兒童營(yíng)養(yǎng)早餐ppt課件.ppt

兒童營(yíng)養(yǎng)早餐 孩子的黃金第一餐,孟祥輝,兒童及兒童營(yíng)養(yǎng)的重要地位,孩子是父母的未來(lái)與希望,兒童期的營(yíng)養(yǎng)影響孩子的一生,兒童的分期,嬰兒期：1周歲之內(nèi) 幼兒期：23歲 學(xué)齡前期：36歲 學(xué)齡期或童年期：6,712,13歲 青春發(fā)育期： 女：1118歲 男：1220歲,兒童營(yíng)養(yǎng)發(fā)育評(píng)價(jià),標(biāo)準(zhǔn)身高:年齡5+75 標(biāo)準(zhǔn)體重:年齡2+8 正常血壓:收縮壓為年齡2+80 舒張壓為收縮壓的2/3 牙齒發(fā)育:至6歲時(shí)開(kāi)始換恒牙共28-32枚,610歲體格標(biāo)準(zhǔn):,組織器官發(fā)展曲線(xiàn)圖,女孩：1018 歲 男孩：1220 歲,青春期：,青春期是重要的生命階段，在這個(gè)階段會(huì)發(fā)生生物學(xué)、社會(huì)學(xué)、生理學(xué)和認(rèn)知功能等方面的主要變化。由于快速生長(zhǎng)（瘦體組織、脂肪組織和骨骼礦化）和青春期發(fā)育，青少年有著特殊的營(yíng)養(yǎng)需要。 （一）體重與身高的變化 青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長(zhǎng)更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個(gè)高峰。體型改變出現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。女孩迅速生長(zhǎng)比男孩早1-2年。但增長(zhǎng)的幅度不如男孩。 （二）各系統(tǒng)器官的變化 （1）心臟重量比初生時(shí)增10倍，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標(biāo)準(zhǔn)。 （2）肺發(fā)育旺盛，重量增加為初生時(shí)9倍，肺活量漸增. （3）腦的重量、容量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人。 （4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進(jìn)而促使全身組織迅速發(fā)育。,青春期的第二次生長(zhǎng)突增,生長(zhǎng)突增開(kāi)始的年齡、增幅大小及持續(xù)時(shí)間因性別而異，男孩體格突增開(kāi)始的年齡比女孩晚2年，女孩約在911歲，男孩約在1113歲，女孩突增高峰后1年左右后，出現(xiàn)月經(jīng)初潮，來(lái)經(jīng)后身高增長(zhǎng)開(kāi)始減慢 。 青春期持續(xù)時(shí)間男孩比女孩長(zhǎng)，男生在22歲左右，女孩在17歲左右 。青春期體重每年增長(zhǎng)4kg5kg 增長(zhǎng)幅度男孩也比女孩大 。 男孩：79cm/每年，最高1012cm/每年，平均增加28cm； 女孩：57cm/每年，最高910cm/每年，平均增加25cm。,青春期從體格生長(zhǎng)突增開(kāi)始，到骨骼完全融合、軀干停止生長(zhǎng)、性發(fā)育成熟而結(jié)束。 大腦的機(jī)能和心理的發(fā)育進(jìn)入高峰。 生殖系統(tǒng)發(fā)育驟然增快并迅速成熟 。 第二性征迅速發(fā)育，男女兩性的形態(tài)差別也更為明顯。 同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期生長(zhǎng)開(kāi)始出現(xiàn)較大差異。,由于快速的生長(zhǎng)發(fā)育，出現(xiàn)了旺盛的新陳代謝，體內(nèi)消 化吸收營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中的同化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)異化作用，因而 在該特殊時(shí)期，必須增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生 素A、B族等營(yíng)養(yǎng)素的供給量，以確保第二性征發(fā)育及其 生長(zhǎng)發(fā)育速度的正常良好發(fā)展。,第二性征發(fā)育期也是生長(zhǎng)發(fā)育速度的突增高峰， 也就是人們常說(shuō)“抽條期”,“苗條” 過(guò)分節(jié)制飲食 造成不少營(yíng)養(yǎng)素缺乏或者因患慢性疾病消耗較大，體質(zhì)虛弱。這些 都能引起乳房發(fā)育不良(小巧平坦)，或者月經(jīng)不正常現(xiàn)象 (或前或后),發(fā)育期相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素供給量至關(guān)重要,如女孩的第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系，體內(nèi)脂肪量達(dá)到一定程度才開(kāi)始出現(xiàn)月經(jīng)初潮。而身體消瘦嚴(yán)重者月經(jīng)便姍姍來(lái)遲，或者會(huì)出現(xiàn)原發(fā)性閉經(jīng)和繼發(fā)性閉經(jīng),Beauty?,面對(duì)學(xué)習(xí)壓力如何調(diào)理飲食,饑餓依然是世界悲劇 每6秒有1名兒童因營(yíng)養(yǎng)不良丟命,“全世界每6秒就有一名兒童死于與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)的疾病，饑餓依然是全世界最大的悲劇和丑聞?！?