QCQDG 0002 S-2015 濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 鮮面食

Q/南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/002面食 2015 2015 濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 提出并 起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 張軍 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 鮮面食 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 鮮面食 的 分類、 技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料 ， 添加生活 飲 用水、食用鹽 ，添加或不添加 蔬菜汁 、玉米粉、蕎麥粉、雞蛋 為輔料和食品添加劑 碳酸鈉 ,經(jīng)配 料、和面、壓延、 成型 等工藝制 成 的各種風(fēng)味 的 鮮面食 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 355 小麥 粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 461 食用鹽 5517 糧油檢驗(yàn) 糧食及制品酸度測(cè)定 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 912 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 梔子黃 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10458 蕎麥粉 10463 玉米粉 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 9297 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號(hào) 令 食品標(biāo)識(shí)管 理規(guī)定 3 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應(yīng)符合 355、 762、 763的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 Q/002 食鹽 應(yīng)符合 461、 762的規(guī)定。 蕎麥粉 應(yīng)符合 10458、 762、 763 的規(guī)定。 玉米粉 應(yīng)符合 10463、 762、 763 的規(guī)定。 蔬菜汁 應(yīng)符合 9297、 762 的規(guī)定。 雞蛋 應(yīng)符合 748、 762 的規(guī)定。 碳酸鈉 應(yīng)符合 886 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料 和面 壓延 成型 稱量 包裝 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 面條 餛飩皮 取 50g 產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織形態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，煮熟后品其滋味。 形 態(tài) 粗細(xì)均勻，長(zhǎng)度適中，不粘連 呈正方型，大小適中，厚薄均勻，不粘連，淀粉附著均勻 色 澤 具有該品種應(yīng)有的色澤 灰白色或微黃色 組 織 組織齊整、緊密、無孔洞 組織齊整、緊密、無孔洞 口 味 具有該品種應(yīng)有的氣味、無異味 具有該品種應(yīng)有的氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 含堿類 不含堿類 / 堿度（以碳酸鈉計(jì)） /(g/100g) 1254 水分 ,% B 度 , B/T 5517 食鹽 (以 ， % B/T 12457 鉛（ ,mg/ B 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第 75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 Q/002 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一產(chǎn)品為一組批。 抽樣 在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣本 10個(gè)最小包裝單位，總量不得少于 1 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、 水分、酸度 。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次 ，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔料或更改關(guān)鍵工藝可能影響質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格 ,應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格 ,則判該批產(chǎn)品為不合格 品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異 味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 貯存 Q/002