肥胖與減肥食品開發(fā)zf功能食品與食療教學(xué)課件

1、肥胖與減肥食品開發(fā),“愛美之心，人皆有之” 苗條身材：女士夢想永久擁有 健壯形體：男士追求 肥胖：無情地?fù)羲榱诉@一切,肥胖與減肥食品開發(fā),一、肥胖 二、肥胖的原因 三、肥胖的標(biāo)準(zhǔn) 四、減肥的誤區(qū) 五、科學(xué)減肥 六、減肥食品開發(fā),肥 胖,肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代社會流行的慢性病 WHO公布，全世界65億人口 16億人超重 排名前10，8個為太平洋島國， 73%，排名前4， 90% 世界排名第一：瑙魯， 95%，1/3成年人得糖尿病等 亞洲第一：科威特，74.2%，世界排名第8 非洲第一：埃及，69.1%，世界排名第14 歐洲前兩名：希臘和英國，68.5%和61% 美國：74.1%，世界排名第8，因?yàn)榉逝?/p>

2、，1170億美元,肥 胖,我國： 28.9，世界排名148，與1992年相比，增長3倍 上海成人及兒童肥胖率達(dá)20，三年前12.6 過去10年學(xué)生肥胖率提高 男子2提高到8 女子3提高到7,肥 胖,肥胖的危害 1、誘發(fā)多種疾病 2、勞動生產(chǎn)效率降低 3、一系列的社會問題,肥 胖 的 原 因,飲食 遺傳 運(yùn)動 代謝 藥物 其它疾病,肥 胖 的 原 因飲食,能量攝入（高脂高蛋白高糖食）消耗 營養(yǎng)攝入不均衡：葷多素少 在家就餐機(jī)會減少，過油過咸的餐館飲食 睡前加餐 就餐速度過快或過久，頻繁進(jìn)食飲食攝入過量,肥 胖 的 原 因遺傳,父母體重正常，子女肥胖幾率10% 父母1人或2人肥胖，子女肥胖幾率分別

3、增至50%和80% 母系遺傳性大,肥 胖 的 原 因運(yùn)動,運(yùn)動量小，腦力為主，體力為輔；有氧運(yùn)動少 以車代步 以機(jī)械代替手工勞作 坐辦公室代替室外工作 惡性循環(huán)：胖 懶,肥 胖 的 原 因代謝,基礎(chǔ)代謝： 吃得多瘦 吃得少胖 體內(nèi)激素： 生完孩子后發(fā)福 生病后日益長胖,肥 胖 的 原 因其它,藥物：激素類藥物 其它疾?。簝?nèi)分泌疾病,肥 胖 的 標(biāo) 準(zhǔn),國際公認(rèn)的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn) 體重指數(shù)（Body Mass Index, BMI） BMI體重/(kg)身高2/(m2) BMI25為正常；BMI25為超重；BMI30為肥胖,BMI25時身高和標(biāo)準(zhǔn)體重,適合于中國人的BMI,中國人適宜的BMI在18.52

4、3之間 BMI23糖尿病、高血壓、高血脂癥便增加。 BMI24為超重，BMI28為肥胖 中國男性腰圍85cm，女性80cm為肥胖,理想體重的簡便計(jì)算方法,正常體重/kg身高/cm105,每日所需熱量（千卡） =每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重所需熱量（千卡）標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）,每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重所需熱量表,人體每日所需熱量的計(jì)算方法,人體熱量主要由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)均產(chǎn)熱4千卡 每克脂肪產(chǎn)熱9千卡 將其換算成食品后制訂食譜（最新數(shù)據(jù)：每人每日脂肪攝入量不能超過20克）,制定食譜,服用食欲抑制劑：芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、 去烷基芬氟拉明（心臟興奮劑?。?服用利尿藥品：大量排尿，口干

5、、心率不齊、惡心嘔吐 服用刺激類藥物：加速新陳代謝或局部水分蒸發(fā) 麻黃素；辣椒 服用瀉藥，大黃：減水，造成電解質(zhì)紊亂，誘發(fā)心臟病,減肥的誤區(qū),饑餓減肥：反彈；嚴(yán)重營養(yǎng)不良；誘發(fā)厭食癥 不吃早餐 過度節(jié)食 替食療法：纖維素替代膳食，實(shí)質(zhì)還是饑餓療法 只吃主食，不吃肉 只吃菜，不吃主食 以水果代餐,減肥的誤區(qū),科 學(xué) 減 肥,減肥不能寄希望于藥品上，只有配合合理的飲食和適度的鍛煉，才能取得良好的效果。 平衡、節(jié)制飲食 改變做菜習(xí)慣 良好的進(jìn)食習(xí)慣 運(yùn)動 堅(jiān)持,世界上沒有神奇的減肥藥！,科 學(xué) 減 肥,平衡飲食： 谷薯、肉蛋奶、豆制品、蔬菜、水果每天有 粗細(xì)搭配 葷素搭配：多吃蔬菜，減少脂肪攝入 干