糧農(nóng)組織總干事雅克迪烏夫,1991年學(xué)生健康體質(zhì)調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)不足者21.7%44.44% 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成肥胖者1.73%3.06% 與代謝有關(guān)的疾病不斷發(fā)生:兒童糖尿病等。 2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，無(wú)論是城市還是農(nóng)村，貧血患病率都相當(dāng)高，城市兒童青少年患 病率為12.7%，農(nóng)村為14.4%,現(xiàn)代飲食習(xí)慣催生“隱形饑餓”,據(jù)四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、成都市疾病預(yù)防控制中心李曉輝副主任醫(yī)師介紹，在人們的觀念里，只有吃不飽才叫做饑餓。而現(xiàn)代人的膳食如果沒(méi)有充分注意營(yíng)養(yǎng)的平衡搭配，非常容易缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素。這樣雖然表面上吃飽了肚子，但還缺乏微量營(yíng)養(yǎng)元素，這種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏被稱(chēng)之為“隱形饑餓”。 人體要保持健康，不僅需要碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，以及維生素A、維生素E、葉酸等維生素在內(nèi)的必需微量營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)代人食物豐富，像碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素并不缺乏，甚至還有過(guò)量的傾向。但由于食用過(guò)于精細(xì)化和個(gè)性化的食物，導(dǎo)致很多微量元素?cái)z入不足，從而會(huì)出現(xiàn)免疫力和體力下降等各種健康問(wèn)題，甚至導(dǎo)致疾病。,兒童時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期 身體、智力發(fā)育 營(yíng)養(yǎng)不良 影響發(fā)病率和死亡率. 體格發(fā)育和精神發(fā)育的遲緩，可以造成長(zhǎng)期的后果。,兒童營(yíng)養(yǎng),人們最關(guān)心 最多誤區(qū) 營(yíng)養(yǎng)不良后果嚴(yán)重,兒童有營(yíng)目標(biāo),體格健康成長(zhǎng) 增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力 維持抵抗力 保持健康體重,怎么做才能達(dá)到這一目標(biāo)呢？,營(yíng)養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)素給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和修復(fù)組織以及調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)成分）以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。 合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。,兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),一般人群膳食指南,1食物多樣,谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配 2多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 3每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 4常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8每天足量飲水，合理選擇飲料 9如飲酒應(yīng)限量 10吃新鮮衛(wèi)生的食物,兒童的飲食要點(diǎn),學(xué)齡兒：保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，重視戶(hù)外活動(dòng) 青少年：多吃谷類(lèi)，補(bǔ)充足夠能量，保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入，參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食,營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能： 1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ (7.0kcal) 兒童的能量消耗： 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)+生長(zhǎng)發(fā)育,平衡膳食寶塔,一、兒童膳食原則,1、多樣均衡適度 多樣 ：主副搭配，粗細(xì)搭配， 葷素搭配，干稀搭配 適度： 食不過(guò)飽 平衡：食物間的搭配比例科學(xué)合理,2、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣： 規(guī)律進(jìn)食，定時(shí)定量定位，食前有準(zhǔn)備 不挑食，不偏食； 不多吃糖及甜食，控制零食； 細(xì)爵慢咽，不剩飯，不灑飯 ； 注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌； 創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氣氛 。 