中國十大茶膳

1、中國十大茶膳-作者 : _-日期 : _中國十大茶膳一、龍井蝦仁龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。歷史典故： 一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。原料：蝦仁、龍井茶、熱水85- 90 調味：鹽、

2、水淀粉、黃酒、蔥姜做法： 1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。 2 、蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。 3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置 1 小時使蝦仁入味。 4 、龍井茶用 85-90 度泡開約 1 分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。 5 、鍋置火上待油溫 7 成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。 6 、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。 7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。二、桔皮茶熏排骨原料：排骨 500g 、茶葉 20g 、片糖一塊、蜂蜜1 湯匙、桔皮、大蔥、八角、姜酒適量。特別準備： 錫紙一

3、張做法： 1、排骨斬成 6cm 長的段，洗凈，然后放入鍋中用開水焯三分鐘，撈出，用流動的水沖凈血沫。2、將排骨重新放入煮鍋中，倒入泡茶葉的水，再加大蔥段、八角、姜酒，大火燒開后，小火燉煮30 分鐘，撈出瀝干湯汁，晾涼備用。 3、煮排骨的時候，做幾個小準備：在蜂蜜加入一匙涼開水，攪拌，調成蜂蜜水；取一張錫紙，鋪在炒鍋底；片糖敲碎，倒在錫紙上；泡軟的茶葉，撒在片糖上；桔皮切絲，放在茶葉上。4、在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水。5、將一個大孔的蒸架放在鍋內，將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上，每塊小排間留一點空隙。 6、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香煙熏烤排骨，5 分鐘即可。美食小貼士： 1、也可以用白

4、糖來代替。 2 、茶葉最好不要放得太多，否則熏出來的排骨會很苦。 3、關火后鍋內的煙還會繼續(xù)上色，想要熏出的排骨上色紅亮，可適當減少熏制的時間，時間長的話，會讓熏出排骨變黑哦。三、茶鹽雞脯四月的江南春茶冒出了嫩芽，樂了茶農、商家、茶客，家里的紅茶所剩不多，炒了茶鹽趕緊地消耗掉，紅茶將海鹽染成漂亮的褐色，陣陣茶香撲鼻而來，待自然冷卻后密封保存，有解禽肉之膩的妙用。原料：紅茶、海鹽、雞胸肉。做法： 1、茶葉加水煮開后關火燜5 分鐘過濾出茶水； 2、海鹽放入鍋內，倒茶水小火炒干； 3、雞胸肉清洗后剖薄片，撒上茶鹽腌 10 分鐘左右； 4 、抹干雞胸肉，放在錫紙上； 5、烤箱預熱 200 度，烤約 1

5、5 分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤 3 分鐘。四、云霧肉云霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統(tǒng)風味佳肴，此菜制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。 它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。主料：五花肉 500 克輔料：八角 1 個，桂皮 1 小塊，辣椒 1 個，鹽 5 克，蔥姜適量，茶葉15克，糖 15 克，蒜 2 粒，生抽 10ml，醋 10ml ，香油 適量做法： 1、 準備好五花肉。 2 、 用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面烤至焦黃取下。 3 、放入水中，浸泡 15 分鐘。用刀刮凈焦皮，用水洗凈。 4 、湯鍋加水，放入肉。燒開后撇去浮沫。 5、

6、加入八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉小火。 6、 燉至肉爛，撈出待用。 7、 鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上。8 、蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。熏出香味時，離火燜至煙散盡。把肉取出晾涼。9 、把蒜剁碎放入碗中。蒜碗中加入醬油、醋 、香油攪拌均勻成料汁。10 、將肉改刀切成片，碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。美食小貼士： 肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形。熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。五、茶香煙熏鴨原

7、料：鴨腿 3 只。配料：蔥姜適量、花椒 1 小把。調料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。煙熏料： 大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1 ：1：1 ）。做法： 1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。 2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌 8 小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）。 3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉 3

8、0 40分鐘。 4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏 10 分鐘，再關火，繼續(xù)蓋著蓋子熏 15 分鐘。 5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）。 6、取出，切件上桌即可！六、茶香雞翅茶香雞翅，最大程度上保持了雞翅的原汁原味，沒有過多的調料和配料，算來只有三樣：雙茶老抽、料酒、生姜。鹽是不可少的。要說的是泡了半壺茉莉花茶，稍微濃了些，為的就是要做雞翅。之所以用茉莉花茶，是因為，這樣才能突出茶香。吃的時候，不油膩，微甜，有茶香。味道還不錯。原料：雞翅、雙

