綠色食品概論及標準

一、什么是綠色食品 食物是維持人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，現(xiàn)代工業(yè)與農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，提高了人們的生活水平，但同時也加重了生態(tài)環(huán)境的污染，使得食品的生產(chǎn)及加工過程出現(xiàn)了各種影響食品安全和食品質(zhì)量的因素。這些現(xiàn)象促使了人們環(huán)境保護意識的覺醒；同時，消費者的食品安全意識也隨之提高，如何獲得安全、營養(yǎng)的高質(zhì)量食品已經(jīng)成為食品科學工作者迫切解決的問題。1、定義：綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)并使用專用標志的食用農(nóng)產(chǎn)品及加工品。它是在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標準環(huán)境、生產(chǎn)技術、衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定并使用專門標識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。2、優(yōu)勢：食品既是保證人體活動增強體質(zhì)的主要能源，又是影響人們身體健康的一個不可忽視的潛在的因素，與普通食品相比，綠色食品強調(diào)其產(chǎn)品出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，通過對原料產(chǎn)地及其周圍的生態(tài)環(huán)境因子嚴格監(jiān)測，判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基礎條件，而不是簡單地禁止生產(chǎn)過程中化學物質(zhì)的使用。綠色食品對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制，實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，而不是簡單地對最終產(chǎn)品的有害成份含量和衛(wèi)生指標進行測。二、什么是綠色食品標志 現(xiàn)如今，當我們到市場上選購食品時，在琳瑯滿目的商品包裝上，會看見有的上面寫著中、英文的“綠色食品”幾個字，并且還畫有一個圓圖形。這些標志都是綠顏色的，標注方式統(tǒng)一規(guī)范，人們稱之為綠色食品標志。盡管這些食品的價格有的比同類的普通食品略高，可是購買者趨之若鶩，一些商場還設立了綠色食品專賣店。人們不禁要問：為什么許多帶有綠色食品標志的食品并非綠色，卻統(tǒng)統(tǒng)稱為綠色食品呢？綠色食品標志是商標嗎？是否任何食品生產(chǎn)企業(yè)只要申請都可以被許可使用綠色食品標志？使用綠色食品標志的商品為什么受到消費者的青睞？綠色食品標志商標作用的有效發(fā)揮與消費者的利益有什么關系？在此，我們對綠色食品標志的有關問題作些介紹和分析。1、綠色食品的概念是什么？綠色食品標志是商標嗎？綠色食品的“綠色”一詞，體現(xiàn)了其所標志的商品從農(nóng)副產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖到食品加工，直至投放市場的全過程實行環(huán)境保護和拒絕污染的理念，而并非描述食品的實際顏色。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。 綠色食品標志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局注冊的質(zhì)量證明商標，受國家商標法的保護。綠色食品證明商標的注冊范圍涵蓋了商標注冊用商品和服務國際分類的九大類別的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品包裝上使用綠色食品標志必須經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心批準，否則屬于商標侵權行為，將受到工商行政管理部門的依法查處，甚至被訴諸人民法院。2、綠色食品標志與普通商標有什么不同？綠色食品標志由于其性質(zhì)屬于證明商標，因此與普通商標有不同之處。首先，普通商標的注冊人可以是需要使用該商標的自然人、企業(yè)，或者其他組織；而證明商標的注冊人必須是對于所證明的商品或者服務的品質(zhì)及其特點具有檢測和監(jiān)督能力的組織。