食品工廠設(shè)計教案樣本

教案201～201年第一學(xué)期課程名稱食品工廠設(shè)計系(院、部)教研室(實驗室)食品教研室授課班級主講教師職稱使用教材食品工廠設(shè)計基本*******院教務(wù)處制二○一年月教案（首頁）課程名稱食品工廠設(shè)計總計：32學(xué)時課程類別專業(yè)課程學(xué)分2授課：24學(xué)時實驗：8學(xué)時上機：學(xué)時任課教師職稱授課對象專業(yè)班級：共個班基要本參教考材資和料主基本教材：《食品工廠設(shè)計基本》主編：楊芙蓮，機械工業(yè)出版社：.8參照資料：《食品工廠設(shè)計》主編：王如福，中華人民共和國農(nóng)業(yè)出版社.7教和學(xué)要目求1教學(xué)目：本課程以食品工廠工藝設(shè)計為重要內(nèi)容。其中，涉及基本建設(shè)程序及工廠設(shè)計任務(wù)、廠址選取、總平面設(shè)計、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量以擬定生產(chǎn)工藝流程擬定，物料衡算、設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型、生產(chǎn)車間工藝布置、車間水電汽計算、管路設(shè)計、輔助部門設(shè)計、污水解決、基本建設(shè)概算及技術(shù)經(jīng)濟分析計算等章節(jié)。學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)應(yīng)對食品工廠設(shè)計程序和辦法有較全面理解，掌握關(guān)于基本概念、食品工廠設(shè)計程序和辦法和資料收集以及與食品工廠設(shè)計關(guān)于環(huán)保等基本知識。教及學(xué)難重點點1教學(xué)重點：掌握食品工廠設(shè)計程序和工藝設(shè)計辦法等方面基本知識2教學(xué)難點：可行性研究食品工藝設(shè)計

食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.09.09課次1授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：緒論第一章基本建設(shè)程序教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：理解本課程研究對象及重要內(nèi)容，掌握基本建設(shè)程序。教學(xué)重點及難點：結(jié)識本課程涉及諸多技術(shù)領(lǐng)域，具備學(xué)科綜合性，交叉性和實用性特點。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：緒論一、概述食品工業(yè)第一步就是要建廠，并且隨著人民對食品規(guī)定越來越高，對廠房設(shè)計規(guī)定也相應(yīng)越來越高，因而學(xué)好食品工廠設(shè)計是非常重要。二、課程目和任務(wù)1、理解國內(nèi)基本建設(shè)關(guān)于方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范疇分工。2、理解和熟悉工廠設(shè)計關(guān)于規(guī)范原則以及技術(shù)經(jīng)濟和概算等內(nèi)容和規(guī)定。3、熟悉工廠設(shè)計重要成果——設(shè)計闡明書和圖紙關(guān)于內(nèi)容、特點、表達辦法、規(guī)范和原則等知識。4、理解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中地位和作用，及其與公用工程設(shè)計關(guān)系。三.食品工廠設(shè)計意義是食品生產(chǎn)基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量物質(zhì)保證。四.食品工廠設(shè)計規(guī)定1．經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進2．在三廢治理和環(huán)保方面必要符合國家關(guān)于規(guī)定3.盡量減輕工廠勞動強度，使工人有一種良好勞動工作條件。4.考慮到食品生產(chǎn)季節(jié)差別性。五.食品工廠設(shè)計原則見書P3六.食品工廠設(shè)計范疇和內(nèi)容工廠設(shè)計涉及工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大構(gòu)成某些。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝規(guī)定進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其她設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和規(guī)定，作為非工藝設(shè)計設(shè)計根據(jù)。第一章基本建設(shè)程序第一節(jié)基本建設(shè)程序一.基本建設(shè)內(nèi)容1.概念食品工廠建設(shè)屬于基本建設(shè)，所謂基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)建筑、添置和安裝。2.分類基本建設(shè)按其經(jīng)濟目可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)，按照建設(shè)性質(zhì)可以分為新建、改建、擴建、重建、遷建、和更新改造等。3.內(nèi)容二.基本建設(shè)程序第一階段，前期準備階段。第二階段，項目實行階段。第三階段，竣工驗收階段。教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：食品工廠建設(shè)基本程序有哪些？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.09.16課次2授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：項目建議書、項目可行性研究、項目評估、籌劃任務(wù)書、施工與驗收教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：熟悉項目建議書目，掌握可行性研究程序及重要內(nèi)容基本內(nèi)容，理解項目評估作用，理解編制籌劃任務(wù)書內(nèi)容。教學(xué)重點及難點：可行性研究報告內(nèi)容及編寫注意事項；教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、項目建議書；1.定義2.重要內(nèi)容二、可行性研究；1.概念可行性研究是對擬建項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟及社會、環(huán)保等方面可行性和合理性進行研究。2.可行性研究根據(jù)3.可行性研究作用4.可行性研究環(huán)節(jié)（1）謀劃組織（2）調(diào)查研究、獲取資料（3）優(yōu)化和選取方案（4）詳細研究（5）編寫可行性報告（6）籌集資金5.可行性研究深度規(guī)定6.可行性研究原則7.項目可行性研究重要內(nèi)容8.可行性研究報告寫作辦法和內(nèi)容三、項目評估1.項目評估作用2.項目評估與可行性研究關(guān)系3.項目評估內(nèi)容四、設(shè)計籌劃任務(wù)書五、初步設(shè)計六、施工圖設(shè)計七、施工八、試產(chǎn)準備及試生產(chǎn)九、竣工驗收教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：新建一種食品廠基本建設(shè)程序是怎么樣?并闡明各重要環(huán)節(jié)作用和目是什么?課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.09.23課次3授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第二章廠址選取教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：理解廠址選取原則，掌握廠址選取普通環(huán)節(jié)，熟悉廠址選取方案評價辦法。教學(xué)重點及難點：廠址選取原則及廠址選取報告內(nèi)容；教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、廠址選取重要性和基本原則1.廠址選取重要性2.廠址選取原則3.罐頭食品廠廠址選取原則4.飲料廠廠址選取原則二、廠址選取程序集規(guī)定1.廠址選取程序2.廠址區(qū)域選取3.廠址條件分析三、廠址選取基本辦法1．方案比較法2．評分優(yōu)選法3．最小運送費用法四、廠址選取報告1．

