廣東靚湯大全

1、1養(yǎng)生滋味；烏雞燜冬菇春天，有人常會(huì)在半夜醒了就再也睡不好，按醫(yī)學(xué)界所說，這是肝陰不足導(dǎo)致的，所以中醫(yī)有春天重在養(yǎng)肝之說。在食療上，可取烏雞作為材料。烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)比一般雞高，其富含的眾多維生素和鐵、鉀、磷等養(yǎng)分有很好的補(bǔ)虛強(qiáng)體的功效。它與富含蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素的冬菇結(jié)合，除具保健食效之外，燜制后的食味馥郁可口，而且制作簡單。材料：烏雞400克、冬菇（泡軟后）100克、陳皮5克、姜片20克、淡菜（浸發(fā)后）50克，鹽、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各適量。做法：烏雞洗凈斬件，以鹽、糖、生抽拌勻，開鍋下油，下烏雞兩面煎香，取出，再爆香姜片和冬菇，加入適量水和陳皮、淡菜、老抽，放回烏雞，以鹽

2、、糖、花椒粉調(diào)味后中火燜煮10分鐘至雞熟便可。推薦：美食家莊臣2。養(yǎng)生滋味；黃豆煮排骨黃豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含的蛋白質(zhì)和各種維生素等營養(yǎng)使其有“豆中之王”的美譽(yù)。在潮州菜里常可吃到像黃豆排骨煮涼瓜、黃豆涼瓜煮鮑魚等菜肴。而枸杞因含有多種維生素、氨基酸和亞麻油酸等物質(zhì)，適當(dāng)進(jìn)食有促進(jìn)人體新陳代謝及消除疲勞之效。以黃豆、排骨和枸杞配菜，為一種葷素互補(bǔ)，營養(yǎng)均衡的滋味家常菜。材料：黃豆200克、排骨300克、枸杞300克、姜片30克，鹽、米酒、魚露各適量。做法：黃豆洗凈，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，備用；排骨洗凈斬件，以適量鹽和少許米酒腌制備用；枸杞洗凈，取葉備用；開鍋，下黃豆、姜片、排骨和浸泡黃豆的水

3、，中火煮半小時(shí)至黃豆軟焾，然后下枸杞，以鹽和魚露調(diào)味，中火煮至枸杞熟便成。3今日靚湯；鯽魚滾蘿卜絲關(guān)鍵詞：益陽順氣、養(yǎng)胃消食初春時(shí)節(jié)，陽氣升發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)人體內(nèi)的陽氣亦順應(yīng)春陽之氣而生發(fā)，新陳代謝旺盛，根據(jù)“天人相應(yīng)”（即氣節(jié)與人的相應(yīng)關(guān)系）的養(yǎng)生觀，飲食調(diào)養(yǎng)重在扶陽，適宜多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，少食用具有酸澀收斂作用的食物，以使人體陽氣上升而健旺。在眾多應(yīng)節(jié)的果蔬中，鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春時(shí)最便宜有效的“養(yǎng)生菜”之一。白蘿卜絲芹菜滾鯽魚湯清潤鮮美可口，能益陽順氣、養(yǎng)胃消食，且老少皆宜。材料：白蘿卜500克、芹菜100克、鯽魚1條、豬瘦肉100克、生姜3

4、片。烹制：各物洗凈。蘿卜刮皮、切絲；芹菜切段；鯽魚煎至微黃，濺入少許清水，鏟起；豬瘦肉切絲。在鑊內(nèi)加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下蘿卜絲至焾，下魚、瘦肉，再下芹菜到剛熟，下鹽便可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)4今日靚湯；猴頭菇煲豬肚關(guān)鍵詞：健脾養(yǎng)陽益胃時(shí)下的天氣忽涼忽熱的交替，容易出現(xiàn)胃腸的不適。今日靚湯宜猴頭菇粟米煲豬肚。中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇有藥用價(jià)值，對(duì)胃黏膜的上皮再生與修復(fù)、愈合有良效，而且對(duì)消化道惡性腫瘤及胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等有一定療效。它含不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇，為血壓高和心血管病者的理想食品。此湯清潤可口，對(duì)腸胃不適、身體消瘦、疲乏有一定調(diào)

5、理作用。材料：猴頭菇45克、粟米2條、淮山30克（中藥店有售）、豬肚1個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。猴頭菇、淮山浸透；粟米去衣、須，切段；豬肚用鹽、生粉反復(fù)揉擦洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為35人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)5。今日靚湯；淮山紅蘿卜煲鯽魚關(guān)鍵詞：清潤鮮美健脾開胃消食化滯粵人崇尚平和滋補(bǔ)的中藥入湯水之中，其中以淮山為最多，且四季皆宜。中醫(yī)認(rèn)為它健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，能除寒熱邪氣、長志安神、助五臟、長肌肉、止瀉痢、化痰涎，尤適宜體虛神倦、食欲不振等。紅蘿卜有寬胸、健脾益胃的作用。而鯽魚

6、能健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣，同時(shí)春日時(shí)宜多進(jìn)飲魚湯，因其不膩滯。今日靚湯宜淮山紅蘿卜煲鯽魚，它清潤鮮美可口，能健脾開胃、消食化滯，且男女老少皆宜。材料：淮山60克、紅蘿卜400克、蜜棗3個(gè)、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物洗凈。紅蘿卜刮皮、切段；蜜棗去核；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與豬瘦肉、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲沸1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為34人用。6溫補(bǔ)山藥益腎健脾新鮮山藥是初春不可多得的滋補(bǔ)品，因?yàn)樗皽匮a(bǔ)而不驟，微香而不燥”，這種“和氣”的秉性越來越為人們喜愛，使它成了春日菜攤上的“俏銷貨”。功效：廣州中

7、醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授從中醫(yī)的角度分析說，山藥味甘而性平，具有健脾止瀉、補(bǔ)肺固腎的功效。李時(shí)珍的本草綱目認(rèn)為山藥可用來主治脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數(shù)和子宮脫垂等癥。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，山藥含有豐富的粘蛋白等物質(zhì)，是病后康復(fù)者理想的滋補(bǔ)佳品。因它幾乎不含脂肪，除了有減肥健美的作用，還能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，具有防止動(dòng)脈硬化的功能。切片后易氧化需浸泡在鹽水中挑選：山藥品種多，好的山藥外皮無傷，斷層雪白，黏液多。據(jù)說最負(fù)盛名的要數(shù)“鐵棍山藥”，其形如棍，稍用力相敲有鏗鏘之聲，而山藥仍完好不折斷。食法：不可生吃，因生的山藥有一定毒素。吃前要去皮。另外，新鮮山藥切片