個人不得注冊證明商標。其次，商標主管機關在審查普通商標申請人的主體資格時，只審查其是否真實合法，并不審查其能力；而對于綠色食品標志等證明商標申請人主體資格的真實與合法性、以及其是否具有相應的檢測和監(jiān)督能力，卻要進行嚴格的審查。 三、綠色食品按什么標準生產(chǎn)1、“綠色食品按什么標準生產(chǎn)”。食品包括農(nóng)產(chǎn)品和加工品，國家要求標準化生產(chǎn)。標準化生產(chǎn)是指原料使用，生產(chǎn)過程，直到包裝、貯運，產(chǎn)品上市，都遵循一定規(guī)范，避免隨意性，防止質(zhì)量浮動，達到產(chǎn)品標準的要求，保證食品安全。加工食品是工業(yè)化生產(chǎn)，都要求依據(jù)一定的工藝標準生產(chǎn)。 目前綠色食品標準已有170多個，包括生產(chǎn)環(huán)境準則、各種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料使用準則、食品添加劑使用準則、農(nóng)產(chǎn)品標準、加工食品標準、抽樣檢驗準則以及包裝、運輸和貯存準則等。綠色食品是按照一整套綠色食品標準生產(chǎn)的，綠色食品標準比相應的食品國家標準或行業(yè)標準更嚴，這反映在兩個方面。第一，它規(guī)定了更多的食品安全項目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物（包括重金屬）、食品添加劑、微生物及其代謝毒素、摻假物質(zhì)以及生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。第二，標準中規(guī)定的指標值更為嚴格，質(zhì)量品質(zhì)指標都達到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要求，衛(wèi)生安全指標的限量規(guī)定更低，許多項目規(guī)定為“不得檢出”，保證了綠色食品的優(yōu)質(zhì)、安全特點。綠色食品標準是我國最早的質(zhì)量認證食品的標準，它歸屬于農(nóng)業(yè)行業(yè)標準中。綠色食品標準的水平已達到世界發(fā)達國家標準的水平，且超過了聯(lián)合國食品法典委員會規(guī)定的標準。綠色食品就是按照這種比普通食品更嚴的標準生產(chǎn)的。下面分幾個方面講綠色食品標準的內(nèi)容：（1）首先講農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，綠色食品要求的環(huán)境質(zhì)量是很嚴的。表現(xiàn)為以下幾方面： 大氣方面，產(chǎn)地周圍5公里內(nèi)或上風向20公里內(nèi)有工業(yè)廢氣排放，或3公里以內(nèi)有燃煤煙氣排放的，就須著重監(jiān)測，不得污染農(nóng)作物； 灌溉用水只允許用地表或地下水，而且有水質(zhì)要求，不允許污水灌溉； 農(nóng)田如在生活垃圾或工業(yè)、醫(yī)療廢棄物填埋場附近，農(nóng)田附近有污水排放，或鄰近有害元素的礦區(qū)，如鉛礦、汞礦、鎘礦、砷礦以及放射礦等，都要著重監(jiān)測，看是否影響環(huán)境質(zhì)量，進而污染農(nóng)作物，一旦不符合綠色食品環(huán)境標準，不允許生產(chǎn)綠色食品。（2）在農(nóng)業(yè)投入品方面： 國家規(guī)定一些劇毒高毒農(nóng)藥禁止用于蔬菜、水果、茶葉，而綠色食品標準規(guī)定禁用于所有農(nóng)作物，如甲拌磷、克百威、涕滅威等； 任何準用的化學合成農(nóng)藥在作物生長期內(nèi)只準使用一次，不準重復多次使用；這就指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的禁用和限用，即使允許使用的農(nóng)藥，也要保證安全間隔期，才能達到綠色食品產(chǎn)品標準中農(nóng)殘要求，該要求比國家標準要嚴得多。（3）肥料使用方面，除國家規(guī)定外，綠色食品標準還規(guī)定： 禁用硝態(tài)氮肥，最常用又便宜的是硝酸銨，還有硝酸鉀、硝酸鈉等，防止作物硝酸鹽和亞硝酸鹽積累，尤其在開花期和結果期； 同時使用有機肥和化肥的，有機氮含量應高于無機氮，由于有機肥中含氮量遠低于化肥中的含氮量，因此有機肥用量遠大于化肥用量。