《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動方案

1、 烹飪與飲食文化校本課程系列活動方案南安市蓬島中心小學 校本課程教研組一、課程開設的背景條件1先進的課程改革理念校本課程是指學生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國家的課程管理政策和課程計劃，以學校為基地，以滿足學生發(fā)展需要和體現(xiàn)學校辦學理念與特色為目的，充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學校資源，由師生共同開發(fā)的多樣性的課程形態(tài)。新一輪基礎教育課程改革在課程管理方面，改變了以往課程管理過于集中的現(xiàn)狀，實行國家、地方、學校三級課程管理?；A教育課程改革綱要第16條指出：學校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時，應視當?shù)厣鐣?、?jīng)濟發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學生的興趣和需要，開發(fā)、選用適合本校的

2、課程。這無疑為我們的烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了理論支撐。2豐富的學校資源優(yōu)勢我校是”全國勞動教育先進單位”,為我們開發(fā)以勞動教育為校本的課程打下了較扎實的基礎，2006年在上級教育部門的支持下，我校建立了寄宿制學校，籌建了寄宿樓，食堂寬敞優(yōu)越、設備齊全，這為烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了肥沃土壤。3深厚的課題研究基礎學校一貫堅持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強校”的辦學理念，先后承擔多項課題，課題實驗教師參與率達60%。學校建立了設備齊全的烹飪實驗基地，開設了烹飪、傳統(tǒng)工藝等勞動教育實驗項目。這為烹飪與飲食文化校本課程的開發(fā)提供了基礎保障。二、課程設計的基本思路校本課程是一門

3、由國家設置，由地方和學校根據(jù)實際開發(fā)的課程。它雖然有國家制定的總的活動綱要，有獨特的先進課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材，也沒有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有因地制宜，結(jié)合學校的特點，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校本特色，創(chuàng)出學校品牌。在整合學校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“勞動教育”課題研究內(nèi)容與新課程規(guī)定的校本課程領域密切相關，又是我校中低年級勞動教育基礎上的升華，于是我們將此課題研究與課程改革實驗結(jié)合起來，在五六年級開發(fā)了具有校本特色的“烹飪與飲食文化”活動課程。此課程承接了一二年級的“自我服務”，和三年級的“家務勞動和側(cè)重環(huán)保教育”,四年級的”紅領巾學農(nóng)基地管理”

4、。課程形式以興趣引路，點面結(jié)合，“點”指校級烹飪興趣班，由對烹飪特感興趣的學生組成，聘請有專長的教師定期作重點指導；“面”指五六年級各班，由各任課教師按課程計劃組織實施，其課型有：方案設計型、知識普及型、實踐操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實踐操作，又有社會調(diào)研；既涉及烹飪技藝的學習，又涉及飲食文化的探討，以引導學生體驗“生活世界”與“科學世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。三、課程設置的總體目標1培養(yǎng)實踐意識：引導學生在做中學，在學中做，在活動中綜合運用所學知識和技能，獲得多方面的直接體驗，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學風。2培養(yǎng)主體意識：引導學生在生活中學習，在活動中

5、學會生活，在實踐活動中加深對自我能動性認識和體驗，建立責任感，培養(yǎng)自主學習、主動學習的志趣和情感。3培養(yǎng)創(chuàng)新意識：引導學生在仿中學，在學中創(chuàng)，在實踐活動中積極動腦思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨特見解，樂于研究探索新的事物。4培養(yǎng)合作意識：引導學生積極參與實踐活動，學會合作、尊重和欣賞他人的勞動，學會與他人合作、交流和分享勞動成果，培養(yǎng)集體主義精神和為他人為社會服務的精神，建立為實現(xiàn)共同目標而團結(jié)互助、盡職盡責的合作意識和態(tài)度。5培養(yǎng)勞動實踐的能力：通過觸摸生活、探究學習和親身實踐，培養(yǎng)學生動手操作能力，引導學生學會選擇使用恰當?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g，使學生獲取初步的烹飪知識和積極的勞動體驗，

6、形成初步的勞動意識和基本的烹飪技能。6培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實踐活動，積極發(fā)展學生敏銳的觀察力，掌握科學的觀察方法及正確的分析問題的方法，使學生善于全面、完整的認識事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當?shù)慕鉀Q問題。7培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導學生走出課堂，走向社會，學會通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學會從電視、報刊、書籍中提取、加工信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。四、校本特色的課程內(nèi)容：為了更好的開發(fā)和實踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學生年齡特點從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：蓬島中心小學五、六年級 烹飪與飲食文化校本

