第7章創(chuàng)新“菜單”

1、塞尚咖啡 （三）,主講：檀素君,單品咖啡與意式咖啡的區(qū)別,一、制作咖啡所使用的咖啡豆不同,單品咖啡，通常使用單一品種的咖啡豆,意式咖啡，通常使用7種或7種以上的混合咖啡豆,二、制作咖啡所使用的設備不同,單品咖啡，通常使用小型的咖啡壺具,意式咖啡，通常使用大型的專業(yè)咖啡機,三、制作咖啡的原理不同,單品咖啡，通常是使用沖煮的形式來制作咖啡,意式咖啡，通常是利用咖啡機的高壓，快速的萃取咖啡,四、制作咖啡的時間不同,單品咖啡，通常制作咖啡的時間大約在5至10分鐘,意式咖啡，通常制作咖啡的時間為20至30秒,五、咖啡當中的咖啡因含量不同,在使用相同咖啡豆的前提下，以單品形式制作出的咖啡，咖啡因的含量比較

2、多；相反的，意式咖啡所含有的咖啡因更少。,拉花藝術,咖啡拉花的分類,直接倒入成形法,主要指的是，使用打發(fā)后的牛奶，在牛奶和奶泡還沒有分離的狀態(tài)下，迅速的將牛奶倒入Espresso中，融合至一定狀態(tài)后，運用手部的晃動技巧使奶泡利用水紋撥動的原理，浮在Espresso的表面上，形成各式各樣的圖形。,咖啡拉花的分類,手繪圖形法,主要指的是在Espresso、牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時產生的白色圓點或不規(guī)則圖形，用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面畫出各種圖形。,咖啡拉花的分類,篩網圖形法,篩網圖形法主要分為兩種方法，第一種是在打發(fā)完牛奶后，將牛奶放置大約30秒，讓牛奶與奶泡產

3、生分離的效果，利用湯勺擋住奶泡，讓牛奶和Espresso先進行融合，然后再使用湯勺把奶泡覆蓋在咖啡上，將篩網放在咖啡上，撒可可粉或肉桂粉來做圖案；第二種是在打發(fā)完牛奶后不需要等待，直接讓牛奶和Espresso融合，然后將篩網放在咖啡上，撒可可粉或肉桂粉來做圖案。,意式經典咖啡,Espresso,20世紀30年代，意大利人阿基利斯蓋吉亞（Achilles Gaggia）發(fā)明了一款咖啡機，由于杠桿的使用，借由彈簧的彈力施加到咖啡粉上的水壓完全大于鍋爐內的壓力，因而制作咖啡的速度變快了，制作出的咖啡除了黑色的液體以外，還有咖啡上面浮著的一層金黃色的泡沫，espresso就此誕生。,Cappuccin

4、o,1525年，圣芳濟教會在意大利成立，教會中的修士們都穿著褐色的道袍，帶著一頂白色的尖尖的帽子，當?shù)厝擞X得修士們的服飾很特殊，就給他們去了一個名字叫Cappuccino。后來，意大利人發(fā)現(xiàn)咖啡、牛奶、奶泡混合之后，咖啡的顏色很像修士們所穿的深褐色道袍，于是就給咖啡當中加了牛奶并且有尖尖奶泡的飲料，取名為“卡布奇諾”。,Coffee Latte,拿鐵咖啡與卡布奇諾的區(qū)別：,1、咖啡、牛奶、奶泡的比例不同,2、咖啡的口感不同,3、咖啡的拉花形式不同,Coffee Mocha,在意式咖啡中，摩卡的意思是指加了巧克力醬、奶油制作出的花式咖啡；在單品咖啡中，摩卡的意思是指使用摩卡咖啡豆制作的黑咖啡。,Macchiato,Con Panna,咖啡與其它原物料的搭配,1、咖啡