《茶和咖啡的比較》PPT課件.ppt

1、,中西方飲料文化,茶與咖啡,美麗的傳說 悠久的歷史,保健的功用 文明的禮儀,生活的情趣 種類,請從這里一起,進入研究性學習,美麗的傳說 悠久的歷史,：傳說在4000多年前，神農(nóng)氏采集草藥時嘗到了一種帶有毒性的草藥，只覺口干舌燥，頭暈目眩，忽然一陣清風刮來幾片樹葉，帶來一股清香，胸中頓覺清爽，他慢慢咀嚼，樹葉苦而回甘，令人舌底生津，精神振奮，頭腦清醒。這就是茶葉，它解除了神農(nóng)氏所中的毒，神農(nóng)氏由此發(fā)現(xiàn)了茶。,：源自希臘語“ Kaweh”，意思是“力量與熱情”,大約公元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人放牧時，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，經(jīng)過細心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了草原上一種不

2、知名的紅色果實，卡爾好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。其神奇效力也就因此流傳開來了。,約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著意大利悠久的水城文化一并帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等。直至今天風靡世界。意大利是個美麗的國度，每當人們到意大利觀光給人留下最深印象的是兩件事：一個是男人；一個是咖啡。在意大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情,保健的,茶與咖啡中所含的咖啡因有助于緩解頭痛。 茶葉具有興奮，減肥，抗菌，抑制癌細胞，預防和延緩衰老的作用。被譽為“綠色黃金”、“本世紀最文明的飲料”。,可以消除

3、疲勞，使人感到輕松愉快，精力集中，思維敏捷和喚起記憶。,升高血壓，舒張血管，促進血液循環(huán)。但對患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人，長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。 咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。但對胃病患者，喝咖啡過量可引起胃病惡化。應盡量避免空腹喝咖啡。 咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。抗癡呆。 咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風幾率等作用 改善眼睛干澀。這主要是和咖啡中的嘌呤成分有關（含嘌呤的滴眼劑，能刺激腺體分泌液體，對眼睛具有某種保作用）。但咖啡的利尿作用會加劇體內(nèi)水分的流失。,咖啡,

4、文明的禮儀,：中國自古便有淺茶滿酒之俗成，飲茶講究淺斟慢飲。若滿杯茶遞與客人，便有欺客逐客之嫌，謂之不禮或失禮。淺淺一杯茶，濃郁著人情美，反映了賓主之間和諧溫馨，顯示主人文雅與修養(yǎng)。,:個人的風度和服裝不可等閑視之。不可一直端著杯子說個不停，或者滿屋跑；在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡、加糖或奶精。如果首次應家庭式的咖啡之邀，最少也得帶束花去，一切的誠意都在花中，不需另外表明了。,生活的情趣,對許多人來說，茶與咖啡不只是簡單的解渴飲料，它更是生活中美麗的銜接，文化中內(nèi)涵的代言。 不同的沖泡方法和器皿，為品嗜者增添不少樂趣。,茶具一般是陶瓷的，高級的有紫砂、木魚石,唐宋瓷茶碗,清瓷

5、茶盞,明漆器茶具,清琺瑯彩掇只壺,紫砂三足圓壺,紫砂圓角方礎壺,好茶配以好器，沖出來的茶香甜可口，長久不變色、不變味,茶具古典、儒雅,陶昌鵬金玉滿堂石壺,唐釉下彩執(zhí)壺,咖啡的配器現(xiàn)代、時髦,有的杯子精致，杯口描金，配以小碟、銀匙,有的寬寬、敦實，叫作馬克杯,咖啡現(xiàn)在正以不小的勢頭風靡中國。對咖啡師的技術要求也越來越高。喝咖啡的目的已經(jīng)不僅僅是為了在困的時候讓自己更精神，更是一種品味的象征了?？Х鹊睦夹g被更多人所熟悉。所謂拉花就是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。以前的咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經(jīng)過了長久的發(fā)展和演進之后，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式

6、與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現(xiàn)，達到所謂的色、香、味俱全的境界。,coffee,咖啡拉花,根據(jù)茶葉的制法和品質可以略分為： 紅茶（black tea）經(jīng)過完全發(fā)酵的茶,成品細致，其 特點是：紅湯紅葉；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見底，香味芬芳濃純 。 綠茶（green tea）是未經(jīng)發(fā)酵的茶，采用高溫殺青 而保持原有的綠色。 烏龍茶（oolong tea）也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇 花茶（scented tea）是將香花放在茶壞中制成。高級花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。 緊壓茶(茶磚) （brick tea）緊壓茶(茶磚)：是

7、用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉,按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）， 黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度2030%）， 青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為3060%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為8090%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。 也可按季節(jié)、生長環(huán)境等分類。,咖啡種類(按產(chǎn)地) 藍山咖啡 酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。 曼特寧咖啡 氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。 巴西咖啡

8、酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡 曼巴咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。 摩卡咖啡 此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。,哥倫比亞咖啡 具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味。 薩爾瓦多咖啡 具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 夏威夷咖啡 具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。 瓜地馬拉咖啡 帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度

9、烘培。 吉力馬札羅山 酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調配混合咖啡。,love coffee,世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像還沒有那兩個國家用同一種方式喝咖啡。 阿拉伯 國家的人們喜歡品飲小杯甜咖啡。 法國 早餐時，法國人喜歡用碗喝咖啡并用菊苣根調配出香味來。與意大利人相比，法國人總的來說更喜歡淡一些的咖啡。這種咖啡一般是由經(jīng)中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過浸泡方法生產(chǎn)制成的。 荷蘭 喜歡濃咖啡，咖啡和糖放在壺里，并伴有一罐奶油和一杯水。 意大利 咖啡的特色表現(xiàn)在它的英文上，就是一個快字作的快不超過十秒鐘，喝得快，因為只有兩三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚。意大利咖啡是一種盛在小杯子里的特濃咖啡。 美國 喜歡加了少量奶油的輕微烘焙的咖啡,俄羅斯 是飲茶的國度。但當他們飲咖啡時，則會選擇黑咖啡加糖并加一小片檸檬，這種咖啡味道濃厚而沉穩(wěn)。 南印度 熱衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因為喝這樣的咖啡有助于緩解吃過辛辣食物后的味覺刺激。 蘇丹 習慣將黑咖啡倒入咖啡壺中并加入丁香及其它香料。 土爾其 由于土耳其咖啡是以咖啡