猴頭骨的使用價(jià)值

猴頭菇的使用價(jià)值藥用價(jià)值和食用價(jià)值生命科學(xué)學(xué)院生物科學(xué)班【摘要】猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜之一。有“山珍猴頭、海味燕窩” 之稱。是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷” 之稱，具有極高的食用價(jià)值。其營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)良的食品。同時(shí)猴頭菇的醫(yī)用價(jià)值也不容忽視，中 醫(yī) 認(rèn) 為 ， 猴 頭 菇 性 平 味 甘 ， 有 利 五 臟 、 助 消 化 、 滋 補(bǔ) 身 體等 功 效 。 20 世 紀(jì) 70 年 代 以 來(lái) ， 現(xiàn) 代 醫(yī) 學(xué) 陸 續(xù) 證 明 猴 頭 菌 有 良好 的 藥 用 價(jià) 值 ， 臨 床 應(yīng) 用 表 明 ， 猴 頭 菇 可 治 療 消 化 不 良 、 胃 潰 瘍 、胃 竇 炎 、 胃 痛 、 胃 脹 及 神 經(jīng) 衰 弱 等 疾 病 。 但 如 果 是 輕 度 神 經(jīng) 衰 弱患 者 ， 食 用 猴 頭 菇 不 失 為 較 好 的 輔 助 治 療 。 在 臨 床 應(yīng) 用 上 面 ， 采用 猴 頭 菇 進(jìn) 行 治 療 ， 對(duì) 于 輕 度 或 是 重 度 神 經(jīng) 衰 弱 均 可 取 得 較 為 顯著 理 想 的 療 效 。 近 年 來(lái) 對(duì) 猴 頭 菇 的 研 究 越 加 深 入 ， 已 經(jīng) 人 工 栽 培成 功 。 猴 頭 菇 的 功 效 讓 更 多 的 人 重 視 和 喜 愛 。 與 此 同 時(shí) 猴 頭 菇 被廣 泛 的 應(yīng) 用 于 藥 膳 之 中 ， 是 一 種 很 好 的 材 料 ?！娟P(guān)鍵字】 猴頭菇 食用價(jià)值 藥用價(jià)值 藥膳猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus） ，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。更是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩” 之稱。也 是 一 種 木 腐 食 用 菌 。 一 般生 長(zhǎng) 在 麻 櫟 、 山 毛 櫟 、 栓 皮 櫟 、 青 剛 櫟 、 蒙 古 櫟 和 胡 桃 科 的 胡 桃倒 木 及 活 樹 蟲 孔 中 ， 懸 掛 于 枯 干 或 活 樹 的 枯 死 部 分 。 野 生 菌 大 多生 長(zhǎng) 在 深 山 密 林 中 。 在 平 原 和 丘 陵 地 區(qū) 很 少 見 到 。相 傳 早 在 3000 年 前 的 商 代 ， 已 經(jīng) 有 人 采 摘 猴 頭 菇 食 用 。 但 是由 于 猴 頭 菇 的 “物 以 稀 為 貴 ”， 這 種 山 珍 只 有 宮 廷 、 王 府 才 能 享用 ， 外 界 只 知 道 猴 頭 菇 足 珍 貴 食 品 ， 對(duì) 它 的 有 關(guān) 特 性 及 其 烹 調(diào) 方法 都 不 清 楚 。 有 關(guān) 猴 頭 菇 的 記 載 ， 較 早 見 于 370 年 前 明 代 徐 光 啟 農(nóng) 政 全 書 ， 書 中 僅 僅 列 有 “猴 頭 ”的 名 稱 而 已 。 御 香 飄 緲錄 載 有 清 官 的 猴 頭 菜 肴 ， 并 盛 贊 其 味 鮮 美 。 