之所以有這要求，是為了防止土壤板結，利于土壤的團粒結構和水分、養(yǎng)分的滲透，利于土地的合理利用； 要求農(nóng)家肥應發(fā)酵腐熟，防止病菌、蟲卵滋生，以免過多使用農(nóng)藥，污染農(nóng)作物，這些要求均保證作物的安全，保證了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。（4）飼料使用方面（包括魚用餌料），比國家標準有更嚴的要求，飼料應達到綠色食品標準規(guī)定，表現(xiàn)為： 禁用轉基因飼料（如轉基因的玉米、油菜籽及其秸稈等）； 禁止在高能量飼料中添加工業(yè)合成油脂（如礦物油、石油裂解烴、肥皂生產(chǎn)的脂肪酸副產(chǎn)品等）和畜禽糞便； 禁用哺乳動物為原料的飼料喂養(yǎng)牛等反芻動物。（5）獸藥使用方面（包括漁藥），除國家規(guī)定禁用的40種獸藥外，綠色食品標準還規(guī)定： 禁用磺胺類、有機磷類、喹諾酮類等獸藥。允許使用的獸藥必須在國家規(guī)定的休藥期后屠宰或擠奶，保證畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留達到綠色食品標準的規(guī)定； 綠色食品標準還規(guī)定了畜禽飼養(yǎng)、屠宰加工和水產(chǎn)養(yǎng)殖的衛(wèi)生要求，保證畜禽、水產(chǎn)和蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，綠色食品的畜禽產(chǎn)品是經(jīng)過從飼養(yǎng)到屠宰整個過程的質(zhì)量控制。（6）食品添加劑使用方面，綠色食品標準依據(jù)食品安全要求，在國家允許使用的品種中還禁用以下3類： 人體內(nèi)不易降解，會造成積累，如作為甜味劑的糖精、甜蜜素，作為防腐劑的苯甲酸鈉等； 對人體有害或害處尚有爭議的，如生產(chǎn)肉制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽； 僅為改善感官而添加的，如面粉增白劑過氧化苯甲酰、糖類的二氧化鈦以及其它食品中的化學合成色素等。以上3類，國家標準規(guī)定了使用限量，在現(xiàn)有科技水平上認為是安全的。但綠色食品基于可由確認無害的或危害更小的同類添加劑代替，而加以禁用，如糖精、甜蜜素可用蔗糖代替，或無需改觀感官，如不加過氧化苯甲酰、二氧化鈦和化學合成色素等。 綠色食品標準除了規(guī)定以上生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)投入品、生產(chǎn)過程外，還規(guī)定了最終產(chǎn)品標準。食品中的安全項目主要是農(nóng)業(yè)殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物及其代謝毒素，綠色食品標準對這些安全項目作了比國家標準更為嚴格的要求。特別要說的是加工食品的微生物，它是引起急性中毒的主要因素。生產(chǎn)中加熱殺菌，最先殺死的是大腸桿菌，如殺菌后包裝得密封，加工食品中不會檢出大腸桿菌。否則，環(huán)境中大腸桿菌進入食品的同時，環(huán)境中其它細菌也有可能進入，包括致病菌。因此，綠色食品標準要求檢驗大腸桿菌都為陰性，大腸桿菌作為指示性微生物，表明殺菌后食品沒有受到環(huán)境污染。為此，生產(chǎn)車間消毒，人員穿戴消毒服裝，雙層密封窗，滅菌空氣交換，無菌包裝等措施，以及貯存和運輸不發(fā)生破袋等，要求規(guī)范生產(chǎn)，來保證食品不受環(huán)境污染。綠色食品按照一整套綠色食品標準進行生產(chǎn)，規(guī)范了每個操作要求。這種綠色食品標準的定位是嚴于國家標準，與世界發(fā)達國家標準的水平相當。依據(jù)綠色食品標準，從農(nóng)田到餐桌全過程進行標準化生產(chǎn)和管理，同時配合一系列行政文件，保證了綠色食品的質(zhì)量安全，維護了綠色食品安全、優(yōu)質(zhì)的本色。四、 綠色食品基地建設的要求是什么 對于大部分消費者來說，綠色食品可能并不陌生，但談到綠色食品基地，大家可能不禁要問什么是綠色食品基地？是不是生產(chǎn)綠色食品的地塊就是綠色食品基地？綠色食品基地是否需要認證？ 1、基地的定義：綠色食品基地的全稱是“綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地”，是指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品有關技術條件要求，按綠色食品技術標準、生產(chǎn)操作規(guī)程和全程質(zhì)量控制體系實施生產(chǎn)和管理，并具有一定規(guī)模的種植區(qū)域或養(yǎng)殖場所。