8、后易氧化發(fā)黑，需浸泡在鹽水中。至于吃法，可用來煲粥或煲骨頭湯、炒木耳，還可切成片來打火鍋。提醒：因補(bǔ)而不燥，適宜病后虛弱者食用，男女老少皆宜，對(duì)于慢性腎炎患者和慢性腹瀉者也有較好療效；但習(xí)慣性便秘者、大便燥結(jié)者不宜食用，感冒者也要少食。7花生辣子雞辣椒有溫中散寒、健胃消食的食效，適合現(xiàn)時(shí)的天氣食用。但辣椒具有很強(qiáng)的刺激性，不宜進(jìn)食過量。辣子雞是一款膾炙人口的菜式，今天所聊到的是筆者在一餐廳吃后的改良版，它有香辣而甘醇的食味。材料：雞半只、花生（去衣炸香）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片10克、蔥段10克、生粉少許，鹽、米酒、老抽、生抽、孜然粉、干辣椒、花椒、花生油各適量。做法：雞洗凈斬件，

9、以鹽、生抽、米酒和少許生粉拌勻，腌制片刻；開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段、干辣椒和花椒，下雞件大火翻炒至上色，加入孜然粉和老抽、生抽、花生繼續(xù)翻炒片刻，調(diào)味即成。推薦：美食家莊臣8。今日靚湯；紫河車煲牛肚關(guān)鍵詞：益氣補(bǔ)血平喘止咳哮喘的病因可分為內(nèi)在的體質(zhì)問題與外在的環(huán)境因素。內(nèi)在的包括遺傳、呼吸道的敏感等；外在的包括過敏原、職業(yè)致敏物、病毒與細(xì)菌感染、飲食、香煙煙霧等。過敏原包括灰塵、粉塵、寵物的分泌物與皮毛、蟑螂、霉菌與室外花粉環(huán)境等。而孕婦抽煙和二手煙的吸入也會(huì)增加小兒呼吸道疾病的幾率。中藥紫河車燉牛肚有益氣補(bǔ)血、平喘止咳的功效，對(duì)體弱及瘦弱引起的氣喘咳嗽和哮喘有輔助療效，亦是冬春補(bǔ)益湯品

10、，可增強(qiáng)氣力。材料：紫河車12克，黨參、王不留行各15克，通草5克（中藥店有售），牛肚150克，姜3片，蒜6個(gè)。烹制：各物洗凈。牛肚“飛水”后切塊；藥材包裹。起油鑊炒香姜、蒜，與牛肚、藥包下燉盅，加冷開水1000毫升（4碗）和少許胡椒粉、米酒，隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為34人用。9風(fēng)栗煲豬腰豬骨湯關(guān)鍵詞：養(yǎng)陽健脾益胃補(bǔ)腎風(fēng)栗的藥用價(jià)值頗高，名醫(yī)別錄將其列為上品；本草綱目稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。風(fēng)栗煲豬腰豬骨湯由此演繹變化而來，中醫(yī)認(rèn)為風(fēng)栗能養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它營養(yǎng)豐富，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果高

11、。而豬腰即豬腎，能和腎理氣。此湯尤宜春寒濕時(shí)養(yǎng)生之用，亦為周末家庭靚湯。材料：風(fēng)栗300克、豬腰2個(gè)、豬脊骨200克、豬月展肉200克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。豬腰冼凈，去筋；豬脊骨、豬月展肉斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)南瓜不僅好吃，還有助除濕驅(qū)蟲。驚蟄過后，萬物加快復(fù)蘇，各種病毒和細(xì)菌也相對(duì)活躍起來，平時(shí)抵抗力差、容易疲勞的亞健康人群適當(dāng)吃些南瓜，對(duì)身體有較好的補(bǔ)益作用。功效：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授從中醫(yī)的角度分析說，南瓜能補(bǔ)中益氣、清熱解毒

12、，最宜脾虛氣弱、營養(yǎng)不良者食用。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，南瓜中的果膠有助于控制飯后血糖的上升，有降糖降脂的特殊功效，是糖尿病患者的理想食品。南瓜中的維生素A則能緩解視疲勞并保護(hù)眼睛。南瓜子含有大量磷質(zhì)，炒或烘干來吃可防膽結(jié)石及前列腺疾病，也有驅(qū)蛔蟲的作用。切開后若有酒味不能吃挑選：最好挑表皮完好的；另外若切開后有酒味，說明已爛了，不能再吃。食法：洗凈后去皮、去瓤切成片或塊，可與粳米一同煮成南瓜粥，或煮成南瓜湯，但放糖不宜過多；也可加肉及蒜蓉一起燜燒來吃。提醒：南瓜性溫，胃積熱者少食，氣滯者也要慎食。10關(guān)鍵詞：首烏配干竹筍煲豬瘦肉降血壓補(bǔ)氣血春日時(shí)平素有高血壓或有高血壓傾向的人們往往要十分注意

13、。中藥首烏配干竹筍煲豬瘦肉，有降血壓、補(bǔ)氣血的作用，特別是高血壓病屬腎陰虧損型的常用輔助治療湯水。首烏性微溫，味苦、甘、澀，入肝、腎經(jīng)，為補(bǔ)血類的補(bǔ)益藥材，具有補(bǔ)肝、益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)的功效，主治肝腎陰虧、發(fā)須早白、血虛頭暈、腰膝酸軟等。所以此湯亦為仲春時(shí)的中、老年人的養(yǎng)生調(diào)理湯品。材料：首烏20克（中藥店有售，并宜直接買首烏粉）、冬菇50克、干竹筍100克、豬瘦肉400克、生姜3片。烹制：首烏研粉，冬菇去蒂，與干竹筍溫水浸泡；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)11今日

14、果蔬關(guān)鍵詞：防疫殺蟲通乳抗癌記者翁淑賢木瓜素有“萬壽果”之稱，廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系主任王曉波教授指出，其美名與其豐富的營養(yǎng)價(jià)值不無關(guān)系，有研究發(fā)現(xiàn)它含有17種以上氨基酸、鈣、鐵及維生素B2、胡蘿卜素等多種成分，常吃可延年益壽。功效：木瓜性溫、微寒，其所含的蛋白酶和酵素能有效分解人體攝入的脂肪及其他食物中的蛋白，起到健脾消食的作用；木瓜中還含有一種特殊的凝乳酶，能起到一定的潤肺、活血行氣、通乳豐胸作用，對(duì)肺熱咳嗽、產(chǎn)后下奶不利的女性多吃有益；而其所含的木瓜堿聯(lián)合蛋白酶還有一定的殺菌、抗蟲及抗癌作用，特別對(duì)結(jié)核桿菌及蛔蟲、絳蟲之類的寄生蟲有一定的“殺傷力”，對(duì)淋巴性白血病（血癌）有輔助療效，并能緩解腓

