家常菜做法課件

1、,水煮白菜，澆上用麻油，生抽，醋，美極汁少許,香辣油做法： 炒鍋里熱1/4杯油，放一大勺花椒，炸香之后把花椒撈出來不要， 熱油里放一大勺老干媽豆豉辣醬，一大勺老干媽香辣脆，炒勻，關(guān)火。 稍涼后放入一小勺鹽，半小勺糖，一小勺醋，一大勺姜蓉，一大勺蒜末， 攪勻之后澆在涼粉上。然后在每個涼粉塊上放一點碎花生，切碎的香菜，和辣椒末兒,宮燈蝦仁,椰香糖藕,1:黑米浸泡過夜2:藕去皮，一頭切下一段（要切到藕的孔徑最大處，容易灌米。 3:把瀝干水份的黑米灌入藕孔內(nèi)，邊灌邊用筷子戳實4:灌好的藕用牙簽固定好5:鍋內(nèi)水煮開后，加紅糖和冰糖煮化，再放入藕（水量要沒過藕） 6:小火煮1個半小時左右，煮至藕酥米糯，取

2、出放涼 7:少許淡奶油加椰子粉小火煮開放涼（椰子也可以用椰汁或椰漿代替，適當(dāng)調(diào)入糖） 8:放涼的椰漿澆在糖藕上即可,桂花糯米藕,步驟與做法：1、將糯米洗凈，放在清水中浸泡24小時備用。2、把藕清洗干凈，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。3、將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，并用幾個牙簽，將口封住。4、鍋中放入能沒過藕的清水，大火加熱，待水沸騰后，加入冰糖，糖桂花和鹽，蓋上蓋子，改成小火煮1個半小時，盛出晾涼后切片，食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜，味道更好。 5、在煮糯米藕的時候，加入

3、糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片裝盤后再淋些糖桂花不但顏色會很好，而且口感更佳。,松柳海蜇酸辣口口脆,1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其維生素B，而涼拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。2.新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮海蜇含水多，有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。食用前要洗凈浸泡數(shù)小時，再熱水燙過，最后切絲拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋蔥苗，豌豆苗，羅卜苗，香椿苗，西蘭花苗等等。4.這道涼拌菜非常適合老人，如搭配黃豆芽，黑木耳長期食用，能夠降血脂，降膽固醇，降血壓，有益健康。,1:將松柳苗放入水中，略微清洗掉灰塵備用2:將煮鍋中

4、水大火燒開，放入切成細(xì)絲的胡羅卜汆燙一分鐘，撈起放入涼水中，備用3:另外燒開水，在沸騰狀態(tài)時放入松柳苗4:再迅速撈起，這個過程叫“過水”，能保存更多苗菜營養(yǎng)，之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鮮綠5:將黃瓜處理成長長的薄片6:將黃瓜片卷成圓筒狀7:海蜇頭需要反復(fù)浸泡換水，最后汆燙切絲，將胡羅卜，海蜇頭絲，松柳菜，（黃豆芽，黑木耳）加入適量鹽，淋入調(diào)料汁，拌勻8:最后用筷子夾入拌勻的菜放入黃瓜中，淋少許香油即可,1:將黑胡辣準(zhǔn)備好。2:土豆洗凈去皮，切厚片用清水泡2分鐘，稍微去除淀粉，土豆撈出后用廚房用紙吸取多余水份備用。3:煎鍋內(nèi)倒少許橄欖油，油溫6、7成熱后放入土豆片，上面墊一片培根，

5、再放一片土豆。4:兩面煎至金黃盛出，撒黑胡椒及少許鹽即可。,秋葵培根卷,1、培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒2、鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入3、煮開后，秋葵顏色變深，關(guān)火4、秋葵撈出放盤中放涼5、腌好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好6、鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入7、中火煎熟，即可！,珠玉豆腐,用料：北豆腐、鵪鶉蛋、蒜苗、紅椒碎、生抽、鹽、水淀粉 詳細(xì)做法： 1、將豆腐切成長方形或方形，約1CM厚的片 2、用裱花嘴在豆腐片中間挖一個小洞 3、平底鍋中倒入油，鍋熱后，放入挖好洞的豆腐片 4、將鵪鶉蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5、煎至底部凝固后（

