2021年服務(wù)員工作計劃范文

1、服務(wù)員的工作修訂畫迷文1、準(zhǔn)時上班，準(zhǔn)時簽字，不要簽字，不要撒謊。2、按照開段前的衛(wèi)生工作安排，確保質(zhì)量保證量，充填餐具，準(zhǔn)備調(diào)味料，鋪臺，定位，準(zhǔn)備環(huán)境衛(wèi)生等，事先做好一切準(zhǔn)備。 我們應(yīng)該是整體，應(yīng)該有全球性的觀念，應(yīng)該相互合作，相互幫助。3、職工午餐、休息。班上前會后馬上出港，精神飽滿，保護(hù)工作崗位，堅持微笑，注意自己的形象?？腿艘贿M(jìn)餐桌就喊“老師/小姐，午飯好/晚上好，幾個人”，拉著椅子讓座。摘下筷子的夾克，詢問茶(也介紹茶葉的品種)，遞上菜單。為客人穿上上衣，孩子拿下汽車座椅，為客人倒第一杯禮貌的茶。要掌握烹飪業(yè)務(wù)的知識，了解本市要對品種進(jìn)行估價，增加品種。(1)準(zhǔn)備注明臺號、人數(shù)、日

2、期和時間、筆跡清晰易懂。(2)介紹菜肴需要肉和肉的搭配，味道不易重復(fù)，建議在廚房里培育客戶反應(yīng)良好的品種。 實現(xiàn)“不需要4個”“不需要相同的味道”“不需要相同的原料”“不需要相同的烹調(diào)方法”“不需要相同的盛盤”。(3)根據(jù)對象的不同，推薦不同的菜肴。 對于紅燒菜、烹調(diào)時間、蒸煮時間長的菜，必須事先和客人說明，讓客人做好心理準(zhǔn)備。(4)營業(yè)途中有報價，退菜的原因必須由廚房和部門的領(lǐng)導(dǎo)簽字證明才能退菜。(5)點菜需要掌握自主性，爭取時間，也要尊重客人的自眩性(6)確定訂單后，再重復(fù)一遍，確認(rèn)沒有錯誤后交付收銀臺去廚房。一讓客人說吃飯的應(yīng)對就想起了我們，一介紹菜就想起了你。 這意味著你的銷售介紹成功

3、了。首先，根據(jù)菜單了解料理需要的東西，做好刀、叉、必要的調(diào)味料等的事前準(zhǔn)備。(1)上冷菜應(yīng)均勻排列(味道、顏色、肉質(zhì)、形狀、盛器組合排列)。(2)同時征求客戶意見，接受茶杯。(3)上菜時必須查看菜單(菜單上沒有的菜決不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，要努力，申請菜單，配置菜單，查看菜單。 做菜時要注意不要給老人、孩子、殘疾人做菜，要注意平衡，防止湯溢出。(4)喝酒時，要注意喝酒的飲料要上臺露面再打開。(5)制作材料的料理是先制作材料再做菜。(6)做完菜必須向客人說明清楚(老師/小姐，菜齊了，需要點什么)。(7)有時上水果盤。(1)在適當(dāng)?shù)臅r候更換骨盆、煙囪。 手法熟練，動作快，操作衛(wèi)生。(2)觀察飲食

4、動態(tài)，如有超時過長的菜肴，應(yīng)積極與傳菜部門聯(lián)系，或與部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，注意催促菜肴。(3)要記住“好好處理日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，遇到烹飪問題，態(tài)度謙虛，誠實，語言親切，耐心解答，用好話逗人，說閑話逗人”這樣的奧理，不能處理的時候要和領(lǐng)導(dǎo)商量(4)客戶吃完飯后檢查結(jié)算表，準(zhǔn)確無誤地代替客戶購買。 接受、尋找、唱票、買票，禮貌地說“謝謝”。(5)客人必須離開座位，禮貌地告別，以免看漏攜帶的東西。1、及時按照操作程序進(jìn)行舞臺：(布、玻璃器件、不銹鋼器件、餐廳用品、廚房用品、柜臺等)將小物品分類配置，強(qiáng)調(diào)大小不同，輕輕放置，及時送到洗碗間和洗碗間2、值班時間必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。 檢查“火焰的

5、危險性”，確保安全。服務(wù)接待期間，堅持使用托盤。 要自覺習(xí)慣性的工作巡邏臺，經(jīng)常注意客戶的飲食動態(tài)，行為舉止，及時積極服務(wù)。 靈活機(jī)動，有應(yīng)變能力，空閑時間多，與顧客建立良好的溝通關(guān)系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶笑容，竭盡全力工作，遵守餐廳工作規(guī)律，做合格的好員工。1、準(zhǔn)時上班，準(zhǔn)時簽字，不要簽字，不要撒謊。 有事必須事先請假。2、按照開段前的衛(wèi)生工作安排，確保質(zhì)量保證量，充填餐具，準(zhǔn)備調(diào)味料，鋪臺，定位，準(zhǔn)備環(huán)境衛(wèi)生等，事先做好一切準(zhǔn)備。 我們應(yīng)該是整體，應(yīng)該有全球性的觀念，應(yīng)該相互合作，相互幫助。3、職工午餐、休息。熱情迎接客人，親自問候，堅持禮貌語言。班上前會后馬上出港，