15、腸肌痙攣引起的疼痛。挑選：廣州市面上常見的木瓜主要是青木瓜與番木瓜兩種，青木瓜外皮青翠，瓜肉青白，番木瓜外皮金黃帶點(diǎn)青色，肉色橙紅。無論是哪一種，都不要挑太軟的，也不要挑表皮多斑的。食法：青木瓜生吃發(fā)澀，多用來煲肉湯或與肉片同炒；番木瓜很香甜，多用來直接食用，也可用于煲糖水或燉湯喝。如木瓜煲魚尾或豬蹄，通乳作用尤為明顯。提醒：體虛腹瀉者不宜多食，以免加重消化負(fù)擔(dān)。12今日靚湯；鮮木棉花煲鯽魚關(guān)鍵詞：清潤祛濕除濁今年南方春日到來后，雖有一兩次乍暖還寒，總的來說都是春暖時(shí)日多，更多的是春暖與潮濕交織在一起的日子。今日靚湯宜新鮮木棉花煲鯽魚。木棉花既是南國的特產(chǎn)，亦為人們尤為熟悉的祛濕中藥，廣東民間

16、在春日常用以煲湯或煲粥。煲出來的湯或粥既綿滑又祛濕。宜用新鮮的木棉花煲湯卻鮮為人知，這是越秀山一晨運(yùn)的大姐首創(chuàng)的，十分之清潤祛濕，為男女老少皆宜。材料：鮮木棉花4朵、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：鮮木棉花洗凈，用淡鹽水稍浸洗，再洗凈。鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)13兔肉煲豬脊骨：養(yǎng)血護(hù)肝明目益精春末夏初是食兔肉好時(shí)機(jī)，它所含的脂肪和膽固醇都低于其他肉類，還富含卵磷脂、多種維生素和多種人體必需的氨基酸，特別是人體最易缺乏的賴

17、氨酸和色氨酸等。中醫(yī)認(rèn)為，它能補(bǔ)中益氣、涼血解毒，可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。用中藥杞子生地煲兔肉，能明目益精、養(yǎng)血補(bǔ)肝。同時(shí)對(duì)頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰酸膝軟有輔助的療效。材料：杞子15克、生地35克（中藥店有售）、兔肉500克、豬脊骨250克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈，藥材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滾片刻（即“飛水”）；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)14今日靚湯；木瓜和雪蛤煲竹絲雞關(guān)鍵詞：健脾養(yǎng)肝益胃、養(yǎng)顏潤膚益氣陰晴不定的三月，時(shí)冷時(shí)熱，人們除了容易春困外，容

18、顏和肌膚亦容易受損。今日適逢周六，宜以木瓜和雪蛤煲竹絲雞，此湯清潤可口，有健脾養(yǎng)肝益胃、養(yǎng)顏潤膚益氣的功效，既是家庭靚湯，又為女士春日的平和滋補(bǔ)湯飲。中醫(yī)認(rèn)為烏雞性平味甘，能補(bǔ)血養(yǎng)陰、退熱除煩，適用于羸弱盜汗、身倦食少、消渴咽干、五臟煩熱及肌肉消瘦等陰虧血少、內(nèi)熱郁生之癥。特別尤宜春暖日漸時(shí)煲湯之用。材料：木瓜（半生熟）500克、雪蛤25克（中藥店有售）、光烏雞1只、豬月展肉150克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。木瓜去皮、切塊；雪蛤浸泡；光烏雞去臟雜、尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為35人量。15今日果蔬關(guān)鍵詞：開胃消食、

19、發(fā)汗透疹香菜也叫芫荽，因其嫩莖和鮮葉有種特殊的香氣能除去各類腥膻味，常在烹飪中用來當(dāng)作點(diǎn)綴、提味的配菜。許多人可能還不知道，經(jīng)常處于“配角”地位的香菜，其開胃消食的功效絲毫不遜于許多“大牌主菜”，甚至還可緩解因脾胃陽虛引起的胃痛。功效：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，香菜辛溫，具有解表透疹，健胃消食的功效。在麻疹、水痘初期出疹不暢或因感受風(fēng)寒，疹出又復(fù)隱時(shí)，可適當(dāng)食用香菜。另外，香菜還能促使機(jī)體發(fā)汗并促進(jìn)血液循環(huán)，也能起到助消化的作用，食欲不振甚至脘腹脹痛時(shí)也可適當(dāng)食用以緩解。氣虛人群最好少吃或不吃挑選：選無黃葉、爛葉者，且莖較短、葉柄和葉片較大者，香味越濃越好。因用量不大

20、，建議一次不要買太多，放至腐爛、發(fā)黃時(shí)切忌食用。食法：可涼拌或與肉類同炒、入湯等，也可用來煮粥。取香菜50克、生姜10克切絲備好，加入煮成的粳米粥內(nèi)，晨服3至5天，有散寒止痛、健胃消食的功效，對(duì)治療脾胃陽虛引起的胃痛效果不錯(cuò)。提醒：多食或久食香菜耗氣損神，并可引發(fā)氣虛，因此產(chǎn)后女性以及病后初愈的氣虛人群最好少吃或不吃。16五加皮配生蝎子煲雞殼；關(guān)鍵詞：驅(qū)風(fēng)祛濕舒筋健骨今日仍是暮春陰雨日，今日靚湯宜中藥五加皮配生蝎子煲雞殼，它氣味醇香可口，有通經(jīng)活絡(luò)，驅(qū)風(fēng)祛濕，舒筋健骨的功效。中藥五加皮早在古代藥書中列為上品，為祛風(fēng)濕藥物，有祛風(fēng)濕、壯筋骨、活血去瘀的功效，可治風(fēng)寒濕痹、筋骨攣急、腰痛腳弱、水腫

21、、腳氣等。生蝎子能通經(jīng)活絡(luò)、益氣養(yǎng)血、解痙舒筋。雞殼入湯既有益又不肥膩，十分適合春日時(shí)家庭湯飲之用。材料：五加皮15克、牛大力30克（中藥店有售），生蝎子45克，雞殼1副，豬瘦內(nèi)150克，生姜3片。烹制：用膠袋盛裝生蝎子倒入沸開水，燙約8分鐘，洗凈；其余各物洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）。武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，下鹽即可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)17洋蔥；欄目主持：記者翁淑賢關(guān)鍵詞：生吃殺菌可防感冒清明前后濕氣加重，各種細(xì)菌、病毒變得更加活躍起來。今天為大家介紹的這款蔬菜洋蔥有“天然殺菌劑”之稱，雖一年四季常見，在這個(gè)季節(jié)食用有抑菌防腐治感冒的特殊