6、輕輕晃動鍋，豆腐可以移動），將豆腐翻面繼續(xù)煎至金黃色盛出裝盤 6、鍋中留少許底油，倒入蒜苗丁翻炒 7、倒入生抽、水、紅椒碎、鹽 8、倒入水淀粉，攪拌勻 9、待湯汁黏稠將汁澆在豆腐上即可 小貼士：1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。2、沒有裱花嘴也可用小勺將豆腐中間挖空。3、最后的澆汁可以省略，切好豆腐入鍋煎時，在豆腐表面稍抹一些鹽即可。,1:涼饅頭切薄片2:火腿切薄片3:兩片饅頭片中間夾一片火腿4:雞蛋打入碗內(nèi)，撒上少許鹽5:雞蛋液打散，將饅頭片兩面裹勻蛋液，中間加上火腿片 6:平底鍋燒熱，倒油，放入饅頭片7:翻面后，煎成兩面金黃色8:取出，用廚房紙吸油9:切掉不規(guī)則的邊緣，對切擺

7、盤即可,紅棗苦瓜,1:紅棗洗凈，去掉中間的核備用2:將苦瓜洗凈，從是中間切開，用小勺子淘空中間的籽3:鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放苦瓜段焯水一到兩分鐘至苦瓜斷生4:后撈出放涼水中浸泡5:將去核的紅棗卷起來塞進(jìn)苦瓜里面6:再切成薄片7:淋上蜂蜜或濃稠的果汁即可,1、苦瓜最好選擇比較直并粗細(xì)均勻的新鮮苦瓜，紅棗要選擇肉厚核小的大紅棗。2、大紅棗也可以改為蜜棗，如果用蜜棗就不再用去核了，因為蜜棗本身就已去掉核了哈。,1豆腐切成1.5cm的小方塊；用小勺，一個個挖去中心；瘦肉切碎，放入姜末蔥末鹽料酒雞精攪拌均勻。 2豆腐小孔中撒少許干生粉，這樣肉和豆腐就不會分離；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中

8、，壓實；依次把剩下的豆腐塞滿肉。3碟子放鍋中，蒸10分鐘；番茄醬加與番茄醬等量的水，攪拌均勻；番茄醬倒入鍋內(nèi)，小火加熱。4放入少量鹽和雞精，攪拌成粘稠的糊狀即可；此刻鍋中的豆腐盅也就熟了，端出來；擺盤，撒上番茄醬即可享用。,1、塊狀咖喱加入2大勺溫水，調(diào)和均勻，作為咖喱醬待用。2、平底鍋中放入少許油，將米飯放入炒散。3、倒入咖喱醬。4、迅速翻炒均勻，使米粒被包裹均勻包裹。5、炒好的咖喱飯中加入洗凈的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，攪拌均勻。6、將拌好的什錦咖喱飯?zhí)钊敕阎眩w上蓋子，放入190度預(yù)熱的烤箱中層，上下火烤8分鐘左右即可。小貼士：1融化咖喱塊最好用溫水，如不易化開，可稍稍加熱；2米飯

9、炒散之后再倒入咖喱醬，否則醬料不易炒勻；3填入番茄盅的飯不宜太多，填滿即可，以免烤時番茄裂開。,【雞蛋卷泡菜】1. 雞蛋打入碗中打勻，放鹽和大蔥末；2.辣白菜要擰干湯水并切開，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3.平鍋放點油用小火煎雞蛋，煎得差不多放用調(diào)料拌好的辣白菜；4. 就像卷餅一樣卷一下；5.切開食用,1、準(zhǔn)備材料。2、牛奶入奶鍋，加幾滴香草精，加熱，不需沸騰離火。3、倒入小碗內(nèi)，靜止到室溫，形成奶皮。4、蛋清用筷子盡量打散。5、奶皮形成后，沿著碗邊緩緩的將牛奶倒入奶鍋。6、奶皮留在碗內(nèi)，牛奶可以適當(dāng)?shù)牧粢徊糠郑奖愫竺娌僮鳌?、蛋清過濾到奶鍋內(nèi)，攪拌均勻。8、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒入小碗內(nèi)，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。9、蓋