發(fā)酵工程原理與技術(shù)_陳堅(jiān)_思考題

第一章的復(fù)習(xí)思考題1，發(fā)酵及發(fā)酵工程的定義2，發(fā)酵工程的特點(diǎn)3，發(fā)酵的分類4，發(fā)酵產(chǎn)品的類型5，微生物代謝產(chǎn)物的類型及其之間的關(guān)系6，發(fā)酵過(guò)程的組成7，發(fā)酵生產(chǎn)成立的條件8，發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的階段及大致年代9，和國(guó)際先進(jìn)水平相比較，我國(guó)發(fā)酵工業(yè)的不足之處主要表現(xiàn)在哪些方面第二章的復(fù)習(xí)思考題1， 微生物代謝調(diào)節(jié)和微生物代謝調(diào)控的概念2， 為何要進(jìn)行微生物的代謝調(diào)控3， 微生物代謝調(diào)節(jié)的方式4， 從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，微生物的代謝是通過(guò)哪兩種方式來(lái)進(jìn)行的5， 酶合成調(diào)節(jié)的方式及其定義、機(jī)制6， 酶活性調(diào)節(jié)的定義、方式7， 有分支代謝途徑的調(diào)節(jié)方式有哪些8， 酶活性的調(diào)節(jié)機(jī)制可用什么理論來(lái)解釋9， 初級(jí)代謝的調(diào)節(jié)有哪幾種方式10， 次級(jí)代謝的調(diào)節(jié)方式11， 提高初級(jí)和次級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的方法12， 高濃度細(xì)胞培養(yǎng)的目的、原理、優(yōu)點(diǎn)、方法及存在的問(wèn)題第三章的復(fù)習(xí)思考題1， 次級(jí)代謝和次級(jí)代謝產(chǎn)物的概念2， 次級(jí)代謝產(chǎn)物的分類3， 次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物合成模式4， 在微生物的氫代謝過(guò)程中，關(guān)鍵的酶是什么酶，它有哪些類型5， 氫效應(yīng)的概念及產(chǎn)生的原因6， 二氧化碳固定的概念、方式、生理意義7， 什么是卡爾文循環(huán)，它由哪幾個(gè)部分組成第四章的復(fù)習(xí)思考題1， 原料的定義及選擇原則2， 培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的基本原則及如何進(jìn)行培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)3， 為何要進(jìn)行原料預(yù)處理及原料預(yù)處理的方法4， 原料粉碎的目的和方法5， 垂式粉碎機(jī)生產(chǎn)能力的計(jì)算6， 干法粉碎和濕法粉碎工藝的比較7， 原料輸送的方法8， 氣流輸送的原理、流程和優(yōu)點(diǎn)9， 顆粒在垂直管道和水平管道中懸浮輸送的機(jī)理10，氣流輸送中常用除塵裝置有哪幾種11，淀粉原料水-熱處理的定義及目的12，淀粉的膨脹、糊化和液化13，在淀粉的水-熱處理過(guò)程中有哪些反應(yīng)（變化）是我們所不希望的14，淀粉的酶法液化和糖化工藝常用到的酶有哪些及各自的作用專一性15，酶法液化的工藝有哪幾種及各自的優(yōu)缺點(diǎn)16，淀粉液化效果的標(biāo)準(zhǔn)17，淀粉糖化的定義和目的18，淀粉糖化的理論收率、實(shí)際收率和淀粉轉(zhuǎn)化率的定義及計(jì)算19，DE值的定義20，淀粉糖化的工藝有哪幾種，比較各自的優(yōu)缺點(diǎn)21，糖蜜原料的來(lái)源、特點(diǎn)及常用的處理方法22，在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加前提物質(zhì)、抑制劑和促進(jìn)劑為何能提高產(chǎn)物的產(chǎn)量第五章的復(fù)習(xí)思考題1， 何謂培養(yǎng)基的滅菌，它和消毒有和區(qū)別2， 常用的滅菌方法3， 致死溫度、微生物熱阻的定義4， 濕熱滅菌的原理和優(yōu)點(diǎn)5， 從工程角度看，設(shè)計(jì)一個(gè)培養(yǎng)基的濕熱滅菌過(guò)程首先要解決的問(wèn)題是什么6， 根據(jù)微生物的熱死滅動(dòng)力學(xué)方程和溫度對(duì)微生物熱死滅常熟（K）的影響，論述為什么采用高溫短時(shí)間滅菌既有利于殺滅微生物又有利于減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞7， 間歇滅菌的成功的要素及注意事項(xiàng)8， 常用的連續(xù)滅菌工藝有哪幾種9， 連續(xù)滅菌和間歇滅菌的比較10，影響滅菌的因素第六章的復(fù)習(xí)思考題1， 何謂無(wú)菌空氣，發(fā)酵工業(yè)對(duì)空氣無(wú)菌程度的要求2， 空氣含菌量的測(cè)定方法3， 空氣除菌的方法有哪些、這些方法的原理和優(yōu)缺點(diǎn)4， 介質(zhì)過(guò)濾除菌的定義，機(jī)理；過(guò)濾介質(zhì)的類型5， 常見的空氣過(guò)濾除菌工藝流程的分析計(jì)算6， 過(guò)濾效率、對(duì)數(shù)穿透律7， 傳統(tǒng)空氣過(guò)濾除菌工藝中的主要設(shè)備有哪些8， 新型的空氣過(guò)濾器有哪些，有何優(yōu)點(diǎn)9， 空氣貯罐的作用是什么，其大小如何確定第七章的復(fù)習(xí)思考題1，種子的擴(kuò)大培養(yǎng)的定義。