6、精神飽滿，保護(hù)工作崗位，堅持微笑，注意自己的形象?？腿艘贿M(jìn)餐桌就要主動問候：老師/小姐，中午好/晚上好，拉幾個椅子讓座。 摘下筷子的夾克，詢問茶(也介紹茶葉的品種)，遞上菜單。為客人穿上上衣，孩子拿下汽車座椅，為客人倒第一杯禮貌的茶。2、點菜介紹，主動推薦，做參謀。要掌握烹飪業(yè)務(wù)的知識，了解本市要對品種進(jìn)行估價，增加品種。(1)準(zhǔn)備注明臺號、人數(shù)、日期和時間、筆跡清晰易懂。(2)介紹菜肴需要肉和肉的搭配，味道不易重復(fù)，建議在廚房里培育客戶反應(yīng)良好的品種。 不要做四件事。 不要嘗起來一樣。 不要做同樣的原料。 不要用同樣的烹調(diào)方法。 不要做同樣的盛器。(3)根據(jù)對象的不同，推薦不同的菜肴。 對于

7、紅燒菜、烹調(diào)時間、蒸煮時間長的菜，必須事先和客人說明，讓客人做好心理準(zhǔn)備。(4)營業(yè)途中有報價，退菜的原因必須由廚房和部門的領(lǐng)導(dǎo)簽字證明才能退菜。(5)點菜需要掌握自主性，爭取時間，也要尊重客戶的自由。(6)確定訂單后，再重復(fù)一遍，確認(rèn)沒有錯誤后交付收銀臺去廚房。一讓客人說吃飯的應(yīng)對就想起了我們，一介紹菜就想起了你。 這意味著你的銷售介紹成功了。3、輪流上菜，操作準(zhǔn)確。首先，根據(jù)菜單了解料理需要的東西，做好刀、叉、必要的調(diào)味料等的事前準(zhǔn)備。(1)上冷菜應(yīng)均勻排列(味道、顏色、肉質(zhì)、形狀、盛器組合排列)。(2)同時征求客戶意見，接受茶杯。(3)上菜時必須檢查菜單(菜單上沒有的菜決不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)

8、的指令)，堅持a，把菜申請到b，放置套餐c，檢查菜單。 做菜時要注意不要給老人、孩子、殘疾人做菜，要注意平衡，防止湯溢出。(4)喝酒時，要注意喝酒的飲料要上臺露面再打開。(5)制作材料的料理是先制作材料再做菜。(6)做完菜必須向客人說明清楚(老師/小姐，菜齊了，需要點什么)。(7)有時上水果盤。4、在座位之間提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(1)在適當(dāng)?shù)臅r候更換骨盆、煙囪。 手法熟練，動作快，操作衛(wèi)生。(2)觀察飲食動態(tài)，如有超時過長的菜肴，應(yīng)積極與傳菜部門聯(lián)系，或與部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，注意催促菜肴。(3)要妥善處理日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，遇到烹飪問題，態(tài)度謙虛，誠實，語言熱情，耐心解答。 記住好話逗人發(fā)笑，說閑話逗

9、人蹦蹦跳跳的奧理，在處理不了的情況下要找領(lǐng)導(dǎo)商量。(4)客戶吃完飯后檢查結(jié)算表，準(zhǔn)確無誤地代替客戶購買。 收到、找到、唱票、購物謝謝你對我彬彬有禮。(5)客人必須離開座位，禮貌地告別，以免看漏攜帶的東西。1 .按照操作程序收納臺：(布、玻璃零件、不銹鋼零件、餐廳用品、廚房用品、柜臺等)將小件分類配置，強(qiáng)調(diào)大小不同，輕輕放置，送到洗杯之間和餐具清洗之間。2 .值班的工作標(biāo)準(zhǔn)輪到要求操作了。 檢查火焰的危險性，安全地防止。服務(wù)受理中，使用托盤。 要自覺習(xí)慣性的工作巡邏臺，要時刻注意客人的飲食、舉止、服務(wù)。 靈活機(jī)動，有應(yīng)變能力，有時間與顧客交流關(guān)系多。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶笑容，全

