廚房打荷崗位職責(zé).docx

廚房打荷崗位職責(zé)廚房打荷崗位職責(zé) 1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各 項(xiàng)規(guī)章制度。 2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好 炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。 3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛 巾等餐具的填充，花草裝飾等。 4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、 香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清(如忌 口等)。 5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí) 領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。 6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。 7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 1、打荷準(zhǔn)備 (1)清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬 料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充 (2)提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝 飾花草及各種盆、盤器皿 2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品 (1)根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類菜品的烹 飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一 (2)根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù) 先制作的菜品交給爐灶廚師制作 (3)根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、 拍等工作 3、裝飾菜品并出菜 (1)按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴， 整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求 (2)根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相 應(yīng)的器皿 (3)對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或 上錯(cuò)菜 4、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔 (1)按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、 打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生 清潔工作 (2)負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑 統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用 (3)負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng) 工作 1.開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。 2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。 3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。 4.完成餐后的廚具回收與清理。 5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。 6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時(shí)性工作。 1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。 2.開(kāi)餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情 況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催 菜情況。 4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。 5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜 品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā) 生食物中毒。 6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用 的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保 存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。 7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。 1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤飾、插 花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。 2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱 3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。 4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶 臺(tái)廚師