八年級生物上冊第5單元第18章第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系名師精編學(xué)案(含解析)北師大版

1、名校名 推薦第 2 節(jié)微生物與人類的關(guān)系1有些微生物使人患病微生物的種類很多，寄生在人體內(nèi)或體表的微生物能夠引發(fā)許多傳染病，造成傳染病的微生物我們稱之為病原體。根據(jù)病原體的不同，大致上分為三類：艾滋病病毒模式圖（ 1）病毒性傳染病人的很多疾病都是由病毒引起的。例如，人類的天花、病毒性肝炎、腮腺炎、艾滋病等。引發(fā)艾滋病的病毒寄生在人體的淋巴細(xì)胞中，破壞淋巴細(xì)胞而導(dǎo)致人體免疫能力下降。禽流感是禽類流行性感冒的簡稱，它是一種由禽流感病毒引起的傳染病。如 2013 年春季我國一些地區(qū)發(fā)生的 H7N9 禽流感病毒感染人類，導(dǎo)致人患病。感染后的癥狀主要表現(xiàn)為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等，多伴有嚴(yán)重的肺炎，嚴(yán)重

2、者心、腎等多種臟器衰竭導(dǎo)致死亡。（ 2）細(xì)菌性傳染病細(xì)菌對人類有有益的一面，也有有害的一面。如能引起人患病的致病菌，結(jié)核桿菌使人患結(jié)核病、肺炎雙球菌使人患肺炎、痢疾桿菌使人患痢疾。痢疾桿菌痢疾多發(fā)于夏季，主要是食用了被痢疾桿菌污染的食物引發(fā)的腸道傳染病。患者表現(xiàn)為腹瀉、腹痛，還伴有高燒、食欲不振等癥狀。（ 3）真菌性傳染病足癬、手癬、甲癬（俗稱灰指甲）是常見的一種由真菌感染引起的皮膚病，多見于成年人，病程緩慢，有不同程度的瘙癢。真菌也能夠使多種植物患病，例如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病等?；疾〉闹参飼?yán)重減產(chǎn)，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大的影響。釋疑點(diǎn)：非寄生微生物也會引起人患病 有

3、些微生物不能寄生在人體內(nèi)或體表，但被人們誤食后，也會引起人體患病。如黃曲霉，一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡?！纠?1 1】 下列細(xì)菌中，能使人患病的菌是（）A痢疾桿菌B枯草桿菌C乳酸菌D大腸桿菌解析：A痢疾桿菌可引起菌痢，菌痢是一種常見的腸道傳染病枯草桿菌廣泛分布在土壤及腐敗的有機(jī)物中，易在枯草浸汁中繁殖，可B 使水果腐爛C乳酸菌可用于制作酸奶寄生在人或動物腸道內(nèi)的大腸桿菌是不致病的，其代謝活動能抑制腸道D 內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害。大腸桿菌能合成維生素 B 和維生素 K

4、，可用于醫(yī)藥答案： A【例 1 2】 手足口病是腸道病毒引起的常見傳染病之一，可引起發(fā)熱和手足、口腔等部位的皮疹、潰瘍，傳播快、易流行，多發(fā)生于5 歲以下的嬰幼兒。本病主要通過食物、口鼻飛沫及接觸傳播。下列關(guān)于腸道病毒的說法，正確的是（）A該病毒個(gè)體微小，但肉眼可見1名校名 推薦B該病毒具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C該病毒只能生活在活細(xì)胞中D該病毒的類型屬于植物病毒解析：A 病毒個(gè)體微小，只有用電子顯微鏡才能看到。病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)B和蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有寄生在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動。一旦離開就C 會變成結(jié)晶體。腸道病毒屬于動物病毒D 答案： C2微生物廣泛用于食品工業(yè)（

5、1）食品的保存食品腐敗的原因主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，最終導(dǎo)致食品的腐爛。食品防腐的原理要達(dá)到食品保鮮的目的，就必須把食品中的細(xì)菌和真菌殺死，或者阻止它們進(jìn)入食品，抑制它們的生長和繁殖。食品的保存方法袋裝干蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長、繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸的

6、原理。冷藏法、冷凍法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）比如家里的冰箱可以較長時(shí)間地保存食品；還可以使用防腐劑，延長食品的保存時(shí)間。（ 2）微生物與食品的制作利用酵母菌發(fā)酵酵母菌在食品和發(fā)酵工業(yè)中被廣泛利用。生產(chǎn)上常用的有面包酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，并進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。酵母菌產(chǎn)生的大量的二氧化 碳遇 熱膨脹，使面包、饅頭變大和松軟多孔。而酵母菌在無氧時(shí)分解有機(jī)物產(chǎn)生的酒精，能用于釀酒工業(yè)。利用乳酸菌發(fā)酵乳酸菌是一類桿狀細(xì)菌，在無氧時(shí)能進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物中的糖分解成乳酸?？捎糜谒崮?、泡菜等食品的制作。辨誤區(qū)：微生物發(fā)酵的特