3、烹制方法應(yīng)符合兒童的年齡特點(diǎn)與喜好， 適合其消化能力 4、講究食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：,抵抗能力差，愛(ài)生病 偏食，厭食，不愛(ài)吃飯 個(gè)子長(zhǎng)不高 記憶力差，注意力不集中，學(xué)習(xí)吃力 身體瘦弱，發(fā)育遲緩 保護(hù)視力 讓男孩遠(yuǎn)離運(yùn)動(dòng)傷害 讓女孩長(zhǎng)出好身材,孩子營(yíng)養(yǎng)不良的信號(hào):情緒變化,大量研究資料顯示，情緒不佳、尤其發(fā)生異常變化時(shí)，應(yīng)疑其體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素已告缺乏。 郁郁寡歡、反應(yīng)遲鈍、表情麻木，說(shuō)明體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與鐵質(zhì)，應(yīng)多食用水產(chǎn)品、肉類(lèi)、奶制品、畜禽血、蛋黃等高蛋白、高鐵食品。 憂(yōu)心忡忡、驚恐不安、失眠健忘，表示體內(nèi)b族維生素不足，此時(shí)補(bǔ)充一些豆類(lèi)、動(dòng)物肝、核桃仁等b族維生素豐富的食品大有裨益。 固執(zhí)任性、膽小怕事，多因維生素a、b、c與鈣質(zhì)攝取不足而造成，故動(dòng)物肝、魚(yú)、蝦、奶類(lèi)、果蔬等食物應(yīng)予以補(bǔ)足。,孩子營(yíng)養(yǎng)不良的信號(hào):行為反常,不愛(ài)交往、行為孤僻、動(dòng)作笨拙，多為體內(nèi)缺乏維生素c的結(jié)果，增加富含此種維生素的食物如番茄、橘子、蘋(píng)果、白菜與萵苣等是最佳的治療方法。 行為與年齡不相稱(chēng)，較同齡孩子幼稚可笑，表明氨基酸攝入不足，增加高蛋白食品如瘦肉、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等勢(shì)在必行。 夜間磨牙、手腳抽動(dòng)、易驚醒，常是缺乏鈣質(zhì)的信號(hào)，應(yīng)及時(shí)添加綠色蔬菜、奶制品、魚(yú)松、蝦皮等食品。 喜吃紙屑、煤渣、泥土，此種行為稱(chēng)為“異食癖”，多與體內(nèi)缺乏鐵、鋅、錳等礦物元素有關(guān)。海帶、木耳、蘑菇等含鋅較多，禽肉及牡蠣等海產(chǎn)品中鋅、錳含量高，是此類(lèi)孩子最理想的盤(pán)中餐。,孩子營(yíng)養(yǎng)不良的信號(hào):面部“蟲(chóng)斑”,民間認(rèn)為，此斑乃是孩子肚子里有蛔蟲(chóng)寄生的標(biāo)志，故有“蟲(chóng)斑”之稱(chēng)?？墒聦?shí)并非如此。這種以表淺性、干燥鱗屑性、淺色斑為特征的變化，實(shí)際上是一種皮膚病，謂之單純糠疹，源于維生素缺乏，同樣是營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)早期信號(hào)。所以當(dāng)你的孩子長(zhǎng)有“蟲(chóng)斑”后，再也不要單憑這一點(diǎn)就給孩子服用打蟲(chóng)藥，正確之舉是調(diào)整食譜，增加食物的花色品種，補(bǔ)足維生素，必要時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素片。,學(xué)齡兒童“缺養(yǎng)” 說(shuō)因由,早餐吃得不好，甚至不吃早餐。,午餐太差，太隨便,平時(shí)吃太多零食,不喝牛奶，不吃雞蛋和其它東西。,怕長(zhǎng)胖，強(qiáng)近自己不吃。,父母陪孩子吃飯時(shí)間少，小孩隨便亂吃。,偏食,厭食,最重要的一點(diǎn)早餐 因?yàn)閷W(xué)生在托管所里，這里的食堂有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師配餐，營(yíng)養(yǎng)搭配非常合理。 中國(guó)人的傳統(tǒng)，晚餐都非常豐盛，不擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏。 現(xiàn)在要大家做的就是，保證早餐的質(zhì)和量,在中國(guó)流傳甚久的說(shuō)法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”， 在國(guó)外有一個(gè)實(shí)質(zhì)相同的版本“早餐吃得像國(guó)王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民“。