2，種子的制備可分為哪兩個(gè)階段。4，種子罐級(jí)數(shù)的定義，如何確定種子罐的級(jí)數(shù)。5，種齡。6，影響種子質(zhì)量的因素。7，菌種保藏的原理。8，菌種衰退的定義，原因。防止菌種退化的措施。9，菌種復(fù)壯的定義，復(fù)壯的措施。第八章 發(fā)酵過(guò)程1，發(fā)酵過(guò)程的定義2，為何要研究發(fā)酵過(guò)程3，發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)主要分為哪三大類4，發(fā)酵過(guò)程中通常測(cè)定的參數(shù)有哪些5，發(fā)酵過(guò)程中參數(shù)測(cè)定的方法有哪兩種6，簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程的代謝變化規(guī)律。為什么要了解這一規(guī)律。7，分批發(fā)酵、補(bǔ)料分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵的定義。對(duì)這三種發(fā)酵方式進(jìn)行比較。8，按照產(chǎn)物生成與菌體生長(zhǎng)是否同步，可將分批發(fā)酵分為哪兩種類型，并用公式進(jìn)行表述。這種分類方法對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有何指導(dǎo)意義9，代謝變化、代謝曲線10，溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程有何影響？11，pH值對(duì)發(fā)酵過(guò)程有何影響？12，簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中引起pH下降和上升的因素13，發(fā)酵過(guò)程中pH的控制方式。14，發(fā)酵過(guò)程中泡沫產(chǎn)生的原因15，發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生有何不利的影響16，在發(fā)酵過(guò)程中影響泡沫穩(wěn)定性的因素有哪些17，發(fā)酵過(guò)程中泡沫控制的方法。18，化學(xué)消泡的機(jī)理。19，發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)料控制的目的，所補(bǔ)的物料包括哪些類型，補(bǔ)料的原則及控制策略20，臨界氧濃度21，請(qǐng)敘述發(fā)酵過(guò)程中溶解氧的一般變化規(guī)律。22，二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響及其機(jī)理，發(fā)酵過(guò)程如何控制二氧化碳23，發(fā)酵過(guò)程的基本自控系統(tǒng)包括哪些24，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的定義，研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的目的。25，研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)方法有哪兩種？26，簡(jiǎn)述Monod方程與米氏方程的區(qū)別與聯(lián)系。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算Monod方程的參數(shù)27，恒化器和恒濁器的定義。28，在連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程中，其實(shí)際結(jié)果為何會(huì)和理論推導(dǎo)的結(jié)果發(fā)生偏差29，宏觀產(chǎn)率系數(shù)30，理論代謝產(chǎn)物產(chǎn)率的計(jì)算31，分批發(fā)酵、補(bǔ)料分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵動(dòng)力學(xué)方程的推導(dǎo)32，研究連續(xù)培養(yǎng)動(dòng)力學(xué)有何用途第九章 厭氧發(fā)酵設(shè)備1、酒精發(fā)酵設(shè)備的基本要求2、酒精發(fā)酵罐的冷卻裝置有哪三種形式？