幼兒園幼兒營養(yǎng)健康調(diào)查與解決方案

1、學(xué)齡前兒童園學(xué)齡前兒童營養(yǎng)健康調(diào)查與解決方案學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長。為了解荊門市金象小學(xué)學(xué)齡前兒童園部學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)健康狀況以及為進一步指導(dǎo)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)健康工作的展開和科學(xué)的營養(yǎng)配餐提供依據(jù)，2010年11月1日，在學(xué)齡前兒童部楊園長及學(xué)齡前兒童保健師的密切配合下，我們隨機抽取了幼大班中的兩個班，對56名平均年齡在4.5到5.5歲之間的學(xué)齡前兒童進行了統(tǒng)計，依據(jù)2010年10月18日的體質(zhì)檢測結(jié)果，分別對學(xué)齡前兒童的身高、體重及礦質(zhì)元素的缺乏情況進行了統(tǒng)計分析。以下就反映的主要問題進行總結(jié)如下：一、學(xué)齡前兒童肥胖問題突出。56名學(xué)齡

2、前兒童中有17名體重超標，超重比例達到了30.4%，其中輕度肥胖有4人，中度肥胖有6人，并且男生比女生肥胖率要高，此次調(diào)查的學(xué)齡前兒童中有24名男生，32名女生，但僅男生肥胖人數(shù)就達10人，比例高達41.7%（備注：超重是指超過標準體重的10%，輕度肥胖是超過標準體重的20%29%，中度肥胖是超過標準體重30%49%）。原因分析：兒童肥胖的原因也和成年人肥胖的原因一樣，分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖兩種。繼發(fā)性肥胖指的是有明確病因的肥胖，只占所有肥胖的1。學(xué)齡前兒童肥胖的99以上都屬于單純性肥胖，也就是沒有明確病因的肥胖。大多來于自后天不良的飲食習慣和來自家庭及學(xué)校的影響，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。比如肥胖的

3、孩子往往喜歡進食大量的高脂肪飲食、甜食，尤其是無限制地吃零食、喝甜飲料，然后又不喜歡運動， 再加上家庭和學(xué)校沒有足夠的重視，對肥胖也缺乏認識，對學(xué)齡前兒童飲食采取縱容的態(tài)度，這樣就很容易造就出一個肥胖的孩子。解決對策：1、對肥胖兒童應(yīng)該進行科學(xué)的飲食干預(yù)，限制其垃圾食品的攝入。垃圾食品是指是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。主要有油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍

4、甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤、油炸類食品。2、積極引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的飲食習慣，比如鼓勵多做戶外運動，吃飯時細嚼慢咽，安靜就餐，不挑食厭食，多食水果和蔬菜，少喝高糖飲料等；3、家庭和學(xué)校應(yīng)該充分認識到肥胖的危害，積極對話溝通，協(xié)同促進學(xué)齡前兒童科學(xué)健康的飲食；二、礦物元素缺乏問題不容樂觀。56名學(xué)生中有多達19名學(xué)生缺乏必需的礦物元素，比例達到33.9%，主要體現(xiàn)在缺鈣有14人（占25%），缺銅有6人（占10.7%），缺鐵有3人（占5.4%），缺鋅有2人（占3.6%），其中同時缺乏鈣和銅元素的學(xué)齡前兒童有5人，而且表現(xiàn)的是4女1男。原因分析：礦物元素的缺乏主要由是后天飲食造成的，兒童處

5、于生長發(fā)育階段，需要大量的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素補充，如果飲食上不注意補充，就很容易出現(xiàn)礦物元素缺乏癥狀，而這些礦物元素又是人體正常的生理代謝必不可少，缺乏會表現(xiàn)出一系列癥狀，比如說兒童缺鈣的早期癥狀有：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質(zhì)發(fā)育不良、抗齲齒能力下降，如果體內(nèi)的鈣得不到及時的補充，則會進一步出現(xiàn)厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐等癥狀；缺銅會導(dǎo)致貧血、發(fā)育不良、痢疾、體溫低、皮膚和毛發(fā)色素減少等癥狀；缺鐵會導(dǎo)致兒童發(fā)生缺鐵性貧血，出現(xiàn)皮膚及粘膜蒼白，有時會發(fā)生頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等癥狀；缺鋅會影響兒童的生長發(fā)育，使兒童身材矮小、體重不增、抵抗力差，而且還可損害小孩的味蕾功能，出現(xiàn)厭食和異食現(xiàn)象；