22、功效。功效：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹稱，洋蔥性溫味甘辛，有健脾消食，理氣和胃的功能?？捎糜谳o助治療脾胃陽虛所致的腹冷痛、沒胃口等癥狀。而從現(xiàn)代營養(yǎng)的角度來看，洋蔥含有殺菌力強(qiáng)的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，在有效刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲、幫助消化的同時(shí)，還有助于消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)新陳代謝抗衰老的作用。泮蔥還含有前列腺素A，常吃有助于擴(kuò)張血管、降低血液黏度，以達(dá)到降壓降脂，保護(hù)心腦血管的目的。挑選：以個(gè)大且重，鱗片緊密，外皮光澤無損傷，且辛辣味濃者為佳。食法：生吃殺菌防感冒效果較佳，在西餐中常用來跟其他蔬菜一起涼拌當(dāng)蔬菜色拉，也是各款菜式中常用的點(diǎn)綴配料；熟食時(shí)，可

23、與各種肉類一同爆炒或者入湯，但要注意加熱時(shí)間不宜過長，以免破壞殺菌力較強(qiáng)的蒜辣素，降低食用功效。提醒：因其味辛，生吃時(shí)口氣大，嚼花生米或茶葉對(duì)除口氣有一定作用。另外，其性溫，體質(zhì)偏濕熱或陰虛火旺者少食。18。山坑螺蒸雞； 山坑螺又是一道山區(qū)的特色食材，但凡像田螺、石螺等，體內(nèi)都帶有沙泥或雜質(zhì)，所以在烹食前，都需要用清水隔天靜養(yǎng)，令其吐清雜質(zhì)，除去泥味。雖然山坑螺的個(gè)頭較小，但它的螺味則較濃。山坑螺與雞配搭，相互之間的味道交融，產(chǎn)生出特別的滋味。山坑螺與石螺的食味接近，若是沒有山坑螺，以石螺代之，亦可達(dá)異曲同工之妙。山坑螺蒸雞，其制作簡易，但營養(yǎng)均衡，富含風(fēng)味。材料：光雞半只，山坑螺300克，鹽

24、、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油各適量。做法：光雞洗凈斬件，山坑螺洗凈，瀝干水分，與雞混放在盤中，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌勻，腌制15分鐘，然后入蒸爐蒸15分鐘至雞熟，取出便成。推薦：美食家莊臣19豬肝菠菜湯； 關(guān)鍵詞：胰腺癌患者食療湯水春日時(shí)宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物，這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則。在蔬菜和肉類上應(yīng)多吃韭菜、菠菜、芽菜和豬肝、河蝦、兔肉等。豬肝菠菜湯正是這類的湯品，它鮮美可口，養(yǎng)陽益氣、養(yǎng)血明目，且男女老少皆宜。這湯在天津一帶還是胰腺癌患者的食療湯水，胰腺癌患者的一大特點(diǎn)是貧血，常出現(xiàn)頭暈、眼花、健忘、心悸、氣短、疲倦、乏力、食欲不振等癥狀，中醫(yī)認(rèn)為是肝陽血虛。在飲食上宜多吃

25、這類補(bǔ)血易吸收的食物。材料：菠菜250克、豬肝200克、生姜3片。烹制：菠菜洗凈，切長段；豬肝漂洗凈，切薄片，用生抽、生油、生粉拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下菠菜、豬肝，滾至剛熟，下鹽、油便可。此量可供34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)20今日靚湯關(guān)鍵詞：清熱、解熱、消炎小兒鵝口瘡是由白色念珠菌引起，患兒口腔布滿白屑，重者形成白膜，漸蔓延至舌面、牙齦、上腭甚至布滿全口腔，不易剝離，民間俗稱“白口瘡”，這是多因母親產(chǎn)道感染或霉茵通過奶頭、食具侵入黏膜所致的。小兒鵝口瘡除了配合積極治療外，蘿卜橄欖湯是輔助食療之一。此湯亦為春日素湯，除母親飲用外，患兒飲用也十

26、分奏效，現(xiàn)推介如下：材料：白蘿卜汁35毫升、生橄欖汁23毫升。烹制：混合放進(jìn)碗內(nèi)，隔水蒸熟。涼后分2次服完，每日12次，連用35日。母親可用白蘿卜250克配8個(gè)橄欖，加水2000毫升（8碗量），滾沸1小時(shí)，下鹽便可。為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)21養(yǎng)生滋味近日在從化覓食，品嘗剛上市的苦筍，其味脆嫩回甘?？喙S以春末所產(chǎn)的為佳，取其出土長約20厘米左右的幼筍與五花肉共冶一爐，是一種典型的葷素組合?？喙S具有清熱之效，它的粗纖維有利腸胃。古人一向視筍為佳品，民間有多種吃法和風(fēng)味，制作雖簡單，食療效用不俗。材料：苦筍300克、五花腩肉250克、蠔油30毫升、姜片15克、蒜片15克，鹽、糖、生

27、粉、生抽、米酒、花生油各適量。做法：苦筍洗凈切6厘米長段狀，飛水備用；五花腩洗凈切片，以鹽、糖、生抽、米酒、花生油拌勻備用；開鍋下油，爆香姜片和蒜片，下五花腩翻炒片刻，然后下苦筍、蠔油，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻，勾薄芡便成。推薦：美食家莊臣22芹菜葉和葉柄； 關(guān)鍵詞：降脂降壓醒腦安神廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹說，芹菜的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，是出了名的“廚房良藥”。近幾年來，其降脂降壓的功效越來越被人們所認(rèn)可，但其安神消煩躁的鎮(zhèn)靜作用卻仍少為人知。功效：芹菜性涼，味甘辛，常吃能使血管擴(kuò)張，近年來經(jīng)常被醫(yī)生推薦給人們用來防治高血壓和動(dòng)脈硬化，對(duì)原發(fā)性或妊娠性及更年期

28、的高血壓有較好輔助療效。它又被視為降脂“良菜”，另外，常吃芹菜還可醒腦安神，有助于長期處于各種壓力下的“忙人一族”消除煩躁。建議芹菜葉和葉柄一起吃挑選：芹菜品種多，最常見的青芹、白芹，前者葉柄細(xì)長，色淺綠，香味較濃；后者葉柄寬且厚，色較白，味更淡些。無論青芹或白芹，選購時(shí)，以葉片不發(fā)黃、無葉斑的為好。食法：芹菜葉中所含的某些營養(yǎng)物質(zhì)甚至比葉柄還高，建議最好應(yīng)跟葉柄一起食用。芹菜若用來榨汁喝，能助眠，使皮膚有光澤。具體做法：取芹菜150克，搗爛取汁，加蜂蜜和溫開水調(diào)勻后飲用。提醒：因其性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、易腹瀉者不可多吃。23關(guān)鍵詞：健脾開胃益陽潤燥清明前后河蝦最肥美。中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，入肝、

