QQLT 0004 S-2015 山東秦老太食品有限公司 藕粉.doc

Q/QLT0004S-2015Q/QLT山東秦老太食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/QLT 0004S-2015代替Q/QLT 0004S-2012 藕 粉2015-06-20發(fā)布 2015-07-01實(shí)施山東秦老太食品有限公司 發(fā)布 4前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)藕粉代替Q/QLT0004S-2012藕粉。本標(biāo)準(zhǔn)由山東秦老太食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王立萍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。生產(chǎn)單位：名稱：山東秦老太食品有限公司。 地址：濟(jì)南市天橋區(qū)工業(yè)開發(fā)區(qū)。 藕粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藕粉的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以藕粉主要原料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、紅棗、蓮子、芝麻、谷物粉等輔料，添加或不添加碳酸鈣、麥角鈣化醇(維生素D2)、阿斯巴甜，經(jīng)配料、攪拌、包裝等主要工藝加工制成的藕粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1898 食品添加劑 碳酸鈣 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.92 食品中鈣的測定GB 5413.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11761 芝麻GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14755 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素D2（麥角鈣化醇）GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麥芽糊精GB 22367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB/T 25733 藕粉GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量DB11/ 614 谷物粉制品衛(wèi)生要求NY/T 1504 蓮子JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 分類3.1 純藕粉以純藕粉為原料，添加或不添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑碳酸鈣、麥角鈣化醇(維生素D2)等制成的藕粉食品。3.2 速溶藕粉（調(diào)制藕粉）以純藕粉為主要原料（純藕粉用量50%），添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、紅棗、蓮子、芝麻、谷物粉等輔料，添加或不添加食品添加劑碳酸鈣、麥角鈣化醇(維生素D2)、阿斯巴甜等，經(jīng)配料、攪拌，造?；虿辉炝５裙に囍瞥?，可直接用熱開水沖調(diào)食用或先用溫水調(diào)勻再用熱開水沖調(diào)食用的藕粉食品。產(chǎn)品包括：原味藕粉、加鈣藕粉等。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 藕粉 應(yīng)符合GB/T 25733的規(guī)定。4.1.2 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.3 蓮子 應(yīng)符合NY/T 1504的規(guī)定。4.1.4 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.5 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.6 食用葡萄糖 應(yīng)符合GB/T 20880的規(guī)定。4.1.7 麥芽糊精 應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。4.1.8 食品添加劑 碳酸鈣應(yīng)符合GB 1898的規(guī)定。 4.1.9 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）應(yīng)符合GB 22367的規(guī)定4.1.10食品添加劑麥角鈣化醇(維生素D2) 應(yīng)符合GB14755的規(guī)定。4.1.11 芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定4.1.12 谷物粉應(yīng)符合 DB11/ 614的規(guī)定4.2 生產(chǎn)工藝4.2.1 純藕粉配料粉碎過篩混勻內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫。4.2.2 速溶藕粉（調(diào)制藕粉） 配料粉碎過篩混勻制粒（或不制粒）干燥內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫。4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)純藕粉速溶藕粉（調(diào)制藕粉）沖調(diào)前色 澤呈淺灰白色至白色色澤基本均勻一致形態(tài)粉狀、片狀或粒狀，干燥、松散、無明顯結(jié)塊雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性以涼開水潤濕均勻后，用90以上開水沖調(diào)，1min2min后溶脹糊化溫水潤濕后用90以上開水沖調(diào)或直接用90以上開水沖調(diào)，12min后溶脹糊化沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈粘膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，色澤均勻成微褐色或微紅色，有光澤滋味和氣味具有本品應(yīng)有的蓮藕清香、潤滑、純正可口，無異味4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)純藕粉速溶藕粉（調(diào)制藕粉）水分/(g/100g) 138灰分/(g/100g) 0.50總糖(以還原糖計(jì))/(g/100g) -50淀粉(以還原糖計(jì)/(g/100g) 7540典型藕淀粉顆粒含量/(g/100g) 5040酸度(O T)/(ml/100g) 10總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.5鈣/(mg/kg)24003200(僅適宜于加鈣產(chǎn)品)維生素D/(g/kg)50100(僅適宜于加維生素D產(chǎn)品)表2 理化指標(biāo) 4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 90霉菌/(cfu/g) 50表3 微生物指標(biāo)4.6 致病菌指標(biāo) 符合表4的規(guī)定表4 致病菌指標(biāo)致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非規(guī)定，均以/25g或25ml表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500-GB 4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注1：食品類別用于界定致病菌限量的適用范圍僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值 4.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法5 食品添加劑5.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760和GB 14880和GB 28050及衛(wèi)計(jì)委關(guān)于食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn)取15g左右純藕粉樣品產(chǎn)品，用涼開水潤濕調(diào)勻后，用180ml左右90以上開水快速沖調(diào)；速溶藕粉（調(diào)制藕粉）取30克左右樣品，用90以上開水快速沖調(diào)；根據(jù)檢驗(yàn)人員正常的目測、視覺、味覺嗅覺按4.3的要求進(jìn)行評定。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。7.2.3 總糖按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測定。7.2.4 淀粉按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測定。7.2.5 典型藕淀粉顆粒含量按GB/T 25733規(guī)定的方法測定。7.2.6 酸度GB/T 12456規(guī)定的方法測定。7.2.7 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.8 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.9鈣 按GB/T 5009.92規(guī)定的方法測定。7.2.10 維生素D按GB 5413.9規(guī)定的方法測定。7.3 微生物檢驗(yàn)7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.3 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.4沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.5金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.6凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗(yàn)，其余4袋留樣備查。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、標(biāo)識、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050以及食品標(biāo)識管理規(guī)定（修訂版）的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合膜材料，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。9