旅游服務(wù)案例分析100例

1、.案例41:賓館規(guī)定莫明其妙 案例85:工作車堵住房門的作用案例42:飯店案例 案例86:這不能干洗案例43:叫醒失誤的代價(jià) 案例87:使客人心悅誠服地負(fù)擔(dān)賠償案例44:前臺實(shí)習(xí)生案例 案例88:向酒店討說法案例45:案例分析-客房部 案例89:客人在客房內(nèi)滑倒要求賠償案例46:案例分析-前廳部 案例90:餐廳客人投訴案例47:案例分析-餐飲部 案例91:敬語緣何招致不悅案例48:飯店少給兩間客房 案例92:酒店客房部服務(wù)案例案例49:當(dāng)善意被誤解 案例93:一張信用卡案例50:客人訂了房間卻誤安排給另一位同姓的客人案例51:酒店服務(wù)不周 顧客免單兩千 案例52:酒店能否“謝絕客人自帶酒水”？

2、 案例53:收押金不退 案例94:重視客人的“求平衡”心態(tài)案例54:7000元電話費(fèi) 案例95:叫醒：2點(diǎn)？14點(diǎn)？案例55:酒樓收銀員為啥多劃一下卡？案例56:客人笑了 案例96:服務(wù)員打翻飲料案例57:餐廳人員少了，怎么辦？ 案例97:客人挑剔心理分析案例58:客房部常見的投訴案例 案例98:地毯燒了一個煙洞案例59:報(bào)錯房號退錯房 案例99:對于熟客這類投拆，你應(yīng)如何處理？案例60:服務(wù)案例:一只煎蛋 案例100:旅游團(tuán)貴重物品寄存問題案例61:客衣糾紛引發(fā)的思考案例62:找家“情”案例63:電梯到了，您請走好案例64:當(dāng)酒店遭遇蟑螂案例65:案例分析-保安部案例66:對紅色女士包的承諾

3、案例67:重要的便箋案例68:接到客人報(bào)失之后案例69:“嚴(yán)禁”與“請勿”案例70:3108房事件案例71:給您七折已很優(yōu)惠了案例72:服務(wù)員在受到委屈時(shí)案例73:幾位特殊的客人案例74:標(biāo)準(zhǔn)間的“大床”案例75:可以先打掃810房間嗎？案例76:不必要的投訴案例77:實(shí)習(xí)生的問題案例78:環(huán)環(huán)相扣方保萬無一失案例79:途中住宿-皮夾丟失案例80:一位女賓的消費(fèi)感覺案例81:旗袍風(fēng)波案例82:住賓館失物責(zé)任誰來負(fù)案例83:精誠至 金石開精品.案例84: 多角色的詐騙劇案例43: 叫醒失誤的代價(jià)小堯是剛從旅游院校畢業(yè)的大學(xué)生，分配到某酒店房務(wù)中心是為了讓他從基層開始鍛煉。今天是他到房務(wù)中心上班的

4、第二天，輪到值大夜班。接班沒多久，電話鈴響了，小堯接起電話：“您好，房務(wù)中心，請講?！薄懊魈煸绯?點(diǎn)30分叫醒?！币晃恢心昴凶由硢〉穆曇??！?點(diǎn)30分叫醒是嗎？好的。沒問題?！毙蛑溃行央m然是總機(jī)的事，但一站式服務(wù)理念和首問負(fù)責(zé)制要求自己先接受客人要求，然后立即轉(zhuǎn)告總機(jī)，于是他毫不猶豫地答應(yīng)了。 當(dāng)小堯接通總機(jī)電話后，才突然想起來，剛才竟忘了問清客人的房號！再看一下電話機(jī)鍵盤，把他嚇出一身冷汗這部電話機(jī)根本就沒有號碼顯示屏！小堯頓時(shí)心慌，立即將此事向總機(jī)說明。總機(jī)告稱也無法查到房號。于是小堯的領(lǐng)班馬上報(bào)告值班經(jīng)理。值班經(jīng)理考慮到這時(shí)已是三更半夜，不好逐個房間查詢。再根據(jù)客人要求一大早叫醒情

5、況看，估計(jì)十有八九是明早趕飛機(jī)或火車的客人?，F(xiàn)在只好把希望寄托在客人也許自己會將手機(jī)設(shè)置叫醒。否則，只有等待投訴了。 早晨7點(diǎn)30分，一位睡眼惺忪的客人來到總臺，投訴說酒店未按他的要求叫醒，使他誤了飛機(jī)，其神態(tài)沮喪而氣憤。早已在大堂等候的大堂副理見狀立即上前將這位客人請到大堂咖啡廳接受投訴。 原來，該客人是從郊縣先到省城過夜，準(zhǔn)備一大早趕往機(jī)場，與一家旅行社組織的一個旅游團(tuán)成員匯合后乘飛機(jī)出外旅游。沒想到他在要求叫醒時(shí)，以為服務(wù)員可以從電話號碼顯示屏上知道自己的房號，就省略未報(bào)。 酒店方面立即與這家旅行社聯(lián)系商量彌補(bǔ)辦法。該旅行社答應(yīng)讓這位客人可以加入明天的另一個旅游團(tuán)，不過今天這位客人在旅游

6、目的地的客房預(yù)定金270元要由客人負(fù)責(zé)。接下來酒店的處理結(jié)果是：為客人支付這筆定金，同時(shí)免費(fèi)讓客人在本酒店再住一夜，而且免去客人昨晚的房費(fèi)。這樣算下來，因?yàn)橐淮谓行咽д`，導(dǎo)致酒店經(jīng)濟(jì)損失共計(jì)790元。 點(diǎn)評：因?yàn)橐淮谓行训氖д`，酒店竟為此付出790元的代價(jià)。是成本？是“投資”？筆者認(rèn)為這790元既是成本，也是“投資”花錢買教訓(xùn)！由本案得出的教訓(xùn)和應(yīng)采取的改進(jìn)措施有二： 一是所有“新手”上崗，都應(yīng)當(dāng)有“老員工”或領(lǐng)班帶班一段時(shí)間，關(guān)注他們工作情況，包括哪怕接一次電話的全部過程。比如與客人對話是否得體完整、是否復(fù)述、是否記錄等等。必要時(shí)要做好“補(bǔ)位”工作。 二是所有接受客人服務(wù)來電的電話機(jī)都必須有

7、來電顯示屏，并有記憶功能。這樣既利于提高效率、方便客人，也可防止類似本案事件的發(fā)生。 要杜絕類似本案事件的發(fā)生，是否應(yīng)當(dāng)讓當(dāng)事人“買單”？讓當(dāng)事人的上司負(fù)連帶責(zé)任？對此，暫且不論，但是不論怎樣處理這兩位員工，倘若不接受教訓(xùn)并采取有效改進(jìn)措施的話，將來還有可能產(chǎn)生“小堯第二”，甚至可能有人不愿意充當(dāng)“小堯”。因此，總結(jié)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施(比如換上有來電顯示的電話機(jī)，新手由領(lǐng)班“跟蹤”一段時(shí)間)，防患于未然才是根本。酒店各級管理人員應(yīng)當(dāng)充分利用自身的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，有預(yù)見性地去尋找問題，并采取預(yù)防性的措施，這才是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。 案例44: 前臺實(shí)習(xí)生案例某飯店前臺有旅游外事職

