易導致維生素A、D和B2缺乏癥。在中國北方的冬天和春天，由于缺乏蔬菜，維生素C缺乏很容易引起。不同季節(jié)有不同的飲食習慣：多吃胡蘿卜，防止維生素a缺乏；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D供應不足引起的佝僂

5、病。內臟等動物性食物富含維生素B2；豆芽富含維生素c。此外，維生素A和D可以富含油來補充不足。然而，必須注意的是，維生素A和D是脂肪維生素。如果在沒有控制的情況下服用過量，它們將由于在肝臟中的過度儲存而導致中毒。課堂討論維生素C易溶于水，受熱易分解，在堿性溶液中易氧化分解。痕量重金屬離子(如銅離子)在氧化反應中起催化作用。有些蔬菜(黃瓜和卷心菜)含有銅金屬酶，可以促進維生素C的氧化，但這些酶的耐熱性不如維生素C。應該采取什么有效措施來減少蔬菜加工和烹飪過程中維生素C的損失？為了減少新鮮蔬菜中維生素C的損失，以下烹飪蔬菜的方法合適嗎？1.切菜后洗菜，容易清洗；()2 .炒蔬菜的時間不宜過長，可以

6、煮熟；()3 .炒蔬菜時放一些面粉堿，使蔬菜容易炒；維生素C溶于水，在加熱或堿性環(huán)境中容易被化學反應破壞。生活知識。微量元素，1。人體內的微量元素。人體元素與地殼元素的相關性。微量元素在人體中的重要作用。碘，1。碘在人體內的分布、含量和重要性。富含碘的食物：海帶、海魚和其他海鮮。在鹽中添加碘化鉀或碘酸鹽，使用碘鹽預防碘缺乏病的數(shù)據(jù)，1。碘缺乏的危害。碘的日需求量，4。食用碘鹽應注意的問題。鐵，(1)人體中鐵的含量和存在，(2)缺鐵的危害和預防，以及數(shù)據(jù)利用補鐵項目2。中國選擇醬油作為鐵強化食品載體的原因是什么？(3)人體對鐵的需求及其來源，概述：如何攝取多種營養(yǎng)物質來維持均衡飲食？在人體的下列

7、基本元素中，()(甲、乙、丙、丁、鐵、乙、三)。我國政府規(guī)定碘酸鉀應以國家標準的方式添加到食鹽中?；卮鹨韵聠栴}：(1)碘是合成下列激素的主要原料之一：(1)胰島素(A)、甲狀腺素(B)、甲狀腺素(C)、生長激素(D)和雄激素(2)長期生活在缺碘山區(qū)，沒有碘鹽供應，很容易患(A)、甲狀腺機能亢進(B)、佝僂病(C)、地方性甲狀腺腫(D)和糖尿病。用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液可用于測試鹽中是否含有碘酸鉀。反應的化學方程式是氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的摩爾比，可以觀察到的明顯現(xiàn)象是、b、c、5kikio36hci=6kci3i23h2o、533601，溶液變成藍色，生物體中的必需元素是指人體新陳代謝或生長的必

8、需元素。它們可以分為兩類：一類叫做常量元素，是指每天消耗超過0.04克的元素，占人體的0.01%以上。它們是11種元素，如氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂。其中，氧、碳、氫、氮四種元素占人體總重量的96%，其余七種元素占人體總重量的3.95%。另一種稱為微量元素，是指每日攝入量低于0.04克，人體內含量低于0.01克的元素。目前已鑒定出16種微量元素，包括鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼。數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)：在12世紀和14世紀，有記錄表明數(shù)百人死于十字軍東征。1498年，一支由160人組成的俄羅斯探險隊航行到印度，其中大多數(shù)人死于壞血病。在世界探險家麥哲倫的航海記錄中，也有被壞血病掠奪的記錄。在漫長的海上航行中，船員經(jīng)常有幾個月不能吃新鮮蔬菜和動物性食物，所以大多數(shù)船員都患有壞血病，失去了工作能力。一些船員被放在岸上等死，因為他們正在死去，但他們奇跡般地康復了。原來他們吃了一些當?shù)氐囊安撕推渌G色植物。1747年，