開餐館費(fèi)用清單#僅限借鑒

1、開餐館費(fèi)用清單1、 設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，一個餐館選定店址開張之初，方方面面都需要用錢，此時投資者會覺得用錢如流水。對一個原來是空白的餐館來說，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭將開餐館前的費(fèi)用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費(fèi)用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費(fèi)用是餐館籌建費(fèi)用中較大的項(xiàng)目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪設(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機(jī)等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購貨用車等。2、 家具購買費(fèi)用，包括餐館營業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜

2、、衣帽架等。3、 餐具和器皿購置費(fèi)用，包括餐館營業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費(fèi)不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。4、 裝飾費(fèi)用，門面裝修費(fèi)用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費(fèi)用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉等粉刷在內(nèi)。另外，車場的設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修材料的費(fèi)用及勞務(wù)費(fèi)等也估算在內(nèi)。5、 周轉(zhuǎn)金，指開業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。6、 開辦費(fèi)用，辦理開業(yè)的各種費(fèi)用即開辦費(fèi)用，如營業(yè)執(zhí)照

3、費(fèi)、登記費(fèi)、保險費(fèi)等。7、 貸款利息支付，指籌建餐館進(jìn)行貸款按規(guī)定所需償還的利息。餐館在籌建中所需的各項(xiàng)費(fèi)用估算方法有兩種。一種是費(fèi)用逐漸估算法，一種是簡便估算法。采用費(fèi)用逐漸估算法，應(yīng)在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、檔次等，對市場上相同或類似的已營業(yè)餐館全面深入的了解和調(diào)查，結(jié)合市場行情預(yù)測整理出具有參考價值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對籌建費(fèi)用逐漸進(jìn)行估算。1。對營業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對此就應(yīng)作全

4、面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。2。設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。3。家具和器皿費(fèi)用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進(jìn)行估算。4。裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的

5、方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。5。有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預(yù)算時，應(yīng)先決定選用什么級別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。6。勞動力成本的估算。餐館勞動力成

6、本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如某經(jīng)營者計(jì)劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)（不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素），每位客人平均消費(fèi)10 2014年執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試 醫(yī)學(xué)綜合筆試 臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師 口腔執(zhí)業(yè)醫(yī)師 中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師 元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)（按360天計(jì)算）收回，估算總投資費(fèi)用為72萬元，

7、每個座位的投資費(fèi)用為7200元?？傊瑢Σ宛^所需各項(xiàng)費(fèi)用的估算要盡力做到精確，必要時還需要請相關(guān)方面專業(yè)人士進(jìn)行預(yù)算。合伙開餐館應(yīng)注意什么民以食為天，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。許多人試水搞餐飲業(yè)，但因各種原因需要與他人合伙經(jīng)營，在合伙開餐館前，有無些什么要注意的？如何借助合伙制更好地經(jīng)營餐館，這里面的學(xué)問不少，主要的我們eatlab總結(jié)如下。關(guān)鍵詞：餐飲管理 餐飲創(chuàng)業(yè) 餐館經(jīng)營合伙經(jīng)營餐館的原因之所以要找別人來合伙經(jīng)營餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點(diǎn)：1. 資金不夠：自己手頭的資金不足與支持某種程度的規(guī)模，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或在經(jīng)營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合

8、伙經(jīng)營型。2. 經(jīng)驗(yàn)不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險規(guī)避等方面沒有信心。3. 能力欠缺：在餐館經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補(bǔ)，包括廚師、經(jīng)營、財(cái)務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。4. 擴(kuò)大實(shí)力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人（經(jīng)驗(yàn)或資金），以在經(jīng)營上有更大突破，以及承當(dāng)更大的風(fēng)險。合伙經(jīng)營餐館的好處與壞處很多時候，1+1未必等于2，好的情況是2，差的情況，估計(jì)1都有可能。合伙經(jīng)營餐館是好是壞，都要視乎具體的情況而定。三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群平

