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餐飲服務(wù)的基本技能,一、托 盤,(一)托盤的種類及用途,托盤材料:金屬制品(鋁、不銹鋼、銀等),木制品,塑料制品,膠木制品等。 形狀:方形、長形、圓形。,用途:,1、大、中型長形托盤常用于托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品; 2、大、中型圓形托盤常用于餐廳擺臺、斟酒、撤換餐具等操作; 3、小型托盤多用于遞送帳單、收款、信件等物品。,二、托盤的操作方法,一、輕托(胸前托) (1)、一般用來為客人斟酒、派菜、撤換餐具等,重量在5kg左右,由于輕托在客人面前進行操作,其熟練、準確、優(yōu)雅顯得更為重要。,A、理盤根據(jù)不同用途選擇不同的托盤,洗凈擦干,并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布,要即美觀又防滑; B、裝盤重、高物在里檔,輕、低物在外檔,先用先上物在上、在前,后用后上物在下、在后。,C、托盤低于胸前,距胸前5CM為宜。 D、行走 E、卸盤從盤中取下物品時,應(yīng)從左右兩側(cè)交替,而且左手手指應(yīng)隨盤中重量的變化做輕緩移動,以掌握好托盤的重心,保持托盤的平衡。,A、要習(xí)慣使用托盤; B、不要以拇指向上按住盤邊托盤(對服務(wù)工作的輕率和待客無禮之舉); C、托盤斟酒時,應(yīng)隨時調(diào)節(jié)托盤重心,勿使托盤打翻,而將酒水潑灑在賓客身上; D、留意自己的手肘,不要碰到客人的頭部; E、操作過程中,不能把托盤放在客人的餐桌上。,輕托注意事項,(二)重托 (肩上托
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