8、業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生甲在值班臺服務(wù)。一位客人電話預(yù)定了一個套間、這位實(shí)習(xí)生將套間安排在四層409房問。實(shí)習(xí)生下班后將預(yù)定情況轉(zhuǎn)交給下一班的實(shí)習(xí)生乙。晚上客人到店，接班實(shí)習(xí)生乙沒有檢查上班實(shí)習(xí)生安排的房號，就匆忙通知了樓層值班員。當(dāng)客人來到4o9房間時(shí)發(fā)現(xiàn)這不是套間，而是標(biāo)準(zhǔn)間、客人大為不滿，聲言換房。但是總臺查詢后說套間已全部租出，沒有辦法調(diào)整，只好答應(yīng)一有套間就給予調(diào)換。 事后前臺主管了解到是因?yàn)楦鲗泳?9房間是套間，惟獨(dú)四層的09房間是標(biāo)準(zhǔn)間。而實(shí)習(xí)生對樓層的情況只是大致了解，結(jié)果按一般規(guī)律辦理，錯把標(biāo)準(zhǔn)間當(dāng)作套間出租了。 案例分析： 此事表面看是由于實(shí)習(xí)生甲粗心大意造成的。實(shí)質(zhì)上是由于實(shí)習(xí)生

9、甲對于自己提供的服務(wù)沒有進(jìn)行細(xì)致的了解。服務(wù)員出租房間就是出售商品，自己對于出售的商品不甚了解，又怎能進(jìn)行推銷？精品.因此實(shí)習(xí)生甲的行為違反了標(biāo)準(zhǔn)“6.2.2能力、意識和培訓(xùn)”的規(guī)定，應(yīng)該很好地進(jìn)行上崗培訓(xùn)。包括深入現(xiàn)場，全面、詳細(xì)、認(rèn)真地了解飯店各部門、經(jīng)營業(yè)務(wù)、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)功能、服務(wù)項(xiàng)目及品種價(jià)格等，以便準(zhǔn)確掌握飯店向顧客提供的所有商品信息。 對于實(shí)習(xí)生乙，同樣由于粗心沒有對甲提供的信息進(jìn)行核實(shí)，也違反了標(biāo)準(zhǔn)“7.5.l生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制”的“組織應(yīng)策劃并在受控狀態(tài)下進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)提供及獲得表述產(chǎn)品特性的信息。案例45: 案例分析-客房部案例(1)：6月12日大副接810房客人電話：客

10、人今日在房間內(nèi)，晚上回來時(shí)發(fā)現(xiàn)房間未整理，他馬上通知服務(wù)員去房間做衛(wèi)生，等了近半個小時(shí)仍不見服務(wù)員前去。分析：大副馬上向客人道歉，并立即安排服務(wù)員到房間做衛(wèi)生，將此事知會樓層主管。經(jīng)調(diào)查，白天服務(wù)員曾致電房間，無人接聽，服務(wù)員用房卡開門，但門被反鎖，故未做衛(wèi)生。從本案例可以看出，我們服務(wù)人員的服務(wù)操作還停留在機(jī)械執(zhí)行階段，沒有認(rèn)真去考慮怎樣做好服務(wù)工作。在許多情況下，我們在為客人服務(wù)時(shí)會碰到不同的問題，會迫使我們暫時(shí)停止服務(wù)，但并不意味著我們的服務(wù)就終止了，而是應(yīng)該采取相應(yīng)措施來完成服務(wù)，保證服務(wù)的到位和連貫性。如案例中的情況，白天服務(wù)人員未能做房間衛(wèi)生，那么應(yīng)該做好相關(guān)記錄，在下午或中班時(shí)要

11、及時(shí)跟進(jìn)，將房間衛(wèi)生做好。案例(2)：12月9日，607反映有人上門推銷。分析：立即致電監(jiān)控室，查實(shí)為兩個推銷員上門推銷，已與保衛(wèi)部一同將其請出大廈。客房部和保衛(wèi)部應(yīng)經(jīng)常巡視樓層，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)上報(bào)。時(shí)下常有慣盜以推銷為借口，上門踩點(diǎn)，尋機(jī)作案，我們應(yīng)把客人的安全工作放在首位。案例(3)：10月2日，803投訴由于隔壁房間太吵鬧睡不著。分析：經(jīng)查為國慶當(dāng)晚，815房客人為了好玩，帶vcd進(jìn)入客房狂歡到深夜兩三點(diǎn)，已向客人致歉，并為其換了一間房?？头渴强腿说男菹鏊v究安靜，客房服務(wù)員應(yīng)多巡視樓層，多關(guān)注樓層動態(tài)，若能及早發(fā)現(xiàn)805太吵，予以勸阻，即可避免此投訴發(fā)生。案例(10)：11月21

12、日，會議客人908房客致電大堂副理，由于服務(wù)員操作失誤，導(dǎo)致其遺留在客房的剃須刀丟失，客人很失望。分析：向客人誠意致歉后，客人表示不予追究，大副知會客房部制訂遺留物品的處理程序和制度。大廈客人的遺留物品應(yīng)統(tǒng)一歸客房部房務(wù)中心保管。服務(wù)員在檢查退房時(shí)應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)遺留物品首先應(yīng)電告總臺通知客人取走，若客已離去，應(yīng)立即交至房務(wù)中心。房務(wù)中心必須設(shè)置專柜用來保管遺留物品，并在遺留物品登記本上登記遺留物品的時(shí)間、房號、物品名稱、房主姓名、拾物人等項(xiàng)目，做到規(guī)范管理。案例(12)：1月24日，816房客向大堂副理反映：他在前臺開房后，房卡打不開門，在樓層找到服務(wù)開門，服務(wù)員稱此房為維修房，不能開門?？?/p>

13、人當(dāng)即要求退房，并不出房費(fèi)。經(jīng)了解，房門無法打開，是門鎖出現(xiàn)故障。因客人開房時(shí)設(shè)置了保密服務(wù)。樓層在致電總臺詢問時(shí)未自報(bào)身份，總臺接待員以為是店外客人查詢，所以稱其為維修房，結(jié)果造成客人誤解和不滿。精品.分析：在向客人道歉后，客人仍竭力要求退房，故同意免收房費(fèi)讓客人退房離開。并再次向客人表示歉意。建議客房部對員工進(jìn)行培訓(xùn)，通過考核后方可上崗。加強(qiáng)對總臺員工判斷能力的培訓(xùn)。1、樓層服務(wù)員的電話操作不規(guī)范，是造成客人不滿的主要原因。打電話時(shí)最基本的要求就是自報(bào)部門；2、房卡打不開門的情況下，樓層服務(wù)員可以查看客人歡迎卡資料確認(rèn)；3、樓層服務(wù)員在不確認(rèn)客人身份的情況下，可以拿客人的房卡至前臺讀?。?

14、、前臺接待員判斷力要加強(qiáng)，要從電話中的聲音斷定是客人還是內(nèi)部同事，并進(jìn)行確認(rèn)。從此次投訴可以看出樓層服務(wù)員對業(yè)務(wù)操作極其不熟練，有待加強(qiáng)培訓(xùn)。案例46: 案例分析-前廳部(1-案例(1)：788房客人是28日晚12：40左右入住的，29日退房時(shí)，客人稱在入住時(shí)已與接待員說好是按午夜房價(jià)格，并堅(jiān)持要以午夜房158元結(jié)帳。分析：大副立即聯(lián)系昨日當(dāng)班員工詢問具體情況，經(jīng)了解并無此事?？腿巳胱r(shí)接待員已與其說明情況，是在客人認(rèn)可的情況下開出此房?？腿似馐直┰?，未等大副說明情況，就已離店。午夜房一直以來是存在問題比較多的情況。特別是在晚上12點(diǎn)左右這一段時(shí)間，許多客人要求在12點(diǎn)前開午夜房，甚至有些

15、客人并不具備開午夜房的條件（如非午夜房房型）也要求按午夜房價(jià)格入住。當(dāng)客人提出以上要求時(shí)，接待員應(yīng)耐心向客人解釋清楚，避免客人誤解。如果客人入住午夜房，最遲退房時(shí)間要注意提醒客人。案例(2)：7月20日909房間客人昨晚11：00左右致電前臺要設(shè)置叫醒服務(wù)，據(jù)當(dāng)班接待員反映，客人當(dāng)時(shí)稱要一個明天12：50的叫醒，接待員還重復(fù)問了一句：“是明天嗎？”客人答復(fù)“是”。但今日一早客人到前臺稱他要的是凌晨12：50的叫醒，且他稱在講完后補(bǔ)充了是凌晨叫醒。客人買了長沙到西安的火車票，票價(jià)490元，但由于沒有叫醒，導(dǎo)致他們睡過了頭，耽誤了趕火車。分析:前臺馬上為客人訂了下午18：00的飛機(jī)票，客人自己付了

