食全食美醫(yī)學(xué)養(yǎng)生寶典.ppt

1、,2009最夯 醫(yī)學(xué)養(yǎng)生書(shū),國(guó)內(nèi)第一本科學(xué)實(shí)證的醫(yī)學(xué)養(yǎng)生全書(shū),作者群介紹: 本書(shū)作者群為醫(yī)學(xué)、護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，包括小兒科、婦產(chǎn)科、一般內(nèi)科、家醫(yī)科、外科、腎臟科、腸胃科、復(fù)健科、中醫(yī)、牙科、耳鼻喉科、眼科、影像診斷科和核子醫(yī)學(xué)等?？漆t(yī)師，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)、肥胖醫(yī)學(xué)、職業(yè)醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、護(hù)理學(xué)、藥理學(xué)、中西醫(yī)整合、資訊工程等專業(yè)人士，由國(guó)內(nèi)外博碩士菁英團(tuán)隊(duì)各大醫(yī)學(xué)中心院長(zhǎng)、主任及主治醫(yī)師、大專院校教育部部定教師、國(guó)家級(jí)研究計(jì)畫(huà)主持人、與資深之臨床工作者所組成。,本書(shū)特色,取材自千篇科學(xué)文獻(xiàn)之精華 告訴您百則醫(yī)學(xué)新知與營(yíng)養(yǎng)學(xué)新觀念 提供您十全十美的飲食指南 絕對(duì)是一本最佳的醫(yī)學(xué)養(yǎng)生寶典,5

2、0位醫(yī)界領(lǐng)袖與各界菁英強(qiáng)力推薦,第一篇,食美食美新食尚,新世紀(jì)飲食指標(biāo)素食營(yíng)養(yǎng)指南,美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及加拿大營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)，對(duì)素食採(cǎi)取一致的正面立場(chǎng)，建議每天攝取新五大類食物：穀物6份、豆類及堅(jiān)果等植物蛋白5份、蔬菜4份、水果2份、脂肪2份。,美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)素食聲明報(bào)告簡(jiǎn)介,妥善規(guī)劃的素食不僅營(yíng)養(yǎng)充足，更能有效預(yù)防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求。 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(ADA)2009,第二篇,食美食美全民新煮張,素食與嬰幼兒,美國(guó)小兒科醫(yī)學(xué)會(huì)(AAP)和美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(ADA)都表示純素飲食可促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)。完善的全素飲食已被證實(shí)對(duì)小孩日後的發(fā)展有良好影響，包括降低缺血性心臟病、肥胖癥與糖

3、尿病的風(fēng)險(xiǎn)。,素食與懷孕或哺乳婦女,均衡的純素飲食，加上每天一粒孕婦專用的綜合維生素錠，就能提供足夠熱量與蛋白質(zhì)，充份符合懷孕和哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需求，因此吃素對(duì)任何一位孕婦都是一種健康的選擇。,素食與青少年,素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼密度等方面與葷食者沒(méi)有差異，但素食青少年更符合政府所推動(dòng)的2010健康人飲食原則，心血管健康指標(biāo)也優(yōu)於葷食者。,素食與老年人,飲食型態(tài)與老年人的營(yíng)養(yǎng)與疾病有密切關(guān)係。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：多吃蔬菜、五穀和豆類與預(yù)防或減少老年慢性病有關(guān)。,素食與運(yùn)動(dòng)員,調(diào)配適當(dāng)?shù)闹参镄燥嬍晨梢詽M足運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求；根據(jù)2008年北京奧運(yùn)選手村餐廳非正式的統(tǒng)計(jì)，超過(guò)兩成的奧運(yùn)選手為