7、課程內(nèi)容五年級（上）序號活動內(nèi)容相關學科鏈接時間安排1食物的來源：到鄉(xiāng)村去看種植與養(yǎng)殖情況；到工廠去看食品加工的過程；到商場看商品的流通情況；建立學生種、養(yǎng)小基地。班隊活動秋游作文參觀第24周2食物的分類了解食物的分類方法；了解四季蔬菜、五谷雜糧、水果及其它食品的種類、名稱；菜的種類，認識各種素菜、葷菜等；學習鑒別食物有否變質(zhì)。班隊活動參觀菜市場；作文我認識了。第57周3食物的營養(yǎng)：了解營養(yǎng)成份分類及營養(yǎng)與健康的知識；了解常見食物的主要營養(yǎng)價值；小小營養(yǎng)設計師。辦一份“營養(yǎng)小報”；飲食中的數(shù)學。第810周4飲食與健康教育；音樂、色彩與人的食欲。第1113周5食物與保健食物的醫(yī)療保健作用；食物怎

8、樣搭配才有利于解除人體疲勞；（水果）的保健功能；養(yǎng)護眼睛從吃開始。飲食與衛(wèi)生保??；作文向你推薦。第1416周6飲食與社會發(fā)展：調(diào)查、比較建國前、七十年代和現(xiàn)代社會人們的飲食狀況；調(diào)查比較經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)人們的飲食狀況；初步了解飲食與人們生活、社會發(fā)展的關系。調(diào)查與統(tǒng)計（數(shù)學）第1718周五年級（下）序號活動內(nèi)容相關學科鏈接時間安排1豐富的飲食資源獨特的地理位置。本土特色的農(nóng)副產(chǎn)品（鐵觀音、臍橙、柿餅等）。社會調(diào)查第24周2餐飲業(yè)蓬華餐館知多少。接觸蓬華飲食資源（芥菜、白果、黑豬蹄、鹽菜飯）。飲食市場現(xiàn)狀調(diào)查。參觀考察第57周3獨特的蓬華菜肴獨特的飲食文化。菜肴的風味特色。四季特色菜

9、、家常菜（土雞、土鴨）。社會調(diào)查第89周第1213周4蓬華小吃： 春卷、柿餅、油條、面包、扁食、甜果 學燒糯米粥，學做春卷，學包扁食。實踐活動試一試第1416周6中國烹飪了解悠久的中國烹飪歷史；了解中國各地方菜系的特色。資料搜集第1718周 六年級（上）序號活動內(nèi)容相關學科鏈接時間安排1走進市場認識各種調(diào)味品。走進菜場，學習選購一些素菜、葷菜。參觀超市，認識各種副食品及半成品菜。怎樣選購黑木耳、食用油日記我學會了第24周2觸摸廚具參觀學?！芭腼儗嶒灐被丶皩W校食堂；了解烹調(diào)的主要設備、用具及其使用方法；怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、微波爐。烹飪與科技第56周3揀菜洗菜學揀青菜、大蒜、芹菜等素菜；學

10、刨萵苣、學殺鯽魚等；學洗菠菜、生肉等。日記我學會了第79周4體驗切菜怎樣切塊、切段；怎樣切片、切絲；怎樣切丁、切末。食物與數(shù)學圖形第1113周5今天我掌廚學做一樣家鄉(xiāng)特色食品。家常菜兩菜（或三菜）一湯的設計。雙休日為父母做一頓午餐。飲食與科學第1416周6水果與飲食怎樣選購水果；常見水果的營養(yǎng)價值；學習刨、切水果；制作水果拼盤。水果拼盤與美術第1718周六年級（下）序號活動內(nèi)容相關學科鏈接時間安排1冷菜拼盤怎樣選購熟食冷菜。怎樣切、配冷菜。冷菜裝盤的藝術。飲食與審美第24周2學做家常菜（一）怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的損失。學炒青菜、大蒜、韭菜等。味精的使用。實踐活動學一手第57周3學做家常菜（二）家常湯的配制。學燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。喝湯雜談