9、茶老抽、料酒、鹽、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。做法： 1、雞翅洗凈，控干水份，放料酒、雙茶老抽、糖、鹽、生姜片腌制 1 個小時。 2、泡一杯茉莉花茶，濾除茶葉，備用。 3、平底鍋倒油，油溫后，將雞翅放入，雙面煎制。煎黃后，將茶水和腌制雞翅的老抽倒進鍋內。4、開中火收汁，待汁收盡后，即可。七、茉莉綠茶湯枸杞茉莉花綠茶湯，是一道清甜可口的清肝明目潤肺的夏季養(yǎng)生湯。枸杞味甘，性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，枸杞甘補平和，質潤多液，可益精補血明目，潤肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化，能滋補肝腎、益精明目。綠茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香，整道

10、湯品清新不膩人，補而不燥，做法簡單，是不錯的夏季養(yǎng)生湯水。枸杞綠茶茉莉花湯，既能幫助身體脂肪代謝，而且對睡眠也有幫助，有清肝明目、生津止渴的功效。原料：枸杞 15 克、綠茶 20 克、茉莉花 10 克、瘦肉 100 克、清水 1200 克、蜂蜜 20 克。做法：瘦肉在水中煮開撈起備用（瘦肉煲湯，提前都要飛下水，可以驅除血腥味。） 1、肉、綠茶、足量的清水，入湯煲煮沸；2 、加入枸杞； 3、加入茉莉花； 4、轉文火 20 分鐘關火，溫度降到80 度后，加蜂蜜即可。八、麻仁茶酥“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴?！安杷帧敝谱骺商?/p>

11、可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非?？煽?。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！主料：浸泡好的雀舌 50 克；調料：白糖 20 克、雞蛋清適量、干淀粉20 克、芝麻白糖 20 克、烹調油適量；點綴：青絲紅絲 2 克。做法： 1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20 克拌勻；倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；用手把茶葉抓勻。2、然后放入適量的干淀粉；用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中。 3、油溫燒五成熱下入拌好的茶葉；炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫。 4、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；大炸好的茶葉倒入盤中

12、。 5、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻。 6 、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。此菜特點： 茶葉干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。美食小貼士： 1、茶葉一定要選擇質量好的，葉嫩而葉面完整的為最佳。建議，以雀舌為最好，而且價錢也不貴。 2、蛋清不要多，多了會粘糊糊的。放入干淀粉后要拌勻抖開，使之根根干爽為好。 3、炸的時候油溫要掌握好，開始時油溫不宜過高，待其浮起再提升油溫，炸制焦脆干爽便可撈出。九、白茶餛飩原料：肉餡（有點肥）、白茶茶葉、餛飩皮、鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒、雞湯、白茶湯、香菜。做法： 1、泡一杯白茶，兩水過后，將茶湯倒出。備用。將茶葉濾出；2、將茶葉剁碎后放進肉餡里

13、，加入鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒拌勻。其中，鮑魚汁的量據(jù)個人口味，胡椒粉的量要小一點，因為要突出茶葉的鮮來，所以，不放蔥、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鮮的，所以，量不能多； 3、拌勻后，包餛飩，坐鍋開水，下餛飩； 4 、在下餛飩的同時，煮上雞湯，關于這個雞湯另有出處以后介紹，注意，雞湯再煮之前要將開始濾出的白茶茶湯加入其中，滾開后，只加少許鹽，即可； 5、餛飩煮熟好，撈出，澆上雞湯，放上香菜葉，即可。十、五香茶葉蛋材料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶葉、姜、老抽、生抽、糖、鹽、五香粉做法： 1、將 蛋洗 后放入 內，倒入清水沒 蛋煮開后 小火煮5分 。 2、煮好的 蛋 出放入冷水中， 出 敲碎蛋殼但不要分離。3、茶葉沖泡開。 4、另取一 干 的水，將敲碎蛋殼的 蛋重新放入，加所有 料同煮。 5、煮 半個小 。 6 、煮熟后 浸泡 2 ，3 個小 味道更好。美食小 士： 1、香料越 全， 水的味道就越香，所以除了以上 料，我又加了些五香粉。 2、茶葉先用 80 至 90 度的水浸泡 15 分 ，倒