13 食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗

1、食品理化檢驗食品科學學院龔玉石LOGO食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢測LOGO【掌握】 食品器具和包裝材料檢驗的目的和作用 食品器具和包裝材料的種類及其主要衛(wèi)生問題 食品器具和包裝材料檢驗的主要項目及其方法【熟悉】 食品器具和包裝材料檢驗的取樣原則與方法 食品器具和包裝材料檢驗樣品前處理的方法【了解】 塑料成型品及其原材料的檢驗 橡膠制品的檢驗 陶瓷和搪瓷制品的檢驗 食品包裝用紙的檢驗本章主要內(nèi)容1塑料制品2橡膠制品3食品容器涂料及食品包裝用紙 4 陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品LOGO檢驗目的和作用v 目的：判斷食品器具和包裝材料是否符合相關(guān)標準（包括質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準）的要求。v 作用：防止不合格

2、食品器具和包裝材料污染食品。LOGO食品容器和包裝材料v 是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。v 包括食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。LOGO容器包裝材料中的有害物質(zhì)紙、竹、木、天然纖維金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃塑料、橡膠、化學纖維、涂料GB 9685-2008LOGO有害金屬溶出微生物污染低聚物、游離單體、添加劑和降解產(chǎn)物基本方法v 采樣原則v 樣品處理v 食具面積的計算v 檢測結(jié)果的表示方法LOGO采樣原則v 成型品：每批樣品按1隨機采樣。小批采樣時，一般不得少于10個。采樣要有代表性，而且

3、必須滿足檢驗的需要， 樣品量為檢驗需要量的3倍，供檢驗、復驗和備查用。v 成型品的原料：按每批包數(shù)10取樣， 小批時不得少于3包；用取樣針等工具取樣，樣品總量不少于2Kg。LOGO樣品的預處理v 自來水，蒸餾水沖洗干凈后涼干v 再按具體浸泡條件進行浸泡試驗LOGO樣品的浸泡檢驗v 浸泡試驗模擬所接觸食品的性質(zhì)，選擇適當?shù)娜軇谝欢ǖ臏囟群蜁r間內(nèi)， 對食品容器、食具和包裝材料（或其原料）進行浸泡，然后對浸泡液中有害物質(zhì)進行分析。LOGO樣品的浸泡檢驗1.溶劑選擇蒸餾水（代表中性食品及飲料）4%乙酸（代表酸性食品及飲料）20%或60%的乙醇（代表酒類及含醇飲料）正己烷（代表油脂類食品）2.浸泡液

4、用量空心、袋形-液面至離容器上緣0.51cm處板材薄膜等-全面浸泡浸泡條件檢驗項目3.4.LOGO檢驗項目高錳酸鉀消耗量的測定v 意義：表示樣品向食品遷移的可溶出有機物質(zhì)極易被氧化物質(zhì)的含量v 樣品按浸泡條件用四種浸泡液浸泡v 錐形瓶的處理：100mL水、5mL硫酸、5mL高錳酸鉀，煮沸5min，倒去，用水沖洗備用。LOGO方法高錳酸鉀滴定至微紅色同時做空白浸泡液 + 硫酸 + 高錳酸鉀 + 玻璃珠煮沸5min，準確加入一定量草酸檢驗項目蒸發(fā)殘渣的測定v 意義：表明樣品在不同條件下向食品遷移的溶出物質(zhì)的總量v 方法：取浸泡液于預先恒重的玻璃蒸發(fā)皿或濃縮器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105

5、 干燥至恒重，另取同一種不經(jīng)食具浸泡的浸泡液按同法蒸干、干燥至恒重，兩者之差即為蒸發(fā)殘渣。LOGO檢驗項目重金屬含量的測定v 意義：表明樣品中的重金屬向食品中遷移的情況v 原理：樣品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金屬（以鉛計）與硫化鈉作用，在酸性溶液中形成黃棕色硫化鉛，與標準比較定量LOGO檢驗項目脫色試驗v 意義：反映樣品中色素向食品轉(zhuǎn)移的情況v 方法：取洗凈待測成型品食具一個，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接觸食品部位的小面積內(nèi)，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有顏色。v 四種浸泡液不得染有顏色。LOGO浸泡注意事項 浸泡液選用4%乙酸時，應先將一定量的水加熱至浸泡所需溫度，再加入36%乙

