鐵觀音茶葉基本知識.docVIP

安溪鐵觀音茶葉的基本知識: 注：紅色字體為必背內(nèi)容1、中國茶類可分為：青、紅、綠、黃、黑、白六大類。2、主要代表品種：青茶：亦稱烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、臺灣高山茶。不要誤以為大紅袍是紅茶紅茶：祁門紅茶、武夷山金駿眉、正山小種、滇紅等綠茶：西湖龍井，黃山毛峰、信陽毛尖、洞庭碧螺春、廬山雨霧等黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽等黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶白茶：福鼎白毫銀針、白牡丹、貢眉、白牡丹、壽眉等。3、鐵觀音是什么茶？鐵觀音屬烏龍茶。屬半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱等功效4、鐵觀音-【沖泡方法】 明代的許次疏在茶疏中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。” 1.茶具最好選用紫砂茶具；（泡出來的茶更加有味，當然沒有的話只能改其它的了） 2.把鐵觀音放入茶具，投茶量約占茶具容量的五分之一；（茶葉投入量不能太少） 3.需要使用100攝氏度的沸水，同時第一泡要洗茶；（鐵觀音屬于發(fā)酵茶，只有沸水才能泡出其韻味） 4.泡一、二分鐘后（隨沖泡次數(shù)增加沖泡時間也要延長）將茶水倒入品茗杯，即可品飲（通俗的講就是口杯）5.鐵觀音茶通?？梢詻_泡7/8泡（次），即所謂七泡有余香 5、沖泡按其程序可分為八道：1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。6、【鐵觀音喝法與使用】鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。7、鐵觀音茶的功效1減肥瘦身常飲鐵觀音的人會感到煙酒的危害在逐漸消失，不想再吃油膩的食物了，精神更好了，鐵觀音的多酚類物質(zhì)可以減少血脂、甘油三酯和膽固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰圍都減少了，體重自然就輕了。（適合給肥胖者）2抗癌癥兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，對防止癌變起重要作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。 3抗衰老鐵觀音的功效成分茶多酚不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。4抗動脈硬化鐵觀音中的茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?？Х葔A對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。（適合給長者）5防治齲齒鐵觀音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。由此可見，飲用鐵觀音對未得齲齒的人有預防作用，對已得齲齒的人有治療作用。6防治糖尿病經(jīng)常喝鐵觀音可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常;對于嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。8、鐵觀音優(yōu)劣茶葉的比較（稍微了解下，客人問的時候要懂得概括）1、優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：(1)外觀：均勻程度高，大小粗細一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細嫩。(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結。(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。(4)香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時 一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。2、劣質(zhì)茶葉的特征：(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。(4)色澤：色澤混雜，估暗無光。(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。9、鐵觀音的分類-清香型 濃香型 炭烘型1、清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，人多時沖泡時倒是非常的不錯喲，溫馨提示：一般來講越是新鮮青生的茶葉就屬于寒性的，日常多飲在醫(yī)學上講就會傷胃、失眠，我也只是用我自己所知道的事情說出來的，選擇地還在您自己喲。清香型的鐵觀音不適合腸胃有小毛病的朋友飲用，茶葉一般可臺沖泡5-6次左右，必需到了觀音王才可以沖泡7次以上。還得提到的一點需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。 2.、 濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。也就是最傳統(tǒng)做法的。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。 溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體才胖的朋友欽用喲。自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等有更多喲。 3、炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨到的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒服.帶有火香味的,特別要提到的一點就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的.10、鐵觀音的保存方法首先，了解茶葉的特點。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置于高溫環(huán)境 ，忌暴露空間。 第二，針對其特點做到四要：要干燥，要潔凈，要避光，要低溫。 第三，每次取完茶葉，用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封，有條件的要存放在冰箱冷凍室里；經(jīng)營茶葉的就一定要放在冰柜里，尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。11、鐵觀音的比較：（一）新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的安溪鐵觀音茶葉，稱為新茶。茶葉收購部門的搶新，茶葉銷售部門的新茶上市，茶葉消費者的嘗新，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年或當季采制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱為陳茶。 這樣，在現(xiàn)實生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。 （二）春茶、夏茶和秋茶 茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應的變化。春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶），這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。 在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形