選廠根據(jù)及簡況2．

擬建廠基本狀況3.廠址方案比較4.廠址推薦方案5.本地政府及關(guān)于方面對推薦廠址意見.6.結(jié)論、存在問題與建議。五.建廠條件評價1.資源條件評價2.原材料供應(yīng)條件評價3.燃料及動力供應(yīng)條件評價4.交通運送和通訊條件評價5.外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評價教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：罐頭廠廠址選取原則？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.1.10.14課次4授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第三章總平面設(shè)計教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）理解食品工廠總平面設(shè)計任務(wù)和內(nèi)容；掌握總平面設(shè)計原則及辦法；掌握食品工廠總平面布置形式。教學(xué)重點及難點：總平面設(shè)計內(nèi)容，食品工廠總平面布置形式。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段一.教學(xué)內(nèi)容：一、總平面設(shè)計任務(wù)食品工廠設(shè)計重要構(gòu)成某些，將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合地形條件進行合理布置，使建筑群構(gòu)成一種有機整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于公司管理。二、總平面設(shè)計內(nèi)容平面布置設(shè)計豎向布置設(shè)計運送設(shè)計管線綜合設(shè)計綠化布置和環(huán)保設(shè)計三、總平面設(shè)計基本原則1.按任務(wù)書和都市規(guī)劃規(guī)定進行，布置必要緊湊合理，節(jié)約用地2.必要符合工廠生產(chǎn)工藝規(guī)定3.必要滿足食品工廠衛(wèi)生和食品安全規(guī)定4.廠區(qū)道路應(yīng)按運送量及運送工具狀況決定其寬度5.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按關(guān)于規(guī)范設(shè)計6.廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃規(guī)定，合理運用地質(zhì)、地形和水文等自然條件7.互相間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起8.總平面設(shè)計必要符合國家關(guān)于規(guī)范和規(guī)定四、食品工廠總平面布局1.單位工程在總平面中互有關(guān)系2.廠區(qū)劃分

