CCGF112.3-2010粽子.doc

CCGF 112.32010產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 112.32010粽 子2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實施國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局粽子產品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于粽子產品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內容包括產品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產品分類2.1 產品分類及代碼 產品分類及代碼見表1。 表1 產品分類及代碼產品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1112112.3分類名稱食品糕點粽子2.2 產品種類粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。3 術語和定義下列術語和定義適用于本規(guī)范。3.1粽子:以糯米和（或）其它谷類食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。3.2速凍:將預處理的食品放在-30-40的裝置中，一般在30min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1降到-5，其所形成的冰晶直徑小于100m。速凍后的食品中心溫度要達到-18以下。3.3新鮮類粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。3.4速凍類粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18條件下冷凍和銷售的粽子。3.5真空包裝類粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)粽子行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以粽子年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2：表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元2000 500且2000500 5 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)的測定GB 4789.3 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB 19295 速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10377 粽子SB/T 10412 速凍面米食品相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預包裝產品或稱量銷售產品。6.2 抽樣方法在生產企業(yè)的成品倉庫隨機抽取同一批次近期生產的、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產品，或在經(jīng)銷單位的貨架、柜臺、庫房隨機抽取同一批次待銷產品。所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。抽樣時應從不同部位隨機選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。6.3 抽樣基數(shù)在生產領域抽樣時，抽樣基數(shù)不少于20kg；在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應滿足抽樣數(shù)量要求。6.4 抽樣數(shù)量每種產品不得少于2kg，預包裝產品不少于6個包裝單位，樣品分成兩份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。6.5 樣品處置6.5.1 檢驗樣品、備用樣品應分別進行包裝、封樣。6.5.2 樣品應由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字后共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。6.5.3 速凍類粽子抽樣時應使用冷凍車或冷凍箱等工具運輸樣品，應使樣品保持凍結狀態(tài)。在生產企業(yè)抽樣時，樣品存儲設施的溫度應在-18以下；在流通領域抽樣時，樣品存儲設施的溫度應在-15以下，并記錄在抽樣單上。6.5.4 接收樣品由檢驗機構專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗和備用樣品分別加貼標識入庫，速凍類粽子應入-18以下冷凍庫或冷凍柜保存。6.6 抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的粽子產品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價cGB19295SB/T10377強制性GB/T5009.562過氧化值cGB19295SB/T10377強制性GB/T5009.563總砷GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.114鉛GB19295SB/T10377強制性GB5009.125黃曲霉毒素B1GB19295SB/T10377強制性GB/T5009.226糖精鈉GB2760強制性GB/T5009.28GB/T234957乙?；前匪徕?安賽蜜)GB2760強制性GB/T5009.1408環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760強制性GB/T5009.979苯甲酸GB2760強制性GB/T5009.29GB/T2349510山梨酸GB2760強制性GB/T5009.29GB/T2349511菌落總數(shù)GB19295SB/T10377強制性GB 4789.2GB/T4789.2412大腸菌群GB19295SB/T10377強制性GB 4789.3GB/T4789.2413致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB19295SB/T10377強制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10GB/T4789.2414霉菌計數(shù)GB19295SB/T10377強制性GB 4789.15GB/T4789.2415商業(yè)無菌dSB/T10377強制性GB/T4789.26a極重要質量項目b重要質量項目c僅檢以動物性食品或堅果類為主要餡料的產品d僅檢真空包裝類粽子注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。7.2 檢驗中應注意的問題7.2.1 GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準和SB/T10377-2004粽子對速凍類粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群指標要求不一致。若企業(yè)生產的速凍類粽子執(zhí)行SB/T10377-2004粽子標準，菌落總數(shù)、大腸菌群指標按SB/T10377-2004粽子標準規(guī)定；若企業(yè)生產的速凍類粽子執(zhí)行其他標準，菌落總數(shù)、大腸菌群指標按執(zhí)行標準規(guī)定，但不得低于GB19295-2003速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準規(guī)定的指標。7.2.2若被檢產品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定；若被檢產品明示的質量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復檢對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。9.3 不進行復檢的情況：9.3.1產品微生物檢驗項目不合格的;9.3.2.被