該 書 還 具 體 介 紹 了烹 制 猴 頭 菇 佳 肴 的 燉 、 炒 二 法 。 而 在 臨 海 水 土 異 物 志 中 記 載“民 皆 好 啖 猴 頭 羹 ， 雖 五 肉 臛 不 能 及 之 ， 其 俗 言 曰 ： 寧 負(fù) 千 石 粟 ，不 愿 負(fù) 猴 頭 羹 。 ”民 間 諺 語(yǔ) ： “多 食 猴 菇 ， 返 老 還 童 。 ” 近 代以 來(lái) ， 關(guān) 于 猴 頭 菇 的 記 述 仍 少 。 20 世 紀(jì) 30 年 代 ， 魯 迅 日 記 曾 提 到 ， 魯 迅 本 人 吃 過 他 摯 友 曹 靖 華 贈(zèng) 送 的 猴 頭 菇 ， 也 是 贊 美 它“味 確 很 好 ”。 新 中 國(guó) 成 立 后 ， 隨 著 人 們 對(duì) 野 生 猴 頭 菌 的 馴 化 和推 廣 人 工 栽 培 ， 市 上 供 心 的 猴 頭 增 多 。 這 種 山 珍 才 漸 漸 進(jìn) 入 人 們的 筵 宴 ， 并 成 為 某 些 菜 系 的 名 食 。 而 目 前 猴 頭 菇 著 營(yíng) 養(yǎng) 極 其 豐 富的 佳 肴 在 餐 桌 已 十 分 常 見 。 使 人 們 鐘 愛 的 菜 肴 之 一 。由 此 可 見 猴 頭 菇 是 一 種 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 極 高 的 美 食 。 猴 頭 菇 的 食 用 歷 史源 遠(yuǎn) 流 長(zhǎng) ， 在 近 代 猴 頭 菇 更 是 人 們 餐 座 上 的 一 道 佳 肴 。 眾 多 鮮美可口的猴 頭 菇 的 菜 肴 讓不人稱贊不已，而且其食用老少皆宜。即使有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人也可食用，并有所助益。但那些脾胃虛寒、腹瀉患的人不宜食用。在購(gòu)買時(shí)觀察其顏色，新鮮時(shí)呈白色，干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無(wú)缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質(zhì)量就差。凡有爛、霉、蛀者，不宜食用。與靈芝不同，其人工培育的猴頭菇營(yíng)養(yǎng)成分高于野生的。食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個(gè)階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。食用時(shí)適用量為干猴頭菇每次 20 克，不宜過多。猴頭菇與雞蛋同煮，吃了以后可治神經(jīng)衰弱和營(yíng)養(yǎng)不良；猴頭菇也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。由 于 猴 頭 的 來(lái) 源 比 較 充 足 和 烹 飪 事 業(yè) 的 發(fā) 達(dá) ， 不 少 菜 系 的猴 頭 菇 菜 譜 名 目 增 加 ， 不 但 有 傳 統(tǒng) 菜 ， 還 有 創(chuàng) 新 菜 。 例 如 遼 寧 菜的 猴 頭 扒 熊 掌 、 猴 頭 燉 飛 龍 ； 吉 林 菜 的 珍 珠 猴 頭 ； 黑 龍 江 菜 的 鴨腿 猴 頭 蘑 ； 北 京 菜 的 松 樹 猴 頭 ； 河 南 菜 的 戴 帽 猴 頭 蘑 ； 以 及 其 他菜 系 的 猴 頭 扒 菜 心 、 白 扒 猴 頭 、 紅 燒 猴 頭 、 香 鹵 猴 頭 、 清 湯 紫 菜燴 猴 頭 、 猴 頭 蘑 燉 鴿 子 、 猴 頭 燉 鵪 鶉 、 山 雞 猴 頭 砂 鍋 、 滑 炒 雞 絲猴 頭 、 猴 菇 雞 片 、 猴 頭 釀 雞 、 芙 蓉 猴 頭 、 云 片 猴 頭 、 御 扇 猴 頭 、清 燴 鹿 尾 猴 頭 等 等 。 