3.建、構(gòu)筑物布置4.廠區(qū)內(nèi)交通運送5.管線綜合布置6.綠化、美化設(shè)計二.教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：1、食品工廠包括哪些單位工程？在總平面中互有關(guān)系是什么？2、如何進行廠區(qū)內(nèi)運送設(shè)計？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.10.21課次5授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：總平面設(shè)計教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：掌握食品工廠總平面布置形式和環(huán)節(jié)；理解總平面布置技術(shù)經(jīng)濟指標及關(guān)于參數(shù)；掌握總平面布置圖繪制基本辦法。教學(xué)重點及難點：平面布置環(huán)節(jié)，總平面布置圖繪制基本辦法教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、總平面布置形式1.豎向布置形式分類2、豎向布置形式比較3、豎向布置形式選取二、總平面布置環(huán)節(jié)1.方案擬定2.初步設(shè)計3.施工圖4.總平面布置施工圖三、總平面布置技術(shù)經(jīng)濟指標1.面設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟指標項目2.面設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟指標意義分析a區(qū)占地面積A（m2）在一定生產(chǎn)規(guī)模前提下，采用一定工藝辦法，需要場地面積。b構(gòu)筑物占地面積A1（m2）建、構(gòu)筑物底層軸線所包圍面積。c堆場、露天場地、作業(yè)場占地面積A2（m2）原材料、燃料及成品貯存作業(yè)所需要場合面積。d道路、散水坡、管線占地面積A3（m2）e建筑系數(shù)值K1=A1+A2/AX100%K1是建、構(gòu)筑物與堆場、露天場地、作業(yè)場占地面積之和占全廠占地面積百分率。普通控制K1在35%～50%為宜.f運用系數(shù)K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、構(gòu)筑物占地面積與堆場、露天場地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積百分率g綠地率K4=A4/AX100%K4是指全廠可綠化地面積A4占全廠占地面積百分率。h土方工程量V（m3）四、總平面布置關(guān)于參數(shù)1.建筑物間距X2.廠房建筑物正面與全年（或夏季）主風(fēng)向夾角θ3.建筑系數(shù)K1與場地系數(shù)K24.堆場面積（A2）5.坐標網(wǎng)6.幾項豎向布置參數(shù)五、總平面設(shè)計圖繪制教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：繪制飲料廠總平面布置圖。課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.10.28課次6授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第四章食品工廠工藝設(shè)計教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：熟悉產(chǎn)品方案擬定辦法，掌握班產(chǎn)量計算辦法，掌握工藝流程圖繪制。教學(xué)重點及難點：班產(chǎn)量計算，工藝流程圖繪制。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、食品工廠工藝設(shè)計環(huán)節(jié)（1）依照前期可行性調(diào)查研究，擬定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）依照當前技術(shù)，經(jīng)濟水平選取生產(chǎn)辦法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計。（4）物料衡算。（5）能量衡算（涉及熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。（6）選取設(shè)備。（7）車間工藝布置。（8）管路設(shè)計。（9）其他工藝設(shè)計。（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及闡明書等。二、產(chǎn)品方案概述產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)大綱，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等籌劃安排。三、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）擬定1.決定班產(chǎn)量因素2.年產(chǎn)量擬定3.生產(chǎn)班制4.工作日及日產(chǎn)量5.班產(chǎn)量四、產(chǎn)品方案制定五、產(chǎn)品方案比較三、生產(chǎn)辦法選取和工藝流程擬定1.原則2.生產(chǎn)工藝流程設(shè)計a擬定生產(chǎn)線數(shù)目依照產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實際狀況，結(jié)合投資大小，擬定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護理等。b擬定生產(chǎn)線自動化限度生產(chǎn)線有間歇和持續(xù)兩種。在擬定生產(chǎn)線自動化限度時，依照生產(chǎn)特點和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，普通采用先進、經(jīng)濟、合理自動化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動化在線檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。c工藝流程圖設(shè)計工藝流程圖設(shè)計重要涉及生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：如何計算某一產(chǎn)品班產(chǎn)量？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.11.04課次7授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：食品工廠工藝衡算教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：掌握物料衡算計算辦法，熟悉熱量衡算辦法，理解供水衡算辦法。教學(xué)重點及難點：物料衡算，熱量衡算。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、物料衡算1.計算辦法每班耗用原料量（kg／班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用各種輔料量(kg／斑)=單位產(chǎn)品耗用各種輔料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；每班耗用包裝容器量(只／班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只／t）×班產(chǎn)量（t／班）×（1十0．1％損耗）。2.計算成果表達a物料平衡圖b物料平衡表二、熱量衡算1.熱量衡算意義2.熱量衡算辦法和環(huán)節(jié)a按“單位產(chǎn)品耗汽量定額”估算b計算法3.進行熱量衡算時值得注意幾種問題三、供水衡算1.計算意義2.供水衡算辦法和環(huán)節(jié)a按“單位產(chǎn)品耗水量定額”來估算b計算法3.用供水衡算實例教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：繪制某一種食品工藝流程圖？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.11.11課次8授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型，生產(chǎn)車間工藝布置教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：理解設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計原則，熟悉設(shè)備生產(chǎn)能力計算，熟悉生產(chǎn)車間工藝布置環(huán)節(jié)與辦法。教學(xué)重點及難點：設(shè)備生產(chǎn)能力計算，生產(chǎn)車間工藝布置環(huán)節(jié)與辦法。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型1.設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計原則2.設(shè)備生產(chǎn)能力計算食品工廠所用設(shè)備生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可懂得，但有些設(shè)備生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而變化，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。3.食品工廠重要設(shè)備選取食品工廠生產(chǎn)產(chǎn)品種類多,使用設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國內(nèi)外，其型號、規(guī)格不一，設(shè)計者應(yīng)對的選取設(shè)備，滿足工藝規(guī)定，保證食品廠產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，以罐頭廠為例來簡介。二、生產(chǎn)車間工藝布置1.生產(chǎn)車間工藝布置原則2.生產(chǎn)車間工藝布置環(huán)節(jié)與辦法２.１整頓好設(shè)備清單和生活室等各某些面積規(guī)定２.２擬定廠房地建筑構(gòu)造、形式、朝向、跨度，繪出寬度和承重柱、墻位置。２.３按照總平面圖，擬定生產(chǎn)流水線方向。２.４用硬紙板剪成小方塊（按比例），在草圖上布置，排出各種方案分析比較，以求最佳方案。２.５討論、修改、畫草圖，對不同方案可以從如下幾種方面進行比較：２.６擺進生活室、車間辦公室。２.７畫出車間重要剖面圖（涉及門窗）。２.８審查修改。２.９畫出正式圖。３生產(chǎn)車間工藝布置對非工藝設(shè)計規(guī)定３.１對建筑外形選取規(guī)定３.2對門、窗規(guī)定３.3對采光規(guī)定３.4對地坪規(guī)定３.5對內(nèi)墻面規(guī)定３.6對溫控規(guī)定３.7樓蓋３.8對建筑構(gòu)造規(guī)定教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：年產(chǎn)10萬噸酸奶廠設(shè)計。課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.11.18課次9授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第五章食品工廠衛(wèi)生教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：熟悉食品衛(wèi)生規(guī)范，熟悉食品工廠慣用消毒辦法，理解食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計規(guī)定。教學(xué)重點及難點：HACCP，食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計規(guī)定。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、食品衛(wèi)生規(guī)范1.工廠設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范2.食品工廠衛(wèi)生管理3.食品工廠衛(wèi)生原則a食品衛(wèi)生原則規(guī)定項目b.食品衛(wèi)生原則制定4.產(chǎn)品質(zhì)量原則良好操作規(guī)程、SCP衛(wèi)生控制程序、ISO9000質(zhì)量原則、危害分析及核心控制點（HACCP）5.危害分析及核心控制點（HACCP）a.概念b.基本原理c.HACCP特點d.HACCP實行二、食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計規(guī)定1.廠址選取衛(wèi)生規(guī)定

