海鮮餐廳菜單范文想做海鮮火鍋求菜單

1、海鮮餐廳菜單范文想做海鮮火鍋求菜單 個人覺得你還是要先去考察下了 然后再決定到底要怎么選料跟開店了 用料 花蛤 300g 海虹 2只 鮑魚 2只 蟶子 300g 沙尖魚 4條 皮皮蝦 200g 墨魚仔 200g 魷魚仔 200g 蝦 250g 姜 一小塊 大蔥 一段 鹽 適量 1全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。 2負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。 3 制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。 4與財

2、務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。 5 根據(jù)市場情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、印飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。 6 與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。 7 制定服務技術的烹飪技術培訓計劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術。 8 了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。 9 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚

3、房巡視監(jiān)督。組織小組活動，保證各項動作正常。 10 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。 11 主持日常的定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。 12 抓好設備、設施維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。 13 協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。 醬汁配方28款: # 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎頭4小聽 黃油2塊 蛋奶2小聽 家樂粟粉500克 椰精少許 布甸粉10克 # 2.脆皮炸鮮奶配方: 鮮奶1000克 家樂粟粉320克 椰汁5

4、00克 水300克 黃油1塊 鹽少許 # 3.柱候醬配方: A: 芝麻醬1000克 蒜茸500克 黃醬1000克 精鹽25克 白糖250克 生抽1025克 鮮陳皮150克 B: 鹵水1500克 磨豉醬2000克 海鮮醬 1500克 南乳1000克 麻醬1500克 蒜茸500克 C: 磨豉醬5000克 麻醬1000克 海鮮醬1000克 干蔥茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 雞粉500克 精鹽500克 十三香粉 200克 # 4.香糟汁配方: A: 鎮(zhèn)江香醋4支 白醋1支 醬油500克 李派林急汁1支 A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精鹽200克 B: 鎮(zhèn)江香醋4支(2000

5、克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支 白糖1600克 A1汁1支 鹽250克 # 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支 浙醋1支 胡椒粉25克 B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家樂番茄沙司35克 精鹽300克 # 6.牛柳汁配方: OK汁1支 李派林急汁1支（?。?精鹽25克 白糖500克 雞粉100克 紅粉適量 7.果汁配方: 家樂番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家樂雞汁100克 二湯500克 精鹽100克 8.煎封汁配方:二湯1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精鹽各25克

6、 甘草100克 姜塊100克 八角75克 草果25克 大蔥5000克 桂皮25克 丁香25克 黃酒2500克 羅漢果1個 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陳皮25克 蔥250克 9.一般鹵水配方: 八角75克 羅漢果1個 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜塊100克 草果25克 蔥25克 丁香25克 生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陳皮25克 料酒2500 2500克 白糖3000克 10.白鹵水配方: 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克 沸水2500克 草果6克 精鹽100克 干白姜10克 12.西檸汁配方: 白醋750克 清水100克 檸檬汁5

7、支 白糖1750克 精鹽50克 13. 西檸汁配方2.白醋2500克 白糖200克 青檸汁1支 精鹽50克 清水1750克 14.脆漿配方: 面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克 15.豉油皇汁: 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克 美國辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克 16.魚汁配方: 生抽1500克 湯2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家樂鮮露500克 白糖300克 精鹽50克 17.豉油魚汁配方: 海鮮生抽1500克 鮮露200克 味精250克 魚露300克 雞粉100克 冰糖500克

8、 香菜水4500克 20.西汁: 牛尾湯1000克 番茄沙司1800克 OK汁6支 急汁200克 味精200克 雞粉150克 精鹽250克 白糖1900克 西檸汁250克蔬菜水2500克 21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克 麻醬50克 花生醬10克 蒜茸100克 干蔥茸100 海鮮醬100克 味精15克 精鹽50克 白糖15克 蜂蜜100克 香料煎水 500克 用吉士粉收芡 23.串燒汁配方:海鮮醬100克 柱候醬250克 麻醬200 花生醬250克 家樂雞粉200克 白糖50克 精鹽20克 蒜茸100克 干蔥茸100 克 24.蜜汁配方: 香檳1支 蜜糖500克 急汁200克 精鹽5克 清

9、水500克 蒜茸600 蔥茸600克 指天椒500克 蝦仔100克 紅椒粉100克 B: 蒜茸500 干蔥茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣醬200克 生油200克 蝦米粒500克 味精100克 碎柱500克 白糖200克 雞粉100克 26.土豆茸配方: 面粉100克 豬油100克 生粉40克 熟土豆500克 27.沙爹醬: 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生醬60克 椰茸250克紅椒50克 五香粉50克 黃姜粉25克 蒜茸15克 28.金沙粉: 海米,干貝炸脆碾細末,加入咖喱粉,辣椒粉,黃姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精鹽 味精,白糖,及碾

10、碎的香葉在鍋中翻炒涼涼即可. 世界上的海鮮，海鮮中的世界。 海鮮處處都相似，處處海鮮味不同。 一種別致味道，一份美好追憶。 你說的“可”字形狀的是英文小寫字母：g，是指重量單位中的“克”。這種寫法是國際通用重量單位制定的標準，我們國內(nèi)也是一樣的。500克就是一斤，1000克就是一公斤，也是兩斤。飯店和餐館里都是以斤數(shù)標價的，所以大家通用的都是：元/500g，意思就是每斤多少錢。 時鮮蛤蜊、海虹、蜆子、香螺、扇貝等等（就是開水煮熟），要吃熱的就是辣炒。前面的做法所有帶殼都可以。大排檔就掌握住簡單、方便、快就OK了。能一煮就熟、一炸就好、一炒就吃的最好 分成海鮮、肉類、蔬菜、特色、粥湯、煲仔、飲料、酒類先然后海鮮再分淡水和海水的，然后再分做法，做法排好再按價格往下排推薦黃魚、龍蝦、螃蟹、海參、鮑魚、魚翅、干貝之類的，比較受歡迎 海鮮,宴會菜單 分成海鮮、肉類、蔬菜、特色、粥湯、煲仔、飲料、酒類先然后海鮮再分淡水和海水的，然后再分做法，做法排好再按價格往下排推薦黃魚、龍蝦、螃蟹、海參、鮑魚、魚翅、干貝之類的，比較受歡迎 標準這么低的話，要先看是幾個人了