7、點(diǎn) 在食品的制作中，常常會考查到饅頭和面包松軟可口的題目，因此，酵母菌的發(fā)酵是個(gè)重點(diǎn)。為此，我們要掌握酵母菌的特殊生理過程，即它在有氧的條件下：葡萄糖氧氣二氧化碳水；在無氧的條件下，葡萄糖二氧化碳酒精。而食品的制作是利用了發(fā)酵原理，即在無氧的條件下。2名校名 推薦【例 2 1】 做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”（俗稱“面引子”），下列說法正確的是（）A“面引子”里面含有大量的酵母菌，使蒸出的饅頭松軟好吃B“面引子”不要經(jīng)常更換，老面連續(xù)使用的時(shí)間越長，其效果會越好C酵母菌對人體是有害的，因此在做饅頭時(shí)盡量不要使用含有大量酵母菌的“面引子” D為了講究衛(wèi)生，盡量用蒸熟的饅頭作“面

8、引子”解析：A B制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面C團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹還會使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來作引子。在上次揉面時(shí)留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次做饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的D 饅頭中酵母菌已被殺死，不能被用作引子。另外如果酵母菌、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因雜菌量多，使饅頭有酸味、霉味或其他異味答案： A【例 2 2】 剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲存，保鮮膜的作用是（）A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B阻擋住灰塵C隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死D釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌解析：A保鮮

9、膜的作用就是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，以防腐爛BC保鮮膜不能釋放出化學(xué)物質(zhì)，也不能完全隔絕空氣D 答案： A3微生物在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛微生物與疾病防治有密切關(guān)系，在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛。醫(yī)療中常用的抗生素有真菌產(chǎn)生的青霉素和頭孢霉素；放線菌產(chǎn)生的鏈霉素、金霉素、卡那霉素和慶大霉素；抗生素對致病細(xì)菌引起的疾病有很好的治療效果。抗生素也可用于家禽、家畜某些疾病的防治。但要注意，無論是人還是動物，使用抗生素都要遵照醫(yī)囑，使用不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重后果。辨誤區(qū)：抗生素的副作用因?yàn)榭股夭粌H能殺滅致病菌，而且會把體內(nèi)的一些正常有益菌給殺滅。體內(nèi)有益菌是身體的一道防護(hù)墻，如果長期服用抗生素會造成菌群失

10、調(diào)，即防護(hù)墻破壞，致病菌更易侵入，因此也就更易患病。長期服用抗生素，不僅造成機(jī)體抵抗力下降，而且會使身體對藥物的敏感性逐漸降低，最后產(chǎn)生耐藥性?！纠?3】 關(guān)于抗生素的敘述，下列哪項(xiàng)不正確？（）A一種抗生素可以消滅所有的病菌B抗生素對動物或人體有一定的副作用C某些病菌對某一抗生素能產(chǎn)生一定的抗菌素藥性D如果濫用抗生素，有可能殺死人體內(nèi)細(xì)胞及有益細(xì)菌解析：A一種抗生素不能消滅所有的病菌B使用抗生素必須遵照醫(yī)囑，使用不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重后果甚至危及生命C長期使用抗生素，某些病菌對某一抗生素能產(chǎn)生一定的抗藥性D抗生素有些是廣譜殺菌，有可能殺死人體內(nèi)細(xì)胞及有益細(xì)菌答案： A4微生物的應(yīng)用前景廣闊微生物在氨基

11、酸、有機(jī)酸、酶制劑、菌肥的生產(chǎn)方面得到了廣泛應(yīng)用。通過基因工程用微生物生產(chǎn)胰島素、乙肝疫苗、干擾素等。在我國農(nóng)村，可利用秸 稈、糞便和甲烷細(xì)菌等產(chǎn)生沼氣，用于照明和取暖。科學(xué)家還利用一些寄生性的細(xì)菌和病毒來治療疾病和防治農(nóng)林害蟲。例如，蘇云金桿菌寄生在某些害蟲體內(nèi)，對3名校名 推薦害蟲有很強(qiáng)的致病性，因此，可將蘇云金桿菌制成殺蟲劑用于防治農(nóng)業(yè)害蟲。微生物在采油、冶金、治理環(huán)境污染等方面應(yīng)用前景廣闊?！纠?4】 蘇云金桿菌可寄生在某些害蟲體內(nèi)，對害蟲有較強(qiáng)的致病力，選擇蘇云金桿菌防治農(nóng)業(yè)害蟲的主要原因是（）A它的毒性大B它容易繁殖C能夠減少化學(xué)農(nóng)藥帶來的環(huán)境污染D它能迷惑害蟲解析：A B 蘇云金

