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法式長(zhǎng)棍總重900克,每個(gè)300克,可做3個(gè)。材料配方:液態(tài)種:水:250克高筋面粉:250克干酵母:1克主面團(tuán):高筋面粉:250克鹽:10克干酵母:3克水: 100克制作過程:1. 攪拌完成的法式面團(tuán)以溫度30發(fā)酵60分鐘。2. 將面團(tuán)分割成300克一個(gè)。3. 將面團(tuán)排氣對(duì)折。4. 卷成圓柱形。5. 搓至50厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條形。6. 放入烘焙布,以溫度30,濕度75%,發(fā)酵60分鐘。7. 發(fā)酵好,將面團(tuán)從烘焙布移到烤盤上,劃上刀口。8. 以烤箱溫度上火220,下火200烘烤30分鐘。
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