4、素食者。,第三篇,食美食美健康久久,癌癥與素食,流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：素食者得到癌癥的機(jī)率比葷食者低25-50%；康乃爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)榮譽(yù)教授柯林坎貝爾博士之研究指出：唯有改採(cǎi)不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌癥的發(fā)生。,心血管疾病與素食,素食者缺血性心臟病的發(fā)生率比非素食者低24%；植物性飲食可以降低血壓、改善血糖值和血脂濃度，因而減低罹患第二型糖尿病與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。,腦血管疾病與素食,大規(guī)模、跨國(guó)多中心的前瞻性研究已經(jīng)證實(shí)：蔬果可以預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生，而且攝取越多成效越佳。,糖尿病與素食,許多動(dòng)物性蛋白或相關(guān)產(chǎn)品，已被證實(shí)和糖尿病的發(fā)生有關(guān)；素食可以減低糖尿病的發(fā)生率，也可有效控制患者的血糖、血

5、壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿病藥物。,高脂血癥與素食,膽固醇存在所有動(dòng)物性食物中，植物來(lái)源的食物則沒(méi)有膽固醇；人體肝臟可自行合成所需的膽固醇，因此並非飲食所必需。,肥胖癥與素食,飲食型態(tài)與BMI(身體質(zhì)量指數(shù))有密切關(guān)係；研究發(fā)現(xiàn)：純素男女比肉食男女性，平均體重少了5.9公斤及4.7公斤。,代謝癥候群與素食,研究指出:素食者由於體內(nèi)胰島素阻抗低，不會(huì)有葷食者年紀(jì)越大血糖越高的風(fēng)險(xiǎn)，所以其代謝癥候群及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也低；而且越早開(kāi)始吃素對(duì)健康越有幫助。,過(guò)敏性疾病與素食,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變成素食後，一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長(zhǎng)期氣喘的病人，不論是臨床癥狀或?qū)嶒?yàn)室指標(biāo)，都

6、得到顯著的改善。,肝膽疾病與素食,素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物的營(yíng)養(yǎng)成分，且含有較少芳香族胺基酸的蛋白質(zhì)，因此可以減少肝硬化病人肝性腦病變的毒性作用，也可以避免膽結(jié)石的形成。,消化性潰瘍與素食,已有證據(jù)顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解的膳食纖維飲食，對(duì)十二指腸潰瘍有保護(hù)的作用；而喝牛奶對(duì)消化性潰瘍的治療沒(méi)有功效。,大腸憩室癥與素食,研究結(jié)果證實(shí)：高纖維飲食能降低大腸憩室癥的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪或紅肉攝取量高的人，大腸憩室癥的罹患率尤其增加。,大腸激躁癥與素食,西式飲食膳食纖維攝取通常不夠；富含膳食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激躁癥的有效方法。,腎臟疾病與素食,許多證據(jù)指出植物

7、性蛋白或植物性飲食，是腎病癥候群、慢性腎衰竭、與尿毒癥的優(yōu)先選擇，而且能夠預(yù)防腎結(jié)石。,痛風(fēng)與素食,長(zhǎng)達(dá)12年的研究成果證實(shí)：肉類會(huì)增加41%罹患痛風(fēng)的危險(xiǎn)性，海鮮類會(huì)增加51%，植物性蛋白質(zhì)飲食則會(huì)減少27%痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，推翻過(guò)去長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)高普林植物性飲食的誤解！ 新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊(NEJM 2004),偏頭痛與素食,最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除，因?yàn)樗鼈兂艘渍T發(fā)偏頭痛外，也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)荷爾蒙的不平衡。 美國(guó)負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)醫(yī)師委員會(huì)(PCRM),憂鬱癥/失智癥與素食,對(duì)美國(guó)加州居民的研究證實(shí)：吃肉者(包括白肉及魚(yú)肉)，得到失智癥的機(jī)會(huì)比素食者高2.18倍，若將這些人過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間的食肉量也考慮進(jìn)去