12、桿菌是一種細(xì)菌性殺蟲劑。當(dāng)蘇云金桿菌進(jìn)入蟲體之后，即在蟲體腸內(nèi)繁殖，并產(chǎn)C 生毒素，使蟲體的腸潰爛致死。這是一種生物治蟲法，能減少化學(xué)藥物的污染D 答案： C5自制泡菜請你根據(jù)材料中的制作過程，嘗試說明在泡菜制作過程中遇到的問題。材料和器具：甘藍(lán)（圓白菜）500 g 、胡蘿卜100 g 、洋蔥 100 g 、黃瓜 100 g 、花椰菜（菜花）100 g 、芹菜50 g 、青椒 50 g 、白砂糖300 g 、白醋 70 g 、食鹽 15 g 、干辣椒 30 g 、桂皮 25 g 、丁香 5 g 及白胡椒 3 g 。方法步驟：（ 1）將洗凈的甘藍(lán)切成3 cm 的片；將花椰菜洗凈去梗，切成小朵；將

13、洗凈的芹菜切成小段；將青椒除去種子，洗凈后切成小片；將洗凈的黃瓜切成2 cm 小段，再切成細(xì)條；將洗凈的洋蔥切成 2 cm 的片。（ 2）將甘藍(lán)片放入沸水中，上下翻兩次后迅速地?fù)瞥鼋肜渌?，稍后撈出置于笊籬內(nèi)瀝水；然后，依次將胡蘿卜、花椰菜朵、青椒、芹菜、黃瓜和洋蔥放入沸水中，反復(fù)上下翻動幾次；當(dāng)水即將沸騰時(shí)，迅速地?fù)瞥鼋菰诶渌铮鋮s后撈出瀝水。（ 3）將切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1 500 mL 沸水中，小火繼續(xù)煮沸20 min ；然后，加入其余的配料，攪拌均勻，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦?。?4）將上述處理的菜蔬摻合在一起，裝入泡菜壇內(nèi)；把料液注入泡菜壇內(nèi)，料液應(yīng)將菜蔬完全

14、淹沒；然后，將泡菜壇口密封起來。泡制3 天即可食用。制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸而制成的。泡菜中乳酸菌主要來源于用過的泡菜壇、料液中。配料中加入一定量的白糖是因?yàn)槿樗峋纳钚枰翘峁I養(yǎng)。泡菜壇要密封是因?yàn)槿樗峋挥性跊]有氧氣的情況下才能正常地生活、繁殖。【例 5 1】 制作泡菜時(shí)，要用水密封泡菜壇口，這是因?yàn)椋ǎ〢乳酸菌生活在黑暗的環(huán)境B乳酸菌生活在無氧的環(huán)境C乳酸菌生活在有氧的環(huán)境D乳酸菌的生活需要水解析：A制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味。乳酸菌是厭氧B菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用水密封泡菜壇口，以避免外界空

15、C氣的進(jìn)入。如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量D 答案： B【例 5 2】 下面是家庭嘗試制作酸奶的步驟：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合熱處理（煮沸）冷卻（ 4243 ）加入一些購買的酸奶發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先滅菌，發(fā)酵時(shí)將蓋密封）冷藏或食用（ 1）制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸） 的目的是 _ 。（ 2）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是 _ 。（ 3）將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是_ 。4名校名 推薦解析：（ 1）制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，是因?yàn)楦邷乜梢詺⒕?，防止雜菌的污染。（ 2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，

16、目的是為乳酸菌提供一個(gè)缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。（3）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮。答案： （ 1）高溫滅菌（ 2）制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸（ 3）低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖6發(fā)酵發(fā)酵一般是指微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸或酒精、二氧化碳的過程。不同的微生物在不同的條件下分解有機(jī)物形成的產(chǎn)物也不完全一樣。例如，酵母菌在有氧的條件下，能將葡萄糖分解為水和二氧化碳，在無氧的條件下可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。乳酸菌能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；醋酸菌能夠使糖類或酒精形成醋酸。談重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)是利用細(xì)菌和真菌體內(nèi)含有的大量的酶，分解有機(jī)物來生產(chǎn)人們所需要的產(chǎn)品。被廣

17、泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)上生產(chǎn)藥品和食品工業(yè)上生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品?！纠?6】 下列不屬于發(fā)酵現(xiàn)象的是（）A利用乳酸菌制作泡菜B蘋果腐爛后散發(fā)出酒味C黃瓜撒上鹽變咸D用酒曲釀制酒釀解析：A乳酸菌可分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，用于制作泡菜B蘋果腐爛后散發(fā)出酒味，是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟钱a(chǎn)生了酒精C黃瓜撒上鹽會變咸，是鹽的咸味，與發(fā)酵無關(guān)D 酒曲的主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳答案： C7. 微生物與環(huán)境保護(hù)污水處理廠微生物在環(huán)境保護(hù)中有著重要的作用。在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些甲烷菌通過發(fā)酵把這些有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化。還有一些細(xì)菌在有氧的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到