16、機(jī)票費(fèi)，但要求大廈賠償他們火車票的錢，經(jīng)過調(diào)解，客人同意免賠火車票費(fèi)用。在很多時(shí)候，客人要求叫醒服務(wù)都會選擇前臺，不管是選擇前臺還是總機(jī)，我們在接受客人叫醒服務(wù)的要求時(shí)，另外要注意以下幾點(diǎn)：1、可能客人會記錯當(dāng)天的日期，在服務(wù)人員與其確認(rèn)時(shí)可能會出現(xiàn)時(shí)間上的誤差，因此服務(wù)人員在向客人確認(rèn)時(shí)要加上“今天是x月x日，您是需要在明天也就是x月x日嗎？”之類時(shí)間確認(rèn)的話，以提醒客人。2、在晚上或凌晨客人提出叫醒服務(wù)要求時(shí)，因?qū)r(shí)間的可能會出現(xiàn)的差別是需要我們注意的。如客人在晚上10：00通知第二天6點(diǎn)叫醒，我們在確認(rèn)時(shí)要注意問到是上午6點(diǎn)還是下午6點(diǎn)，等。3、要記錄好客人打電話和要求叫醒的具體時(shí)間，便

17、于進(jìn)行核對。案例47: 案例分析-餐飲部(1-案例(1)：5月15日據(jù)前臺反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外點(diǎn)了魚頭和排骨，要求打包帶到客房。晚上客人發(fā)現(xiàn)只有一份排骨，客人表示不滿。分析：經(jīng)調(diào)查，當(dāng)時(shí)客人所點(diǎn)的魚頭沽清，服務(wù)員已向客人說明并將此菜退掉，可能客人未聽清楚，誤以為此菜已收錢未打包。大副已向客人解釋清楚，客人無異意。在為客人點(diǎn)菜前，服務(wù)人員要清楚當(dāng)天沽清的菜式，以免出現(xiàn)換菜現(xiàn)象。對于臨時(shí)沽清的菜式，服務(wù)人員要及時(shí)知會客人，詢問客人是取消菜式還是換其他菜式，并向客人道歉。在為客人結(jié)算過程中，如出現(xiàn)過換菜或取消菜式等情況，可附帶向客人解釋相關(guān)費(fèi)用的情況，避免出現(xiàn)類似問題，讓

18、客人高高興興來，明明白白消費(fèi)。精品.案例(2)：一客人在食街用早餐，投訴所點(diǎn)的兩份白米粥中有蚊蟲。分析：1、及時(shí)地給客人進(jìn)行更換，并向客人道歉。2、查明原因，對出品廚師予以批評與處罰。3、加強(qiáng)廚房及餐廳的滅蚊工作。餐飲部在做好樓面服務(wù)員培訓(xùn)的同時(shí)，對廚房廚師的培訓(xùn)也是一個重要的課題。此類投訴往往都是因?yàn)閺N師責(zé)任心不強(qiáng)、工作不細(xì)致所造成。因此廚師長及行政總廚應(yīng)不定期的召開廚師會議，分析問題，解決問題，全面提高廚師素質(zhì)。另傳菜員、服務(wù)員在菜式上桌之前要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。案例(3)：食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜

19、。分析： 及時(shí)地向客人道歉，并委婉地跟客人解釋因?yàn)樯馓茫c(diǎn)的菜式已估清，并及時(shí)幫客人更換容易制作的菜式，有利于加快上菜速度。對不能清晰、明確回答客人問題的服務(wù)員，部門有針對性地進(jìn)行了培訓(xùn)。 造成以上投訴有兩個原因：1、廚房當(dāng)日估清不明確，沒有將估清品種及數(shù)量準(zhǔn)確無誤的及時(shí)傳達(dá)至樓面；樓面服務(wù)員對當(dāng)日估清也沒及時(shí)了解，在點(diǎn)菜過程中失誤，造成客人退菜。（廚房與服務(wù)員協(xié)調(diào)不到位）2、一樓廚房與二樓廚房協(xié)調(diào)不到位。經(jīng)部門調(diào)查，平時(shí)一樓估清菜式，在二樓有原料，因?yàn)橐欢倾暯硬粔?，造成一樓出品不能滿足客人需求，從而投訴。3、除此之外，服務(wù)人員也應(yīng)提高應(yīng)答技巧，在向客人作好相關(guān)解釋工作的同時(shí)引導(dǎo)客人消

20、費(fèi)其他菜式，盡可能地滿足客人的需求。案例(4)：2003年初，客人投訴二樓菜式價(jià)格貴，菜式更新慢，部分菜式中看不中吃，不能滿足客人的口味需求。分析：大廈領(lǐng)導(dǎo)率餐飲部經(jīng)理、行政總廚遠(yuǎn)赴廣州、湘西鳳凰等地，進(jìn)行實(shí)地考察。1、引進(jìn)原材料及地方菜式，加強(qiáng)土菜開發(fā)；2、引進(jìn)粵菜，補(bǔ)充廚房廚師力量；3、定期推出燕鮑翅等特價(jià)菜式，對菜價(jià)進(jìn)行了一定的調(diào)整，并推出了一系列優(yōu)惠政策。隨著周邊社會酒樓及中高檔酒店的開業(yè)，我們的競爭對手日益增多，競爭日益激烈，一味維持高價(jià)位菜式和單一菜式品種，定將不進(jìn)則退。因此只有不斷創(chuàng)新，真正做到“人無我有，人有我精，人精我轉(zhuǎn)”的經(jīng)營理念，不斷提高我們的出品質(zhì)量，這樣我們才會擁有大

21、批客源，才能在酒店競爭行業(yè)立于不敗。案例(5)：一客人在大堂吧喝茶，起身結(jié)賬時(shí)，褲子被大堂吧沙發(fā)套墊拉鏈邊掛壞（因當(dāng)時(shí)沙發(fā)套墊一邊拆去清洗），引起了客人強(qiáng)烈投訴，要求大廈做出一定的賠償。分析：服務(wù)員向客人道歉后，仍不能平息客人的怒氣，隨后服務(wù)員將情況上報(bào)總值班經(jīng)理及大堂副理。總值班經(jīng)理查實(shí)情況后，得知該客人屬長住客，因在酒店消費(fèi)期間，曾人為地造成客房設(shè)備的耗損較大，大廈按規(guī)定要求其進(jìn)行了一定的賠償。根據(jù)以上具體情況，總值班經(jīng)理同意對客人在客房設(shè)備耗損賠償金上給予了一定折扣，客人無大異議。大堂吧在營業(yè)時(shí)間沒有恢復(fù)沙發(fā)套墊的完整，屬大堂吧市前準(zhǔn)備工作不徹底所造成，即使因沙發(fā)有問題，也應(yīng)事先將客人安

22、排到其他座位，避免此類情況的發(fā)生。應(yīng)無論在任何時(shí)候，我們展現(xiàn)給客人的硬件設(shè)備、軟件服務(wù)都應(yīng)該是最好的。案例(6)：10月4日，宴會廳接待了一個五桌的壽宴，接待完畢后，客人順利地買了單。次日，壽宴客人到部門投訴，說10月4日宴席上沒上魚，并要討個說法。經(jīng)部門調(diào)查后，客人確實(shí)在預(yù)訂時(shí)點(diǎn)了“黃椒蒸鱸魚”，但在營業(yè)部下單時(shí)，因點(diǎn)菜員工作粗心，開漏了分單，導(dǎo)致廚房無單無出品，引起客人投訴。分析：查明原因后，管理人員當(dāng)即向客人賠理道歉，并再三承認(rèn)了我們的錯誤，征詢客人意見后，將五桌“黃椒蒸鱸魚”的費(fèi)用退還給客人，部門內(nèi)部對當(dāng)事人進(jìn)行了批評與處罰。1、此投訴屬點(diǎn)菜員工作責(zé)任心不強(qiáng)、不仔細(xì)所造成。2、加強(qiáng)點(diǎn)菜

