DB33 400.4-2003 無公害食品竹蓀 第4部分：商品竹蓀.doc

DB33400.42003無公害食品 竹蓀 第4部分：商品竹蓀1 范圍本部分規(guī)定了商品竹蓀的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、儲存。本部分適用于長裙竹蓀，經脫水烘干而成的商品竹蓀。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T 1912000 包裝儲運圖示標志GBT 5009.101985 食品中粗纖維的測定方法GBT 5009.111996 食品中總砷的測定方法GBT 5009.121996 食品中鉛的測定方法GBT 5009.151996 食品中鎘的測定方法GBT 5009.171996 食品中總汞的測定方法GBT 5009.191996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GBT 5009.341996 食品中亞硫酸鹽的測定方法GBT 5009.381996 蔬菜水果衛(wèi)生標準的分析方法GB 7096 干食用菌衛(wèi)生標準GB 7718 食品標簽通用標準GBT 125301990 食用菌取樣方法GBT 125311990 食用菌水分測定GBT 125321990 食用菌灰分測定GBT 125331990 食用菌雜質測定GBT 156731995 食用菌粗蛋白質含量測定方法1DB33400.420033 術語和定義下列術語和定義適用于本部分。3.1 長短菌柄的長度，以“mm”為單位表示。3.2 粗細菌柄的大?。ǜ晒綑M徑），以“mm”為單位表示。3.3 碎菇體長度在10mm以下，形狀不規(guī)則的竹蓀碎片。3.4 殘缺菇因受機械損傷而殘缺不全的竹蓀子實體。3.5 干竹蓀（產品）新鮮竹蓀經整理后，采用烘干脫水工藝加工而成的竹蓀干品。3.6 一般雜質竹蓀成品以外的植物性物質（如：稻草、秸桿、木屑、棉籽殼等）或無食用價值的菌蓋、菌托。3.7 有害雜質有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質（如毒菇、蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石）。4 要求4.1 分級竹蓀按感官指標和理化指標不同分為特級品、一級品、二級品。4.2 感官要求感官指標應符合表1規(guī)定。 2 DB33400.42003表1 感官要求項 目要 求特 級一 級二 級色 澤菌柄和菌裙?jié)嵃咨?、白色或乳白色?狀菌柄圓柱形或近圓柱形、有不規(guī)則網絡，菌裙呈多角形網狀氣 味竹蓀特有香味、無異味粗 細，mm13.011.07.0菌柄長度，mm80.0殘缺菇，mm1.02.03.0碎菇體，0.51.02.0霉變、蟲蛀菇無一般雜質，m/m1.01.52.0有害雜質無 4.3 理化要求 理化要求應符合表2規(guī)定。表2 理化要求項 目要 求水 分，mm13.0粗蛋白（干重計），mm14.0粗纖維（干重計），mm10.0灰 分，mm8.04.4 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應符合表3規(guī)定。表3 衛(wèi)生要求項 目要 求鎘（以Cd計）（干重計），mgkg0.05砷（以As計）（干重計），mgkg1.00鉛（以Pb計）（干重計），mgkg2.00汞（以Hg計）（干重計），mgkg0.20亞硫酸鹽（以So2計），mgkg50.00六六六（干重計），mgkg0.20滴滴涕（干重計），mgkg0.10多菌靈（Carbendqaim），mgkg0.50 3DB33400.420035 試驗方法5.1 感官要求試驗5.1.1 用肉眼、鼻測試色澤、形狀、菌柄長度、大小、均勻度、殘缺、碎菇體、氣味。無菌蓋、菌托、異味、霉變（霉爛）、蟲蛀。5.1.2 隨機抽取樣品500g，分別揀出碎菇體、殘缺菇、雜質，用相應精度的衡器稱其重量，并按（1）式分別計算其占樣品的百分率，精確到小數(shù)點后一位。結果計算： M1X100 （1） M其中：X殘缺菇、碎菇體、雜質的百分數(shù)，單位為M1殘缺菇、碎菇體、雜質的重，單位為g。M樣品的質量，單位為g。5.2 理化要求試驗5.2.1 水分的測定按GBT 12531規(guī)定進行。5.2.2 灰分的測定按GBT 12532規(guī)定進行。5.2.3 雜質的測定按GBT 125331990規(guī)定進行。5.2.4 粗蛋白的測定按GBT 156731995規(guī)定進行。5.2.5 粗纖維的測定按GBT 5009.101985進行。5.3 衛(wèi)生指標檢驗5.3.1 砷、鉛、鎘、汞按GBT 5009.111996、GBT 5009.121996、GBT 5009.151996、GBT 5009.171996檢驗。5.3.2 亞硫酸鹽按GBT 5009.341996檢驗。5.3.3 多菌靈按GBT 5009.381996檢驗。5.3.4 六六六、滴滴涕按GBT 5009.191996檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批和抽樣 按無差異原則，以同一級別、同一包裝的竹蓀組成一批。按GBT 125301990規(guī)定的方法取樣。6.2 出廠檢驗每批產品出廠前按分類和感官要求，進行感官檢驗合格后，簽署產品合格證出廠。 4DB33400.420036.3 驗收檢驗驗收時按分類和感官要求，以感官檢驗為主，如在交收檢驗中發(fā)生異議，應重新抽取樣品檢驗，以兩次檢驗結果的平均值來確定。6.4 型式檢驗型式檢驗的項目為要求中全部項目，在正常生產時每年進行一次，有下列情形之一者應進行型式檢驗。a） 前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；b） 因為人為或自然因素使生產環(huán)境發(fā)生較大變化；c） 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求。6.5 仲裁檢驗交收雙方發(fā)生爭議時，可由有關各方協(xié)商解決或委托法定檢驗機構，進行仲裁檢驗，檢驗結果為最后判定依據(jù)。6.6 判定規(guī)則感官、理化要求不符合，應加倍抽取樣品，對不合格項進行復檢，仍不符合則判定該批產品不合格。衛(wèi)生要求不符合判定該批產品不合格。7 標志、標簽7.1 產品標簽按GB 7718執(zhí)行，醒目、清晰、正確、完整應標明：產品名稱、產品標準號、質量等級、凈含量、保質期、生產日期、食用方法、貯存指南、生產企業(yè)的名稱、地址。7.2 運輸包裝箱上應標明：產品名稱、質量等級、凈重、毛重、生產日期、保質期、生產企業(yè)名稱、地址以及“易碎物品”、“怕曬”、“怕雨”、“堆碼層數(shù)極限”等圖示標志，其標志應符合GBT 1912000的規(guī)定。8 包裝、運輸、貯存8.1 包裝8.1.1 與竹蓀直接接觸的包裝材料應符合國家食品包裝材料衛(wèi)生標準要求，運輸用大包裝袋應牢固，內壁平整光滑，包裝后密封不漏氣。 5DB33400.420038.1.2 竹蓀干品易回潮，每個銷售包裝袋內應放入硅膠（干燥劑，需單獨包裝）吸潮。竹蓀和硅膠放入后用真空封口機封口。8.1.3 竹蓀運輸時先用兩層薄膜袋包裝，袋口用線扎緊，以免返潮變色。然后放入運輸用紙箱中，用膠紙封口，再用打包帶扎緊。8.1.4 竹蓀銷售小包裝規(guī)格按客戶要求；大包裝為每袋5kg6kg?？蛻魧Πb有特殊要求的，按合同規(guī)定執(zhí)行。8.2 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、嚴禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運。運輸過程中應防擠壓、防雨、防曝曬。