2019屆九年級化學下冊化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質教案新版新人教版.doc

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質教學目標【知識與技能】(1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質。(2)了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；知道蛋白質、糖類、油脂是人體供能物質。【過程與方法】通過閱讀教材、討論等，學會自主學習的學習方法?！厩楦袘B(tài)度與價值觀】(1)通過學習各種營養(yǎng)物質對人的生命活動的重要意義，認識到合理安排飲食的重要性。(2)通過閱讀、調查、討論等活動，認識吸煙、居室污染和霉變食物等對人體健康的危害。教學重難點【重點】蛋白質、糖類、油脂、維生素在人類生命活動中的重要意義。【難點】蛋白質的生理功能。教學過程知識點一蛋白質【自主學習】閱讀教材第9092頁的有關內容，完成下列填空：1食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營養(yǎng)素。2蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料；存在于動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及植物的種子，如大豆、花生中。3人體從食物中獲取的蛋白質通過胃腸水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化(每克蛋白質完全氧化約放出18_kJ的能量)；另一部分重新組成蛋白質。4常見的蛋白質(1)血紅蛋白功能：血紅蛋白是人體進行氧氣和二氧化碳交換的載體。CO的中毒原理：一氧化碳與血紅蛋白的結合能力比氧氣強，使人體缺氧而中毒。(2)酶：酶也是一類重要的蛋白質，它是人體內生化反應的催化劑。酶作催化劑的特點：在溫度接近體溫和pH接近中性的條件下，酶才可以起作用，超出適宜的溫度范圍，酶將失去活性。具有高度的專一性：一種酶只能催化一種或一類反應，如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，淀粉酶只對淀粉的水解起催化作用。具有高效性：酶催化的反應速率比普通無機催化劑高107倍。5蛋白質變性甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質會與蛋白質發(fā)生反應，破壞蛋白質的結構，使其變性?！竞献魈骄俊考兹┧芤嚎捎脕斫輨游飿吮?，使標本能長期保存而不腐爛。那么，能否用甲醛水溶液對海產品進行保鮮呢？答：不能。因為用甲醛水溶液浸泡過的海產品被人食用后，不但不能提供人體所需的蛋白質，殘留的甲醛還能侵蝕消化道，使消化道內的蛋白質變性而危害人體健康?！窘處燑c撥】當誤食重金屬鹽導致蛋白質變性而使人中毒時，可以服用大量牛奶、豆?jié){等富含蛋白質的物質來初步解毒，再送醫(yī)院就醫(yī)?！靖M訓練】1下列食物中蛋白質含量豐富的是(C)A小麥粉B植物油C牛肉D蔬菜2下列關于蛋白質的說法錯誤的是(D)A蛋白質是構成細胞的基本物質B人體通過食物獲得的蛋白質，在胃腸里與水發(fā)生反應生成氨基酸C肉類和豆類中富含蛋白質D酶是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應3下列物質中不能使蛋白質變性的是(B)A硝酸銀B氯化鈉C濃硫酸D甲醛知識點二糖類、油脂、維生素【自主學習】閱讀教材第9395頁的有關內容，完成下列填空：1(1)糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，它是人體主要的供能物質。(2)常見的糖類：淀粉葡萄糖蔗糖化學式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11存在植物種子或塊莖中植物中體內反應(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O66O26CO26H2O(3)每克葡萄糖被氧化約放出16_kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。(4)淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變，其中霉變產生的黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。2(1)在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。(2)每克油脂在人體內完全氧化時放出約39_kJ的能量，它是重要的供能物質，它供給人體日需能量的20%25%。(3)當人的進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。3維生素可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病。維生素在人體內不能合成，必須從食物中攝取，水果、蔬菜等中含有豐富的維生素?！窘處燑c撥】1糖類不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。2淀粉的檢驗：淀粉與單質碘作用呈現(xiàn)藍色，利用此性質可檢驗淀粉。3我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養(yǎng)素的均衡攝入?！靖M訓練】1人體就像一個復雜的“化學工廠”，各種食物在體內發(fā)生的化學變化源源不斷地為我們的生命活動提供物質基礎和能量。下列食物不能為我們提供能量的是(A)A番茄、黃瓜B米飯、土豆C牛肉、雞蛋D色拉油、花生2下列描述不正確的是(D)A淀粉屬于糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中B人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)心腦血管病C很多食品發(fā)生霉變后，滋生的黃曲霉素有很強的毒性D人體缺乏維生素C，會引起夜盲癥3食品安全與人體健康密切相關。下列做法不會損害人體健康的是(A)A用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點B用三聚氰胺提高牛奶中蛋白質的含量C用甲醛的水溶液浸泡