29、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陰之功。以它入湯羹不但鮮美合時(shí)令，且符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說?；浫顺０讶?、頭的鮮蝦肉稱為“蝦仁”。以鮮蝦仁與清滑的豆腐、鮮嫩的番茄合而為羹湯，是春日的一道香滑鮮美，且健脾開胃、益陽潤燥的羹湯，為男女老少皆宜。材料：鮮蝦仁200克，豆腐兩塊，番茄1個(gè)，冬菇3個(gè)，粟米、青豆各30克，雞蛋1個(gè)，姜絲少許。烹制：各物洗或漂洗凈。冬菇浸發(fā)去蒂切粒；豆腐、番茄切小塊。起油鑊爆香姜絲，下菇粒、番茄、粟米、青豆炒勻，加入清水1250毫升（5碗量）滾沸5分鐘，下鹽，加入蝦仁、豆腐煮沸，推入稀馬蹄粉芡，傾入蛋液拂勻。下麻油、胡椒粉便可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥劑師佘自強(qiáng)

30、24在藥膳里，莧菜有清熱利濕的食效。鯽魚同樣具有健脾利濕，和中開胃的特性，兩者共烹，為適時(shí)的食饌。鯽魚味鮮但骨多，適宜取之烹湯，當(dāng)中可加入有清肝明目食效的枸杞子，令其湯肴更醇和。材料：莧菜400克、蒜頭（去衣）30克、杞子20克、鯽魚1條（8兩至1斤）、姜片15克、皮蛋1只，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量。做法：枸杞子洗凈，用清水泡開備用；皮蛋切開備用；將鯽魚宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分。開鍋下油，把姜片和蒜頭爆至上色，拿出；將魚身兩邊煎至金黃色，濺入適量米酒，加入800毫升水，煮開后加入杞子，放回姜片和蒜頭，慢火煮45分鐘，取出魚，放入莧菜和皮蛋，煮10分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味便

31、成。推薦：美食家莊臣25今日靚湯；益母草煲黑木耳湯；關(guān)鍵詞：通經(jīng)活絡(luò)養(yǎng)血中醫(yī)養(yǎng)生有句名言為“春捂秋涼”，就是說到了春暖時(shí)不宜過早換上夏裝?，F(xiàn)代年輕女性中痛經(jīng)成了困擾她們的常見難題，這與其工作、學(xué)習(xí)、生活壓力，或夏季長時(shí)間使用空調(diào)，或常穿短裙特別是春日穿短裙等有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為“不通則痛”，對(duì)于女性而言，這不通其實(shí)就是寒氣內(nèi)侵、氣血凝滯導(dǎo)致經(jīng)行腹痛。在預(yù)防上除了舒緩壓力、注意防寒保暖外，益母草煲黑木耳湯是防治的輔助食療之一，它能通經(jīng)活絡(luò)養(yǎng)血。若冬天常手腳冰涼者放入桂枝10克，鮮益母草黑木耳湯亦為春日靚素湯。材料：益母草30克（中藥店有售，用鮮品則150克）、黑木耳25克、紅棗3個(gè)、生姜3片。烹制：各

32、物分別洗凈，益母草、黑木耳稍浸泡；紅棗去核。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（5碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為23人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)26養(yǎng)生滋味；與雞共烹冬瓜現(xiàn)時(shí)的天氣，空氣的濕度非常高，達(dá)到7090。而一般來說，比較舒適的濕度環(huán)境是4565。據(jù)醫(yī)學(xué)界分析，一旦濕度高于65，人體的呼吸系統(tǒng)和黏膜便會(huì)產(chǎn)生不適，人們往往會(huì)容易感到疲倦。而在食療方面可挑選像苡仁、扁豆、洋蔥、冬瓜、胡椒、鯽魚等食材，冬瓜有清熱利水的食效，配合胡椒散寒祛濕的特性，與雞共烹成一款養(yǎng)生菜肴。材料：光雞半只、冬瓜200克、胡椒粒20克、姜片20克、蔥段20克，鹽、糖、米酒

33、、雞湯各適量。做法：雞斬件備用；開鍋，燒開雞湯，加入少許米酒，下姜片、胡椒、冬瓜和蔥段煮開至“出味”，將火調(diào)至微沸狀態(tài)，放入雞件煮15分鐘至雞熟，最后調(diào)味便可。推薦：美食家莊臣27南瓜苡米煲豬肚關(guān)鍵詞：健脾益氣養(yǎng)胃美顏中醫(yī)認(rèn)為南瓜能補(bǔ)中益氣、除濕驅(qū)蟲。經(jīng)過了前些日子的“倒春寒”后，這幾天氣溫又升高了，萬物加速復(fù)蘇，各種病毒和細(xì)菌也相對(duì)活躍起來，平素抵抗力差、容易疲勞的亞健康人群適當(dāng)吃些南瓜，對(duì)身體有較好的補(bǔ)益作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，南瓜中的鈷、鋅、銅等微量元素能促進(jìn)人體胰島素的分泌，防止糖尿病、高血壓及肝、腎臟的病變。南瓜配伍健脾祛濕利水的苡米煲豬肚，為粘稠適中可口的羹湯，健脾益氣、養(yǎng)胃美顏，為

34、老少皆宜的靚湯。材料：南瓜500克、苡米25克（中藥店有售），豬肚1個(gè)，生姜3片。烹制：南瓜洗凈，去皮切塊；苡米稍浸泡；豬肚反轉(zhuǎn)，生粉揉擦干凈，再洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。豬肚撈起切塊拌醬油佐餐用?？晒?4人用。28五指毛桃雞腳燉豬脊骨關(guān)鍵詞：益陽健脾祛濕活絡(luò)強(qiáng)筋健骨客家人在春日里煲湯時(shí)常用的五指毛桃，在中藥里稱為“南芪”。即謂南方的黃芪，其意謂它有黃芪補(bǔ)中益氣的功效，卻又性味平和，十分適合南方氣溫使用。它還有祛濕除困的作用，味如椰香，色似牛奶，所以省港澳一帶民間都愛用它煲湯。現(xiàn)配以雞腳、豬脊骨，清醇可口，益陽健脾祛濕、活絡(luò)強(qiáng)

35、筋健骨，為周末家庭靚湯，老少皆宜。材料：五指毛桃100克、雞腳3對(duì)、豬脊骨400克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。雞腳去甲、敲裂；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)29爽脆萵筍；增食欲助消化關(guān)鍵詞：增進(jìn)食欲利尿通乳春季的萵筍青翠多汁，口感爽脆。據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，萵筍含有可刺激消化酶分泌的物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，且有利尿通乳、清熱通便的特殊功效。葉子有營養(yǎng)建議一起吃功效：萵筍味甘、性涼，有助于促進(jìn)乳汁分泌和排尿，對(duì)高血壓、心臟病患者有較大