9、庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事，合伙經(jīng)營餐館的好處有：1. 彌補(bǔ)各種不足：包括前面提到的，資金不足、經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足，都可以有針對性地引入合伙人來彌補(bǔ)。2. 應(yīng)對更大的風(fēng)險：財(cái)務(wù)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、人力風(fēng)險、自然風(fēng)險等無處不在，合伙可以部分降低風(fēng)險，使餐館經(jīng)營更加穩(wěn)固，為尋求更大利潤打基礎(chǔ)。凡事有兩面，合伙經(jīng)營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊(duì)友，也有幫忙變成添亂的情況。合伙經(jīng)營餐館的壞處有：1 分薄收益：賺錢了幾個人分，每個人都認(rèn)為自己干活不少，理應(yīng)多拿。2. 同床異夢：合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點(diǎn)東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購，不齊心協(xié)力。3

10、. 意見容易分歧：大家在某些方面無法達(dá)成共識，以致誰也說服不了誰，各干各的。合伙前須知俗話說，一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。在多人合伙經(jīng)營餐館之前，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)：1. 權(quán)：什么事情誰說了算。2. 利：各方的占股與分紅。3. 職：什么事情由誰負(fù)責(zé)。4. 責(zé)：干得不好如何處罰。大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機(jī)制及監(jiān)督機(jī)制，簽個餐館合伙經(jīng)營協(xié)議，eatlab提供協(xié)議模板可供參考，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭議。各種合伙情況分析1. 夫妻檔：餐館這種經(jīng)營實(shí)體最常見的是夫妻檔，特別是小型餐館，因?yàn)榉蚱拗g的目標(biāo)容易統(tǒng)一：為了孩子的將

11、來，為了夫妻年老了有錢看病，等等。夫妻檔通常分工明確，一主內(nèi)一主外，甚至約好誰唱黑臉誰唱白臉，在餐館給伙計(jì)以為爭執(zhí)不休的感覺，回家卻和和氣氣一起數(shù)錢，典型的床頭打架床尾和。2. 好友：無論是朋友、戰(zhàn)友、牌友，一旦湊在一起開餐館，經(jīng)常是：開始志同道合，逐漸貌似神離，最后分道揚(yáng)鑣。中間有利益分配問題，有意見分歧，有虧損問題，等等，各種情況都有。每每自己有朋友過來，就好生招待，吹炫餐館是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一邊，更甚的是，朋友吃飯不簽單不掛賬任白吃，搞多幾次人家不拆伙才怪。中國有句俗話，生意場上無父子。有人認(rèn)為，在生意場上就要六親不認(rèn)，連兒子都算上，這是比較極端的說法，其實(shí)在生意場上，志

12、不同，道不合，談不攏就無法合作下去。3. 技術(shù)入伙：諸如廚師做菜了得，樓面經(jīng)理或部長深得顧客喜愛，等等，把他們拉過來合伙經(jīng)營餐館，許諾給予股份，讓他們好好干，把餐館的事當(dāng)自己的事，把餐館當(dāng)自己的家，餐館賺錢了多分一點(diǎn)給他們，餐館沒錢賺了，股份對他們也沒啥意義，還不如另找一家待遇好點(diǎn)的餐館繼續(xù)干。4. 資金入伙：純分紅型的入伙，經(jīng)營的事別找我，您自己操心，每年過年前多給點(diǎn)分紅就行了。合伙經(jīng)營型的入伙，要在餐館找個事干，例如收銀、采購、樓面管理之類的，理想的職位不累卻有點(diǎn)實(shí)力的。應(yīng)急處理失敗的理由千千萬，成功卻只有一個，那就是賺錢。大家合伙開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了！但情況復(fù)雜，有時候，

13、跪著，也不能把錢賺了。有些情況必須特別注意，以防餐館經(jīng)營不善，或合伙陷入僵局：1. 預(yù)留足夠資金應(yīng)急：餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點(diǎn)，晴天也要備好雨天糧食；生意不好時，要熬過去，所以要預(yù)留足夠的錢，不要導(dǎo)致發(fā)工資、買原料都成問題。2. 做好退出機(jī)制：合伙中突然有人想退出，必須考慮對餐館后續(xù)經(jīng)營的影響，避免有人退出后使餐館陷入困境?？偨Y(jié)生意有賺就有賠，合伙經(jīng)營餐館無非也是為了賺錢，應(yīng)避免在經(jīng)營或利益分配的細(xì)節(jié)上意見不統(tǒng)一。初一十五大家同拜關(guān)二爺，不用動刀動槍，打打殺殺，廣東人有句口語：有咩吾掂傾到掂。和氣生財(cái)，相互體諒，相互支持，互幫互補(bǔ)，才能把餐館經(jīng)營好。開餐館該怎么入行?別看滿街都是餐館,你

