標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 29928-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 酸處理淀粉》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸處理淀粉作為食品添加劑的使用要求、技術(shù)條件、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存要求。具體要點包括：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類等植物源性淀粉為原料，通過酸處理改變其性質(zhì)而制得的食品添加劑——酸處理淀粉。

  2. 術(shù)語和定義：對酸處理淀粉進(jìn)行了明確定義，說明了其加工工藝和基本特性。

  3. 技術(shù)要求：詳細(xì)列出了酸處理淀粉在感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（如水分、酸度、灰分、重金屬殘留等）以及微生物指標(biāo)等方面的具體要求，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。

  4. 試驗方法：規(guī)定了檢測上述各項指標(biāo)所需采用的測試方法和操作步驟，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗規(guī)則：明確了產(chǎn)品出廠檢驗和型式檢驗的項目、抽樣方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  6. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存：規(guī)定了酸處理淀粉在包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息內(nèi)容、包裝材料的要求、以及在運輸和貯存過程中的條件和注意事項，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范酸處理淀粉的質(zhì)量與安全，為生產(chǎn)者提供生產(chǎn)指導(dǎo)，同時為監(jiān)管部門提供檢驗依據(jù)，保障消費者健康。通過實施此標(biāo)準(zhǔn)，可以有效控制食品添加劑酸處理淀粉的質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 299282013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 酸處理淀粉2013-11-29 發(fā)布2014-06-01 實施GB 2992820131食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 酸處理淀粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用淀粉或由生產(chǎn)食用淀粉的原料得到的淀粉乳為原料與酸發(fā)生反應(yīng)制得的食品添加劑酸處理淀粉，以及結(jié)合酶處理、堿處理、漂白處理和預(yù)糊化處理中一種或多種方法加工后的食品添加劑酸處理淀粉。2技術(shù)要求2.1原輔料2.1.1原料食用淀粉應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.1.2輔料2.1.2.1應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定的要求。2.1.2.2酸處理試劑種類：鹽酸、正磷酸或硫酸。2.2感官要求感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求項目要求檢驗方法色澤白色、類白色或淡黃色取試樣50 g置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、狀態(tài)，嗅其氣味狀態(tài)呈顆粒狀、片狀或粉末狀，無可見雜質(zhì)氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味2.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法干燥減量，w/%谷類淀粉為原料15.0GB/T 12087其他單體淀粉為原料18.0馬鈴薯淀粉為原料21.0總砷（以 As 計）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11鉛（Pb）/(mg/kg)1.0GB 5009.12二氧化硫殘留/(mg/kg)30GB/T 22427.13GB 2992820132附錄 A檢驗方法A.1安全提示本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性， 操作時須小心謹(jǐn)慎！ 如濺到皮膚上應(yīng)立即用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。A.2一般規(guī)定除非另有說明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T 6682中規(guī)定的三級水。試驗方法中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、 雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、 制劑及制品， 在沒有注明其他要求時， 均按GB/T 601、 GB/T602和GB/T 603之規(guī)定制備；所用溶液在未指明溶劑時，均指水溶液。A.3鑒別試驗A.3.1顯微鏡檢測未經(jīng)糊化處理保持顆粒結(jié)構(gòu)的酸處理淀粉， 可直接通過顯微鏡觀察鑒定淀粉顆粒形狀， 大小和特征。在顯微鏡的偏振光下，可以觀察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色將 1 g 的試樣加入 20 mL 的水中配成懸浮液，滴入幾滴碘液，顏色范圍應(yīng)為深藍(lán)色到棕紅色。A.3.3銅還原A.3.3.1堿性酒石酸銅試液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸銅(CuSO45H2O) 34.66 g，應(yīng)無風(fēng)化或吸潮現(xiàn)象，加水溶解定容到500 mL。將此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸鉀鈉(KNaC4H4O64H2O) 173 g與氫氧化鈉50 g，加水溶解定容到500 mL。將此溶液保存在小型耐堿腐蝕的容器中。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等體積混合，即得堿性酒石酸銅試液。A.3.3.2分析步驟稱取試樣2.5 g，置于一燒瓶中，加入0.82 mol/L的鹽酸溶液10

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