23、員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。3、每次宴會預(yù)訂單及點(diǎn)菜單，下單人員須再三核對清楚，保證萬無一失再下分單。各管理人員也須對各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作嚴(yán)格把關(guān)。精品.案例(7)：11月6日宴會廳12號臺一客人在用餐過程中無意中發(fā)現(xiàn)自己的嘴角被“松子玉米巢”中攜帶的玻璃碎片劃破，當(dāng)即引起了強(qiáng)烈投訴，并執(zhí)意要求前往醫(yī)院進(jìn)行檢查。分析：事發(fā)后，宴會廳領(lǐng)班當(dāng)即向客人道歉，安撫客人情緒，在客人情緒得不到平緩的情況下，主管按客人要求陪同前往附近醫(yī)院檢查，結(jié)果無大礙，客人才安心離店。此事件屬出品質(zhì)量嚴(yán)重過失問題。1、追究廚師責(zé)任并予以處罰。2、加強(qiáng)廚師業(yè)務(wù)素質(zhì)及責(zé)任心教育，層層嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。3、傳菜員和服務(wù)員在服務(wù)過程中也應(yīng)起到把關(guān)的作用，把

24、菜式問題控制在上桌之前?？腿说骄频陙硐M(fèi)，其中一項(xiàng)需求就是對安全的需求，安全問題并不只體現(xiàn)在消防安全、防盜、隱私保護(hù)等方面，食品（衛(wèi)生）安全也是其中一項(xiàng)重要的內(nèi)容。酒店只有從細(xì)微處入手，防微杜漸，才能加強(qiáng)內(nèi)部管理，堵塞工作漏洞，提供合格的酒店產(chǎn)品，才能達(dá)到客人滿意的效果。案例(8)：7月23日，昨日在酒店舉辦壽宴的客人反映，客人經(jīng)常在餐飲部預(yù)定酒席，每次結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員都忘記提醒客人退押金，昨天又是如此，使得客人又跑了一趟。分析：大副向客人致歉，并表示在今后的工作中一定注意。此事已知會餐飲部主管。前臺客人開房的客人在結(jié)帳時(shí)為什么可以退押金，而到餐飲消費(fèi)的客人就得多跑一趟來退押金？我們想從兩個方面

25、來分析：1、工作細(xì)致問題：客人消費(fèi)完結(jié)帳時(shí)，收銀員應(yīng)該仔細(xì)核對帳單，并將押金一項(xiàng)考慮進(jìn)去；餐飲部相關(guān)接待跟辦人應(yīng)該進(jìn)行核查，核查我們起初承諾給客人的服務(wù)實(shí)現(xiàn)了沒有，客人對服務(wù)接待有何意見，押金是否已退等等，不能接待完成就萬事大吉。2、工作流程問題：餐飲部和財(cái)務(wù)部收銀都應(yīng)該制定比較規(guī)范完善的操作流程，押金的收取和退換都應(yīng)該納入到兩個部門的有關(guān)操作當(dāng)中去，使之成為標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。案例(9)：2003年11月21日，二樓宴會廳設(shè)有婚宴，在司儀講話過程中，音響突然中斷，三分鐘后才恢復(fù)正常，雖沒有造成客人較大投訴，但客人仍有不滿。分析：1、及時(shí)地查明原因（插頭接觸不好），進(jìn)行維修。事后向客人道歉。2、服務(wù)員

26、及音響設(shè)備管理人員在開市前應(yīng)對各音響電器設(shè)備進(jìn)行全面檢查（硬件設(shè)備是否完好，是否有漏電及短路現(xiàn)象存在等）。在有大型婚壽宴及重要接待時(shí)，餐飲部一定要通知電腦房專業(yè)調(diào)音人員到位，確保接待的萬無一失。案例(10)：客人投訴食街服務(wù)員在服務(wù)過程中缺乏微笑服務(wù)，且不能及時(shí)地解決客人的多種需求，令客人在用餐過程中有感不快。分析：部門經(jīng)理在例會上做出指示：1、食街主管在員工例會前要求服務(wù)員站立微笑五分鐘；2、對食街服務(wù)員加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，通過考核優(yōu)勝劣肽；3、要求管理人員及服務(wù)員做到“五步微笑法”，在至少五步之內(nèi)面對客人時(shí)，必須對客人報(bào)以真誠的微笑，致以親切的問候。管理人員及服務(wù)員應(yīng)從根本上去挖掘“微

27、笑服務(wù)”的內(nèi)涵。世界著名飯店之王希爾頓曾深刻剖析了“服務(wù)中的微笑”所帶給他的成功秘訣。在激烈的市場競爭中，酒店服務(wù)者惟有用心去體會客人的感受，為其提供特色服務(wù)并持之以恒地堅(jiān)持下去，才能贏得更多的客人。案例(11)：2003年12月9日，部門二、三樓分別接待了兩個規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)較高的婚宴，因當(dāng)時(shí)人手緊張，部門申請了從大廈各部門調(diào)配人手。各部人員到位后，都集中安排至備餐間進(jìn)行傳菜工作。在傳菜過程中，一名保安因沒聽清楚傳菜要求，將三樓的“湘辣霸王肘”傳送至二樓，導(dǎo)致二樓多上一道菜。后經(jīng)部門經(jīng)理及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)采取了措施。因三樓菜式在時(shí)間上耽擱而導(dǎo)致菜上慢，最后客人有意見。分析：因在事發(fā)當(dāng)中，部門經(jīng)理及時(shí)發(fā)

28、現(xiàn)事情的嚴(yán)重性，并及時(shí)地采取了措施，雖沒有造成客人較大的投訴，但給部門帶來了一定損失。當(dāng)即部門召集備餐間及宴會廳管理人員召開緊急會議，對事件進(jìn)行了細(xì)致的分析，杜絕類似事件的發(fā)生，要求書面寫出事情經(jīng)過，并對管理人員進(jìn)行了嚴(yán)厲的批評及處罰。此事件屬服務(wù)員及管理人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，工作不仔細(xì)所造成。1、備餐間主管及領(lǐng)班在班前例會時(shí)，應(yīng)將傳菜的品種及路線等信息及要求準(zhǔn)確的傳達(dá)給外來幫手的員工。2、樓面服務(wù)員在上菜過程中，應(yīng)仔細(xì)地核對菜單。3、宴會廳管理人員應(yīng)在宏觀上把握上菜的程序及要求。精品.案例(12)：11月24日，515房客投訴有大廈內(nèi)部員工騷擾其休息，據(jù)了解，515房客入住房間設(shè)置了保密服務(wù)，

29、一樓美食街一員工因私人原因，以工作為由，向前臺查到其名字，并兩次致電客房騷擾客人。分析：因515房客為大廈常住客，大廈領(lǐng)導(dǎo)向客人表示了歉意，對內(nèi)部員工進(jìn)行了嚴(yán)厲的處罰。保護(hù)客人的隱私是酒店為客人提供的服務(wù)內(nèi)容之一，特別是對于一些要求酒店設(shè)置保密房的客人，我們在服務(wù)工作當(dāng)中就更加需要注意了，即使在內(nèi)部員工進(jìn)行查詢時(shí)，也需要對相關(guān)人員進(jìn)行詢問，確因工作需要得到批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。另外酒店內(nèi)部員工也應(yīng)樹立為客人保密意識，不能行職務(wù)之便，給客人帶來不必要的麻煩。美食街該員工利用其職務(wù)之便，因私人之事，騷擾住店客人，嚴(yán)重有悖于職業(yè)道德，其思想急待糾正。另前臺員工應(yīng)為有特殊要求的客人做好絕對保密工作，不要輕易

