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1、微課: “第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”-膳食纖維,1,優(yōu)質(zhì)課件,2,優(yōu)質(zhì)課件,3,優(yōu)質(zhì)課件,4,優(yōu)質(zhì)課件,食物中含有六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):,水 無(wú)機(jī)鹽 維生素,糖類(lèi) 脂肪 蛋白質(zhì),5,優(yōu)質(zhì)課件,“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”-膳食纖維,食物中除了含有六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還含有:,6,優(yōu)質(zhì)課件,膳食纖維是一種多糖,它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產(chǎn)生能量。,因此,曾一度被認(rèn)為是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。然而,隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展,人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天,膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì),并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素,和傳統(tǒng)的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂
2、肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。,7,優(yōu)質(zhì)課件,知識(shí)窗口膳食,8,優(yōu)質(zhì)課件,“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”-膳食纖維,、動(dòng)動(dòng)腦,你只要仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細(xì)絲。,這些細(xì)絲就是一種膳食纖維,9,優(yōu)質(zhì)課件,什么是膳食纖維?膳食纖維的功能有哪些呢?,指不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素,在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用。,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,膳食纖維被稱(chēng)為“綠色清道夫”,它的作用: 1.排便通暢 膳食纖維體積大,可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵,直接吸收纖維中的水份,使大便變軟,產(chǎn)生通便作用。,10,優(yōu)質(zhì)課件,2.預(yù)防結(jié)腸和直
3、腸癌,這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量,使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低,加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用,致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為,攝取過(guò)量的動(dòng)物脂肪,再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。,3.維持正常體重,一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量,可使攝入的熱能減少,在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降,最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。膳食纖維遇水膨脹既可以使人產(chǎn)生輕微的飽腹感,減少過(guò)多熱量的吸收。把多余糖分和油脂隨同腸道內(nèi)的沉積廢物一同排出體外??梢哉f(shuō)是目前較有效的安全減肥方法。,11,優(yōu)
4、質(zhì)課件,4.防治痔瘡,痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用,可降低肛門(mén)周?chē)膲毫Γ寡魍〞?,從而起防治痔瘡的作用?5.促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,膳食中攝入鈣質(zhì)只有30%被吸收利用,70%被排除體外。水溶性膳食纖維提高腸道鈣吸收、鈣平衡和骨密度作用。,6.降低血脂,預(yù)防冠心病,由于膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇,木質(zhì)素可結(jié)合膽酸,使其直接從糞便中排出,從而消耗體內(nèi)的膽固醇來(lái)補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇,由此降低了膽固醇,從而有預(yù)防冠心病的作用。,12,優(yōu)質(zhì)課件,7.改善糖尿病癥狀,膳食纖維中的果膠可降低食物在腸內(nèi)的吸收效率,起到降低葡萄糖的吸收速度,使進(jìn)餐后血
5、糖不會(huì)急劇上升,有利于糖尿病病情的改善。,8.改善口腔及牙齒功能,現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精,越柔軟,使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來(lái)越少,增加膳食中的纖維素,自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì),長(zhǎng)期下去,則會(huì)使口腔得到保健,功能得以改善。,9.防治膽結(jié)石,膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過(guò)高有關(guān),由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇,促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。,13,優(yōu)質(zhì)課件,10.預(yù)防婦女乳腺癌,乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類(lèi)及低膳食纖維攝入有關(guān)。因?yàn)轶w內(nèi)過(guò)多的脂肪促進(jìn)某些激素的合成,形成激素之間的不平衡,使乳房?jī)?nèi)激素水平上升所造成。,14,優(yōu)質(zhì)課件,生活中那些食物含膳食纖維多呢?,
6、芹菜:,芹菜所含芹菜素和芹菜苷對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。,15,優(yōu)質(zhì)課件,柑橘:,柑橘含有膳食纖維及果膠,可以通便,并可以降低膽固醇;橘皮昔可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性、降血壓、預(yù)防冠心病及動(dòng)脈硬化的發(fā)生,16,優(yōu)質(zhì)課件,玉米:,富含纖維素,常食玉米可降低膽固醇并軟化血管,對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石和糖尿病等有輔助治療作用。,17,優(yōu)質(zhì)課件,甘薯:,養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),適量食用地瓜能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,有較強(qiáng)的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類(lèi)等排便物質(zhì),可謂 “ 腸道清道夫 ” 。,18,優(yōu)質(zhì)課件,膳食纖維對(duì)我們健康很重要,所以在日常飲食中除注意
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