3、微生物在厭氧發(fā)酵過(guò)程中總的發(fā)酵熱4、酒精發(fā)酵罐罐數(shù)的計(jì)算5、啤酒圓筒體錐底發(fā)酵罐的優(yōu)缺點(diǎn)第十章 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備1，常用的通風(fēng)發(fā)酵罐有哪幾種類型2，機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的基本要求3，機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的攪拌器的作用和種類4，擋板的作用5，全擋板條件6，消泡器的作用和種類7，發(fā)酵罐上常用的軸封有哪兩種，比較其優(yōu)缺點(diǎn)8，機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的冷卻裝置有哪三種？各適用于什么場(chǎng)合？比較其優(yōu)缺點(diǎn)？9，自吸式發(fā)酵罐的充氣原理10，氣升式發(fā)酵罐的工作（充氣）原理11，攪拌器的軸功率12，影響攪拌器輸入攪拌液體的功率的因素13，功率準(zhǔn)數(shù)14，根據(jù)功率準(zhǔn)數(shù)所表征的意義推導(dǎo)下式15，機(jī)械攪拌發(fā)酵罐主要由哪三個(gè)部分組成及各自的作用16，根據(jù)產(chǎn)品的年產(chǎn)量計(jì)算所需發(fā)酵罐的數(shù)量，并計(jì)算發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)尺寸17，了解機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)18，空氣中的氧進(jìn)入到細(xì)胞中要經(jīng)過(guò)哪些步驟19，根據(jù)氧的傳質(zhì)方程，請(qǐng)敘述影響氧傳遞的因素。第十一章 發(fā)酵染菌的防治1，何謂“雜菌”？2，不同染菌途徑對(duì)發(fā)酵的影響3，染菌是如何影響產(chǎn)物提取和產(chǎn)品質(zhì)量的4，無(wú)菌試驗(yàn)的目的5，雜菌的檢查方法有哪幾種？各種檢查方法的比較？6，總?cè)揪?，試從不同染菌規(guī)模分析各自引起染菌的原因8，試從染菌分析染菌的可能原因有哪幾種？9，種子帶菌的原因可能有哪幾種10，無(wú)菌室的基本要求及其所要求的無(wú)菌程度11，造成設(shè)備泄漏可能有哪些原因12，盤管試漏方法有哪兩種？13，發(fā)酵罐管路的連接方式有哪三種，并對(duì)這三種連接方式進(jìn)行比較14，何謂死角15，發(fā)酵工廠的管路采用法蘭連接時(shí)，如安裝或操作不當(dāng)有可能會(huì)形成哪些死角16，請(qǐng)問(wèn)下圖中的管道連接方式有何不合理之處，為什么？請(qǐng)畫出正確的連接方式17，預(yù)防噬菌體感染的措施有哪些18，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，如何從過(guò)程檢查結(jié)果分析判斷染菌的原因，并提出解決的措施。第十二章1， 下游加工過(guò)程的定義2， 發(fā)酵下游加工過(guò)程的特點(diǎn)3， 對(duì)一具體發(fā)酵產(chǎn)品，在確定其下游加工工藝時(shí)應(yīng)考慮哪些因素4， 發(fā)酵產(chǎn)品的下游加工工藝過(guò)程可分為哪四個(gè)階段5， 發(fā)酵液凝聚和絮凝的機(jī)理6， 影響絮凝因素有哪些7， 在發(fā)酵工業(yè)中，常用的固液分離設(shè)備有哪幾種類型8， 錯(cuò)流過(guò)濾9， 微生物細(xì)胞破碎的技術(shù)有哪些10，如何選擇細(xì)胞破碎的方法11，鹽析的定義及其機(jī)理和優(yōu)缺點(diǎn)12，有機(jī)溶劑沉淀的原理和優(yōu)缺點(diǎn)13，等電沉淀的原理和優(yōu)缺點(diǎn)14，吸附法的原理、優(yōu)缺點(diǎn)，吸附的類型15，影響吸附過(guò)程的因素有哪些16，離子交換作用，以及影響離子交換速度的因素17，膜分離技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)18，常用的膜分離設(shè)備包括哪四種類型19，濃差極化、凝膠層20，膜的清洗方法有哪兩種21，納濾的特點(diǎn)22，反滲透23，萃取的分配定律24，兩水相及其優(yōu)點(diǎn)25，超臨界流體萃取的原理，其典型流程包括哪三種類型第十三章 固定化細(xì)胞發(fā)酵1，固定化細(xì)胞的定義、優(yōu)缺點(diǎn)、分類2，細(xì)胞固定化的方法及其比較3，固定化細(xì)胞反應(yīng)器的優(yōu)點(diǎn)，主要有哪些類型第十四章 基因工程菌發(fā)酵1， 基因工程2， 如何獲得一個(gè)工程菌3， 一個(gè)可用于工業(yè)化生產(chǎn)的工程菌必須符合哪些要求4， 物理密封、生物學(xué)密封5， 和天然細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程相比，工程菌的培養(yǎng)過(guò)程有何特點(diǎn)6， 在工程菌中，質(zhì)粒的不穩(wěn)定性有哪兩種類型7， 影響工程菌中質(zhì)粒的穩(wěn)定性的因素有哪些，如何提高工程菌中質(zhì)粒的穩(wěn)定性8， 質(zhì)粒保持率9， 在工程菌體的培養(yǎng)過(guò)程中，必須