36、的食療作用。它對(duì)消化功能減弱的患者尤為有利，對(duì)大腸積熱型的便秘人群也有較好療效，還可用來防癌抗癌。另有研究則發(fā)現(xiàn)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素B1、B2含量均高于其莖塊，建議將其嫩葉一并食用。挑選：莖粗條順、塊重?zé)o銹斑的，且頂部帶少量新鮮葉片的一般筍質(zhì)較脆嫩。烹飪時(shí)注意少放鹽食法：先將皮和根部較老的部分削去，然后視需要切成塊或片或絲。因其不受鹽，烹飪過程中要注意少放鹽。下面介紹的做法有消化不良、習(xí)慣性便秘者不妨一試。主料：萵筍300克，胡蘿卜150，瘦肉100克；做法：萵筍、胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切片，鍋燒熱后一同匯炒片刻，調(diào)味即可。提醒：有眼科疾病者宜少吃，脾胃虛寒易腹瀉者忌吃，經(jīng)期或產(chǎn)褥期女性

37、不宜多吃。30養(yǎng)生滋味山楂的酸味源于山楂酸，它的開胃及消滯食效被視為保健及養(yǎng)生的食材。山楂汁燜豬手中可加入山楂醋，口感清爽酸甜。材料：豬手500克、姜片15克、蔥段10克、山楂10克、生抽50毫升、山楂醋50毫升，鹽、糖、白醋、料酒、花生油各適量。做法：先將豬手洗凈，斬件，加入料酒、醋，飛水后撈起，瀝干水分備用；開鍋下油，爆香姜片和蔥段，放入豬手，攢料酒繼續(xù)爆炒。然后加入適量水、山楂、生抽、山楂醋、鹽、糖，中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮至熟，收汁后撈出豬手上碟便可。31今日靚湯關(guān)鍵詞：健脾益氣清熱消腫今日為廿四節(jié)氣的“春分”。從今天起白天漸長黑夜?jié)u短，如民諺曰“吃罷春分飯，一天長一線”。在粵港澳和珠三角

38、一帶將日趨溫和，今日靚湯宜健脾益氣、清熱消腫的鮮人參淮山煲生魚湯。新鮮人參有參的補(bǔ)中益氣功效而味道鮮美氣味平和，適宜于春日養(yǎng)陽之用，淮山能健脾滲濕益氣，生魚能補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生肌，合而為湯既鮮美清潤可口，又適宜春日養(yǎng)陽之用。材料：鮮人參2根、淮山30克（中藥店有售），紅棗8個(gè)，豬瘦肉100克，生魚400克，生姜3片。烹制：各物分別洗凈。紅棗去核；生魚宰洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為34人用量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)32羅漢果；關(guān)鍵詞：止咳化痰清熱護(hù)嗓據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系主任王曉波介紹，在上呼吸道疾患多發(fā)的春季，無論是

39、新鮮還是烘干的羅漢果，都是很好的潤肺化痰佳品，特別是像老師、演員、歌星等在工作中需要多用嗓的人群，更宜多食用以護(hù)嗓。功效：羅漢果性涼味甘，有清熱涼血、生津止咳、滑腸通便兼潤肺化痰、美容抗衰老的多重功效，能治療急慢性氣管炎、咽喉炎、急性扁桃體炎、支氣管哮喘、失音和便秘等病癥，并有助降血壓。羅漢果中的糖甙甜度高得驚人，無論是鮮果還是干果，吃起來都非常甜。甜度高鮮果一次吃半個(gè)足矣挑選：從顏色看，鮮摘的是深綠色，烘干的是黃褐色，都要選有光澤的。無論是鮮果還是干果，最好挑果體表面有細(xì)絨毛的較新鮮。食法：鮮果可生吃，一次吃半個(gè)足矣；干果多用來泡果茶、煲肉湯，也可用來熬粥。做法：先將一個(gè)羅漢果打碎，水煎兩三

40、次取汁備用，待粥煮至濃稠時(shí)加汁煮片刻，用紅糖調(diào)味即可。提醒：宜風(fēng)熱咳嗽、聲嘶啞者食用，但風(fēng)寒引起咳嗽等癥狀者忌服，糖尿病患者不宜多吃。33土茯苓茅根煲豬瘦肉；關(guān)鍵詞：祛濕除困、清熱解毒春日時(shí)常用土茯苓煲湯，因?yàn)樗徐顫駸?、利筋骨的功效，可輔助治療風(fēng)濕骨痛、熱性腫毒、胃氣痛、腹瀉、失眠、口臭、眩暈、心悸、健忘、水腫等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含蛋白質(zhì)、脂肪、茯苓酸、多糖體及微量元素鎂等，有抗菌、降血糖、降血壓和提高人體免疫功能、抑制腫瘤細(xì)胞等作用。配以清熱而不寒涼的茅根煲豬瘦肉，清潤可口，有祛濕除困、清熱解毒的功效。材料：鮮土茯苓適量、白茅根80克、紅棗10個(gè)、豬瘦肉400克、生姜3片。烹制：各物分別洗

41、凈。土茯苓切塊；茅根切段；紅棗去核。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)34鵝腸的口感爽脆、食味甘香，雖屬于動(dòng)物內(nèi)臟多吃無益，但偶爾品嘗，實(shí)屬滋味。鵝腸帶有脂肪和子腸，制作時(shí)最好把一些脂肪除去而保留子腸。白灼鵝腸和豉油皇鵝腸是常見的吃法，但在豉油皇鵝腸的基礎(chǔ)上，再加上沙爹醬，就形成另外一種風(fēng)味。制作時(shí)需要講究分量的拿捏，若處理不當(dāng)，則會(huì)顯得不倫不類。材料：鵝腸500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹醬20克、姜米10克、蔥白20克，麻油、冰糖少許，鹽、米酒、花生油各適量。做法：鵝腸洗凈，

42、除去部分脂肪，猛火出水，取出后用支架盛放，令其干身，備用；開鍋下油，爆香姜米和蔥白，下鵝腸猛火翻炒片刻，攢米酒，然后下豉油、老抽、沙爹醬、鹽、冰糖和麻油，快速拌勻便成。推薦：美食家莊臣35中國榨菜、歐洲黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并列為世界三大咸菜。榨菜的腌制始創(chuàng)于1888年，1920年始遠(yuǎn)售歐洲、南美、南洋諸國，譽(yù)滿全球。它咸中微辣、香味純正，最大的特點(diǎn)能提味增香，促進(jìn)食欲。用榨菜滾豆腐魚尾湯氣味鮮香微辣，有潤燥開胃、增進(jìn)食欲的作用，亦營養(yǎng)豐富。在這春暖雨濕的“春困”日里尤為適宜。材料：榨菜3050克、鯇魚尾500克、豆腐1塊、豬瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。榨菜切絲；豬瘦肉切薄片；豆腐