2、綠色食品基地建設的主要特點： 與一般的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設相比，綠色食品基地建設有三個顯著特點：（1）以提升產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)水平為核心。保證產(chǎn)品原料質(zhì)量安全符合綠色食品標準要求，是加工產(chǎn)品企業(yè)通過綠色食品認證的必備條件之一。這就要求，綠色食品基地建設必須以保證種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為核心，同時立足綠色食品的精品定位，提高初級產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，從而實現(xiàn)原料生產(chǎn)與產(chǎn)品認證、基地建設與龍頭企業(yè)的有效對接。（2）以落實全程標準化生產(chǎn)為主線。創(chuàng)建綠色食品生產(chǎn)基地，將標準化繁為簡，轉化為區(qū)域性生產(chǎn)操作規(guī)程，促進廣大農(nóng)民優(yōu)選品種、合理施肥、科學用藥，提高標準化生產(chǎn)能力和水平。同時，在具有一定規(guī)模的種植區(qū)域或養(yǎng)殖場所，推行“環(huán)境有監(jiān)測、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗、上市有標識”的全程標準化生產(chǎn)，擴大綠色食品基地建設在農(nóng)業(yè)標準化中的示范帶動作用。（3）以發(fā)揮整體品牌效應為關鍵。品牌是綠色食品的核心競爭力，落實標準化生產(chǎn)是確保綠色食品品牌公信力和美譽度的基礎。綠色食品基地建設，把標準化與品牌化有機地結合起來，通過標準化解決質(zhì)量安全問題，通過品牌化，體現(xiàn)標準化生產(chǎn)的價值，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。發(fā)揮整體品牌效應，既是綠色食品基地建設的突出優(yōu)勢所在，也是企業(yè)和農(nóng)戶共同創(chuàng)建綠色食品基地的內(nèi)在動力。3、綠色食品基地建設的基本做法：（1）以實施標準化生產(chǎn)和質(zhì)量可追溯制度為基礎的生產(chǎn)管理體系。 （2）以市場準入和監(jiān)督檢查為手段的投入品管理體系。（3）以農(nóng)技推廣和農(nóng)戶培訓為主要內(nèi)容的技術服務體系。（4）以綜合治理為方式的基礎設施和環(huán)境保護體系。（5）以“品牌+公司+基地+農(nóng)戶”為模式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系?；貞劳旋堫^企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動作用。（6）以產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝標識為重點的監(jiān)測監(jiān)管體系。 現(xiàn)行有效使用綠色食品標準目錄序號標準編號標準名稱1NY/T 391-2013綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量2NY/T 392-2013綠色食品 食品添加劑使用準則3NY/T 393-2013綠色食品 農(nóng)藥使用準則4NY/T 394-2013綠色食品 肥料使用準則5NY/T 471-2010綠色食品 畜禽飼料及飼料添加劑使用準則6NY/T 472-2013綠色食品 獸藥使用準則7NY/T 473-2001綠色食品 動物衛(wèi)生準則8NY/T 658-2002綠色食品 包裝通用準則9NY/T 755-2013綠色食品 漁藥使用準則10NY/T 896-2004綠色食品 產(chǎn)品抽樣準則11NY/T 1054-2013綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價導則12NY/T 1055-2006綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則13NY/T 1056-2006綠色食品 貯藏運輸準則14NY/T 1891-2010綠色食品 海洋捕撈水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范15NY/T 1892-2010綠色食品 