QTYC 0001 S-2015 山東省天園茶葉有限公司 綠茶.doc

QC0002S-2012山東省天園茶葉有限公司 發(fā)布2015-06-09實(shí)施2015-05-27發(fā)布綠茶Q/TYC 0001S-2015代替 Q/TYC 0001S-2012Q/TYC山東省天園茶葉有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替Q/TY C 0001S-2012綠茶。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/TYC 0001S-2012相比主要變化如下：修改了“分類、原料要求、生產(chǎn)工藝、理化指標(biāo)、感官檢驗(yàn)” ；刪除了產(chǎn)品“泉城綠茶”及“附錄A”中對(duì)應(yīng)的感官指標(biāo)；增加了“泉城珍珠”產(chǎn)品，同時(shí)在“附錄A”中增加了對(duì)應(yīng)的感官指標(biāo)；將“產(chǎn)品包裝材料”明確修改為“產(chǎn)品內(nèi)包裝材料采用塑料復(fù)合袋”。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省天園茶葉有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦宗飚、李振剛。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。生產(chǎn)單位：山東省天園茶葉有限公司。 地址：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)和平路42號(hào)。 Q/TYC 0001S-2015QC0002S-2012綠茶 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等主要工藝加工制成的綠茶。 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB 5009.94 植物性食品中稀土元素的測(cè)定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測(cè)定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定GB/T 5009.146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測(cè)定GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T 8304茶 水分測(cè)定GB/T 8305茶 水浸出物測(cè)定GB/T 8306茶 總灰分測(cè)定GB/T 8310茶 粗纖維測(cè)定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T 14456.1 綠茶 第1部：基本要求GB/T 14456.2 綠茶 大葉種綠茶GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1071 茶葉貯存通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。3 分類3.1 分類綠茶產(chǎn)品分炒青類、烘青類、蒸青類及曬青類四大類產(chǎn)品。3.1.1 炒青類產(chǎn)品：龍井、香綠、春綠、泉城翠柳、泉城珍珠。3.1.2 烘青類產(chǎn)品：碧螺春、信陽(yáng)毛尖、日照碧雪、日照青。3.2分級(jí)綠茶分為四個(gè)級(jí)別，即：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。4 技術(shù)要求4.1 原料要求茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖應(yīng)符合GB/T 14456.1或者GB/T 14456.2的規(guī)定，同時(shí)符合GB 2762及GB 2763的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝原料殺青 揉捻（做形）干燥篩分整理包裝成品檢驗(yàn)入庫(kù)。4.3 感官指標(biāo)各茶類、品名及等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合該類茶本級(jí)品質(zhì)、品種特征要求，見(jiàn)附錄A。4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表 1 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)炒青烘青蒸青曬青水分/(g/100g) 7.09.0碎末茶/(g/100g) 6.0粗纖維/(g/100g) 16.0水浸出物/(g/100g) 34.0總灰分/(g/100g) 7.5鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 5.0稀土(以稀土氧化物總量計(jì)) / (mg/kg) 2.0乙酰甲胺磷/(mg/kg) 0.1氯氰菊酯/(mg/kg) 20.0溴氰菊酯/(mg/kg) 10.0順式氰戊菊酯/(mg/kg) 2.0氯菊酯/(mg/kg) 20.0氟氰戊菊酯/(mg/kg) 20.0殺螟硫磷/(mg/kg) 0.5六六六/(mg/kg) 0.2滴滴涕/（mg/kg） 0.2注：其他農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定4.5 凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1取樣按GB/T 8302中的規(guī)定執(zhí)行。6.2感官檢驗(yàn)按GB/T 14487 、GB/T 23776的規(guī)定，對(duì)照本標(biāo)準(zhǔn)附錄A進(jìn)行。