6、酸，使其濃度達到4% 。 浸泡液總量不能太少。 浸泡時可適當攪動，如有氣泡要清除。 對外邊緣有彩飾的容器應倒扣于浸泡液中，沒過邊沿2cm。LOGO樣品體積、面積的計算空心制品體積的計算形狀簡單樣品面積的計算形狀不規(guī)則樣品面積的計算1.2.3.結(jié)果和評價結(jié)果表示：按體積、面積浸泡的 mg/L;按稱量的 mg/kg.計算公式評價1.2.3.食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗v塑料：是指以樹脂為原料，加入（或未加入）助劑，增強材料和填料，在特定溫度和壓力下，加工得到的高分子材料或成型品。樹脂的基本原料：乙烯、丙烯、丁二烯、乙炔、苯、甲苯、二甲苯等分為熱固性和熱塑性。vvLOGOv 熱固性樹脂：指在加熱時進行化

7、學反應而固化的樹脂。此反應是不可逆的，再加熱也不能軟化，溫度過高則碳化。v 熱塑性樹脂：可反復加熱軟化、冷卻固化的樹脂。常溫下為固體，受熱時軟化，溫度過高則分解。LOGO常用塑料種類聚乙烯 PEv聚乙烯是乙烯的高分子聚合物，為半透明和不透明的固體物質(zhì)。由于聚合時加壓不同分為高壓聚乙烯(低密度)和低壓聚乙烯(高密度)兩種，高壓聚乙烯質(zhì)地柔軟，不耐高溫宜制成薄膜或食品袋; 低壓聚乙烯質(zhì)地硬，透氣性和透壓性好，耐高溫。主要安全性問題：回收再利用品vvLOGO聚丙烯PP 由丙烯聚合而成 一般認為聚丙烯較安全，其安全性高于聚乙烯塑料 主要安全性問題：回收再利用品LOGO聚苯乙烯PS以石油為原料制成乙苯，

8、乙苯脫氫精餾后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成v 聚苯乙烯樹脂本身無味、無臭、無毒、不易生長霉菌，衛(wèi)生安全性好v 可制成收縮膜、食品盒、水果盤、小餐具以及快餐食品盒、盤等v 主要衛(wèi)生問題：殘留有苯乙烯單體，乙苯、甲苯等揮發(fā)性物質(zhì)，有慢性毒性LOGO聚氯乙烯PVC由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯塑料是由聚氧乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑加丁制得。 多用于制作薄膜、容器與管道。 主要安全性問題：殘留的氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑（增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等）LOGO聚氯乙烯PVC主要衛(wèi)生問題：v 未聚合的氯乙烯單體具有致癌作用v 降解產(chǎn)物具有致癌作用v 含多種添加劑且部分毒性較

9、大v含的副產(chǎn)物二氯乙烷LOGO聚碳酸酯 本身無毒，制品韌性好、透光率高，耐高溫、低溫和油脂，可用于制造接觸食品的容器、模具、包裝材料等 不宜接觸高濃度乙醇液v 主要衛(wèi)生問題：含游離酚LOGO胺甲醛MF三聚 由三聚胺與甲醛縮聚而成，本身無毒，質(zhì)堅、耐水、耐120高溫，可作食品容器及包裝材料。v 主要衛(wèi)生問題：含游離甲醛LOGO常用塑料制品的衛(wèi)生標準P201，表12-1LOGO塑料鑒別的常用方法 密度 硬度 煮沸試驗 燃燒試驗 熱裂解氣試驗 吡啶試驗 單體測定LOGO燃燒試驗鑒別法LOGO熱裂解氣試驗鑒別法 熱裂解氣：熱烈解過程中生成的揮發(fā)物質(zhì) 用不同試紙檢查，根據(jù)試紙的顏色變化進行鑒別。LOGO

