人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),六大營養(yǎng)素,糖類、油脂 蛋白質(zhì)、維生素 無機(jī)鹽、水,人體內(nèi)主要物質(zhì)含量,第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖,一.糖類 1.來源綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 2.組成由C、H、O元素組成 3. 通式 糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。,注意：（1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，如鼠李糖（C6H12O5） （2）符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） （3）糖不一定有甜味（纖維素），甜的也不一定是糖（糖精、木糖醇）,判斷：下列說法是否正確,1.糖類都是有甜味的物質(zhì)；（ ） 2.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成都符

2、合Cn(H2O)m；（ ） 3.分子組成符合Cn(H2O)m 都為糖類物質(zhì)。（ ）,4.分類根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類： 單糖 如：葡萄糖、果糖 二糖 如：麥芽糖、蔗糖 多糖 如：淀粉、纖維素,5.糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類,二、葡萄糖,2.分子組成和結(jié)構(gòu),分子式：C6H12O6,葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫67%，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。,1.存在：葡萄和其他甜味水果里，蜂蜜、血糖,根據(jù)以下信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),（1）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) （2）在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原

3、成己六醇 （3）1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),C C C C C C,請同學(xué)們根據(jù)上述結(jié)果寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,結(jié)構(gòu)簡式：,CH2OH (CHOH)4 CHO,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛,3、物理性質(zhì),白色晶體、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）,CH2OH (CHOH)4 COONH4 + Ag + H2O + NH3,CH2OH (CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH,4、化學(xué)性質(zhì),A、被氧化為葡萄糖酸,a、銀鏡反應(yīng),2,2,3,(1)有醛的性質(zhì),工業(yè)利用該反應(yīng)制鏡和生產(chǎn)保溫瓶膽,b、與新制Cu(OH)2反應(yīng),檢驗(yàn)糖尿病,B、還原反應(yīng),己六醇,-OH的性質(zhì)：,酯化反應(yīng),消去反應(yīng),

4、分子間脫水,與鈉反應(yīng),（2）有多元醇的性質(zhì),5,5,（2）有多元醇的性質(zhì),(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)),小結(jié)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),1.葡萄糖是一種多羥基醛；,2.具有多元醇和醛的性質(zhì)。,（3）糖果制造：,（2） 制鏡工業(yè)：,（1）制藥工業(yè)：輸液時(shí)：加一定量葡萄糖,4.用途,隨堂練習(xí): 1.葡萄糖是單糖的主要原因是（） A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單,B,2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,其依據(jù)是( ) A.與H2加成生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C.能發(fā)生酯化反應(yīng) D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀,BD,3.關(guān)于葡萄糖

5、的下列說法中， 錯(cuò)誤的是（ ） A.葡萄糖具有醇羥基,能和酸發(fā)生酯化反應(yīng) B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能被氧化 D.葡萄糖可被還原為1-己醇,D,4.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,5.下列各組物質(zhì)中，不論兩種物質(zhì)以何比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的是 ( ) A、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 C.丙烯和丙烷,AC,三、蔗糖 麥芽糖：,（1）物理性質(zhì)：無色晶體、易溶、 有甜味,1. 蔗糖,（2）存在：甜菜、甘蔗等,（3）分子式：,C12H22

6、O11,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,（4）化學(xué)性質(zhì)：,二、蔗糖 麥芽糖：,演示對比實(shí)驗(yàn)：,熱水浴,20%蔗 糖溶液,銀氨溶液,無現(xiàn)象,蔗糖 + 稀硫酸,熱水浴,NaOH,銀氨溶液,產(chǎn)生 銀鏡,加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液,中和酸,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)， 水解后的產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng),實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 蔗糖分子中沒有醛基，是非還原性糖，水解后的產(chǎn)物有醛基,蔗糖與葡萄糖的比較：,2.麥芽糖,（1）分子式：,C12H22O11,（與蔗糖同分異構(gòu)）,（2）存在：,高粱飴的主要成分,（3）物性：,白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜,（4）化性：,a.還原性糖:,有CHO,b.水解：,三、食品添加劑,定義： 用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)和合成或天然物質(zhì),隨堂練習(xí)：,1、可用于鑒別蔗糖和麥芽糖的試劑是（ ） A、溴水 B、FeCl3溶液 C、銀氨溶液 D、新制的Cu（OH）2,