14、自己去開一家卻未必能賺錢.在這個人進(jìn)人出的行當(dāng)里,想要大紅大紫,不是件容易的事最近幾年,中國餐飲業(yè)平均每年的增長速度超過15%.根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的最新資料,全國236家大型餐飲店的年?duì)I業(yè)額合計(jì)已經(jīng)超過計(jì)劃300億元.根據(jù)目前餐飲業(yè)集中度為4%推算,整個行業(yè)的營業(yè)額差不多要有7500億元.餐飲業(yè)，是個大產(chǎn)業(yè)！餐飲業(yè)，是一個可大可小的熱門投資行業(yè)！但對很多想投資餐飲的投資人來說，應(yīng)該如何切入這個大商機(jī)呢？要入行，先“吃”準(zhǔn)方向！中國人是全世界最善吃的民族。工作表現(xiàn)出色，自我獎勵，要吃；工作遇到困難，發(fā)泄郁悶，也要吃；招待親朋，要吃；請人辦事，更要吃；逢年過節(jié)，肯定還要吃。正是因?yàn)檫@種消費(fèi)熱潮，造就了

15、餐飲業(yè)發(fā)展的熱潮。對入投資者來說，看到商機(jī)無法動手是最痛苦的事。為什么無法動手？原因也很簡單，對于大部分的投資者來說，我們都是餐飲業(yè)的門外漢。做生意的秘訣，一向都是做生不如做熟?？墒俏覀冎荒芸粗鴦e人賺錢嗎？當(dāng)然不是。我們應(yīng)該找準(zhǔn)一個切入點(diǎn)，那就是你想讓顧客吃什么。只有搞清這件事，你才知道要干什么餐館。那我們怎么知道顧客想吃什么呢？只有靠我們自己去挖掘和體會，這個工作沒人能替你做，因?yàn)檫@是投資的大方向。那從什么地方開始體會呢？從“吃”著手。“吃”首先從內(nèi)容入手，中國人吃的內(nèi)容包含的范圍極廣，可令外國人為之吃驚。中國人除了普通的食物之外，還吃著外國人所不吃的珍饈：吃鯊魚的鰭，吃燕子的窠等等。如果能

16、夠，怕連天上的月亮也要摘下來嘗嘗哩！從這些吃的范圍，你或許能挖掘出商機(jī)來，如有些餐館重點(diǎn)就放在鮑魚，魚翅等吃的內(nèi)容上。其次可以從吃的方法入手。中國人的吃法五花八門，有烤，有燉，有蒸，有鹵，有燴，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的讓人一言難盡。有人說中國人有一把刀已經(jīng)征服了全世界，那就是廚刀（開句玩笑）。所以從吃法上也能挖掘出商機(jī)來，如鐵板燒、某某燉品等。最后可以從吃的“區(qū)域”入手?？赡芎芏嗳硕疾幻靼资裁唇小俺浴钡膮^(qū)域？換一個詞可能更容易理解，從菜系入手。中國菜有八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽這八大菜系。但目前這八大菜系中，川、粵菜幾乎撐起了餐飲業(yè)的半邊天，而其它菜系在全國范圍內(nèi)影響