6、稀搭配 節(jié)制飲食： 在平衡飲食的基礎(chǔ)上，階段性逐漸遞減總量,改變做菜習(xí)慣： 以蒸、涼拌、煮代替煎、炸、炒 控制用油 以酸味替代甜、咸味 控制鹽和精制糖 養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣： 規(guī)律就餐，吃早餐，不加夜餐 控制進(jìn)食速度，細(xì)嚼慢咽 好吃東西，不過貪，吃飯離飽少一口 不把菜底湯全盤端 少吃零食，不喝酒與甜飲料,科 學(xué) 減 肥,運(yùn)動： 增加能量消耗比控制能量攝入更易行 每天堅(jiān)持至少1小時的體育鍛煉 堅(jiān)持： 肉不是一天長起來的，也不是一天能減下去的 減肥貴在堅(jiān)持 不管是控制飲食還是運(yùn)動，急功近利，越減越肥,科 學(xué) 減 肥,科 學(xué) 減 肥,世界衛(wèi)生組織健康減肥標(biāo)準(zhǔn)： 不腹瀉 不厭食 不乏力 不饑餓 不反彈

7、皮膚不松弛 每周減重不超過0.51kg,減 肥 食 品 開 發(fā),具有減肥功能的食品 糧食：蕎麥、紅薯、魔芋 水果蔬菜：山楂、苦瓜、荷葉、冬瓜、黃瓜 海洋、水產(chǎn)品：海帶、藻類 其它：茶葉,具有減肥功能的食品蕎麥,每100克蕎麥含熱量324千卡，粗纖維6.5克（玉米的3.5倍），脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，蛋白質(zhì)9.3克； 蛋白效價高，氨基酸結(jié)構(gòu)合理（賴氨酸、色氨酸）； 含糖量少； 高含量油酸和亞油酸； VB1 和VB2含量最高（小麥的3-20倍）； 蘆丁、黃酮等功能因子含量較多,具有減肥功能的食品蕎麥,蕎麥：凈腸草 1、清脂減肥 2、刮油排毒 3、增加滿腹感 目前非常流行蕎麥刮油健康減肥

8、,具有減肥功能的食品,紅薯：馳名中外的減肥食品長壽果 蛋白、脂肪、碳水化合物顯著低于谷物，每100克鮮紅薯含熱量僅127千卡（饅頭的1/2），粗纖維0.5克，脂肪0.2克（大米的1/4），碳水化合物29.5克，蛋白質(zhì)2.3克 膳食纖維、膠原纖維素含量高 豐富的胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鐵、銅等10余種微量元素 番薯既可生食，又可蒸、煮、烤 減少脂肪吸收、利于通便、降低膽固醇,具有減肥功能的食品,山楂：黃酮類；果酸刺激腸胃蠕動；存在某些解脂酶 苦瓜：“除邪熱，解勞乏，清心明目” 苦瓜素、苦瓜甙降血糖； 荷葉：生物堿、黃酮甙，消脂 冬瓜：不含脂肪，有較好的利尿效果，吃后可及時排除體內(nèi)多余的水分 黃

9、瓜：黃瓜中的丙醇二酸，有助于抑制食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,具有減肥功能的食品,海帶：又名昆布、裙帶菜 “性寒味咸，入肝、胃、腎經(jīng)，化痰利尿” 含豐富多糖、低聚寡糖 (褐藻膠、甘露糖） 含大量維生素、礦物質(zhì)，碘含量高 吸收動物性食品中的脂肪，包裹、排出體外 昆布素，降血脂功效 藻類：螺旋藻，含高效價功能蛋白、肽；大量礦物質(zhì)；豐富不飽和脂肪酸,具有減肥功能的食品,茶葉：紅茶、綠茶、烏龍茶、苦丁茶、金銀花茶 功能因子：茶多酚，皂甙等 清除膽固醇、甘油三酯 加速脂肪降解 去火 如：苦丁+荷葉減肥茶,肥 胖,肥胖是心、腦血管疾病發(fā)病基礎(chǔ)：可引發(fā)脂肪肝、高血脂、動脈硬化、高血壓、腦血管疾病等。 冠心病發(fā)病率提高25倍、高血壓高出36倍 肥胖導(dǎo)致代謝異常：內(nèi)分泌失調(diào)、糖尿病、膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺疾病 肥胖導(dǎo)致臟器損害：