,“一日之計(jì)在于晨” 早餐是一天中最重要的一餐,早餐攝食的能量占人體一天所需能量的30%，而早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入不足很難在午餐和晚餐中補(bǔ)充回來(lái)。均衡的飲食，健康的生活習(xí)慣，每天晨起的營(yíng)養(yǎng)早餐習(xí)慣是每個(gè)人每天“必須”的功課！人體經(jīng)過(guò)一夜的酣睡，機(jī)體儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)入了一個(gè)低谷，大腦和身體的各器官難為無(wú)米之炊，記憶機(jī)能處于遲鈍狀態(tài)。 一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營(yíng)養(yǎng)，一下子帶給我們身體精力、活力和健康，讓我們幸福精彩的一天在身體具有最足的活力，最佳的狀態(tài)和最好的營(yíng)養(yǎng)水平上開(kāi)始。,早餐你是怎么吃的,1、你吃早餐嗎？一定要吃，隨便，基本不吃？ 2、早餐你是自己做，還是到外面吃？ 3、福州營(yíng)養(yǎng)早餐有哪些店做的好？都在什么路上，有什么特點(diǎn)？ 4、早餐你喜歡吃什么？豆?jié){、油條、包子，鍋邊糊、大餅、燒餅、豆腐卷、紅豆粥、玉米粥、菜稀飯還是其他的？ 5、你是吃完了上班，路上邊走邊吃，還是帶到辦公室吃？ 關(guān)注早餐，關(guān)心自己， 讓我們一起健康起來(lái)！,運(yùn)動(dòng)型早餐,早餐內(nèi)容：路邊購(gòu)買(mǎi)的早餐，邊走邊 吃，手動(dòng)，腳動(dòng)，嘴動(dòng)，全身運(yùn)動(dòng) 受歡迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單位遠(yuǎn)的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門(mén)口、公交車(chē)站附近賣(mài)的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買(mǎi)上一份，就邊走邊吃 專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：邊走邊吃對(duì)腸胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從口入。 建議：如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買(mǎi)回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。,速食早餐,早餐內(nèi)容：各種西式快餐 受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、 油炸雞翅等，一向是時(shí)尚人群的飲食偏好。而且現(xiàn)在不少快餐店也提供專(zhuān)門(mén)的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯(cuò)。 專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：這種高熱量的早餐容易導(dǎo)致肥胖，油炸食品長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)身體有危害。用西式快餐當(dāng)早餐，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)。 建議：選擇西式快餐做早餐，應(yīng)該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營(yíng)養(yǎng)均衡，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。另外最好不要長(zhǎng)期食用。,傳統(tǒng)風(fēng)味早餐,早餐內(nèi)容：油條、豆?jié){ 受歡迎原因：很多人都是從小就在 爺爺奶奶的帶領(lǐng)下，習(xí)慣了早上吃油條加豆?jié){的，不但口味上習(xí)慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。 專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問(wèn)題。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長(zhǎng)期使用。 建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過(guò)一次，而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補(bǔ)充蔬菜。,零食早餐,早餐內(nèi)容：各種零食，如雪餅、餅干、 巧克力等。 受歡迎原因：很多人都在家里放一些零食儲(chǔ)備，以備不時(shí)之需。而早上起來(lái)后，時(shí)間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。 家評(píng)點(diǎn)：平時(shí)肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學(xué)的了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。 建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應(yīng)該含有足夠的水分。