10、力工作，遵守餐廳工作規(guī)律，做合格的好員工。一、總體目標(biāo)掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)計劃，培養(yǎng)能實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量一流的人。2 .服務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)生掌握企業(yè)經(jīng)營理念、服務(wù)理念、餐廳服務(wù)人員素質(zhì)要求、飲食服務(wù)禮儀規(guī)范和各種接待服務(wù)技術(shù)，以禮貌包裝自己，自覺形成良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，對企業(yè)3 .操作技能訓(xùn)練目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的失真能力和心理素質(zhì)，將學(xué)到的知識運用到實際工作中，為客戶提供滿意的服務(wù)。(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求；1 .企業(yè)形象塑造和餐廳服務(wù)人員個人形象塑造的重

11、要性2、服務(wù)意義、服務(wù)理念、服務(wù)模式3、餐廳服務(wù)人員素質(zhì)要求4、餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務(wù)人員禮儀的基本要求6、餐廳工作人員儀表修整器儀表的基本要求7、餐廳服務(wù)中經(jīng)常使用的禮貌語言8、如何確立“前臺員工是酒店內(nèi)客戶”的理念，加強(qiáng)前臺合作9 .與客戶溝通的技巧10、記住客戶十一、語言技巧12 .組成有效的團(tuán)隊13、如何創(chuàng)造客戶，如何保持客戶十四、電話禮儀15、向客人打招呼的方法1、托盤的基本要領(lǐng)/餐巾折花3、中國菜臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的安排6 .中餐宴會接待服務(wù)程序和技術(shù)語言是服務(wù)人員與客戶建立良好的關(guān)系，是令人印象深刻的重要工具和方法。 語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)了

12、服務(wù)員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)基礎(chǔ)、態(tài)度性格。 客人能感受到的最重要的兩個方面是服務(wù)員的話和行動。服務(wù)員表達(dá)時要聲音自然、流暢、溫柔、親切，語速保持等速，隨時保持平穩(wěn)、有禮貌。 表示尊敬、謙虛的語言可以緩和你、請求、抱歉、如果可以的話等語氣。 此外，也注意到服務(wù)人員根據(jù)表現(xiàn)的時機(jī)、表現(xiàn)對象、即根據(jù)情況下客戶的身份等具體狀況適當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)。人們在說話時，常常忽略語言的另一個重要組成部分身體語言。 有關(guān)學(xué)者的研究表明，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中發(fā)揮著非常重要的作用。 服務(wù)人員在用語言表達(dá)時，必須使用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)的語言相結(jié)合，營造客戶容易接受、滿意的表達(dá)氛圍等，恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言。酒店是人際關(guān)系集中

13、發(fā)生的地方，每個服務(wù)人員每天都會與同事、上司、部下，尤其是多位客戶廣泛接觸，根據(jù)服務(wù)與客戶建立多樣的交流關(guān)系，妥善處理這些關(guān)系，得到客戶的尊重、重視和優(yōu)待。 客戶這種心情的獲得對經(jīng)營的持續(xù)繁榮和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起著不可估量的作用。 良好的交際能力是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。服務(wù)人員提供給客戶的服務(wù)有3種，第一種是客戶非常清楚地說話的服務(wù)需求，如果有熟練的服務(wù)技能，那么一般來說很容易做到。 二是例行服務(wù)，應(yīng)提供給客戶，不需要客戶注意的服務(wù)。 例如，客人坐在餐廳準(zhǔn)備吃飯的時候，服務(wù)員馬上給客人倒茶，在必須放紙巾和毛巾的前廳，拿著很多行李的客人一進(jìn)來，服務(wù)員就去幫忙。 第三，客戶想不到、想不

14、到或想到的潛在服務(wù)需求。能一眼就看出客戶這種潛在需求，是服務(wù)人員最積極的服務(wù)能力。 這需要服務(wù)人員具有敏銳的觀察能力，將這一潛在需求轉(zhuǎn)變?yōu)榧皶r、真正的服務(wù)。 這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。 第一服務(wù)是被動的，而后兩個服務(wù)是活動的，并且潛在服務(wù)的提供更加強(qiáng)調(diào)了服務(wù)人員的活動性。 觀察能力的本質(zhì)是善于思考客戶的想法，在客戶開口之前及時、恰當(dāng)?shù)貍鬟f服務(wù)。在服務(wù)過程中，客人經(jīng)常向服務(wù)人員提出酒店服務(wù)項目、星級、服務(wù)設(shè)施、特色菜、煙酒茶、點心價格或城市交通、旅行等方面的問題，服務(wù)人員此時可以從自己平時的經(jīng)驗中得到或目的積累成為客人的.生活詞典、指南針服務(wù)人員也經(jīng)常遇到客戶需要的實體延遲服務(wù)。 也就是說，客人要求服務(wù)人員，飲食時需要飲料和茶，這些服務(wù)項目的提交和提供