GB 9959.1-2001 鮮、凍片豬肉

前言本標(biāo)準(zhǔn)的 和 為強(qiáng)制性條文其余為推薦性條文本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì) 帶皮鮮 凍片豬肉和 無皮鮮凍片豬肉的修訂 考慮到原兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只有帶皮與無皮的區(qū)別因此在修訂時(shí)合為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)取名為鮮凍片豬肉本次修訂對(duì)理化指標(biāo)作了兩點(diǎn)修改 即產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo) 由原來的 改為并增加了一項(xiàng)水分限量指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起 同時(shí)代替 和本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局消費(fèi)品流通司歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)肉類食品綜合研究中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李氣清薛元力中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍片豬肉 代替中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 批準(zhǔn) 實(shí)施范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮 凍片豬肉的術(shù)語 技術(shù)要求 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)貯存 運(yùn)輸本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬經(jīng)屠宰加工的鮮凍片豬肉引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文 本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)所示版本均為有效 所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性食品中總汞的測(cè)定方法肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法畜禽肉水分限量農(nóng)牧偉字第 號(hào) 衛(wèi)防字第 號(hào) 檢一聯(lián)字第 號(hào)和 商衛(wèi)聯(lián)字第 號(hào)文肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義片豬肉將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線 縱向鋸劈 成兩分體的豬肉鮮片豬肉宰后的片豬肉經(jīng)過涼肉 但不經(jīng)過冷卻工藝過程的豬肉冷卻片豬肉片豬肉經(jīng)過冷卻工藝過程其后腿肌肉深層中心溫度不高于 不低于 的豬肉冷凍片豬肉片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程 其后腿肌肉深層中心溫度不高于 的豬肉豬平頭從齊耳根進(jìn)刀直線劃至下頜骨 將頸肉在離下巴痣 處割開不露腦頂骨的豬頭技術(shù)要求原料生豬應(yīng)來自非疫區(qū) 并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明公母種豬及晚閹豬不得用于加工鮮凍片豬肉加工屠宰加工要求見表表等級(jí)項(xiàng)目 一級(jí)二級(jí)三級(jí)放血完全完全完全去頭和去槽頭肉按 平頭 規(guī)格割下豬頭 齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉按 平頭 規(guī)格割下豬頭 齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉按平頭 規(guī)格割下豬頭 齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉去內(nèi)臟祛除全部?jī)?nèi)臟 護(hù)心油 橫膈膜和橫膈膜肌脊椎大血管生殖器官 修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)祛除全部?jī)?nèi)臟 護(hù)心油橫膈膜和橫膈膜肌 脊椎大血管生殖器官 修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)祛除全部?jī)?nèi)臟護(hù)心油橫膈膜和橫膈膜肌 脊椎大血管 生殖器官 修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)去三腺 摘除甲狀腺腎上腺 病變淋巴結(jié) 摘除甲狀腺腎上腺 病變淋巴結(jié) 摘除甲狀腺 腎上腺 病變淋巴結(jié)鋸 劈半 沿脊椎中線縱向鋸 劈 成兩分體應(yīng)均勻整齊沿脊椎中線縱向鋸 劈成兩分體每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)沿脊椎中線縱向鋸 劈 成兩分體每片肉整脊椎骨不允許偏差三節(jié)去蹄 前蹄從腕關(guān)節(jié)后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷 前蹄從腕關(guān)節(jié)后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷 前蹄從腕關(guān)節(jié)后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷去尾 齊尾根部平行割下 齊尾根部平行割下 齊尾根部平行割下去奶頭 割凈奶頭 修凈色素沉著物不帶黃汁 割凈奶頭 修凈色素沉著物不帶黃汁 割凈奶頭 修凈色素沉著物不帶黃汁整修臀部和鼠蹊部的黑皮皺皮和肛門括約肌 