如果當(dāng)天的早餐太干可以加上一根黃瓜。,“回味早餐”,早餐內(nèi)容：剩飯菜，或剩飯菜 炒飯、剩飯菜煮面條等等 受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會(huì)在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無(wú)異，通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全面。 專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸(一種致癌物質(zhì))，吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。 建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì)；從冰箱里拿出來(lái)的食物要加熱透。,“營(yíng)養(yǎng)”早餐,早餐內(nèi)容：水果、蔬菜、雞蛋、 牛奶等營(yíng)養(yǎng)食物，就是缺了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高”的主食。 受歡迎原因：這類(lèi)早餐一般很受女性歡迎，因?yàn)橹魇呈菬崃康闹饕獊?lái)源，而熱量則是苗條女性與減肥人士的天敵所以，各種高營(yíng)養(yǎng)的食物都要吃，而熱量則要減少。 專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：很多人都錯(cuò)誤的認(rèn)為主食僅僅提供熱量，跟營(yíng)養(yǎng)掛不上鉤，其實(shí)碳水化合物也屬于營(yíng)養(yǎng)的范圍，而且對(duì)人體極為重要，因?yàn)闆](méi)有足夠的熱量供給，人體就會(huì)自動(dòng)分解釋放熱量，長(zhǎng)期不吃主食，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，并導(dǎo)致身體各種功能的削弱。 建議：應(yīng)該增加面包、饅頭等主食，這類(lèi)谷類(lèi)食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利于牛奶的吸收。,劣質(zhì)早餐： 油餅、油條、 稀飯、饅頭、咸菜。,普通早餐：豆?jié){、牛奶、 肉包、面包、,營(yíng)養(yǎng)早餐：配有：肉、豆、蛋、奶、谷物和水果如：一杯牛奶 一份肉類(lèi) 一份饅頭（面包） 一個(gè)水果（果汁）,警惕！不吃早餐的10大危害,根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是一天營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，是一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。其中，早餐、午餐和晚餐的比例最好是321，那么，如果不吃早餐又會(huì)怎樣呢？,1、不吃早餐影響壽命,人體的健康長(zhǎng)壽靠人體生物鐘的支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，肌體所需營(yíng)養(yǎng)不能得到及時(shí)的補(bǔ)充，生理機(jī)能就會(huì)減退，再加上不吃早餐帶來(lái)的種種疾病對(duì)機(jī)體的影響，都在影響人的健康長(zhǎng)壽。,2、不吃早餐對(duì)大腦的危害。 不吃早餐讓你反應(yīng)遲鈍,雖說(shuō)腦組織的重量只占人體重的23%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時(shí)約為5克。早飯是大腦活動(dòng)的能量之源，人體經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)已消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，如果沒(méi)有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無(wú)法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，不吃或少吃早餐，不能及時(shí)充分補(bǔ)充血糖濃度，上午就會(huì)出現(xiàn)頭昏心慌、倦怠、疲勞、四肢無(wú)力、腦力無(wú)法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常工作。,3、對(duì)消化系統(tǒng)的危害。,不吃早餐腸胃可能要“造反” 不吃早餐，可使人體消化系統(tǒng)的生物節(jié)律發(fā)生改變，胃腸蠕動(dòng)及消化液的分泌發(fā)生變化，消化液沒(méi)有得到食物的中和，就會(huì)對(duì)空腹的胃腸粘膜產(chǎn)生不良的刺激，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃粘膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會(huì)遭到破壞，很容易造成胃炎、胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。 