17、力都不夠大。之所以說從“區(qū)域”入手，最主要的原因是我們可以通過考察餐飲最發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲發(fā)展趨勢，思考如果投資自身區(qū)域的餐館這錢該投向何處。大家對區(qū)域考察的重點(diǎn)，建議放在以下幾類區(qū)域：都市時尚區(qū)（北京、上海）、川菜源區(qū)（成都、重慶），粵菜源區(qū)（廣州）、其它餐飲活躍區(qū)（內(nèi)蒙、湖北、江蘇、遼寧等省的省會城市）。為何要到都市時尚區(qū)去考察？理由是這些地區(qū)的文化交流極為頻繁，同時又引領(lǐng)區(qū)域乃至全國的流行時尚。為何去川菜源和粵菜源進(jìn)行考察呢？理由是這類地區(qū)中餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，更有諸多名廚。因此去哪里考察，可以選擇加盟一個成熟的餐飲品牌，也可以四處挖角，請來幾位有水平的廚師，說不定就能開出一個火熱的餐館。要去

18、其它餐飲活躍區(qū)考察，其理由是這些區(qū)域中餐飲業(yè)的集中度比較高，這也就意味著這些地區(qū)有一批大的餐飲品牌已經(jīng)開始向大規(guī)模方向發(fā)展。因此從尋找新的特色餐飲角度看，去這些地方也是不錯的選擇。作為營銷人，我們經(jīng)常提在口邊的是：我們要研究消費(fèi)者，消費(fèi)者的需求決定了我們能否成功。沒錯，我非常認(rèn)同這一點(diǎn)。但我的體會是當(dāng)你的投資方向沒有確定時，你根本沒有必要問消費(fèi)者。因?yàn)楫?dāng)你的投資方向沒有確定時，消費(fèi)者能回答也只能是泛泛的經(jīng)驗(yàn)之談，不可能有聚集的方向。只有當(dāng)你確定了投資的方向，大致選定了店址范圍，通過調(diào)查你才可以明白你開店初期消費(fèi)者的反應(yīng)，從而判斷出投資回收期大概要多長，以及哪些營銷手段可能有效。只有解決了“你想

19、讓顧客吃什么”這個問題，你才能解決“你怎么讓消費(fèi)者來你這里吃”這個經(jīng)營的核心問題。入行后，最頭痛的是“管”外國人對中國人的評價是：一個中國人是條龍，三個中國人是窩蟲。雖然這個說法有失偏頗，但這個說法說明了一個值得我們注意的方向；中國人不擅長管理。開餐館。尤其明顯：人多嘴雜事情多。衛(wèi)生、消防、公安局個個是大爺，哪個伺候不好你就甭想開下去；廚師、倉管、服務(wù)員個個是剌頭，一個不留心就會給你折騰出一堆事情來。所以開餐館，管理太重要了。入行籌備時，首先要考慮清楚經(jīng)營和管理的框架。因?yàn)榻?jīng)營框架解決的是顧客為什么要來，你的餐館怎么吸引他們來；面管理框架要解決的核心問題是如何有效控制成本，以及餐館如何有效運(yùn)作

20、。*在成本控制上，你除了要考慮如何控制采購成本、人員成本等運(yùn)轉(zhuǎn)期的流動成本外，更要考慮前期投入的固定成本，如房屋租金、裝修費(fèi)用等。*在運(yùn)作管理上，你需要考慮原輔料從哪里來，廚房要如何管，上菜要有怎么樣的程序，服務(wù)要有怎么樣的規(guī)范等等。*對于這兩個方面，投資者要考慮的重點(diǎn)應(yīng)該是系統(tǒng)框架式的，畢竟大部分的投資者不是餐飲業(yè)的專業(yè)人士。更何況即使是餐飲業(yè)的專業(yè)人士，也可能因?yàn)榫Σ粔蚧蛑皇煜つ硞€方面的運(yùn)作，無法成為全能“救火員”。所以理想的方式，一定是讓專業(yè)的人來做專業(yè)的事。投資者應(yīng)該至少做幾件事：一是控制好模式，二是在幾個關(guān)鍵職位上放自己的人，如總經(jīng)理、財(cái)務(wù)等，其它方面我們應(yīng)該去招募專業(yè)人員來做專業(yè)