畜禽飼養(yǎng)防疫準則16NY/T 273-2012綠色食品 啤酒17NY/T 274-2014綠色食品 葡萄酒18NY/T 285-2012綠色食品 豆類19NY/T 288-2012綠色食品 茶葉20NY/T 289-2012綠色食品 咖啡21NY/T 418-2014綠色食品 玉米及玉米粉22NY/T 419-2014綠色食品 稻米23NY/T 420-2009綠色食品 花生及制品24NY/T 421-2012綠色食品 小麥及小麥粉25NY/T 422-2006綠色食品 食用糖26NY/T 426-2012綠色食品 柑橘類水果27NY/T 427-2007綠色食品 西甜瓜28NY/T 429-2000綠色食品 黑打瓜籽29NY/T 431-2009綠色食品 果（蔬）醬30NY/T 432-2014綠色食品 白酒31NY/T 433-2014綠色食品 植物蛋白飲料32NY/T 434-2007綠色食品 果蔬汁飲料33NY/T 435-2012綠色食品 水果、蔬菜脆片34NY/T 436-2009綠色食品 蜜餞35NY/T 437-2012綠色食品 醬腌菜36NY/T 654-2012綠色食品 白菜類蔬菜37NY/T 655-2012綠色食品 茄果類蔬菜38NY/T 657-2012綠色食品 乳制品39NY/T 743-2012綠色食品 綠葉類蔬菜40NY/T 744-2012綠色食品 蔥蒜類蔬菜41NY/T 745-2012綠色食品 根菜類蔬菜42NY/T 746-2012綠色食品 甘藍類蔬菜43NY/T 747-2012綠色食品 瓜類蔬菜44NY/T 748-2012綠色食品 豆類蔬菜45NY/T 749-2012綠色食品 食用菌46NY/T 750-2011綠色食品 熱帶、亞熱帶水果47NY/T 751-2011綠色食品 食用植物油48NY/T 752-2012綠色食品 蜂產(chǎn)品49NY/T 753-2012綠色食品 禽肉50NY/T 754-2011綠色食品 蛋及蛋制品51NY/T 840-2012綠色食品 蝦52NY/T 841-2012綠色食品 蟹53NY/T 842-2012綠色食品 魚54NY/T 843-2009綠色食品 肉及肉制品55NY/T 844-2010綠色食品 溫帶水果56NY/T 891-2014綠色食品 大麥及大麥粉57NY/T 892-2014綠色食品 燕麥及燕麥粉58NY/T 893-2014綠色食品 粟米及粟米粉59NY/T 894-2014綠色食品 蕎麥及蕎麥粉60NY/T 895-2004綠色食品 高粱61NY/T 897-2004綠色食品 黃酒62NY/T 898-2004綠色食品 含乳飲料63NY/T 899-2004綠色食品 冷凍飲品64NY/T 900-2007綠色食品 發(fā)酵調(diào)味品65NY/T 901-2011綠色食品 香辛料及其制品66NY/T 902-2004綠色食品 瓜子67NY/T 1039-2014綠色食品 淀粉及淀粉制品68NY/T 1040-2012綠色食品 食用鹽69NY/T 1041-2010綠色食品 干果70NY/T 1042-2014綠色食品 堅果71NY/T 1043-2006綠色食品 人參和西洋參72NY/T 1044-2007綠色食品 藕及其制品73NY/T 1045-2014綠色食品 脫水蔬菜74NY/T 1046-2006綠色食品 焙烤食品75NY/T 1047-2014綠色食品 水果、蔬菜罐頭76NY/T 1048-2012綠色食品 筍及筍制品77NY/T 1049-2006綠色食品 薯芋類蔬菜78NY/T 1050-2006綠色食品 龜鱉類79NY/T 1051-2014綠色食品 枸杞及枸杞制品80NY/T 1052-2014綠色食品 豆制品81NY/T 1053-2006綠色食品 味精82NY/T 13232007綠色食品 固體飲料83NY/T 13242007綠色食品 芥菜類蔬菜84NY/T 13252007綠色食品 芽苗類蔬菜85NY/T 13262007綠色食品 多年生蔬菜86NY/T 13272007綠色食品 魚糜制品87NY/T 13282007綠色食品 魚罐頭88NY/T 13292007綠色食品 海水貝89NY/T 13302007綠色食品 方便主食品90NY/T 1405-2007綠色食品 水生類蔬菜91NY/T 1406-2007綠色食品 速凍蔬菜92NY/T 1407-2007綠色食品 速凍預包裝面米食品93NY/T 1506-2007綠色食品 食用花卉94NY/T 1507-2007綠色食品 山野菜制品95NY/T 1508-2007綠色食品 果酒96NY/T 1509-2007綠色食品 芝麻及其制品97NY/T 1510-2007綠色食