不吃早餐便秘“出籠” 在三餐定時(shí)情況下，人體內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡(jiǎn)單說(shuō)就是促進(jìn)排便；若不吃早餐成習(xí)慣，長(zhǎng)期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。,4、不吃早餐易患膽石癥,調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒(méi)有改變，久之，膽囊內(nèi)多量膽固醇膽汁就會(huì)引起膽結(jié)石的發(fā)生。,5、不吃早餐更容易肥胖,有些人認(rèn)為不吃早餐可減少熱量的攝取，可減輕體重而減肥。其實(shí)，不吃早餐的人，常常到吃午餐時(shí)，因?yàn)轲囸I就忘卻了減肥而情不自禁地吃得過(guò)飽，造成機(jī)體熱量過(guò)剩，從而不僅難以減肥，而且容易發(fā)胖。 機(jī)體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。不吃早餐難減肥,6、不吃早餐慢性病可能“上”身,不吃早餐，饑腸轆轆地開(kāi)始一天的工作，身體為了取得動(dòng)力，會(huì)動(dòng)用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類(lèi)的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。,7、不吃早餐易患心腦血管病,人在一夜的睡眠中，因呼吸、排尿等顯性或非顯性發(fā)汗，使水分大量失去，如果不吃早餐或不飲水，可導(dǎo)致血容量減少，血液粘稠，血小板集聚性增加，微小血栓容易形成，容易堵塞心腦血管而致病，中老年人尤應(yīng)注意。,8、不吃早餐影響智力,專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，在智力水平相差無(wú)幾的情況下，吃早餐的學(xué)生明顯高于不吃或少吃早餐者。這是因?yàn)椴怀栽绮偷娜耍竽X就會(huì)因營(yíng)養(yǎng)和能量不足，不能正常發(fā)育和運(yùn)作，久之就會(huì)妨害記憶力和智能的發(fā)展。,不吃早餐還可影響人的情緒 A.吃早餐的人情緒安定、溫和； B.不吃早餐的人精神不穩(wěn)定，情緒不好，不良的情緒使內(nèi)分泌功能失調(diào)，整個(gè)人可能處于亢奮與應(yīng)激狀態(tài)，腎上腺皮質(zhì)激素分泌增多，使人體的免疫器官胸腺受到損傷，導(dǎo)致淋巴細(xì)胞減少，抵抗力下降，干擾體內(nèi)的免疫監(jiān)視.,9、不吃早餐影響人的情緒,青少年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過(guò)低，腦意識(shí)活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)障礙，長(zhǎng)期如此，勢(shì)必影響腦的重量和形態(tài)發(fā)育。 最主要的是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育也要受到影響,10、不吃早餐影響生長(zhǎng)發(fā)育,為什么早餐為么重要呢,因?yàn)樘桥c脂肪分解（氧化）之后才能產(chǎn)生能量，它將影響你的思維、行動(dòng)和情緒。,血液中必須含有一定的糖，才能供應(yīng)細(xì)胞所需要的能量。,根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)對(duì)200名志愿者的測(cè)驗(yàn)表明： 如果12小時(shí)不吃食物，血糖一般在70-100，太高太低都不好，保持在100-120最好。 90-95毫克：能夠維持活動(dòng) 70毫克：感到饑餓 65毫克：想吃甜食 60毫克：頭暈?zāi)垦Ｕ静环€(wěn),血糖最理想的狀態(tài)： 空腹90毫克 早餐后持續(xù)保持在120毫克，并隨能量的消耗成正比緩慢下降，直到睡覺(jué)前90毫克。,一 天 血 糖 圖,早餐管上午 午餐管下午 晚餐管睡覺(jué)前,按照熱量平衡定論，一定是早餐比中餐和晚餐質(zhì)量高。,我們現(xiàn)實(shí)狀況 是怎樣呢？,早餐：時(shí)間短。一般的上班族像戰(zhàn)斗中的勇士一樣緊張，囫圇墊點(diǎn)就打發(fā)了。有的人長(zhǎng)期下來(lái)，養(yǎng)成不吃早餐惡習(xí),午餐：盒飯 晚餐：暴飲暴食,不正常的早餐和單糖食品的隨意攝取對(duì)血糖的影響，引起的血糖波動(dòng)。頻繁震蕩的結(jié)果，肝臟、胰臟、大腦都嚴(yán)重超負(fù)荷長(zhǎng)期工作。再加上生活節(jié)奏的提高、環(huán)境的惡化、過(guò)重的生存壓力、快餐食品比重增加等不良的生活和飲食習(xí)慣使自己的身體脫離正常的軌道，導(dǎo)致高血壓、高血脂、肝硬化、和糖尿病等慢性疾病。,劣質(zhì)早餐： 普通早餐：血糖2小時(shí)不低于100毫克。 營(yíng)養(yǎng)早餐：血糖4小時(shí)不低于100毫克。,美國(guó)對(duì)200名志愿者進(jìn)行早餐跟蹤發(fā)現(xiàn)：,美國(guó)膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到推薦的每天膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的25，早餐中來(lái)自脂肪的能量不應(yīng)超過(guò)該餐膳食提供能量的30。