茶行業(yè),培訓(xùn)熱下的冷思考!

茶行業(yè)，培訓(xùn)熱下的冷思考！河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系講師賀巍博士曾有一個(gè)問做教育的茶人們的一個(gè)問題：“中國(guó)有數(shù)十家茶業(yè)科教機(jī)構(gòu)，每年培養(yǎng)出來千千萬萬的茶學(xué)專業(yè)人才，為什么茶業(yè)企業(yè)還要將那么多的成本投入到初級(jí)人才培訓(xùn)上？是要形成企業(yè)自己的規(guī)范么？我們的教育與實(shí)際脫離的有多遠(yuǎn)？我們的教育又有多不規(guī)范化？企業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)不標(biāo)準(zhǔn)是不是可以通過教育體系的標(biāo)準(zhǔn)化來改善？”賀老師的問題振聾發(fā)聵，但也絕非三言兩語可以說的清楚。茶學(xué)高等教育，我們是局外人，只能講一些粗淺的印象。單就現(xiàn)在來說，我想問問設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的高等院校老師們：“有多少學(xué)生是以第一志愿報(bào)考的茶學(xué)專業(yè)？茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生又有多少留在了茶行業(yè)？”聽聞過這樣一個(gè)故事：一個(gè)小姑娘報(bào)考國(guó)內(nèi)某大學(xué)，雖然被錄取了，但是被調(diào)劑到了茶學(xué)專業(yè)，得知結(jié)果后在家里關(guān)住門把自己反鎖在房間里整整哭了三天。聽到這樣的事情，不知您作何感想？反正我是無論如何都笑不出來的。茶學(xué)被劃分在農(nóng)學(xué)的范疇，現(xiàn)有茶學(xué)專業(yè)大多數(shù)設(shè)在農(nóng)林院校。老一代的茶學(xué)教育家們?yōu)椴鑼W(xué)學(xué)科建設(shè)付出了艱苦的努力，為茶學(xué)學(xué)科建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系系主任郭桂義教授說得好：“茶學(xué)本科專業(yè)的核心書籍。茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)，主要說的就是從專業(yè)的角度怎么評(píng)價(jià)茶的好與不好；制茶學(xué)，是關(guān)于怎么做茶的；茶樹栽培學(xué)，挺建議看看的，如果時(shí)間緊，那就看看第三章，關(guān)于好茶是怎么種出來的；茶葉生物化學(xué)，更進(jìn)一步闡明茶與健康的科學(xué)道理，大家盡管不必去犯怵其中的分子式。”我們國(guó)家的茶學(xué)教育體系是非常好的，問題在于每年畢業(yè)的學(xué)生數(shù)量，相較于茶行業(yè)極為龐大的需求，宛如撒入恒河里的一把沙子。更何況，留下來的，又有多少？當(dāng)然，設(shè)在農(nóng)林院校的茶學(xué)也有先天的不足，茶行業(yè)主要是第三產(chǎn)業(yè)對(duì)人員有巨大的需求，而這一方面，對(duì)從業(yè)人員在禮儀、服務(wù)、營(yíng)銷、管理等方面有迫切的需求，這恰恰是農(nóng)林院校茶學(xué)系的短板。現(xiàn)有高等教育體制下，本科以上的教育偏重于學(xué)術(shù)，這就導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)性的不足。統(tǒng)觀現(xiàn)有茶學(xué)高等教育，在引進(jìn)師資人才方面，大都強(qiáng)調(diào)學(xué)歷，動(dòng)輒要求博士學(xué)歷，如此一來，茶學(xué)教育形成了一個(gè)閉合式的圓圈，不能說水潑不進(jìn)，但缺乏對(duì)茶行業(yè)新生事物吸納的內(nèi)在動(dòng)力?，F(xiàn)在，教育部門對(duì)應(yīng)用技術(shù)性大學(xué)做了規(guī)劃，但傳統(tǒng)學(xué)術(shù)教育體制下培養(yǎng)出來的茶學(xué)老師，如何轉(zhuǎn)換自身的角色？恐非一時(shí)之功。今年，我們看到教育部針對(duì)高職院校教師開設(shè)了“茶藝與茶文化國(guó)培班”，從中應(yīng)該可以看出教育部門支持高職院校開設(shè)茶藝等先關(guān)專業(yè)和課程的意味，但這也僅僅只是一個(gè)開始，大多數(shù)高職院校并無茶學(xué)專業(yè)出身的教師，多是依靠自己現(xiàn)有教師強(qiáng)化培訓(xùn)后上崗開課，學(xué)科的建設(shè)任重道遠(yuǎn)。茶行業(yè)的發(fā)展，催生了一些新生的學(xué)科，比如20世紀(jì)70年代從臺(tái)灣興起，席卷大陸，最終進(jìn)入高等院校的茶藝、茶道。早期都是由民間學(xué)者撰寫相關(guān)書籍，后來進(jìn)入茶學(xué)院校，比如安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽教授主編的中華茶藝、中華茶道教材。今年，我們看到了大專高職院校層次和本科院校層次的兩場(chǎng)全國(guó)范圍內(nèi)的茶藝競(jìng)賽。說明在茶學(xué)教育體制內(nèi)，茶藝日漸得到了重視，這是一個(gè)利好的消息，雖然來得遲了一些，與社會(huì)需求相比，還是有了相當(dāng)?shù)臏笮裕倸w是一件好事。綜上所述，當(dāng)目前國(guó)內(nèi)茶學(xué)高等教育在人才培養(yǎng)目標(biāo)、數(shù)量甚至是質(zhì)量上都無法完全滿足社會(huì)需求的情況下，茶行業(yè)方興未艾的培訓(xùn)熱就不難理解了，但是相較于茶學(xué)高等教育，社會(huì)培訓(xùn)熱潮下，亂象橫生。歸納一下，不難發(fā)現(xiàn)，茶行業(yè)社會(huì)培訓(xùn)主要有以下幾種類型：一是與職業(yè)技能認(rèn)證相掛鉤的培訓(xùn)；二是相關(guān)聯(lián)培訓(xùn)，香藝（香道）、花藝（花道）培訓(xùn)。三是衍生的培訓(xùn)，如茶道美學(xué)、茶修等項(xiàng)目的培訓(xùn)。