諸 多 猴 頭 佳 肴 各 有 地 方 風(fēng) 味 。 像 遼 寧 菜 的 傳 統(tǒng) 名 食 猴 頭 扒 熊 掌 ，造 型 美 觀 ， 汁 濃 味 香 。 這 道 佳 肴 的 制 法 是 ， 把 猴 頭 、 熊 掌 分 別 泡發(fā) 后 ， 再 分 別 加 雞 湯 、 醬 油 、 蔥 、 姜 、 糖 、 料 酒 、 味 精 等 輔 料 蒸熟 。 把 熊 掌 放 置 盤 中 ， 周 圍 擺 放 切 成 片 狀 的 猴 頭 。 把 這 樣 的 猴 頭 、熊 掌 原 狀 置 入 勺 內(nèi) ， 勺 內(nèi) 預(yù) 先 倒 進(jìn) 蒸 制 猴 頭 、 熊 掌 的 原 有 湯 液 ，慢 火 煨 透 ， 勾 芡 ， 淋 油 ， 裝 盤 即 成 。 味 鮮 美 是 一 道 不 可 多 得 的 佳肴 。猴 頭 菇 具 有 很 高 的 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 ， 是 一 種 高 蛋 白 、 低 脂 肪 、 富 含礦 物 質(zhì) 和 維 生 素 的 一 種 優(yōu) 良 食 品 。 猴 頭 菇 含 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 能 降低 血 膽 固 醇 和 甘 油 三 酯 含 量 ， 調(diào) 節(jié) 血 脂 ， 利 于 血 液 循 環(huán) ， 是 心 血管 患 者 的 理 想 食 品 ， 其 中 含 有 的 多 糖 體 、 多 肽 類 及 脂 肪 物 質(zhì) ， 能抑 制 癌 細(xì) 胞 中 遺 傳 物 質(zhì) 的 合 成 ， 從 而 預(yù) 防 和 治 療 消 化 道 癌 癥 和 其他 惡 性 腫 瘤 。 猴 頭 菇 中 含 有 多 種 氨 基 酸 和 豐 富 的 多 糖 體 ， 能 助 消化 ， 對(duì) 胃 炎 、 胃 癌 、 食 道 癌 、 胃 潰 瘍 、 十 二 指 腸 潰 瘍 等 消 化 道 疾病 的 療 效 令 人 矚 目 。中 醫(yī) 認(rèn) 為 ， 猴 頭 菇 性 平 味 甘 ， 有 利 五 臟 、 助 消 化 、 滋 補(bǔ) 身 體等 功 效 。 20 世 紀(jì) 70 年 代 以 來(lái) ， 現(xiàn) 代 醫(yī) 學(xué) 陸 續(xù) 證 明 猴 頭 菌 有 良好 的 藥 用 價(jià) 值 ， 臨 床 應(yīng) 用 表 明 ， 猴 頭 菇 可 治 療 消 化 不 良 、 胃 潰 瘍 、胃 竇 炎 、 胃 痛 、 胃 脹 及 神 經(jīng) 衰 弱 等 疾 病 。 但 如 果 是 輕 度 神 經(jīng) 衰 弱患 者 ， 食 用 猴 頭 菇 不 失 為 較 好 的 輔 助 治 療 。 在 臨 床 應(yīng) 用 上 面 ， 采用 猴 頭 菇 進(jìn) 行 治 療 ， 對(duì) 于 輕 度 或 是 重 度 神 經(jīng) 衰 弱 均 可 取 得 較 為 顯著 理 想 的 療 效 。 性 平 、 味 甘 。 利 五 臟 ， 助 消 化 ； 具 有 健 胃 ， 補(bǔ) 虛 ，抗 癌 ， 益 腎 精 之 功 效 。 在 最 新 的 研 究 中 一 種 高 功 能 的 菌 物 性 飲 品猴 頭 菇 瓊 漿 采 用 的 獨(dú) 特 的 細(xì) 胞 破 壁 和 溶 壁 技 術(shù) ， 將 猴 頭 菇 細(xì)胞 所 含 的 多 種 人 體 必 需 氨 基 酸 、 菌 物 多 糖 、 礦 物 質(zhì) 營(yíng) 養(yǎng) 元 素 釋 放出 來(lái) ， 使 人 體 細(xì) 胞 最 大 程 度 的 直 接 吸 收 這 些 營(yíng) 養(yǎng) ， 達(dá) 到 了 細(xì) 胞 營(yíng)養(yǎng) 品 的 標(biāo) 準(zhǔn) 。 