這項(xiàng)對(duì)于早餐的理論指導(dǎo)可謂科學(xué)精確，但操作起來(lái)卻不太容易。所以， 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)研究室的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們，又推薦了一種根據(jù)早餐食物種類(lèi)評(píng)價(jià)早餐質(zhì)量的方法。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，把食物分為4類(lèi)，即谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶及奶制品和蔬菜水果類(lèi)。如果早餐中上述4類(lèi)食物都有，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類(lèi)，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類(lèi)或兩類(lèi)以下，早餐質(zhì)量則較差。,營(yíng)養(yǎng)早餐,1、營(yíng)養(yǎng)早餐的四大要素：谷類(lèi)能量，蛋白營(yíng)養(yǎng)，堿性豆奶，果蔬精華！ 2、營(yíng)養(yǎng)早餐最佳內(nèi)容 多吃：全麥面包、饅頭、粥類(lèi)、雜糧、豆?jié){、脫脂牛奶、雞蛋、蘋(píng)果、梨等很容易買(mǎi)到水果，蔬菜； 少吃：油條、漢堡、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、火腿、方便面、碳酸飲料、汽水等 健康選擇：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質(zhì)、纖維素高的谷類(lèi)食物；選擇水果蔬菜和豆?jié){脫脂牛奶等流體營(yíng)養(yǎng)食品；遠(yuǎn)離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。 3、 合理搭配方案： 多種少量，主食不可少，要有奶制品，蛋類(lèi)也需要，果蔬流體非常好。 一日三餐中的早餐應(yīng)該是多品種攝取。 優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。 早餐不提倡大量，但應(yīng)該品種豐富。,兒童蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量(RNI),每天早餐中有4種不同食品的攝入，看看能不能達(dá)標(biāo)？ （劣質(zhì)和普通早餐不做比較）,營(yíng)養(yǎng)早餐可以嗎？,營(yíng)養(yǎng)早餐蛋白質(zhì)含量 一杯牛奶6克 一個(gè)蛋6克 一份饅頭3克 一個(gè)水果 6+6+3=15克，22-15=7克，還缺7克的蛋白質(zhì)。要是再加一份肉就好些。,只有基本達(dá)到早餐所需的蛋白質(zhì)含量，才有可能稱(chēng)得上-營(yíng)養(yǎng)早餐,我們?cè)撛趺崔k？,一、最貴的飯菜就一定是最好么？ 二、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品一定很貴么？ 三、建立科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是健康的前提和基礎(chǔ)。 四、吃好早餐。 早餐吃的太少或選擇的食品不當(dāng)，都會(huì)讓你一整天無(wú)精打彩。缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)影響其他養(yǎng)分的吸收。,結(jié)論：人體是否能維持充沛的精力，依早餐食用的蛋白質(zhì)含量而定。除此之外，還需要脂肪和糖類(lèi)：血糖充足可以產(chǎn)生能量，脂肪與蛋白質(zhì)消化緩慢，所產(chǎn)生的糖逐漸溶于血液中，便可以維持?jǐn)?shù)小時(shí)的精力。,中式與西式早餐常見(jiàn)的 問(wèn)題： 西：熱量、脂肪、糖的攝取過(guò)高、 中：蛋白質(zhì)低、油炸食品、沒(méi)有水果和蔬菜,有既營(yíng)養(yǎng)均衡， 又方便快捷的早餐嗎？,為了彌補(bǔ)早餐的不足，簡(jiǎn)便均衡快捷的,優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)早餐,飲食建議,蛋白質(zhì)：增進(jìn)腦力，生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)血。供給量為80g90g，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰。 維C：預(yù)防感冒，骨骼發(fā)育，牙出血，促進(jìn)鐵吸收 維E：保護(hù)細(xì)胞，預(yù)防斜眼、斗雞眼，溶血性貧血。含維生素E豐富的食物：谷類(lèi)、油脂類(lèi)。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。可耐受最高攝入量： 100800,飲食建議,維B：暴力傾向，不安定，胃口不佳，注意力無(wú)法集中，舌炎，皮膚 含維生素B1豐富的食物：雜糧、堅(jiān)果、豆類(lèi)。如：干酵母、小麥胚粉、葵花子、豬大排、豌豆、雞心、大麥、花生、芝麻、榛子、辣椒、黃豆、松子、小麥、蠶豆、白扁豆 含維生素B2豐富的食物：瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、雜糧、堅(jiān)果類(lèi)。