10、食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗綜合項目的檢驗1. 高錳酸鉀消耗量2. 蒸發(fā)殘渣的測定3. 重金屬含量的測定4. 脫色試驗LOGO單項指標的檢驗甲醛（鹽酸苯阱分光光度法）原理甲醛與鹽酸苯阱在酸性條件下經(jīng)氧化生成醌式結(jié)構(gòu)的紅色化合物，甲醛含量與顏色深度成正比，與標準系列比較定量。LOGO 灼燒殘渣的檢測 適用范圍：用聚乙烯樹脂原料的衛(wèi)生檢驗，表示無機物污染的情況 乙苯類化合物的檢測 適用于以多元醇、飽和及不飽和二元羧酸酐等為主要原料生產(chǎn)的聚酯 采用氣相色譜法測定 苯乙烯及乙苯等揮發(fā)成分的檢測 適用于食品包裝用聚苯乙烯樹脂原料及成型品的衛(wèi)生檢驗 采用氣相色譜法測定 氯乙烯單體的檢測 適用于食品包裝用PVC

11、樹脂及成型品的衛(wèi)生檢驗 采用氣相色譜法檢測。銻的測定 適用于食品容器及包裝材料用熱可塑性聚酯樹脂機器成型品的衛(wèi)生檢驗 也可用于搪瓷餐具、容器中銻的測定 國家標準分析方法為石墨爐原子吸收光譜法（第一法）和孔雀綠分光光度法（第二法）。食品用橡膠制品的衛(wèi)生檢驗自學LOGO第四節(jié) 食品容器涂料及食品包裝用紙食品容器涂料的種類v 涂料一般由化學成膜物質(zhì)和助劑組成，可涂覆于物體表面，干燥后能形成一層具有耐酸、 耐堿、耐油、抗腐蝕等作用的薄膜v 食品容器涂料一般指接觸酒、漿油、食用油、 發(fā)酵食品及腌制食品等的各種容器內(nèi)壁所使 用的涂料以及食品容器的防粘涂料v 可以防止食品對容器或材料的腐蝕，也可以防止容器或

12、材料中的有害物質(zhì)向食品遷移。LOGO聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料v以二酚基丙烷（雙酚A）與環(huán)氧氯丙烷聚合，并加入聚酰胺做固化劑的環(huán)氧樹脂類涂料v主要問題：環(huán)氧樹脂的質(zhì)量、固化劑的配比以及固化度（轉(zhuǎn)化率，固化反應進行的程度 ）LOGO固化v 是指在涂料中加入固化劑，與成膜物質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應而干燥成膜的過程。v 這一過程是依靠合成樹脂和固化劑分子結(jié)構(gòu)上的活性基團來實現(xiàn)的。LOGO過氯乙烯涂料v 是以過氯乙烯樹脂為主要原料，配以溶劑、增塑劑等助劑而成，用途同上v 主要問題：氯乙烯的殘留（致癌）LOGO漆酚涂料v 是以我國傳統(tǒng)的生漆為主要原料，經(jīng)精煉加工澄清漆，或在清漆中加入一定量的環(huán)氧樹脂，并以醇、酮為溶劑稀釋

13、而成。v 用途同上v 主要問題：可能含有游離酚、甲醛等LOGO其它涂料環(huán)氧酚醛涂料有機氟涂料水基改性環(huán)氧涂料有機硅防粘涂料LOGO食品容器涂料的檢驗v 浸泡試驗v 綜合項目：高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘渣、重金屬測定和感官檢查v 特殊檢驗項目：砷（銀鹽法），氟（氟離子選擇電極法）等v 游離酚的檢測（P207）v 游離甲醛的檢測（P207）LOGO食品包裝用紙的檢驗v 采樣時應以無菌操作法抽取紙樣v 檢驗項目：鉛、砷；熒光物質(zhì)；脫色實驗； 致病菌。v 我國規(guī)定： 食品包裝用原紙不能采用回收廢紙作為原料 禁止添加熒光增白劑等有害助劑 涂蠟紙用蠟應采用食品級石蠟 紙上印刷的油墨、顏料應符合食品衛(wèi)生要求，油 墨顏料不得印刷在接觸食品面LOGO陶瓷、搪瓷制品的檢驗v 主要起的v 釉料主要是由鉛、鋅、銅、銻、鋇、欽、銅、鉻、銅、鉆等多種金屬氧化物及其鹽類組成，它們多為有害物質(zhì)來源：瓷釉、陶釉、彩釉等引LOGO鋁制品的檢驗v 主要安全性