21、管理。在日常管理中，你應(yīng)該讓專業(yè)的經(jīng)理人做業(yè)務(wù)規(guī)劃，然后做他們規(guī)劃執(zhí)行狀況的監(jiān)督者。對于他們的表現(xiàn)，你只要采取“胡蘿卜加大棒”的管理手段就行了。當(dāng)然這只是模式上的框架。完成“管理”籌備，還需要很多的細(xì)節(jié)需要完善。如果只停留在模式上，那餐館開業(yè)的夢想就只能停留在紙面上，所以建議出去考察一些成功的餐飲企業(yè)。學(xué)會考察，才能入行考察別人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。走出家門以后，需要去考察那些已經(jīng)成功的餐飲企業(yè)。就創(chuàng)業(yè)形式而言，或者加盟，或者自己拷貝別人的，這些形式都是可行的。要考察別人的成功，最主要的是考察方面不應(yīng)該是條條框框，不是那些營業(yè)執(zhí)照、許可證等書面材料該怎么辦。因?yàn)檫@些只是最基本的考察

22、內(nèi)容，目的是別讓自己碰上了騙子卻還蒙在鼓里。餐館的考察，最主要是實(shí)地考察。而具體的考察角度有兩個：一是消費(fèi)者為什么到這家店里來，二是這家店為什么能吸引消費(fèi)者來。這兩個問題看起來有些相似，可事實(shí)上是兩個完全不同的問題?？疾臁跋M(fèi)者為什么來”的目的是什么呢？目的是要考察這個已經(jīng)成功的餐館一旦移植到你所期望的投資區(qū)域里，消費(fèi)者還會不會來。如果消費(fèi)者的回答是“這個飯店有名呵”、“這個飯店離我家比較近呵”等等，那你就需要好好思考一下了。因?yàn)?，如果你加盟這個餐飲企業(yè)，你能憑借餐館知名度吸引消費(fèi)者嗎？如果投資開這樣一家餐館，你吸引的消費(fèi)者會與這家店附近的那種消費(fèi)者層次相類似嗎？如果消費(fèi)者的回答集中在“這家店

23、氣氛好、裝修有特點(diǎn)”這類答案上，你一定要注意考察這家店經(jīng)營的文化特點(diǎn)，其中，構(gòu)成餐館文化特色的元素包括：裝修特色、服務(wù)員著裝和禮儀、菜品文化、燈光、音樂等。這是這類餐館吸引消費(fèi)者的根本，也是后續(xù)考察的重點(diǎn)。而考察“這家店為什么能吸引消費(fèi)者來”的目的是考察這個餐館有怎樣的管理模式，以及有什么樣的特色值得拷貝。這會衍生許多新的問題，其中包括：這個餐飲企業(yè)的管理模式上有怎樣的獨(dú)到之處？如果它開放加盟，能提供怎樣的人員駐店支持？怎樣的管理模式能更有效？在特色方面，特色菜品的特色是如何形成的？是因?yàn)樘貏e的制作工藝還是特別的原料？進(jìn)入體系后，餐飲企業(yè)如何保障加盟者持續(xù)的經(jīng)營特色。一般來說，優(yōu)秀的餐飲盟主企

24、業(yè)對加盟商開放的支持包括5個方面：一是地區(qū)市場商圈的選擇；二是人員配備與招募；三是地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品的開發(fā)；四是開業(yè)前培訓(xùn)，五是開業(yè)準(zhǔn)備。如果餐飲企業(yè)不能對加盟商提供以上5個方面的支持，那就表示：它可能不怎么重視加盟商！這時除非你對餐飲商機(jī)很有把握，否則風(fēng)險會相對比較高。1、選址、口味、價格、管理 停車場也重要1）存在不存在可能，可以盡可能地延長營業(yè)時間？早上供應(yīng)包子等，中午、晚上，夜里再來點(diǎn)麻辣湯2）工人工資是不可以不是定額假定，2/3的工資為基本工資，1/6與顧客投訴有關(guān)。1/6與營業(yè)額相關(guān)3)是否可以把房租收入轉(zhuǎn)為在餐廳睡，同時增加每個員工100元工資4）電話費(fèi)，是否考慮外賣5