8、，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)更高達(dá)2.99倍。,巴金森氏癥/多發(fā)性硬化癥與素食,素食有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；最近的研究顯示低動(dòng)物性脂肪飲食可改善多發(fā)性硬化癥病人的臨床表徵。動(dòng)物性脂肪，尤其是乳酪相關(guān)的產(chǎn)品，與形成多發(fā)性硬化癥有很高的正相關(guān)。,骨質(zhì)疏鬆癥與素食,牛奶雖然是豐富鈣質(zhì)的來(lái)源，但對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏鬆的功能倍受質(zhì)疑，一些流行病學(xué)的調(diào)查顯示，牛奶及動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量愈多的人們，愈飽受骨質(zhì)疏鬆癥及股骨頸骨折的威脅。,關(guān)節(jié)炎與素食,根據(jù)2002年的一項(xiàng)研究顯示，針對(duì)中度和重度類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者，食用低脂純素飲食僅僅四週後，幾乎所有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎癥狀都顯著的減少。,纖維肌痛癥與素食,造成纖維肌痛癥的原因之一是全身性的發(fā)炎

9、反應(yīng)，因此罹病者血中的發(fā)炎物質(zhì)濃度會(huì)比較高。研究顯示：採(cǎi)用三週全素飲食，血液中的發(fā)炎物質(zhì)濃度均有明顯下降。,痛經(jīng)與素食,對(duì)於不想使用口服避孕藥來(lái)治療痛經(jīng)的婦女，低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。美國(guó)一項(xiàng)研究計(jì)畫(huà)證實(shí)：蔬食會(huì)增加血清中和女性荷爾蒙結(jié)合的球蛋白，達(dá)到舒緩經(jīng)痛和預(yù)防乳癌的功效。,更年期癥候群與素食,29,017名停經(jīng)婦女參加歷時(shí)十五年的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)期採(cǎi)用高蛋白質(zhì)飲食，尤其蛋白質(zhì)來(lái)源為紅肉與牛奶的婦女，較易發(fā)生心臟病、糖尿病或癌癥。,第四篇,食美食美營(yíng)養(yǎng)百分百,素食與維生素B12,由美國(guó)婦產(chǎn)科醫(yī)學(xué)會(huì)所推薦的懷孕蔬食寶典一書(shū)明白指出：維生素B12的真正來(lái)源並不是動(dòng)物，而是植物上沾附

10、的菌類，因?yàn)閯?dòng)物會(huì)吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會(huì)有維生素B12。,素食與鐵質(zhì),素食者的缺鐵性貧血發(fā)生率與非素食者相似；事實(shí)上，素食者的鐵質(zhì)吸收力比非素食者高，如果能避開(kāi)抑制鐵質(zhì)吸收的因素，那麼素食者反而比肉食者更不會(huì)有缺鐵的狀況。,素食與鈣質(zhì),許多植物性食物擁有相當(dāng)於或比牛奶更好的鈣質(zhì)吸收率；避免動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取、少抽煙及少喝含咖啡因的飲料可減少鈣質(zhì)的流失。,素食與必需脂肪酸,攝取足量的必需脂肪酸對(duì)素食者很簡(jiǎn)單，素食中的omega-6必需脂肪酸原本就比葷食多，植物油脂及堅(jiān)果中則含有豐富的omega-3必需脂肪酸。,素食與蛋白質(zhì),長(zhǎng)期以來(lái)，動(dòng)物蛋白被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白，或擁有更高的生物價(jià)值，這種

