廚房洗消間規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

1、.廚房洗消間規(guī)程一、 洗消間衛(wèi)生設施要求：1 、食具洗消間不得與配菜間、烹調(diào)間等加工場所混在一起。2 、洗消間的面積應足夠食具洗滌、消毒及盛放食具。墻壁必須用瓷磚貼 1.5 米以上的墻裙，地面應用防水、可洗刷的材料建造，有12%的坡度，保證不積水。3 、設置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池，并貼上標記。4 、有上下水道，下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘渣的設施。5 、設置有門的食具保管柜。6 、垃圾桶帶蓋。7 、不許利用衛(wèi)生間作洗消間。二、洗消人員工作規(guī)范要求1、 洗碗消毒必須有專人負責。2、 洗消劑由專人負責保管，不得與食品、食具混放，不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑。3、 食具清洗必須按一刮、二洗、

2、三過、四消毒、五保潔的程序進行。4 、消毒過的食具放入保潔柜，不許暫時擺放在地面上。5 、清洗完的食具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。6 、消毒后的食具應該無水干爽，無異味，并做到抽檢合格。7 、消毒的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。8 、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。.9 、食物殘渣必須每天清理干凈。10 、每天上班前必須檢查各自工作崗位， 上班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上一班次衛(wèi)生有問題時，應及時反映并做出補救措施11 新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20 天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手；嚴禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。定時請專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛(wèi)生知識培訓。四總結(jié)洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意，否則很有可能造成后患，必須不斷完善各項管理規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行這些制度才是做好管

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