如鱔魚(yú)、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。,飲食建議,維A：夜盲癥，預(yù)防肺炎，皮膚干燥，耳朵癢。含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、冬寒菜、綠茶、花茶、紅茶、胡蘿卜、油菜等，適宜供給量為600 1000ugRE/d 鋅：指甲白斑，肛門(mén)皮炎，生殖器發(fā)育不全，個(gè)子小。含鋅食物：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類(lèi)、麥麩、花生等。,飲食建議,銅：浮腫，皮膚、頭發(fā)缺少色素，白血球減少.多吃點(diǎn)蝦、蟹、牡蠣、魷魚(yú)、鴨肉、鵝肉、牛肉、香菇、黑芝麻等，每天應(yīng)攝取3.2（25）mg. 鐵：記憶力低下，健忘，手腳冰涼，下床后腳麻木，胸悶，臉色蒼白，額頭發(fā)青。女性：1418歲25MG/D男孩：1418歲20MG/D,飲食建議,鈣：強(qiáng)健骨骼牙齒，血液凝結(jié)；缺：易抽搐、腸痙攣，易驚嚇，半夜哭，情緒不穩(wěn)，多汗，顱骨軟。鈣供給量，12歲為1000mg，1315歲為1200mg，1617歲為1000mg，18歲為800mg。 鎂：幫鈣吸收；缺：持續(xù)嘔吐，腹瀉，肌肉無(wú)力，夜尿，思考力下降。食物：深綠色葉菜瓜果，堅(jiān)果和種子類(lèi)，綠豆、山藥、杏仁、榛子、松子、西瓜子、花生、蓮子、瓜子、芝麻、大豆、麥胚等都含有豐富的鎂。可以適量多食用以上的食物。 維D：鈣吸收，軟骨病,飲食建議,硒：對(duì)視覺(jué)器官的功能是極為重要的，若人眼長(zhǎng)期缺乏硒的攝入，就會(huì)發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等。因此，日常膳食中應(yīng)注意硒的補(bǔ)充，如膳食多用動(dòng)物肝臟、瘦肉、玉米、洋蔥、大蒜、牡蠣、海魚(yú)、淡菜，都可提高硒的攝入。,祝大家永遠(yuǎn)健康快樂(lè),在常用的每100克食物中，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)1020克，魚(yú)類(lèi)含1520克，全蛋含1315克，豆類(lèi)含2030克，谷類(lèi)含812克，蔬菜、水果含12克，動(dòng)物性食物比植物性食物含量多，豆類(lèi)含量很多，質(zhì)上比動(dòng)物性食物也不差。,每100克食物含蛋白質(zhì),雞肉 21.5 雞肝 18.2 鴨肉 16.5 海參(干) 76.5 雞蛋 14.7 龍蝦 16.4 大米 7克、 面粉 9克、 黃豆 36克、 綠豆 24克、 豆腐 74克、 白菜 2克、 茄子 23克、 蘋(píng)果 04克、 人乳 15克、 牛乳 33克、 鯉魚(yú) 17克、 對(duì)蝦 21克。,燕麥 15.6 蓮子 16.6 黃豆 36.3 蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7 豬心 19.1 豬肝 21.3 豆腐皮 50.5 豬腎 15.5 豬皮 26.4 花生 26.2 豬血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鰱魚(yú) 17.0 兔肉 2l 2,正確對(duì)待孩子的挑食和偏食,挑食的原因： 受大人行為的影響； 孩子的口味比較挑剔； 飯前吃零食； 飯前或飯時(shí)喝過(guò)多的果汁或含糖飲料。 糾正孩子挑食和偏食的正確方法： 家長(zhǎng)要以自己良好的飲食行為為孩子作出示范； 合理指導(dǎo)安排孩子吃零食的時(shí)間、數(shù)量，在飯前或飯時(shí)不要喝飲料，培養(yǎng)孩子每日定時(shí)吃飯的好習(xí)慣； 不強(qiáng)迫孩子吃某種食物； 在合理的時(shí)間內(nèi)，允許孩子選擇他喜歡吃的食物，在指導(dǎo)孩子飲食時(shí)，不可威脅或哄騙； 如果孩子不能吃完，不發(fā)表任何意見(jiàn)，把沒(méi)有吃完的食物拿走，但是在下一頓飯之前，不再提供任何食物。,鑒于兒童青少年上述特征，鍛煉時(shí)應(yīng)選擇那些伸展幅度大、頻率較高、節(jié)奏感強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間短的練習(xí)，應(yīng)盡量避免練那些過(guò)于緊張、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、憋氣的耐力性和靜力性的練習(xí)。 （1）全身性伸展項(xiàng)目：全身性伸展項(xiàng)目?jī)?nèi)容非常多，如徒手操、輕器械操、健美（身）操、引體向上、雙臂屈伸、屈臂伸擺浪、懸垂擺動(dòng)、擺腿、壓腿、踢腿、劈腿、等等。 （2）協(xié)調(diào)性項(xiàng)目：這類(lèi)項(xiàng)目包括球類(lèi)運(yùn)動(dòng)、游泳、滑冰、滑雪、舞蹈、活動(dòng)性游戲等等。,最后給青少年的運(yùn)動(dòng)建議:,（3）跳躍項(xiàng)目：這類(lèi)項(xiàng)目有原地單、雙足跳、行進(jìn)間單足和雙足跳、跨步跳、蛙跳、縱跳摸高、立定跳遠(yuǎn)、立定多級(jí)跳遠(yuǎn)、跳橡皮筋、跳繩、支撐跳躍、跳越障礙等等 （4）短距離競(jìng)賽項(xiàng)目：短距離競(jìng)賽項(xiàng)目包括田徑徑賽項(xiàng)目50米、60米、100米、200米、4