2.工廠內(nèi)部總平面布局衛(wèi)生規(guī)定

3.廠房內(nèi)部建筑衛(wèi)生規(guī)定4.車間防鼠設(shè)施5.車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室規(guī)定6.食品倉庫衛(wèi)生規(guī)定7.生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生規(guī)定8.原輔材料衛(wèi)生規(guī)定三、食品工廠慣用衛(wèi)生消毒辦法1.物理消毒法物理消毒法是較慣用、簡便且經(jīng)濟辦法。2.化學(xué)消毒法教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：請給某中式肉制品生產(chǎn)廠家制定一份衛(wèi)生管理原則。課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.11.25課次10授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第六章食品公司組織與公司定員教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：熟悉勞動定員辦法，理解公司組織形式。教學(xué)重點及難點：勞動定員，公司組織形式教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、公司組織機構(gòu)形式（一）直線制（二）職能制（三）直線職能制（四）直線職能參謀制構(gòu)造（五）事業(yè)部制（六）矩陣制二、幾種重要類型組織構(gòu)造比較三、勞動定員勞動力計算重要用于工廠定員編制、生活設(shè)施面積計算及用水用汽量計算，同步對工廠設(shè)備合理使用、人員配備，以及對產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標制定均有密切關(guān)系。勞動力計算重要是依照生產(chǎn)單位重量品種所需要勞動工日來計算,普通是按車間來計算,對于生產(chǎn)車間來說：每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人工/t產(chǎn)品）×班產(chǎn)量教學(xué)辦法：講授作業(yè)、討論題、思考題：編制勞動定員規(guī)定是什么？課后小結(jié)：填表闡明：1.每項頁面大小可自行添減，一節(jié)或一次課寫一份上述格式教案。2.課次為授課順序，填1、2、3……等。3.辦法及手段如：舉例解說、多媒體解說、模型解說、實物解說、掛圖解說、音像解說等。食品工廠設(shè)計課程教案授學(xué)時間.12.02課次11授課方式理論課□√討論課□實驗課□習(xí)題課□其她□學(xué)時安排2授課題目（教學(xué)章、節(jié)或主題）：第七章環(huán)保與安全生產(chǎn)教學(xué)目、規(guī)定（分掌握、熟悉、理解三個層次）：熟悉食品染污特點，掌握污水重要污染指標，掌握廢水解決途徑和辦法。教學(xué)重點及難點：污水重要污染指標，廢水解決途徑和辦法。教學(xué)基本內(nèi)容及方法手段教學(xué)內(nèi)容：一、食品工業(yè)廢水及其解決1.概述2.污水重要污染指標生物需氧量、化學(xué)需氧量、總需氧量(TOD)、總有機碳(TOC)、總懸浮固形物(TotalSus