25、）地理位置很重要，消費(fèi)者需求很重要，我是學(xué)生，對我而言，如果有選擇的話，特別看重有沒有電視看體育比賽。你的建議都很可取，1）和2）很有操作性。3）則可能有困難，但可以考慮減少一半的房租（即讓一半人睡在餐廳里；不過，這樣員工可能會有些不方便，尤其是冬天來了）電話費(fèi)確實(shí)是考慮提供外賣。地理位置如果非常好，可能轉(zhuǎn)讓費(fèi)也比較高。不過地段確實(shí)是打算在市里面的商務(wù)和辦公區(qū)（當(dāng)然也有住戶）。家是開飯店的，深知做餐飲業(yè)的堅(jiān)辛和不易。開飯店要和所有的政府職能部門打交道，工商、稅務(wù)、環(huán)保、消防、衛(wèi)生、勞動局、街道、交警、技術(shù)監(jiān)督局、城管。這其中最難搞定的是消防和環(huán)保，他們簡直是想至你于死地而后生。當(dāng)然，以上這些難

26、題只要紅包送到很多問題是可以解決的。相比之下更難的其實(shí)是經(jīng)營，如何定位，以自己的特色來吸引客人，吸引緩緩不斷的客人，客人要長期的緩緩不斷才行。飯店的周期很短，因?yàn)橐环N菜吃久了會膩，環(huán)境折舊速度快，這就要求你有創(chuàng)新能力，有常吃常新的菜式供應(yīng)客人，還要在不那么長的時間內(nèi)賺到重新裝修的錢，否則，慢慢流失的客人就會永遠(yuǎn)不再回來。還有，餐飲業(yè)人員流動性大，開飯店你還要面臨廚師的頻繁跳槽問題，服務(wù)員（尤其是女服務(wù)員）難招的問題。所以還要建立良好的企業(yè)文化和美好的企業(yè)愿景，吸引人員留下來。幾十平米的小店雖然暫時不需要建立企業(yè)文化，但經(jīng)營這樣的小店必要降低人力成本，很多事需要老板親力親為，非常辛苦，但收入往往

27、很有限，這就勢必會降低你的生活品質(zhì)，挫傷創(chuàng)業(yè)的積極性。相比投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)不如你在某公司做白領(lǐng)。如果確實(shí)想開飯店，體驗(yàn)一下當(dāng)老板的滋味，建議：1.找一家有成功經(jīng)驗(yàn)（最好在三四年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并發(fā)展有成功加盟店的）餐飲店，做它的加盟店。2.與有經(jīng)營飯店經(jīng)驗(yàn)的朋友合作開店，你出部分資金，做股東，先觀察，不要參與管理。因?yàn)槟悴欢?，一參乎，只能添亂。待你搞明白了經(jīng)營飯店的真相再看自己是否適合做這一行，是否有能力獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。3.開飯店比做其它行業(yè)需要更多的耐心和毅力，細(xì)致和韌性，執(zhí)著和堅(jiān)強(qiáng)，膽識和魄力，做之前一定要有足夠的心理準(zhǔn)備。長期以來總希望自己能在工作之余做點(diǎn)什么，機(jī)會終于來了一個好朋友開了家小酒店，有8

28、8間客房，叫我承包他的餐廳，近100個餐位，主要以團(tuán)隊(duì)餐為主。我還在老家度假時，他就催促我早點(diǎn)回來。我猶豫了幾天就達(dá)上歸來的航班，看了看餐廳的大小談了一些合作條件，就初步定下來了，畢竟干過多年財(cái)務(wù)，現(xiàn)在又在銷售這行，了解一些市場行情，加上對好朋友的銷售能力肯定，所以經(jīng)營這樣的餐廳很有信心，基本在客源和成本的控制上沒有問題。于是就甩下話，等裝修好就叫我行了。餐廳在計(jì)劃時間內(nèi)開業(yè)了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市場還沒有打開；二、由于接待客人檔次不同要求含餐的空間沒有?？吹竭@樣的局面一邊責(zé)備自己盲目自信一邊尋找改變途徑。首先尋求酒店的支持，希望改變接團(tuán)的方式，爭取能在續(xù)住團(tuán)內(nèi)含一個餐