11、觀點(diǎn)已經(jīng)誤導(dǎo)我們數(shù)十年之久，甚至近百年了。 康乃爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)榮譽(yù)教授柯林坎貝爾博士,如何攝取營(yíng)養(yǎng)均衡之素食,全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)；堅(jiān)果、種子類，是脂肪的最佳天然來(lái)源，亦含有豐富的蛋白質(zhì)；全麥麵粉、豆類，也是蛋白質(zhì)的豐富來(lái)源。,第五篇,食美食美健康久久,不願(yuàn)面對(duì)的真相 食肉與養(yǎng)肉的慘痛代價(jià),人類為生產(chǎn)肉食每年殘酷宰殺550億隻的動(dòng)物，結(jié)果並未換來(lái)身體的健康，反而造成更多醫(yī)療資源的浪費(fèi)與全球環(huán)境的浩劫。,聽(tīng)見(jiàn)生命的吶喊 養(yǎng)殖動(dòng)物的黑白人生,任何動(dòng)物，一旦觸動(dòng)你的心，進(jìn)入你的生命，你就忘不了他們，動(dòng)物真的會(huì)喚醒你內(nèi)心深處的愛(ài)。這就是他們存在這世上的目的，假如我們聆聽(tīng)的話。 SMC

12、H,奶類與蛋的迷思 這是您想吃的營(yíng)養(yǎng)嗎？,自然界中只有人類是刻意在斷奶後還在喝奶！90%的東方成人體內(nèi)已沒(méi)有乳糖酶能消化牛奶；吃蛋除了高膽固醇外，還有抗生素、荷爾蒙殘留與細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。,白色恐怖 談攝食白肉與魚(yú)類的風(fēng)險(xiǎn),魚(yú)類是人類食品中最大的多氯聯(lián)苯來(lái)源，環(huán)保署的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)者頭髮含汞量是不吃魚(yú)者的六倍！最新研究指出，吃魚(yú)或魚(yú)油會(huì)讓心絞痛情況惡化，且大幅增加死亡率。,新世紀(jì)飲食觀-素食抗暖化,21世紀(jì)人類健康最大威脅：氣候暖化！ 刺胳針(The Lancet)2009 接下來(lái)的兩、三年是決定我們未來(lái)的關(guān)鍵時(shí)刻；不吃肉、騎腳踏車(chē)、少消費(fèi)，就可協(xié)助遏止全球暖化。 跨政府氣候變遷小組主席帕桌里

13、博士2007/2008,第六篇,食美食美加油站,從中醫(yī)養(yǎng)生觀點(diǎn)談素食,膏粱厚味易損傷脾胃；甘淡平和的素食符合中醫(yī)養(yǎng)生理論，長(zhǎng)壽體健的少林僧人即是最好的印證。,附錄 素食與肉食的比較,附錄 素食的利益,附錄 各宗教的素食主義,附錄 推薦網(wǎng)站,美國(guó)太空總署 / IPCC（聯(lián)合國(guó)跨政府氣候變遷小組） http:/www.ipcc.ch/ 美國(guó)負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)醫(yī)師委員會(huì)(PCRM) / PeTA善待動(dòng)物組織亞太分部 臺(tái)灣大學(xué)全球變遷研究中心 .tw/ T柯林坎貝爾教授基金會(huì) http:/www.p

14、 國(guó)際素食協(xié)會(huì)(IVU) /chinese/ 臺(tái)灣環(huán)境資訊中心 .tw/ 素食期刊網(wǎng) /journal/ 地球領(lǐng)航員 / 拯救地球 / 人類與素食 素易網(wǎng)（全球素食網(wǎng)） 臺(tái)灣素食網(wǎng) .tw/ 素食星球 ,附錄 推薦影片,不願(yuàn)面對(duì)的真相Davis Guggenheim導(dǎo)演，2006（臺(tái)北：影傑） 第11 個(gè)小時(shí)Leila Conners Petersen, Nadia Conners導(dǎo)演，2008 (臺(tái)北 : 威翰) 話說(shuō)世界環(huán)保大衛(wèi)鈴木 (公共電視)，2004 (臺(tái)北：公共電視) 吞噬地球英國(guó)素食協(xié)會(huì)、歐洲素食聯(lián)盟，1995 鐵圍內(nèi)的悲歌保羅曼卡尼，G 白色大地Thierry Ragobert 導(dǎo)演，2007(臺(tái)北：葳勝) 明天過(guò)後艾姆立克 ( Emmerich, Ro