30、透露給他人，特殊情況，必須履行相關(guān)程序。案例48: 飯店少給兩間客房導(dǎo)游員小顏是個從事導(dǎo)游工作時(shí)間不長的小伙子，一次，旅游旺季的時(shí)候，他出任全陪帶一個26人的旅游團(tuán)去黃山。依照計(jì)劃，該團(tuán)在黃山住某某飯店，客房由黃山地方接待社代訂。下了車，進(jìn)了飯店，小顏把游客安頓在大廳，就隨地陪、領(lǐng)隊(duì)來到總臺拿客房。地陪剛報(bào)完團(tuán)號，總臺小姐就不好意思地跟地陪、小顏及領(lǐng)隊(duì)說：“對不起，今晚飯店客房非常緊張，原訂13間客房只能給11間客房，有4個游客要睡加床，但明天就可以給13間客房?！鄙缴巷埖晟伲浇鼪]有其他飯店，而此時(shí)天色已晚，若下山找飯店，因索道已停開也無可能。小顏是個急性子，這種情況又是第一次碰到，當(dāng)確知飯

31、店已不可能提供客房后，他轉(zhuǎn)過身來對著站在自己后邊的地陪，脫口說道：“你們社怎么搞的，拿客房能力那么差！”地陪也不是個好捏的軟柿子，聽了這話，起先還一愣，但馬上針尖對麥芒地回了一句：“有本事，你們社可以自己訂嗎？何必委托我們訂房呢？”說完，就離開了總臺，賭氣地在大廳沙發(fā)上坐了下來。領(lǐng)隊(duì)看到小顏和地陪鬧意見，也沒多說什么，拿了11間客房的鑰匙，他把游客召集到一起，把情況和大家攤了牌，然后態(tài)度誠懇地說：“各位，情況就是這樣，希望大家能相互體諒，也能幫我的忙。有愿睡加床的客房請舉手?！闭f完，領(lǐng)隊(duì)自己先舉起了手，跟著好幾位游客都舉起了手。就這樣，領(lǐng)隊(duì)輕而易舉地解決了一個讓小顏惱火、為難，又讓地陪賭氣的問

32、題。 點(diǎn)評、處理 導(dǎo)游工作集體三成員間的關(guān)系告訴我們：全陪、地陪、領(lǐng)隊(duì)只有“協(xié)作共事”，才能擺脫困難，才能完成共同的任務(wù)。本案例中，因?yàn)榻M團(tuán)社委托地方接待社訂房，但結(jié)果飯店少給了兩間客房，責(zé)任似乎在于地方接待社。但是，地方接待社作為組團(tuán)社的合作伙伴恰恰是經(jīng)過組團(tuán)社認(rèn)可的，地方接待方面出了問題，難道作為“資格審定者”的組團(tuán)社沒有責(zé)任嗎？小顏?zhàn)鳛榻M團(tuán)社方派出全陪難道僅僅是責(zé)怪嗎、埋怨嗎？ 正確的做法是：小顏應(yīng)該和地陪、領(lǐng)隊(duì)緊密配合，商量出問題的解決方法。應(yīng)該說，領(lǐng)隊(duì)的做法是給小顏和地陪上了一課。埋怨、賭氣不但無濟(jì)于事情的解決，反而會加劇雙方的矛盾，這種做法是絕對不可取的。 案例49: 當(dāng)善意被誤解

33、一位女士入住某酒店，要求推遲通預(yù)訂的退房時(shí)間，并要求免除因此需加收的房費(fèi)。大堂副理一眼認(rèn)出該女士是酒店協(xié)議單位的客人，立即按照有關(guān)的優(yōu)惠政策表示了同意。同時(shí)，大堂副理留意到客人說“晚上8點(diǎn)的火車，7點(diǎn)就可以退房”，因此關(guān)切地詢問了客人在哪里坐火車，而且善意地提醒客人說：“酒店到火車站的路程是6公里，但是這個時(shí)間段容易塞車，請您考慮是否再早點(diǎn)兒出發(fā)，以免誤了火車?！辈涣线@位女士卻誤解了他的好意，反問道“你不就想早點(diǎn)兒轟我走嗎？誤車我愿意，你甭管！” 面對這樣的尷尬，大堂副理頓時(shí)啞然，但他很快便調(diào)整好心態(tài)，仍然微笑著提出建議：“那我先幫你訂一輛出租車在酒店門口等您，以免耽誤您的時(shí)間。”聽到這里，客

34、人不好意思了，說“那謝謝你了！”隨后大堂副約好出租車，又按精品.時(shí)將該女士送上車并祝她一路順利。此刻，他也終于看到了客人帶著滿意的笑容向他揮手告別。 點(diǎn)評：這位大堂副理在此次服務(wù)中有四個細(xì)節(jié)做得得體到位，因而最終獲得了良好的服務(wù)效果。 一是他一見到這位女士就認(rèn)出了她是協(xié)議客戶，所以能夠根據(jù)酒店的優(yōu)惠政策迅速給以滿意的答復(fù)，避免了否定客人的要求或?yàn)榇诉M(jìn)行詢問而給客人帶來不快。這說明只有平時(shí)認(rèn)真熟悉酒店的各種規(guī)定，并留心關(guān)注來來往往的客人，才能提及時(shí)快捷的服務(wù)。二是他對客人的要求并不是簡單化地處理，解決了當(dāng)前的問題就算完事，而是在客人強(qiáng)調(diào)她何時(shí)退房的時(shí)間概念中捕捉服務(wù)信息，為客人想到了“不能耽誤趕

35、車時(shí)間”，從而把握住一次延伸服務(wù)的機(jī)會。這說明只有注意細(xì)節(jié)，用心做事，才能把服務(wù)工作做好、做精、做到位。三是當(dāng)他遭到客人的誤解而陷入難堪時(shí)，仍然保持著服務(wù)者應(yīng)有的平和心態(tài)，恰到好處地提出為客人預(yù)約出租車的建議，化解了客人的抵觸心理，并幫助客人挽留住了體面。這說明只有具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，始終如一把客人的利益放在首位，掌握靈活應(yīng)變的服務(wù)技巧，才能以熱情和耐心打動客人。特別是當(dāng)服務(wù)員被客人拒絕時(shí)，做到這一點(diǎn)更難能可貴。四是他最終履行了承諾，提前約好車輛，為客人送行上祝福，將全程服務(wù)做得幾近完美，為酒店的協(xié)議客人提供了超值服務(wù)。事實(shí)說明，只要酒店誠信守諾，真誠報(bào)務(wù)，就一定能獲得客人的肯定。案例50:

36、客人訂了房間卻誤安排給另一位同姓的客人客人預(yù)訂了2間房，酒店誤安排給了之前來的另一位同姓名的客人了，此時(shí)房間已客滿，酒店安排其到另一家酒店，并付給客人打車費(fèi)?？腿巳圆粷M意，要求給說法。請問如何處理此事？ 錯誤已經(jīng)造成，解決住宿是首要問題，同意“酒店安排其到另一家酒店，并付給客人打車費(fèi)”。無心之過，懇請客人原諒羅。 案例51:酒店服務(wù)不周 顧客免單兩千晨報(bào)訊（記者朱濱實(shí)習(xí)生黃茉莉李劍通訊員周力）委托酒店舉辦的晚會服務(wù)不到位，顧客拒付部分服務(wù)費(fèi)。昨日，江漢區(qū)法院一審判決顧客可少支付元服務(wù)費(fèi)。據(jù)了解，這是我市判決的首起“服務(wù)質(zhì)量縮水糾紛案”。 【事件回放】白先生是武漢某商貿(mào)公司負(fù)責(zé)人，去年月，他在某

