QADT0001S-2012調(diào)味醬.doc

Q/ADT鞍山市東升副食調(diào)味廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ADT 0001S-2012代替Q/ADT01-2009調(diào)味醬鞍山市東升副食調(diào)味廠 發(fā)布2012-03-15實(shí)施2012-02-11發(fā)布Q/ADT 0001S-2012a. 前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/ADT01-2009調(diào)味醬。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ADT01-2009調(diào)味醬的主要差異：核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山市東升副食調(diào)味廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊鈞祥。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/ADT01-2009。Q/ADT 0001S-2012調(diào) 味 醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味醬的產(chǎn)品分類、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃醬、豆瓣醬為基料，配以畜、禽肉，蔬菜及香辛料或以畜、禽肉，蔬菜，海產(chǎn)品及香辛料等為主要原料經(jīng)一定工藝制成的調(diào)味醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類按所添加輔料不同分為：辣味肉醬、豆瓣肉醬、蘑菇醬、雞丁肉醬、雞蛋炸醬、麻辣火鍋調(diào)料醬、火鍋燒烤和韭菜花醬等。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 醬：應(yīng)符合GB 2718的規(guī)定。4.1.2 食用菌：應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。4.1.3 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.4 畜肉：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。14.1.5 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.6 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。Q/ADT 0001S-20124.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1要求：表1感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤香 氣 具本產(chǎn)品特有的香氣，無不良?xì)馕蹲?味具本產(chǎn)品特有的滋味，或麻、辣、鮮等，依品種而定組織形態(tài)粘稠適度、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g）調(diào)味醬80，調(diào)味料95氨基酸態(tài)氮c/（g/100g）0.01食鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g）4.0酸價(jià)a（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）5過氧化值b（以脂肪計(jì)）/（g/100g）0.25總砷（以As計(jì) ）/（mg/kg）0.50鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg）5.0注：a、b僅限于含油型：c韭菜花醬不檢氨基酸態(tài)氮4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/ml）30000大腸菌群（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。24.6 食品添加劑Q/ADT 0001S-20124.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程的要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4.8 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求5.1.1 色澤、狀態(tài)將樣品攪勻后，倒入白色瓷盤中，觀察其色澤和粘稠度并品嘗有無雜質(zhì)。5.1.2 香氣用玻璃棒攪拌樣品，嗅其氣味，鑒別其氣味濃度，是否有不良?xì)馕丁?.1.3 滋味品嘗，鑒別滋味是否鮮香醇厚，有無異味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2 氨基酸態(tài)氮、總酸、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、食鹽按GB/T 5009.40規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.3 酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.22規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的方法。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣 同一天生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋），做為檢驗(yàn)樣品和留樣備檢。6.2 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前必須逐批經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；3Q/ADT 0001S-2012d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存7.1 標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“調(diào)味醬”，還應(yīng)標(biāo)明氨基酸、水分的含量。7.2 包裝 包裝材