以及肉體上的傷痕暗傷膿皰 皮癬濕疹痂皮 皮膚結(jié)節(jié) 密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈 每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一內(nèi)傷修割面積不超過臀部和鼠蹊部的黑皮和肛門括約肌以及肉體上的傷痕暗傷 膿皰 皮癬濕疹痂皮 皮膚結(jié)節(jié) 密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈 每片豬肉允許表皮修割面積不超過三分之一內(nèi)傷修割面積不超過臀部和鼠蹊部的黑皮和肛門括約肌 以及肉體上的傷痕 暗傷 膿皰 皮癬 濕疹痂皮 皮膚結(jié)節(jié) 密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈 每片豬肉允許表皮修割面積不超過三分之一內(nèi)傷修割面積不超過去殘毛去凈殘留毛絨不準(zhǔn)帶長(zhǎng)短毛 每片肉上的密集斷毛根包括絨毛 新生短毛 不超過零星分散斷毛根集中相加面積不超過去凈殘留毛絨不準(zhǔn)帶長(zhǎng)短毛 每片肉上的密集斷毛根包括絨毛新生短毛 不超過零星分散斷毛根集中相加面積不超過去凈殘留毛絨不準(zhǔn)帶長(zhǎng)短毛 每片肉上的密集斷毛根包括絨毛新生短毛不超過零星分散斷毛根集中相加面積不超過沖洗 不帶浮毛凝血塊膽污糞污及其他污染物 不帶浮毛 凝血塊膽污糞污及其他污染物 不帶浮毛 凝血塊 膽污糞污及其他污染物其他 不允許有燙生 燙老 機(jī)損全身青皮 不允許有燙生 燙老 機(jī)損全身青皮 不允許有燙生燙老機(jī)損全身青皮冷加工冷卻片豬肉屠宰后 內(nèi) 其后腿肌肉中心溫度不高于 不低于凍片豬肉冷卻后 內(nèi) 其后腿肌肉中心溫度不高于檢驗(yàn)檢疫生豬的屠宰加工應(yīng)按照 農(nóng)牧偉字第 號(hào) 衛(wèi)防字第 號(hào) 檢一聯(lián)字第 號(hào)和商衛(wèi)聯(lián)字第 號(hào)文進(jìn)行宰前 宰后檢驗(yàn)檢疫和處理感官指標(biāo)鮮凍片豬肉感官要求見表表項(xiàng) 目 鮮片豬肉凍片豬肉解凍后色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤 脂肪呈乳白色或粉白色 肌肉有光澤色鮮紅 脂肪呈乳白 無霉點(diǎn)彈性組織狀態(tài) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密有堅(jiān)實(shí)感粘度 外表微干或微濕潤(rùn) 不粘手外表及切面濕潤(rùn) 不粘手氣味具有鮮豬肉正常氣味 煮沸后肉湯透明澄清 脂肪團(tuán)聚于液面具有香味具有凍豬肉正常氣味 煮沸后肉湯透明澄清脂肪團(tuán)聚于液面無異味理化指標(biāo)鮮凍片豬肉理化指標(biāo)見表表項(xiàng) 目 鮮凍片豬肉揮發(fā)性鹽基氮汞以汞計(jì)水分產(chǎn)品分級(jí)鮮凍片豬肉分為一級(jí) 二級(jí)和三級(jí)分級(jí)以鮮片豬肉的第六 第七肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方 除皮后的脂肪層厚度為準(zhǔn) 一級(jí)豬肉除規(guī)定脂肪層厚度外 還有質(zhì)量要求分級(jí)規(guī)格見表表項(xiàng) 目 一 級(jí)二級(jí)三級(jí)脂肪層厚度片肉質(zhì)量帶皮無皮不限 不限鮮片豬肉經(jīng)冷凍后 其脂肪層允許有以下收縮率見表表脂肪層厚度 允許收縮率檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)外形和色澤目測(cè)粘度 彈性組織狀態(tài) 手觸 目測(cè)氣味 嗅覺檢驗(yàn)煮沸后的肉湯按 中 條的規(guī)定檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮按 中 條的規(guī)定測(cè)定汞按 的規(guī)定測(cè)定水分按 中第 章的規(guī)定測(cè)定溫度測(cè)定儀器溫度計(jì) 使用 非汞柱普通玻璃溫度計(jì)或其他測(cè)溫儀器測(cè)定用直徑略大于溫度計(jì)直徑的 不得超過 鉆頭在后腿部位鉆至肌肉深層中心拔出鉆頭迅速將溫度計(jì)插入肌肉孔中 約 后平視溫度計(jì)所示度數(shù)檢驗(yàn)規(guī)則組批同一班次 同一品種 同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批抽樣按表 抽取樣本表批量范圍 片 樣本數(shù)量 片合格判定數(shù)不合格判定數(shù)從樣本中抽取 作為型式檢驗(yàn)樣品 其余樣本原封不動(dòng)進(jìn)行封存 保留 個(gè)月備查檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格 出具檢驗(yàn)證書方能出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)簽 凈含量 包裝和感官判定原則按表 執(zhí)行型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次 有下列情況之一者 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時(shí)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn) 和 中規(guī)定的所有項(xiàng)目判定原則標(biāo)簽凈含量 包裝和感官同出廠檢驗(yàn)其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上含一項(xiàng) 不合格應(yīng)在所抽樣本中抽取 倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)標(biāo)識(shí)貯存 運(yùn)輸標(biāo)識(shí)在每片豬肉的臀部和肩胛部加蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖 檢驗(yàn)合格和等級(jí)印戳 字跡必須清晰整齊獸醫(yī)印戳為圓形 其直徑為 刻有企業(yè)名稱 獸醫(yī)驗(yàn)訖