37、五星級酒店舉辦圣誕晚會，答謝生意伙伴和親友。白先生與酒店達(dá)成書面協(xié)議：酒店提供場地、音響設(shè)備以及相關(guān)服務(wù)，并確保整場演出順利完成。白先生支付服務(wù)費(fèi)元。晚會上，酒店提供的話筒時(shí)而無聲，時(shí)而刺耳尖嘯，燈光、音響與演出節(jié)目也配合不好。晚會不僅未達(dá)到預(yù)想氣氛，白先生還受到眾人質(zhì)疑。晚會結(jié)束后，白先生以“服務(wù)太差”為由，只支付了元的服務(wù)費(fèi)。酒店起訴到法院要求白先生按合同約定給付剩下的元。 【法院判決】法院審理認(rèn)為，晚會不成功雖有雙方之前準(zhǔn)備不充分、溝通不夠等原因，但酒店作為晚會組織者因沒有提供效果良好的設(shè)備，未盡到組織義務(wù)，應(yīng)負(fù)一定責(zé)任。我國法律對服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)沒有明確規(guī)定，鑒于酒店已提供了全部服務(wù)，根據(jù)

38、公平及誠實(shí)信用原則，晚會效果欠佳責(zé)任由雙方共同承擔(dān)。法院最后判決，白先生只需向酒店再支付元即可。 【律師分析】湖北首義律師事務(wù)所律師楊群星認(rèn)為，對于消費(fèi)者而言，服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量“縮水”，大多數(shù)人會贊同“打折”。然而由于缺乏一個判斷服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，“打折”往往很難落實(shí)。楊律師稱，我國法律對服務(wù)合同的責(zé)任劃分這一內(nèi)容，未有明確規(guī)定。今后，法院在受理類似糾紛，如在酒店舉行婚宴發(fā)生服務(wù)質(zhì)量糾紛等，該案的判決具有一定借鑒意義。 精品.案例52:酒店能否“謝絕客人自帶酒水”？據(jù)京華時(shí)報(bào)2006年6月14日的報(bào)道：北京市人大財(cái)經(jīng)委某副主任透露，將在修訂的北京市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法實(shí)施辦法中，加上餐飲企業(yè)拒

39、絕客人自帶酒水進(jìn)入屬于違法行為。近年來，關(guān)于酒店是否可以謝絕客人自帶酒水進(jìn)入餐廳享用的爭論不絕于耳，從中央到各地方的許多新聞媒體都討論過此問題，2004年8月6日，中央二臺專門還就此問題進(jìn)行了專題討論。震驚酒店業(yè)的“五月花餐廳事件”給我們的思考 袁 義酒店是否可以謝絕客人自帶酒水進(jìn)入餐廳享用？一段時(shí)間以來，酒店業(yè)、餐飲業(yè)、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會學(xué)家、法學(xué)家等各自從不同的角度闡述了自己的觀點(diǎn)，贊成和反對的觀點(diǎn)十分鮮明，反對者的觀點(diǎn)比較單一，認(rèn)為：酒店謝絕客人自帶酒水進(jìn)入餐廳是違背了中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中的消費(fèi)者在接受商品和服務(wù)時(shí)享有的自主選擇權(quán)有關(guān)規(guī)定。贊成者的觀點(diǎn)大體有：（1）這是國際飯店業(yè)

40、的慣例：不準(zhǔn)客人將酒店外的酒水帶入酒店的餐廳內(nèi)飲用是國際通例。既然國際著名的連鎖餐廳肯德基、麥當(dāng)勞不允許將外來食品和飲料帶入其店內(nèi)享用。那么為什么國內(nèi)旅游飯店就不能謝絕客人自帶酒水呢？（2）酒店投資成本高，旅游飯店（尤其是高星級飯店）出售的不僅僅是酒水本身，還包含了它的服務(wù)、用品、場地、環(huán)境、燈光、音樂等。（3）公平交易：如果客人可以自帶酒水到酒店的餐廳飲用，那么他是否可以將飲料或者食品帶入舞廳、酒吧等場所享用？如果大家都把酒水或者食品帶入酒店的餐廳、舞廳和酒吧等場所享用，那么又有誰去經(jīng)營餐廳、舞廳和酒吧呢？（4）其他理由：如酒店的自主經(jīng)營權(quán)等等。筆者希望通過介紹震驚全國的“五月花酒店事件”的

41、案例，讓酒店業(yè)內(nèi)人士及我國的法學(xué)專家思考如何看待酒店是否可以謝絕客人自帶酒水進(jìn)入餐廳享用的問題。1999年10月24日5月廣東珠海五月花酒店發(fā)生了震驚全國酒店業(yè)的爆炸事件。當(dāng)晚6時(shí)左右，客人李萍、龔念夫婦倆人帶著8歲的兒子龔碩皓，與朋友到廣東珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)五月花酒店就餐。餐廳引座員將客人安排在二樓就座，緊臨的是“福特”餐廳包房?！案Ｌ亍卑康臇|、南兩墻是磚墻；西、北兩墻是木板隔墻，龔碩皓靠近該房木板隔墻的外側(cè)就座。五月花餐廳的這次爆炸，是餐廳服務(wù)員為顧客開啟“五糧液酒”盒蓋時(shí)引發(fā)的。爆炸物裝在偽裝的酒盒里。而這瓶“五糧液”是當(dāng)時(shí)在“福特”包房內(nèi)就餐的一名醫(yī)生收受的禮物，在家中已經(jīng)放置了一段時(shí)間。

42、該醫(yī)生將這個酒盒帶入酒店的包房內(nèi)，當(dāng)晚，服務(wù)員在開啟過程中突然發(fā)生爆炸。隨著 “福特”包間內(nèi)的爆炸，西、北兩面的木板隔墻被炸倒下，李萍、龔碩皓被壓在木板隔墻下面不省人事，龔念忍著傷痛拖出被包房木板隔墻壓在下面的龔碩皓，立即前往醫(yī)院搶救，李萍也同時(shí)被送往醫(yī)院。龔碩皓經(jīng)搶救無效死亡。李萍的左上肢神經(jīng)血管損傷，腹部閉合性損傷，失血性休克。醫(yī)院對李萍進(jìn)行了左上肢截肢技術(shù)及脾切除術(shù)，傷愈后被評定為二級殘疾。龔念右外耳輕度擦傷，右背部少許擦傷。不久，制造這個爆炸物并將它送給醫(yī)生的犯罪嫌疑人黎時(shí)康，是四川省大足縣農(nóng)民，后被公安機(jī)關(guān)抓獲。在審理中對自己一手造成的爆炸供認(rèn)不諱，但其沒有能力進(jìn)行賠償?？腿死钇肌?/p>

43、念向廣東省珠海市中級人民法院提起訴訟，要求五月花酒店給予人身傷害賠償。原告訴狀稱：二原告帶領(lǐng)8歲的兒子龔碩皓前去被告經(jīng)營的五月花酒店就餐，由酒店的引座員安排在餐廳就座。隔壁的“福特”包房發(fā)生爆炸，包房的墻壁被炸倒下，造成龔碩皓死亡、李萍?xì)埣驳暮蠊?。被告面向社會?jīng)營餐飲，其職責(zé)不僅應(yīng)向顧客提供美味可口的飯菜，還應(yīng)負(fù)責(zé)保證顧客的人身安全。被告對顧客自帶酒水進(jìn)入餐廳不予禁止，又在餐廳裝修中使用了不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的木板隔墻，以致埋下安全隱患。正是由于被告的經(jīng)營精品.管理不善，使餐廳發(fā)生了不該發(fā)生的爆炸，造成顧客人身傷亡。被告違反了中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第十一、四十一、四十二條的規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)全部損