43、切塊；鯇魚尾去鱗，煎至微黃。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后，下魚尾、瘦肉、姜。滾10分鐘，撇去浮沫，下榨菜、豆腐約15分鐘，下適量鹽便可，為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)36銀鱈魚香煎后與番茄共烹；蒸、煮、燜、燉是眾多烹法之中較為清淡的手法，但通過不同食材的合理配搭，可達(dá)到不同的效果。而油炸的食物既不利于健康且不易于操作，通過先煎后炒或煎煮之法就吃得更為健康，也不失風(fēng)味。銀鱈魚可用燒和炸的烹法達(dá)到香口的食味，但是香煎后與番茄共烹，亦同樣味美。材料：銀鱈魚250克、番茄100克、番茄沙司50克、蒜頭（去衣拍碎）20克，紫蘇少許，鹽、糖、胡椒粉、菜油各適量。做法：銀鱈魚洗

44、凈后瀝干水分，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煎香至兩面金黃取出，然后爆香蒜頭，下番茄和紫蘇，放入銀鱈魚，慢火煮5分鐘，小心翻動(dòng)避免弄碎魚肉，以鹽、糖調(diào)味，收汁便成。推薦：美食家莊臣37草莓；關(guān)鍵詞補(bǔ)氣益血抑癌細(xì)胞生長據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系主任王曉波教授介紹，草莓營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”的美稱。但目前市面上有些草莓雖個(gè)大色艷，可一嘗卻索然無味，很可能是種植過程中施噴了膨大劑造成的，提醒腎病患者要少吃，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)加重病情。搗爛外敷可治小面積燒傷功效：草莓性涼，常吃能補(bǔ)氣益血、清熱解毒、潤肺生津、利尿止瀉，特別對(duì)于風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口干或腹瀉的人群有很好的食療作用。草莓還有抑制癌細(xì)胞生長的作

45、用，鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌等上呼吸道癌癥患者尤宜常吃。草莓還能防治貧血，并對(duì)患有白血病、再生不良性貧血等血液病有輔助療效。更奇特的是，將它搗爛外敷還可治小面積燒傷。整體紅透的可能用過催紅劑挑選：看個(gè)頭，最好選形狀規(guī)則、中等大小的，因個(gè)頭和形狀異常的很可能是肥料催大，果味不足；觀顏色，顏色較深的比較甜，此外，多紅少綠且綠里發(fā)白的基本是自然熟，整體紅透的可能用過催紅劑。食法：最好用淡鹽水浸泡十幾二十分鐘再用清水洗?？砂枭夏逃椭瞥赡逃筒葺?，或用攪拌器將之與酸奶、香蕉一起攪成奶昔。提醒：脾胃虛寒者少吃；有尿路結(jié)石者也不宜多吃。38 竹笙上素羹；關(guān)鍵詞：健脾益胃解膩減肥中醫(yī)認(rèn)為竹笙性涼，有大補(bǔ)之功

46、，類似人參，為筵席上的名貴珍品，一向被列為御膳，而現(xiàn)仍是國宴上所不可缺少的山珍。作為藥膳，竹笙具有健脾益胃、補(bǔ)氣止痛和解膩減肥之功。竹笙上素羹為春日的鮮美羹湯之一，清爽嫩滑、氣味芳香，有健脾益胃、解膩減肥的功效，男女老少皆宜。材料：鮮竹笙8條，冬菇、雪耳、金菇、粉絲各20克、紅蘿卜200克，雞蛋1個(gè)，生姜3片。烹制：竹笙泡軟、切絲；冬菇、雪耳、金菇等水發(fā)、切絲，一起“飛水”。蛋液煎成薄蛋皮切絲。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸改文火煮半小時(shí)，下各料煮半小時(shí)，推入薄芡，加入少許老抽，下蛋絲、鹽、胡椒粉、麻油便可。為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥劑師佘自強(qiáng)39咖喱雞； 咖喱有驅(qū)寒祛濕

47、的食效。廣東人較喜歡越南咖喱，皆因當(dāng)中加入了花奶及忌廉等奶制品，令其具有香滑的口感。而馬來西亞咖喱也是一種特色，制作時(shí)需加入椰奶。咖喱與雞是慣常的配搭，烹制中也可加入少許土豆，但不宜喧賓奪主，而且薯仔不宜過油，煮熟去皮后放入咖喱雞中滾稔便可。配咖喱雞最好還是白飯，因?yàn)榘罪埬芷鸬狡胶饪诟械淖饔?。材料：光雞半只、馬來西亞咖喱粉（市場可買）50克、椰奶100毫升、花奶20毫升、蔥段15克，鹽、菜油、雞湯各適量。做法：雞斬件，以鹽、少許咖喱粉拌勻，用平底鍋煎香至兩邊上色，下咖喱粉翻炒片刻，然后下雞湯，以適量鹽調(diào)味，慢火煮至雞熟，下椰奶、花奶和蔥段，中火收汁，最后調(diào)味便成。推薦：美食家莊臣40關(guān)鍵詞：清

48、肺熱、潤肺虛、利氣止咳今日靚湯；水鴨百合燉羊胎盤現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為水鴨適宜體虛、食欲不振、水腫、結(jié)核和腫瘤者食用。春夏時(shí)的水鴨為最佳，尤為滋陰補(bǔ)益。以它配中藥潤肺止咳的百合燉羊胎盤，醇香清潤可口，清肺潤肺、利氣止咳。對(duì)肺氣虛而燥火重的咳嗽痰喘者，及煙酒過量致咳嗽、多痰有效，也是肺癌化放療的食療湯水。材料：百合20克（中藥店有售）、水鴨400克、羊胎盤1個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。水鴨肉切塊，并與羊胎盤分別置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“飛水”），一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為34人量。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)41養(yǎng)生滋味海鱸肉質(zhì)纖維

49、豐富、雪白誘人，煎、炒、燜、焗均可。取海鱸煎煮，配與香氣芬芳、且性味清涼的唐芹，與草菇茸及雞湯佐之，食味鮮香，口感和諧，為四時(shí)適口的家常菜饌。材料：海鱸500克、唐芹200克、草菇（切茸）100克、蔥段30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、雞湯、花生油各適量。做法：將海鱸宰好，洗凈斬件，以鹽涂勻腌制備用；唐芹洗凈切段備用；開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和蔥段，下海鱸煎香，攢少許米酒，加入適量雞湯、草菇茸、唐芹煮開調(diào)味，至海鱸熟，收汁便成。推薦：美食家莊臣42關(guān)鍵詞：通便排毒調(diào)節(jié)腸道雪蓮果外表像地瓜，但切開來淡黃色的果肉晶瑩剔透，入口像雪梨一樣爽脆無渣、酸甜多汁。坊間傳說這種水果有