與 目 前 國(guó) 際 市 場(chǎng) 上 流 行 的 猴 頭 菇 顆 粒 劑 、 片 劑 和 膠囊 產(chǎn) 品 等 相 比 ， 猴 頭 菇 瓊 漿 采 用 的 漿 劑 形 式 ， 保 留 了 鮮 猴 頭 菇 的高 生 物 活 性 ， 使 其 藥 理 的 療 效 更 為 突 出 。總 的 來(lái) 說(shuō) 猴 頭 菇 的 藥 性 可 歸 結(jié) 于 下 ： 主 治 食 少 便 溏 、 胃 及 十二 指 腸 潰 瘍 、 神 經(jīng) 衰 弱 、 食 道 癌 、 胃 癌 、 眩 暈 、 陽(yáng) 痿 等 病 癥 。 年老 體 弱 者 食 用 猴 頭 菇 ， 有 滋 補(bǔ) 強(qiáng) 身 的 作 用 。猴 頭 菇 在 夏 、 秋 季 采 收 ； 人 工 培 育 的 子 實(shí) 體 待 菌 齡 至 3 個(gè) 月左 右 長(zhǎng) 成 時(shí) 取 下 。 曬 干 用 ， 或 用 鮮 品 。 煎 湯 ， 煮 食 等 。 于 服 用 西藥 控 制 睡 眠 的 患 者 ， 在 可 能 的 情 況 下 應(yīng) 盡 量 避 免 服 用 西 藥 以 免 產(chǎn)生 依 賴 性 ， 讓 病 情 進(jìn) 一 步 惡 化 。由 于 近 年 來(lái) 越 來(lái) 越 注 意 飲 食 健 康 ， 很 多 人 開 始 研 究 藥 膳 。 既好 吃 又 不 身 體 ， 一 舉 兩 得 之 事 。 猴 頭 菇 的 藥 用 價(jià) 值 更 多 的 體 現(xiàn) 在藥 膳 上 。 因 其 獨(dú) 特 的 口 味 和 藥 用 功 效 猴 頭 菇 的 藥 膳 備 受 關(guān) 注 ， 是餐 桌 上 的 佳 肴 ， 也 是 藥 品 中 的 一 劑 良 藥 。 猴 頭 菇 在 藥 膳 中 的 應(yīng) 用很 多 ， 在此我將介紹一些的配方。1、猴 頭 湯 ： 猴 頭 菇 60g， 以 溫 水 浸 軟 后 ， 切 成 薄 片 ， 加 水 煎湯 ， 稍 加 黃 酒 服 。 本 方 取 猴 頭 菇 補(bǔ) 脾 胃 、 助 消 化 。 用 于 脾 胃 虛 弱 ，消 化 不 良 。 2、 猴 頭 雞 汁 湯 ： 雞 1 只 ， 500g 左 右 ， 切 塊 ， 煮 湯 取 汁 ， 將猴 頭 菇 150g 切 片 ， 放 入 湯 中 煮 熟 食 。 亦 可 將 猴 頭 菇 、 雞 肉 共 煮 食 。猴 頭 菇 與 雞 肉 共 煮 食 能 養(yǎng) 血 益 氣 。 可 用 于 神 經(jīng) 衰 弱 ， 頭 昏 心 悸 ，失 眠 ， 體 倦 乏 力 ， 有 氣 血 虛 弱 表 現(xiàn) 者 。 3、 猴 頭 白 花 蛇 舌 草 湯 ： 猴 頭 菇 、 白 花 蛇 舌 草 、 藤 梨 根 各60g。 加 水 煎 湯 服 。 本 方 三 物 均 對(duì) 實(shí) 驗(yàn) 性 腫 瘤 有 抑 制 作 用 ， 都 常 用 于 消 化 道 腫 瘤（ 以 猴 頭 菌 絲 體 制 成 的 猴 頭 片 ， 單 用 亦 有 療 效 ， 可 改 善 癥 狀 ， 或提 高 免 疫 力 ， 縮 小 腫 塊 ） ， 故 配 伍 應(yīng) 用 以 增 強(qiáng) 療 效 。 用 于 胃 癌 、食 管 癌 、 賁 門 癌 和 肝 癌 等 癥 。現(xiàn)今猴頭菇在食用方面，其菌肉鮮嫩，香醇可口。在醫(yī)用方面，主 治 食 少 便 溏 、 胃 及 十 二 指