44、害賠償責(zé)任。請求法院判令被告：（1）給原告賠償醫(yī)療費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、交通費(fèi)、假肢安裝費(fèi)、殘疾生活補(bǔ)助費(fèi)、后期繼續(xù)治療費(fèi)、殘疾賠償金、喪失生育能力賠償金以及喪葬費(fèi)、死亡賠償金和精神損害賠償金等共計(jì)403萬元；（2）負(fù)擔(dān)本案全部訴訟費(fèi)。在法庭上，酒店方辯稱：此次爆炸事件是犯罪分子所為。不知情的顧客把犯罪分子偽裝成酒的爆炸物帶進(jìn)餐廳，根本沒有預(yù)見到會發(fā)生爆炸，餐廳當(dāng)然更不可能預(yù)見。對被告和顧客來說，發(fā)生爆炸純屬意外事件。對此次爆炸，酒店既在主觀上沒有過錯，也沒有實(shí)施客觀上侵權(quán)行為。況且爆炸還造成被告的一名服務(wù)員身亡，酒店的裝修、設(shè)備受到嚴(yán)重破壞，各種直接、間接損失近100萬元，被告本身也是受害者。

45、客人只能向真正的加害人主張權(quán)利，不能要求被告承擔(dān)賠償責(zé)任。原告現(xiàn)在的起訴缺乏事實(shí)根據(jù)和法律依據(jù)，訴訟主體也不合格，其請求應(yīng)當(dāng)駁回。珠海市中級人民法院經(jīng)審理認(rèn)為：原告李萍、龔念到被告五月花公司下屬的酒店就餐，即形成了消費(fèi)與服務(wù)關(guān)系，五月花公司有義務(wù)保障客人的人身安全。五月花公司是否盡了此項(xiàng)義務(wù)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店行業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)、要求以及對象等綜合因素去判斷。本案中，李萍、龔念的人身傷害和龔碩皓的死亡，是五月花餐廳發(fā)生的爆炸造成的。此次爆炸是第三人的違法犯罪行為所致，與五月花公司本身的服務(wù)行為沒有直接的因果關(guān)系。在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下，五月花公司通過合理注意，無法預(yù)見此次爆炸，其已經(jīng)盡了保障顧客人身安全的義務(wù)

46、。關(guān)于在此次爆炸事件中，使原告李萍、龔念受到人身傷害并造成龔碩皓死亡的原因。原告認(rèn)為酒店的木板隔墻不符合標(biāo)準(zhǔn)，由此埋下了安全隱患，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任。法庭認(rèn)為，木板隔墻不符合標(biāo)準(zhǔn)，只是造成李萍、龔念、龔碩皓傷亡的條件，不是原因，它與損害事實(shí)之間沒有直接的因果關(guān)系，五月花公司不能因此承擔(dān)侵權(quán)損害的賠償責(zé)任。法庭認(rèn)為：根據(jù)中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第二十二條的規(guī)定，酒店只對自己提供的商品負(fù)有保證質(zhì)量的義務(wù)，對顧客帶進(jìn)酒店的商品不負(fù)保證質(zhì)量的義務(wù)。此次爆炸，是顧客將偽裝成酒的爆炸物帶進(jìn)餐廳造成的，與酒店提供的商品或者服務(wù)無關(guān)。是否允許顧客自帶酒水進(jìn)入餐廳就餐，有關(guān)法律、法規(guī)對此沒有禁止。酒店沒有禁

47、止顧客自帶酒水進(jìn)入餐廳，其行為并無過錯。因此，原告以此要求追究五月花公司的責(zé)任，是不恰當(dāng)?shù)?。?jù)此，珠海市中級人民法院駁回原告李萍、龔念的訴訟請求。本案受理費(fèi)30160元，由二原告共同負(fù)擔(dān)。一審宣判后，李萍、龔念不服，向廣東省高級人民法院提起上訴。理由是：1、一審既然認(rèn)定上訴人與被上訴人五月花公司之間“形成了消費(fèi)與服務(wù)的關(guān)系”，這就是肯定了本案是消費(fèi)者權(quán)益之爭，不是一般的人身損害糾紛。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第十八條、第二十二條規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)保證其提供的商品及消費(fèi)場所安全。被上訴人接受顧客自帶酒水，在為顧客開啟酒瓶時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮到餐廳是群體消費(fèi)的場所，有必要對顧客帶來的物品實(shí)施安全檢查。被上訴人未盡此項(xiàng)應(yīng)

48、盡的注意義務(wù)，所以才導(dǎo)致本案損害結(jié)果的發(fā)生。2、被上訴人經(jīng)營五月花餐廳，未向有關(guān)部門報(bào)批裝修，違反了中華人民共和國消防法和公共娛樂場所消防安全管理規(guī)定：“福特”包間的西、北隔墻沒有采用燃燒性能為a級的裝修材料，違反了建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范的規(guī)定，對本案損害的發(fā)生有主觀過錯。一審既說餐廳使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的木板隔墻，埋下了不安全的隱患，卻又認(rèn)為這只是造成傷害的條件而非原因，是不當(dāng)?shù)摹?、被上訴人既有違約行為，也應(yīng)該承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。作為消費(fèi)者的上訴人在五月花餐廳就餐，無過錯而人身受到傷害，作為經(jīng)營者的被上訴人應(yīng)當(dāng)對上訴人在接受其服務(wù)時(shí)受到的損害承擔(dān)全部責(zé)任。一審無視消費(fèi)者的權(quán)利，缺乏對消費(fèi)者權(quán)益切實(shí)保

49、護(hù)的觀念，因而不可能正確適用法律，不能體現(xiàn)必要的公正。請求二審依照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定，改判被上訴人承擔(dān)賠償責(zé)任。精品.被上訴人五月花公司答辯稱：允許顧客自帶酒水進(jìn)入餐廳就餐，是一些酒店的行業(yè)習(xí)慣。被上訴人已盡了本行業(yè)應(yīng)盡的注意義務(wù)，對上訴人遭受的損害沒有過錯，也沒有違約。上訴人和被上訴人同是本次爆炸事件的受害人，上訴人不能把被上訴人的服務(wù)行為和加害人的爆炸行為混為一談。一審判決認(rèn)定事實(shí)清楚，適用法律正確，應(yīng)當(dāng)維持。經(jīng)過審理，廣東省高級人民法院經(jīng)二審認(rèn)為：中華人民共和國合同法第一百二十二條規(guī)定：“因當(dāng)事人一方的違約行為，侵害對方人身、財(cái)產(chǎn)權(quán)益的，受損害方有權(quán)選擇依照本法要求其承擔(dān)違約責(zé)任或者

50、依照其他法律要求其承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任?！笨v觀上訴人李萍、龔念在一、二審提出的訴訟主張，既認(rèn)為被上訴人五月花公司違約，又認(rèn)為五月花公司侵權(quán)，并且還認(rèn)為存在民事責(zé)任競合的情形，但一直沒有在違約和侵權(quán)兩者中作出明確選擇。依照該條法律規(guī)定，法院只能在全面審理后按照有利于權(quán)利人的原則酌情處理。關(guān)于被上訴人五月花公司的餐廳裝修問題。上訴人李萍、龔念認(rèn)為，五月花餐廳的裝修沒有報(bào)批，且違反了消防安全管理規(guī)定，埋下了不安全的隱患，因而應(yīng)該承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。經(jīng)查，五月花公司開業(yè)前，已經(jīng)呈報(bào)公安消防部門批準(zhǔn)，未經(jīng)報(bào)批一說與事實(shí)不符。再有，裝修材料是否符合消防安全管理的規(guī)定，只能體現(xiàn)該材料的阻燃性能高低，不代表該材料的抗爆性能