29、。酒店的老總也就是我的好朋友王總卻說：不行，團(tuán)隊(duì)行程已經(jīng)排得很緊，旅行社不對導(dǎo)游有定點(diǎn)用餐要求，所以，況且如果由于含餐的問題接不到團(tuán)，那你的早餐也沒有著落。我爭辯道：你不是答應(yīng)我給我含餐的嗎？他坦然說：我怎么知道和原來的客源不同。這時我真是啞巴吃黃連有苦說不出，利益面前沒有朋友可言。只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飛奔到餐廳親自上陣電話拉客源，還利用手上的一些資源叫導(dǎo)游朋友幫忙，稍微穩(wěn)定下來也每天到現(xiàn)場監(jiān)督餐廳樓面經(jīng)理穩(wěn)定客源，并傳授一些這方面的技巧。除了客源這些還了解每天的用餐人數(shù)、廚房的出品、團(tuán)隊(duì)拒絕用餐的原因，再看看客人對菜品的要求等等，一天又一天這樣堅(jiān)持了兩個月。噻！迎來了利潤，

30、高興之余懷著感恩的心請我的員工去燒烤OK了一回，我可不想虧待他們。掌握了工作流程，告之樓面經(jīng)理和廚師長盈虧平衡點(diǎn)后，餐廳順利地經(jīng)營下去，每月都有些我預(yù)計(jì)的利潤，大好的前景等著我。酒店看到我們的生意紅火，就提出了諸如早餐款月結(jié)，他們員工餐在標(biāo)準(zhǔn)不變的情況下要改進(jìn)加菜等等不利要求。我想不到生意同是紅火的他們也會得紅眼病，又不能對他們置之不理，先讓步吧。象他們所提要求那樣，一一遵循。接下來無法估計(jì)的事情就越來越多，酒店在建造初期沒有把錯綜復(fù)雜的下水道弄好，經(jīng)常水無緣無故冒到廚房。在協(xié)調(diào)無望的情況下，只能自己花錢解決，累計(jì)幾千。又有洗碗間建造問題，原來說的由酒店建造改為各付一半，又是幾千。酒店的招待費(fèi)

31、等一些毫無關(guān)系的費(fèi)用也要攤銷，還直接從欠款中扣除，本來就不多的利潤被他們折騰得寥寥無幾。深刻感到在這樣一棵大樹下不好乘涼??！從今年五月以來，市場行情急述下滑，本人又當(dāng)了一段時間甩手老板，疏于管理餐廳出現(xiàn)了嚴(yán)重虧損，成本率從30%飆升到50%，拉響了警報。我又開始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余還要早起買菜，每天早出晚歸。哎！掙錢真的不易。餐廳在自己的管理下稍見起色，問題又來了。后面新建的大樓投訴我們排煙系統(tǒng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境監(jiān)測局責(zé)令我們在*月*日建好，否則就關(guān)門。實(shí)話說我們的排煙系統(tǒng)從接手來都是壞的，只是一種擺設(shè)，平時用用換氣扇。接到這張通知書，第一反應(yīng)找酒店，他答應(yīng)提供廚房所有完好的設(shè)備設(shè)施，如今別人投訴了，看他們怎樣解決？樓面經(jīng)理拿著通知書得到酒店的答復(fù)是，這看你們老板如何解決。我的天，皮球又踢回來。聽到這句不經(jīng)意的話，積壓在我心中很久的怨氣一涌而上，找到王總擺明立場。餐廳從開張以來替酒店已經(jīng)額外付出很多，累計(jì)上萬。酒店代收的餐費(fèi)總是拖延時間，從不按時。在經(jīng)營前酒店承諾提供好的設(shè)備設(shè)施，沒有兌現(xiàn)，現(xiàn)在引起投訴，不是我們提過分要求，如果酒店不能解決我只能終止合同，你另請高人吧。王總一陣難堪和驚訝！沒有想到我今天是那根經(jīng)不對。王總到我的餐廳問經(jīng)理，經(jīng)營期間我賺了多少錢？問經(jīng)理有沒有興趣承包下來？經(jīng)理聽到這樣的問話