第一種類型的培訓(xùn)，學(xué)員和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)目標(biāo)一致，都在于取得證書，于是心照不宣，重要的不在于培訓(xùn)質(zhì)量，而在于考證發(fā)證，雙方皆大歡喜。主要問題在于培訓(xùn)質(zhì)量的良莠不齊。問題的根源之一在于師資，師資的界定缺乏說服力，大多數(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從教的師資一無茶學(xué)專業(yè)背景，二無教育背景。多數(shù)只是有一些行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，認(rèn)準(zhǔn)培訓(xùn)是個(gè)機(jī)會(huì)，取個(gè)資格證，便倉(cāng)促上馬開始從事培訓(xùn)，由此導(dǎo)致陷入低水平惡性循環(huán)，只有靠廉價(jià)或者借助取證搭車收費(fèi)為生。其二在于絕大多數(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)集中于茶藝培訓(xùn)項(xiàng)目，不是說茶藝不好，恰恰相反，想要在茶藝方面取得成就是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程?，F(xiàn)實(shí)的問題在于，茶藝師的國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)需求有一定的脫節(jié)，社會(huì)上從事茶藝培訓(xùn)者傾向于茶藝表演，有使茶藝流于膚淺化的不良傾向。脫離了茶藝師應(yīng)當(dāng)首先是泡好一杯（壺）茶的核心。有一位閩南的朋友看了一場(chǎng)茶藝表演后用不標(biāo)準(zhǔn)的普通話笑言：“等你一杯茶等得我心都娘（涼）了。”這應(yīng)當(dāng)引起當(dāng)今茶藝培訓(xùn)者的重視，并切實(shí)反思和改正，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)未晚。 其三在于評(píng)茶培訓(xùn)極為薄弱，大多數(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)重缺乏這方面的師資。即便有開設(shè)評(píng)茶方面培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，從教者不乏只懂得審評(píng)的方法，而無法得出正確結(jié)果的培訓(xùn)師。大多數(shù)只具備審評(píng)某一類或某一種茶的能力，能夠從事各種茶類審評(píng)的專家鳳毛麟角。網(wǎng)上流傳有這樣的文章，不懂茶沒關(guān)系，茶懂你，與消費(fèi)者來說，適用。于茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)營(yíng)者來講，絕不適用。連茶葉茶品質(zhì)量高低都無法獲知，怎么去經(jīng)營(yíng)？完全靠忽悠嗎？最總必定會(huì)搬起石頭砸自己的腳。茶行業(yè)的發(fā)展，以院校為代表建立起來的專業(yè)化審評(píng)有一定的不足和局限性，比如在涉及到普洱茶老茶的審評(píng)，就各說各的話。究其實(shí)質(zhì)，在于老茶的審評(píng)，有一套與院校的審評(píng)不盡相同的商業(yè)化的審評(píng)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的局限在于缺乏科學(xué)性的理論根秪。認(rèn)識(shí)之間的隔閡導(dǎo)致相互的不理解以至于無法溝通和交流。 個(gè)人看法，從專業(yè)性上來講，茶行業(yè)從業(yè)人員入行應(yīng)當(dāng)首先學(xué)會(huì)泡好一杯（壺）茶，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至少應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)審評(píng)自己經(jīng)營(yíng)的茶類。這首先需要理論上的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，非茶學(xué)專業(yè)專業(yè)的從業(yè)人員至少應(yīng)當(dāng)讀一下茶學(xué)專業(yè)四門核心課程的教材茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)和茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)；然后深入產(chǎn)地調(diào)查積累經(jīng)驗(yàn)，落實(shí)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過程中。第二種類型的培訓(xùn)，近年都一股腦涌進(jìn)了茶行業(yè)里來，茶行業(yè)內(nèi)人也樂此不疲，不加思考和選擇，熱衷于參加此種培訓(xùn)。應(yīng)當(dāng)將其作為茶行業(yè)的輔助選項(xiàng)，而不是越俎代庖，馬來西亞許玉蓮老師發(fā)表這是一個(gè)茶淪為配角的藝術(shù)表演時(shí)代一文，對(duì)此有過中肯的批評(píng)。值得大家認(rèn)知閱讀和反思。第三種衍生的培訓(xùn)，以茶道美學(xué)和茶修為代表。茶道美學(xué)融合了茶藝、插花、香藝，對(duì)于茶空間的營(yíng)造有其積極的一面，湖南師范大學(xué)蔡振楚著有茶美學(xué)一書，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系朱海燕老師著有中國(guó)茶美學(xué)研究一書，可以預(yù)期茶美學(xué)將逐漸興起并形成新興學(xué)科，值得進(jìn)一步探討、研究并加以實(shí)踐。而對(duì)于茶修則有不同的看法，知名茶人歐陽道坤曾有言：“有一種無聊叫做茶修！”近日韓山師范學(xué)院副教授葉漢鐘老師評(píng)述曰：“茶界的暴力語言正侵蝕著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶修的唯美唯