6、解決對策：1、學(xué)校和家長要充分認識到礦物元素對兒童生長發(fā)育的作用，要有意識的通過飲食去補充，并且定期到醫(yī)院進行檢測，對于已出現(xiàn)的缺乏癥狀可在食療的同時輔助藥物治療；2、對于兒童易缺乏的礦物元素，如鈣、鐵、鋅、銅，可有意識得選擇富含該營養(yǎng)元素的食品，現(xiàn)舉例如下：常見富含鈣的食物有：蝦皮、牛奶、大豆、奶酪、豆腐、干酪、蛋黃、海帶；常見富含鐵的食物有：芝麻醬、蛋黃、黑木耳、大豆、豬肝、海帶 (干)、豬血、 芹菜 (莖)、小油菜；常見富含鋅的食物有： 香菇 (干)、小麥胚粉、羊肉 (瘦)、核桃、葵花子 (炒)、扇貝 (鮮)、豬肚、口蘑、牛肝； 常見富含銅的食物有：海鮮、動物肝臟、粗糧、堅果和蔬菜(大豆

7、和小扁豆)以及巧克力。就金象小學(xué)學(xué)齡前兒童園反映的問題，我們也調(diào)查了荊門其他的學(xué)齡前兒童園，通過初步的統(tǒng)計分析，可以看出當前的學(xué)齡前兒童營養(yǎng)健康狀況很不容樂觀，超重和礦物質(zhì)缺乏問題比較突出，需要進一步的總結(jié)原因并加以改善，以下就學(xué)齡前兒童園膳食營養(yǎng)工作提出幾點建議：一、依據(jù)07年公布的中國居民膳食指南，學(xué)齡兒童飲食總的原則：一、食物多樣，谷類為主（注意粗細糧合理搭配）；二、多吃新鮮蔬菜和水果；三、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；四、每天飲奶，常吃大豆及其制品；五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料；六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；七、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習慣；八、

8、吃清潔衛(wèi)生，未變質(zhì)的食物。二、要有專職的營養(yǎng)師。每周食譜有營養(yǎng)師提出，并計算出營養(yǎng)含量和學(xué)齡前兒童需求對造表，對于有條件的學(xué)齡前兒童園可以配備營養(yǎng)博士配餐軟件來科學(xué)的調(diào)配。由營養(yǎng)師制定的一周食譜要向大家公示，由學(xué)校老師和家長集體討論提出改進方法。 三、講求食物的科學(xué)調(diào)配，提高食物營養(yǎng)素的吸收。學(xué)齡前兒童與成人的營養(yǎng)需求不同，他們所需要的營養(yǎng)不僅要用來維持身體的消耗和修補，更重要的是要供給生長和發(fā)育之用。為使學(xué)齡前兒童獲得合理的營養(yǎng)，調(diào)配膳食時要講究科學(xué)性。我們根據(jù)學(xué)齡前兒童生理、心理特點和物質(zhì)營養(yǎng)素的特性，從滿足學(xué)齡前兒童機體的營養(yǎng)需要出發(fā)，根據(jù)季節(jié)及學(xué)齡前兒童的具體情況，每周合理、科學(xué)地安排

9、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)食譜。在制定食譜時，不但要考慮伙食標準，而且還進行了營養(yǎng)攝入量的計算，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水在一日膳食中的比例，以及各種食物的平衡，即谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、果類、豆制品、油類、食糖在膳食中所占的比重。例如：針對學(xué)齡前兒童愛吃帶餡食品的心理，千方百計將學(xué)齡前兒童平時不愛吃的豬肝、胡蘿卜等與少量的肉餡摻合，做成餃餡，就能使維生素A的攝入量大大提高。通過葷素搭配、粗細調(diào)劑和甜咸搭配使學(xué)齡前兒童得到足夠的熱量和營養(yǎng)量。 四、食物加工要合理、烹調(diào)要科學(xué)、減少營養(yǎng)損耗。合理的加工是改善食物形態(tài)、增進食欲、利于消化吸收的重要環(huán)節(jié)。加工不合理就會損失大量營養(yǎng)素。食品

10、通過科學(xué)、合理的烹調(diào)加工，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)素發(fā)生一系列變化，使食品增加色、香、味，改善感官性狀，提高食欲，利于吸收。對于廚師要求要嚴格；既有廚師上崗證又要進行學(xué)齡前兒童生理需要和進食心理知識的培訓(xùn)。在制作學(xué)齡前兒童菜肴時，要求既要注意色、香、味、形，不能過咸或過于油膩和生嫩，又要保持食物的營養(yǎng)素和衛(wèi)生。廚師要經(jīng)常把烹調(diào)制作中蒸、煮、燒、燴、燜、炒等烹調(diào)方法結(jié)合起來使用，使原料烹制后具有軟、爛、酥的特點，同時使原料中的可溶性蛋白質(zhì)最大限度的得到溶解，這樣，既保留食物本身具有的鮮美滋味，又便于學(xué)齡前兒童消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完還想要，當他們帶著極大的興趣和滿足感進食時，也正是他們消化機能處于最良好狀態(tài)之時，這也就達到了預(yù)期的目的促進學(xué)齡前兒童生長發(fā)育和增強學(xué)齡前兒童體質(zhì)。另外，還要合理安排了學(xué)齡前兒童的進餐時間和餐、點間的間隔時間，使學(xué)齡前兒童養(yǎng)成了不挑食、不暴