51、強(qiáng)弱，并且阻燃性能高的材料不一定抗爆性能就強(qiáng)。況且，李萍、龔念、龔碩皓并非因木板隔墻阻燃不力而被燒傷亡。使用木板作餐廳包房的隔墻是否符合消防安全管理規(guī)定，與本案的損害后果之間沒有必然的因果關(guān)系。對木板隔墻應(yīng)當(dāng)具有何種抗爆性能，法律沒有強(qiáng)制性規(guī)定，不能因此令五月花公司承擔(dān)裝修不當(dāng)?shù)姆韶?zé)任。關(guān)于被上訴人五月花公司是否違約的問題。五月花公司接受上訴人李萍、龔念一家在其餐廳就餐，雙方之間形成了以消費(fèi)與服務(wù)為主要內(nèi)容的合同關(guān)系。五月花公司作為消費(fèi)與服務(wù)合同中的經(jīng)營者，除應(yīng)該全面履行合同約定的義務(wù)外，還應(yīng)當(dāng)依照中華人民共和國合同法第六十條的規(guī)定，履行保護(hù)消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)不受非法侵害的附隨義務(wù)。為了履行這

52、一附隨義務(wù)，經(jīng)營者必須根據(jù)本行業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)和條件，隨時(shí)、謹(jǐn)慎地注意保護(hù)消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。但由于刑事犯罪的突發(fā)性、隱蔽性以及犯罪手段的智能化、多樣化，即使經(jīng)營者給予應(yīng)有的注意和防范，也不可能完全避免刑事犯罪對顧客人身、財(cái)產(chǎn)的侵害。這種侵害一旦發(fā)生，只能從經(jīng)營者是否盡到合理的謹(jǐn)慎注意義務(wù)來判斷其是否違約。五月花酒店接受顧客自帶酒水到餐廳就餐，是一些酒店的行業(yè)習(xí)慣使然。對顧客帶進(jìn)餐廳的酒類產(chǎn)品，根據(jù)我國目前的社會環(huán)境，還沒有必要、也沒有條件要求經(jīng)營者采取像乘坐飛機(jī)一樣嚴(yán)格的安全檢查措施。由于這個爆炸物的外包裝酷似真酒，一般人憑肉眼難以識別。攜帶這個爆炸物的顧客曾經(jīng)將其放置在自己家中一段時(shí)間都

53、未能發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，因此要求服務(wù)員在開啟酒盒蓋時(shí)必須作出存在危險(xiǎn)的判斷，是強(qiáng)人所難。五月花餐廳通過履行合理的謹(jǐn)慎注意義務(wù)，不可能識別偽裝成酒的爆炸物，因此不存在違約行為。關(guān)于被上訴人五月花公司是否侵權(quán)的問題。依照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對自己提供的商品或者服務(wù)承擔(dān)責(zé)任，這自然不包括對消費(fèi)者自帶的用品負(fù)責(zé)。上訴人李萍、龔念一家在五月花餐廳就餐廳時(shí)，被倒塌的木板隔墻撞壓致死、致傷。木板隔墻倒塌是犯罪分子制造的爆炸所引起，其責(zé)任自應(yīng)由犯罪分子承擔(dān)。五月花公司既與犯罪分子沒有侵權(quán)的共同故意，更沒有實(shí)施共同的侵權(quán)行為，不能依消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定認(rèn)定五月花公司侵權(quán)。綜上所述，被上訴人五月花公司在本案

54、中既沒有違約也沒有侵權(quán)，不能以違約或者侵權(quán)的法律事由判令五月花公司承擔(dān)民事責(zé)任。五月花公司與上訴人李萍、龔念在本次爆炸事件中同遭不幸，現(xiàn)在加害人雖已被抓獲，但由于其沒有經(jīng)濟(jì)賠償能力，雙方當(dāng)事人同時(shí)面臨無法獲得全額賠償?shù)木置?。在此情況下，五月花公司作為企業(yè)法人，是為實(shí)現(xiàn)營利目的才允許顧客自帶酒水，并由此引出餐廳爆炸事件，餐廳的木板隔墻不能抵御此次爆炸，倒塌后使李萍、龔念一家無辜受害。五月花公司在此爆炸事件中雖無法定應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任的過錯，但也不是與李萍、龔念一家受侵害事件毫無關(guān)系。應(yīng)當(dāng)看到，雙方當(dāng)事人雖然同在此次事件中受害，但李萍、龔念一家是在實(shí)施有利于五月花公司獲利的就餐行為時(shí)使自己的生存權(quán)益

55、受損，五月花公司受損的則主要是自己的經(jīng)營利益。二者相比，李萍、龔念受到的損害比五月花公司更為深重，社會各界（包括五月花公司本身）都對李萍、龔念一家的遭遇深表同情。最高人民法院在關(guān)于貫徹執(zhí)行中華人民共和國民法通則若干問題的意見（試行）第157條中規(guī)定：精品.“當(dāng)事人對造成損害均無過錯，但一方是在為對方的利益或者共同的利益進(jìn)行活動的過程中受到損害的，可以責(zé)令對方或者受益人給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?！备鶕?jù)這一規(guī)定和李萍、龔念一家的經(jīng)濟(jì)狀況，為平衡雙方當(dāng)事人的受損結(jié)果，酌情由五月花公司給李萍、龔念補(bǔ)償一部分經(jīng)濟(jì)損失，是適當(dāng)?shù)摹Ｒ粚徴J(rèn)定五月花公司不構(gòu)成違約和侵權(quán)，不能因此承擔(dān)民事責(zé)任，是正確的，但不考慮雙方當(dāng)

56、事人之間的利益失衡，僅以李萍、龔念應(yīng)向加害人主張賠償為由，駁回李萍、龔念的訴訟請求，不符合民法通則第四條關(guān)于“民事活動應(yīng)當(dāng)遵循自愿、公平、等價(jià)有償、誠實(shí)信用的原則”的規(guī)定，判處欠妥，應(yīng)當(dāng)糾正。2001年11月26日，廣東省高級人民法院依照中華人民共和國民事訴訟法第一百五十三條第一款第（二）項(xiàng)的規(guī)定，判決如下：一、撤銷一審民事判決。二、被上訴人五月花公司給上訴人李萍、龔念補(bǔ)償30萬元。三、二審案件受理費(fèi)共60320元，由雙方當(dāng)事人各負(fù)擔(dān)一半。震驚酒店業(yè)的“五月花餐廳事件”給酒店業(yè)留下了眾多的思考：酒店是否有權(quán)謝絕客人自帶酒水？作為酒店來說，對于預(yù)防此類案件的發(fā)生，是比較困難的。但是，假如五月花餐

57、廳當(dāng)時(shí)謝絕了消費(fèi)者自帶酒水進(jìn)入，酒店是否可以避免此案的發(fā)生，酒店是否可以免遭這一重大損失。案例53:收押金不退顧客在漢中市翔龍大酒店刷儲蓄卡支付了住房押金，離店時(shí)用現(xiàn)金結(jié)清了房費(fèi)。但事隔近一個月，酒店還沒有將押金返還給顧客。在酒店遭遇如此待遇的西安游客寇先生氣憤地對記者說，這家酒店真“黑”。 寇先生在6月30日入住漢中市翔龍大酒店。在刷卡時(shí)，店方告知寇先生要“預(yù)授權(quán)”300元做為押金。次日結(jié)賬時(shí)，寇先生用現(xiàn)金交了120元的房費(fèi)，酒店工作人員告訴寇先生，“預(yù)授權(quán)”所扣除的300元將會及時(shí)退還到你的儲蓄卡上?！贝撕蟮慕粋€月時(shí)間里，寇先生多次查詢儲蓄卡賬戶，但這300元錢始終沒有到賬。 昨日下午，記者和寇先生來到翔龍大酒店，前臺女工作人員承認(rèn)刷了寇先生300元消費(fèi)款。翔龍大酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)姚女士告訴記者：“以前也有過此類事情，這有兩個可能，一是工作人員操作不當(dāng)，二是酒店使用的工商銀行刷卡機(jī)出現(xiàn)了故障。她說，“這錢如果有顧客找上門來是可以退還的?！笨芟壬鷮@種解釋并不滿意，要求酒店負(fù)責(zé)