50、降血糖、血脂且減肥等作用，甚至稱之為“稀世保健神果”。但據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系主任王曉波教授介紹，雪蓮果不含脂肪、淀粉，屬低熱量果品是真，至于降血糖的直接作用則有些“夸大其詞”。果塊本身無直接降血糖作用功效：雪蓮果有助于調(diào)整胃腸道功能，可防便秘和結(jié)石。因其促排便、排毒，面部常起熱毒暗瘡的人常吃有一定的去瘡祛斑療效。有研究發(fā)現(xiàn)其葉子中含有能助控血糖的類胰島素物質(zhì)，還有降低血膽固醇和甘油三酯的作用。但專家提醒說，其作用僅限于葉子，果塊本身并沒有直接降血糖的作用，不宜對(duì)它期望太高。挑選：新鮮個(gè)大、手感重一點(diǎn)的較多汁。食法：既可洗凈削皮當(dāng)作水果生吃，也可做成腌制小菜，或用來燉雞、煲排骨湯。提醒：性寒，腸胃

51、不好者少食，腹瀉者更要慎食。43今日靚湯；胡椒根煲豬肚；關(guān)鍵詞：祛濕除痹、舒筋活絡(luò)、健脾暖胃近一兩日又似“回南天”，氣溫特別潮濕，今天又將有冷空氣南下，還會(huì)有雨。今日靚湯宜胡椒根煲豬肚。胡椒產(chǎn)于兩廣、海南和云南，其根是地道的南方藥材，它性熱味辛，具溫經(jīng)通絡(luò)、祛寒除痹的功效。并常為當(dāng)?shù)孛耖g在陰寒或潮濕天氣下為藥食之用。豬肚能補(bǔ)虛去損，健脾強(qiáng)胃。胡椒根煲豬肚辛香可口，能祛濕除痹、舒筋活絡(luò)、健脾暖胃。尤為中老年人及手足痿弱、屈伸不利或風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者所用。材料：胡椒根4060克（中藥店有售）、豬肚1個(gè)、陳皮1/4個(gè)、生姜23片。烹制：各物分別洗凈。陳皮去瓤；豬肚反轉(zhuǎn)，用生粉揉擦洗凈，再洗凈。一起與生姜

52、放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人量。44養(yǎng)生滋味象拔蚌仔是一種鮮嫩的貝殼類，價(jià)廉物美，若是取它清蒸，是最簡單而美味的吃法，要是加了粉絲和蒜茸來蒸，就有點(diǎn)畫蛇添足了。但以象拔蚌仔與蘿卜絲共烹，便可成鮮甜的食味，這種組合簡單，制作方便。據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，蘿卜可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，皆因其含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，而且蘿卜還可以入藥，在食療方面，蘿卜有化痰清熱、消滯解毒的食效。材料：象拔蚌仔500克、蘿卜600克、蔥段15克，姜汁、胡椒粉各少許，鹽、糖、雞湯、花生油各適量。做法：象拔蚌仔開殼去內(nèi)臟，洗凈切條備用；蘿卜去皮切絲備

53、用；開鍋煮開雞湯，下蘿卜絲、蔥段、姜汁和花生油，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，滾開至蘿卜軟稔，然后下象拔蚌條煮開便成。45桑葚；酸甜多汁的桑葚本來多在春末夏初上市，而今早已提前出現(xiàn)在廣州許多水果攤上。據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系主任王曉波教授介紹，單吃桑葚可起到生津消渴作用，制成藥或膏劑常服，則能黑發(fā)明目，美容抗衰老。功效：常吃能益腎補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目，且可潤腸通便解酒毒，還能營養(yǎng)肌膚、防止早生白發(fā)。腰酸、頭昏、耳鳴、神經(jīng)衰弱、失眠者常吃可有輔助療效；而產(chǎn)后血虛的女性及體虛便秘的中老年人更宜多吃。熬桑葚膏別用鐵制容器食法：洗凈直接吃可生津止渴，若要達(dá)到滋補(bǔ)肝腎的功效，最好熬成桑葚膏每天服用。做法如下：取鮮桑葚適量絞

54、汁，小火熬至原汁一半時(shí)加適量蜜再熬成膏。每日用溫開水送服2次，每次20毫升左右。切記熬桑葚膏時(shí)不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營養(yǎng)，降低滋補(bǔ)功效。提醒：糖尿病人少吃，脾虛腹瀉者少吃。另外，處于生長發(fā)育期的兒童不宜多吃。46鮮百合干銀耳燉香蕉關(guān)鍵詞：寬胸益氣除困解乏在春天里宜多吃含鉀的食品，如土豆、香蕉、海帶等，能使人精力旺盛，可有效抑制春困。我院北方籍的醫(yī)生介紹的鮮百合干銀耳燉香蕉甜湯，有寬胸益氣、除困解乏的作用。同時(shí)春日里偶進(jìn)飲甜湯很有好處。材料：鮮百合120克、干銀耳15克、枸杞子5克（中藥店有售）、香蕉2根、冰糖100克。烹制：各物分別洗凈。銀耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。銀耳下

55、燉盅，加水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉半小時(shí)，再放入百合、香蕉和冰糖，加蓋隔水燉半小時(shí)便可。為34人用。推薦：廣東省中醫(yī)院藥師佘自強(qiáng)47漁家蒸花腩現(xiàn)時(shí)氣溫轉(zhuǎn)變反復(fù)，而且濕氣較重，食欲難免受影響。這款以蝦干、咸魚蒸花腩的醒胃漁家菜，食味甘鮮咸香，當(dāng)中還佐以帶有散寒理氣的紫蘇，惹味之余，不乏養(yǎng)生。材料：鮮魷200克、五花腩300克、蝦米蓉20克、咸魚50克、紫蘇10克、蔥花15克、姜米（小粒）10克、紅椒絲10克，鹽、糖、胡椒粉、豉油、豬油渣、花生油各適量。做法：咸魚切粒，以姜米爆香，加入花生碎、蝦米蓉、豬油渣和紫蘇翻炒片刻，取出備用。鮮魷洗凈切條、五花腩洗凈切片，以鹽、糖、胡椒粉、豉油、紅椒絲和之前炒香的混合物一起拌勻，入蒸爐蒸10分鐘至熟，取出撒上蔥花便成。48節(jié)瓜支竹燜燒肉；養(yǎng)生滋味燒肉是廣東常見的燒味，傳統(tǒng)有原只燒豬或半邊燒豬，現(xiàn)在則以燒豬腩較多。上乘的燒豬腩，皮脆肉香且?guī)Ц侍?，但皮薄者多為除去表皮?/p>