6.3 理化檢驗(yàn)6.3.1水分按GB/T 8304規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2總灰分按GB/T 8306規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3粉末、碎茶按GB/T 8311規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.5 稀土按GB 5009.94規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.6 乙酰甲胺磷按GB/T 5009.103規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.7 順式氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.8 滴滴涕、六六六按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.9 氯菊酯按GB/T 5009.106規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.10 氟氰戊菊酯按GB/T 5009.146規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.11 殺螟硫磷按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.12 粗纖維按GB/T 8310規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.13 水浸出物按GB/T 8305規(guī)定的方法測(cè)定。6.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批和抽樣7.1.1 組批：同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.1.2 抽樣方法：按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩類。7.2.1出廠檢驗(yàn)7.2.1.1 每批產(chǎn)品出廠時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證，方可出廠。7.2.1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目：凈含量、感官品質(zhì)、水分、碎末茶。7.2.2型式檢驗(yàn)7.2.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中要求的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期為每年二次。7.2.2.2有下列情況之一時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3檢驗(yàn)結(jié)果判定7.3.1凡劣變、有較嚴(yán)重異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得作為合格品銷售。7.3.2出廠檢驗(yàn)時(shí)，其檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，判為不合格產(chǎn)品。7.3.3型式檢驗(yàn)時(shí)，技術(shù)要求中規(guī)定的各項(xiàng)，其中若有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，可進(jìn)行復(fù)檢。7.4復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢或在同批產(chǎn)品包裝中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合袋應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)污染。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運(yùn)。8.3.2搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異常氣味污染。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯，應(yīng)符合GH/T 1071 茶葉貯存通則的規(guī)定。8.4.2產(chǎn)品在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為18個(gè)月。附錄A（規(guī)范性附錄）綠茶感官品質(zhì)特征綠茶感官品質(zhì)特征見(jiàn)表A1A4表A1 炒青類綠茶感官品質(zhì)特征品級(jí)外 形內(nèi) 質(zhì)條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底龍井特級(jí)扁平光潤(rùn)挺直黃綠油潤(rùn)勻整有峰潔凈清高黃綠明亮醇厚黃綠明亮龍井一級(jí)扁平尚挺直尚光滑黃綠尚勻尚凈純正黃綠尚亮尚醇黃綠明龍井二級(jí)尚扁平綠尚潤(rùn)尚勻尚凈尚純黃綠尚亮尚醇黃綠尚亮香綠一級(jí)緊實(shí)尚綠潤(rùn)尚勻尚凈有嫩莖純正黃綠尚亮醇和黃綠尚亮春綠特級(jí)緊實(shí)綠尚潤(rùn)尚勻整尚凈有嫩莖尚濃黃綠尚亮濃醇黃綠尚亮春綠一級(jí)尚緊實(shí)尚綠潤(rùn)尚勻有莖梗純正黃綠醇和黃綠泉城翠柳 特級(jí)扁平挺直有毫墨綠油潤(rùn)勻整有峰潔凈清高黃綠明亮醇厚黃綠明亮泉城翠柳 一級(jí)扁平尚挺直墨綠尚潤(rùn)尚勻尚凈純正黃綠尚亮醇和黃綠 尚明亮泉城珍珠 特級(jí)圓潤(rùn)緊實(shí)墨綠油潤(rùn)勻整凈濃純 黃綠明亮醇厚黃綠明亮泉城珍珠 一級(jí)圓潤(rùn)重實(shí)墨綠 尚潤(rùn)尚勻尚凈純正黃綠尚亮醇和黃綠尚亮泉城珍珠 二級(jí)尚緊實(shí)尚綠潤(rùn)尚勻稍有 嫩莖尚純正黃綠尚醇和黃綠表A2 烘青類綠茶感官品質(zhì)特征品級(jí)外 形內(nèi) 質(zhì)條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底碧螺春特級(jí)卷曲呈螺綠潤(rùn)尚勻整尚凈清香綠明亮醇厚綠明亮碧螺春一級(jí)卷曲呈螺綠尚潤(rùn)尚勻整尚凈稍有嫩莖純正黃綠明亮醇和黃綠明亮碧螺春二級(jí)卷曲黃綠尚潤(rùn)尚勻整尚凈有嫩莖尚純正黃綠尚亮尚醇和黃綠尚亮信陽(yáng)毛尖特級(jí)緊結(jié)翠綠尚潤(rùn)尚勻尚凈稍有嫩莖鮮尚濃黃綠明亮濃醇黃綠明亮信陽(yáng)毛尖一級(jí)緊實(shí)黃綠尚勻稍有嫩莖純正黃綠尚亮醇和黃綠尚亮信陽(yáng)毛尖二級(jí)壯實(shí)黃綠欠勻有嫩莖尚純黃綠尚醇和黃綠日照碧雪特級(jí)芽葉彎曲黃綠尚潤(rùn)勻尚凈濃黃綠明亮醇厚黃綠明亮日照碧雪一級(jí)緊結(jié)墨綠尚潤(rùn)尚勻尚凈稍有嫩莖尚濃黃綠尚亮醇和黃綠尚亮日照碧雪二級(jí)緊實(shí)綠尚潤(rùn)尚勻有嫩莖尚濃黃綠尚醇和黃綠尚亮日照碧雪三級(jí)尚緊實(shí)黃綠欠勻有莖梗純正黃綠尚醇黃綠日照青特級(jí)緊結(jié)墨綠尚潤(rùn)尚勻尚凈稍有嫩莖尚濃黃綠尚亮醇和黃綠尚亮日照青一