課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、課程目標,知識與技能:,過程與方法:,情感價值觀:,1、了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。,聯(lián)系生物知識，同學們展開閱讀、討論，弄清人類重要營養(yǎng)成分的作用。,1、認識一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”屬于生活誤區(qū)；知道只要在飲食上合理搭配，重視食物的質(zhì)和量，就基本上不會缺少維生素，就會使我們的健康和長壽得到保證。 2、增強自我保健的意識和能力，減少盲目性，進一步提高生活質(zhì)量。 3、通過對CO的毒性和吸煙危害健康的認識，以培養(yǎng)和形成良好的行為習慣。,課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),六大營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油

2、脂,維生素,無機鹽,水,另外還有： 大豆、花生、 小麥等,蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)； (2)機體生長及修補受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,氨基酸,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,課堂練習,一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作

3、達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？,解：該女運動員每分鐘共需要氧氣： 50kg0.2L/kg = 10L,該女運動員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L,酶,是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。(需在體溫和接近中性的條件下進行),甲醛 CH2O, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動物標本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,另外還有： 香蕉、紅薯等,糖 類,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C

4、12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,另外還有： 黃豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂的其它作用：, 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,討論：,在全球性減肥熱潮中，脂肪

5、在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,課堂練習,在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。 (油脂氧化放熱39.3kJ/g),解：按每日攝入55g油脂計算，通常情況下，

6、人體每天需要能量為： 55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,另外還有： 動物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等,維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境